La ricetta per il cavolo marinato fatto in casa è molto gustosa

Il cavolo è una delle verdure più apprezzate nella zona centrale. In Russia si coltivano cavoli bianchi, cavoli di Pechino, verze, cavolini di Bruxelles, cavolfiori e molti altri tipi di cavoli meno comuni. Qualsiasi piatto con l'aggiunta di questo ortaggio diventa molte volte più utile, perché le teste di cavolo contengono molte vitamine, fibre preziose e alcuni microelementi. Non sorprende che le brave casalinghe si sforzino di preparare più cavoli per l'inverno. Tra tutte le ricette, la preparazione più semplice è il delizioso cavolo marinato.

Come preparare una deliziosa preparazione per la tavola invernale, come mettere in salamoia diverse varietà di cavolo e quali deliziose ricette scegliere per le marinate: questo articolo parlerà di questo.

Caratteristiche del cavolo marinato

Il cavolo sott'aceto per l'inverno è un ottimo antipasto che può essere servito non solo con un bicchiere di vodka, ma si sposa bene anche con patate, carne o pesce. La preparazione marinata viene anche fritta e poi aggiunta a sformati o gnocchi.Lo stesso cavolo funge da ingrediente indispensabile per le insalate invernali, come la vinaigrette.

Esistono molte ricette per marinare il cavolo, ma sono tutte facili da preparare e hanno un breve elenco di ingredienti disponibili. Come "compagni" del cavolo sott'aceto, puoi scegliere:

• carota;
• barbabietole;
• peperoncino piccante o dolce;
• mele;
• frutti di bosco;
• Rafano;
• aglio;
• spezie ed erbe aromatiche;
• funghi.

Perché devi mettere in salamoia il cavolo per l'inverno

Quasi tutti amano il cavolo marinato, basta solo trovare la ricetta adatta per questa preparazione invernale. Il cavolo può risultare molto gustoso se aggiungi alla marinata le spezie, la frutta o la verdura più comuni.

Ogni casalinga dovrebbe provare almeno una volta a mettere sott'aceto il cavolo per l'inverno. Ciò è dimostrato da diversi argomenti convincenti:

1. La marinatura è un processo molto semplice e veloce.. La casalinga non deve aspettare mezzo mese o un mese, come nel caso dei crauti. Non è necessario sterilizzare i barattoli, come avviene nel processo di preparazione di varie insalate di verdure. Il pezzo viene semplicemente versato con una marinata speciale e dopo un paio di giorni puoi già sgranocchiarlo, godendoti l'ottimo gusto.
2. Il cavolo in scatola nel negozio è piuttosto costoso. A casa, la marinatura costerà pochi centesimi., soprattutto quando le verdure crescono proprio in giardino. Anche se devi acquistare cibo per la raccolta invernale, costerà molte volte meno: le verdure in autunno sono piuttosto economiche.
3. La preparazione sarà ipocalorica e molto salutare. 100 grammi di cavolo sottaceto contengono solo una cinquantina di calorie. Ma contiene molte vitamine C e B, zinco, alluminio, rame, manganese e potassio, oltre ad alcuni acidi organici.
4. Il prodotto più delizioso sarà sempre a portata di mano: nel seminterrato o sullo scaffale del frigorifero. Per diversificare la tavola invernale, alla casalinga basterà aprire un barattolo di cavolo sott'aceto.

I segreti di una buona marinata

Per rendere il cavolo cappuccio croccante, dolce, moderatamente piccante e piccante, è necessario preparare una buona marinata. I componenti principali della marinata: zucchero, sale, acqua e aceto. A piacimento o secondo la ricetta, la casalinga può aggiungere spezie, erbe aromatiche, frutta, bacche o altre verdure.

Sfortunatamente, non tutti possono mangiare l'aceto da tavola. Pertanto, questo componente nella marinata può essere sostituito:

• aceto di mele o di vino. È necessario prestare attenzione alla concentrazione di aceto indicata nella ricetta ed essere in grado di calcolarla correttamente. Ad esempio, invece di 100 ml di aceto da tavola al 9%, avrete bisogno di 150 ml di aceto di mele, disponibile nella dose al 6%.
• Per coloro per i quali l'aceto è controindicato, si consiglia di sostituirlo con acido citrico o succo di limone fresco. Qui non è più possibile calcolare la proporzione, dovrai sperimentare.
• Esistono anche ricette in cui, come prima, le compresse di aspirina vengono utilizzate come conservante. In questo caso l'aceto non sarà più necessario.

Erbe e spezie aggiungono un tocco speciale alla marinata di cavolo. Più spesso usato nella marinata:

• Chiodi di garofano;
• Foglia d'alloro;
• piselli neri o pimento;
• peperoncino o paprika;
• sedano;
• coriandolo;
• Semi di aneto;
• cannella

Ricette per deliziosi cavoli sott'aceto per l'inverno

Le preparazioni più deliziose sono fatte in casa, create con anima, utilizzando i migliori prodotti del proprio orto. Il cavolo è molto senza pretese, quindi non è difficile coltivarlo da soli. Se devi comprare delle verdure da mettere in salamoia, La preferenza dovrebbe essere data alle teste di cavolo bianche e strette, che sono varietà tardive.

