Il cavolo cappuccio in salamoia è una delle opzioni fatte in casa. Per preparare il cavolo cappuccio avrete bisogno di un minimo di tempo, che dovrà essere dedicato alla preparazione dei vasetti e al taglio delle verdure. Il processo di marinatura viene effettuato utilizzando salamoia, alla quale vengono aggiunti sale, zucchero semolato e spezie.
Caratteristiche del cavolo precoce
Il cavolo precoce ha un tempo di maturazione breve. La formazione delle teste di cavolo avviene in 130 giorni o prima. Queste varietà di cavolo possono essere raccolte all'inizio di luglio.
Le varietà precoci di cavolo possono rompersi se non raccolte in tempo. Tali teste di cavolo non sono consigliate per l'uso nelle preparazioni.
Molto spesso, per la preparazione domestica vengono scelte varietà a maturazione media e tardiva. Hanno un'alta densità, che si conserva durante la salatura.
Il cavolo precoce ha foglie più tenere e teste meno dense. Pertanto, quando si pianificano i preparativi fatti in casa, spesso sorge la domanda se sia possibile metterlo in salamoia. Questo tipo di cavolo viene utilizzato con successo per il decapaggio e il decapaggio. Per la conservazione a lungo termine si consiglia di aggiungere un po' di aceto ai preparati.
Ricette per marinare il cavolo precoce
Il cavolo cappuccio precoce viene marinato in un contenitore di legno, smalto o vetro. È più semplice usare il vetro banche, che vengono trattati con vapore o acqua calda. A seconda della ricetta si possono ottenere deliziose preparazioni con carote, pomodori, peperoni e barbabietole.
Ricetta tradizionale
Nella versione classica cavolo sottaceto per l'inverno preparato utilizzando la marinata. La procedura per ottenere tali preparazioni fatte in casa comprende diverse fasi:
- La forchetta di cavolo cappuccio (2 kg) viene tagliata a listarelle.
- Usa un robot da cucina o una grattugia per tritare le carote.
- Si mescolano i componenti, si preleva un po' con le mani e si mette in un barattolo. I contenitori vengono prima sterilizzati.
- Versare acqua bollente sul cavolo e lasciare agire per 15 minuti.
- Quindi il liquido viene versato in una casseruola e portato a ebollizione.
- Si ripete il procedimento di versare acqua bollente sulle verdure, che dovrà essere scolata dopo 15 minuti.
- Durante la terza bollitura, aggiungere al liquido diversi grani di pepe e foglie di alloro, oltre a un cucchiaio di sale e uno di zucchero.
- Riempire i contenitori con le verdure con il ripieno e sigillarli con i coperchi.
- I preparativi vengono lasciati per diversi giorni a condizioni ambientali. Poi vengono riposti in un luogo fresco.
Ricetta veloce
Con una ricetta veloce, puoi ottenere il cavolo cappuccio in salamoia in poche ore. Il cavolo cappuccio in salamoia per l'inverno viene preparato utilizzando la seguente tecnologia:
- Una testa di cavolo da un chilogrammo viene tagliata a strisce sottili.
- Le carote vengono tritate in un robot da cucina o usando una grattugia.
- Per ottenere il ripieno, mettere sul fuoco una pentola con un litro d'acqua, aggiungere un bicchiere di zucchero e 2 cucchiai di sale. Dopo l'ebollizione aggiungere 150 g di aceto e 200 g di olio di semi di girasole.
- Il contenitore con la