Le ricette per il cavolo marinato più delizioso sono raccolte in questo articolo.

Ricetta classica per il cavolo cappuccio bianco sott'aceto

Il gusto di questa preparazione è neutro, quindi il cavolo sottaceto è adatto per insalate, vinaigrette e come spuntino.

I prodotti di cui avrai bisogno sono i più semplici:

• cavolo bianco – 1 testa di media grandezza;
• carota – 1 pezzo;
• aglio – 3 spicchi;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• 3 foglie di alloro;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• un cucchiaino di essenza di aceto;
• litro d'acqua.

Anche preparare uno spuntino è facile:

1. Le forchette vengono pulite dalle foglie molli e rovinate e tagliate a listarelle.
2. Le carote vengono sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a fettine sottili. Mescolare con cavolo.
3. I barattoli devono essere sterili. Metti l'aglio e l'alloro sul fondo di ogni barattolo, quindi riempi il contenitore con un composto di carote e cavolo. Il composto deve risultare ben compattato.
4. La marinata viene bollita con l'aggiunta di sale e zucchero, dovrebbe bollire per 8-10 minuti.
5. La marinata calda viene versata in barattoli di cavolo cappuccio, dopodiché l'aceto viene versato in ciascun barattolo e i contenitori vengono sigillati con i coperchi.

I barattoli vanno lasciati nella stanza finché non si saranno completamente raffreddati. Successivamente, puoi mettere la conservazione nel seminterrato.

Cavolo con barbabietole

Questo antipasto è molto diverso dal precedente: risulta piccante e ha una bella tinta rosa.

Per la marinatura sono necessari i seguenti ingredienti:

• 2-2,5 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 2 carote di media grandezza;
• 1 barbabietola grande;
• testa d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 2 piselli di pimento;
• 2,5 cucchiai di sale;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 150 ml di aceto (9%);
• 150 ml di olio vegetale;
• litro d'acqua.

Per preparare le conserve è necessario seguire questi passaggi:

1. Sbucciare il cavolo cappuccio e tagliarlo a grandi quadrati o rettangoli, la dimensione approssimativa dei pezzi è di 3x3 cm.
2. Grattugiare carote e barbabietole su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle sottili. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fettine sottili. Tutti gli ingredienti tritati, tranne l'aglio, vengono mescolati in una grande ciotola.
3. Cuocere la marinata aggiungendo all'acqua lo zucchero, il sale, l'olio, l'alloro e il pepe. Dovrebbe bollire per circa due minuti. Spegnere il fuoco e versare l'aceto nella marinata, aggiungere l'aglio. Gli amanti del piccante possono inoltre condire la marinata con peperoncino.
4. Il composto di verdure viene versato con marinata calda e pressato sotto pressione. In questa forma, il pezzo dovrebbe resistere per un giorno. Dopodiché potete mettere il cavolo nei barattoli e arrotolarlo.

Puoi chiudere i barattoli con coperchi di nylon e conservare il pezzo in frigorifero. Puoi mangiare questa preparazione in pochi giorni.Il suo sapore diventerà più ricco se il cavolo verrà lasciato al freddo più a lungo.

Cavolo marinato "provenzale"

Il gusto e l'aroma di questa preparazione sono molto ricchi; il cavolo cappuccio è ottimo come antipasto o contorno. Risulta non solo gustoso, ma anche molto luminoso, quindi l'insalata decorerà qualsiasi tavolo.

Per preparare il "provenzale", devi prendere:

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 3 carote;
• 2 peperoni;
• 4 piselli di pimento;
• 1/4 parte di noce moscata;
• 3 foglie di alloro;
• 300 ml di acqua;
• 70 g di sale;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 300 ml di aceto di mele (4%).

Questa ricetta dovrebbe essere preparata come segue:

1. Lavare e sbucciare tutte le verdure.
2. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare il peperone a semianelli sottili.
3. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolate, strizzando leggermente. Aggiungere l'alloro, il pimento e la noce moscata grattugiata finemente.
4. Portare l'acqua a ebollizione, quindi aggiungere sale e zucchero e far bollire per un altro minuto. Spegni il fornello e versa l'aceto nella marinata.
5. Versare la marinata calda sulle verdure, quindi pressarle con un peso. Tutto il cavolo dovrebbe essere sotto il liquido.
6. Dopo 6-8 ore il pezzo può essere posto in barattoli sterili e chiuso con coperchi di nylon.

È necessario conservare il cavolo marinato provenzale nel frigorifero o nel seminterrato, dove viene mantenuta una temperatura costante a 4-6 gradi.

Cavolfiore marinato veloce

Una caratteristica distintiva di questa ricetta è la velocità di preparazione. Nel giro di una giornata il preparato può essere consumato, se necessario, e può anche essere facilmente conservato chiudendolo in barattoli. Come è noto, cavolfiore molte volte più salutare del normale cavolo bianco, quindi devi assolutamente marinare almeno un paio di barattoli per provarlo.

Per la marinatura avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• grande testa di cavolfiore;
• litro d'acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
• 2 cucchiaini di essenza di aceto (o aceto diluito nel ricalcolo);
• un paio di foglie di alloro;
• 3-4 grani di pepe nero;
• 2-3 spicchi d'aglio.

La tecnologia di cottura è la seguente:

1. Fin dall'inizio è necessario smontare la testa in singole infiorescenze. Quindi il cavolo viene lavato e immerso in acqua leggermente salata (questo è necessario per eliminare i microscopici parassiti della verdura).
2. I barattoli vengono sterilizzati con acqua bollente o vapore, dopodiché in ognuno di essi vengono poste le spezie.
3. Quindi le infiorescenze vengono poste in barattoli.
4. Cuocere la marinata: versare nell'acqua lo zucchero e il sale, aggiungere l'olio e l'aceto, portare a ebollizione il liquido.
5. Versare la marinata bollente sul cavolo, quindi arrotolare immediatamente i coperchi.

I barattoli con il preparato devono essere raffreddati a temperatura ambiente, dopodiché potete metterli nel seminterrato o in frigorifero. Il cavolo sarà pronto in 1-2 giorni.

Cavoletti di Bruxelles in salamoia

Questo tipo di conservazione non è più difficile da preparare di quella normale. Ma L'aspetto dei cavoletti di Bruxelles può persino decorare una tavola festiva e il loro gusto è eccellente.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 0,5 kg di cavoletti di Bruxelles;
• 1,5 tazze di aceto di mele;
• 1 litro d'acqua;
• 3-4 grani di pepe nero (per vasetto);
• un cucchiaino di semi di senape;
• 1-2 piselli di pimento (in ogni barattolo);
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 70 g di zucchero;
• 25 g di sale.

Preparare il brodo marinato è semplice:

1. Ogni testa viene pulita dalle foglie secche marroni, quindi tagliata in due parti.
2. Mettere le metà in uno scolapasta, lavare con acqua calda e lasciare scolare il liquido.
3. Mettete i cavoletti di Bruxelles in acqua bollente salata e cuoceteli finché saranno teneri (le teste dovranno ammorbidirsi).
4. Dopodiché, mettilo di nuovo in uno scolapasta e lascialo asciugare un po'.
5. Il cavolo cotto ed essiccato viene posto in barattoli sterili e lì viene aggiunto l'aglio tritato.
6. Tutte le spezie vengono aggiunte all'acqua e la marinata viene portata a ebollizione. Quindi aggiungere l'aceto di mele e cuocere la marinata per altri cinque minuti circa.
7. Mentre la marinata è calda, versatela sul cavolo posto nei barattoli. Le banche vengono derubate.

I cavoletti di Bruxelles saranno pronti il ​​terzo giorno. Puoi conservarlo in frigorifero o nel seminterrato.

Segreti del cavolo sottaceto di successo per l'inverno

Molte persone probabilmente conoscono casi di decapaggio fallito, quando il cavolo risulta morbido, insapore o ha un sapore strano. Per evitare che ciò accada, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia di cottura, anche i consigli di casalinghe esperte aiuteranno:

• Devi mettere in salamoia il cavolo in contenitori di vetro o di legno; puoi usare contenitori smaltati o di plastica (plastica per alimenti). In nessun caso le verdure devono essere messe in salamoia in contenitori di alluminio: questo metallo si ossida facilmente, rovinando non solo la preparazione, ma anche il contenitore stesso.
  
• La marinata deve essere preparata un po 'di riserva. Dopo un paio di giorni, il cavolo assorbirà una grande quantità di liquido, quindi dovrai aggiungere la marinata.
• Per aggiungere dolcezza alla preparazione, è necessario mettere un po 'di barbabietola o peperone nel cavolo.
• I preparativi fatti in casa vanno conservati nel seminterrato, ma gli abitanti degli appartamenti possono conservare le marinate nel frigorifero o sul balcone.
• In contenitori sigillati o ermeticamente chiusi, il cavolo marinato può essere conservato per tutto l'inverno. Se il barattolo è aperto è necessario consumare il prodotto entro massimo 7-10 giorni ed è sufficiente conservarlo in frigorifero.
• È molto conveniente mettere sott'aceto il cavolo in barattoli da due o tre litri.
• Il metodo di taglio e la dimensione dei frammenti non giocano un ruolo importante: il cavolo cappuccio può essere tritato finemente, oppure tagliato a pezzi grandi o smontato in foglie. La preparazione risulterà comunque gustosa e aromatica.

Il cavolo sottaceto è una fonte di vitamine e, inoltre, è uno spuntino gustoso che può diversificare una magra tavola invernale. Puoi mettere in salamoia qualsiasi cavolo: dal cavolo bianco ai cavoletti di Bruxelles, basta scegliere la ricetta adatta.

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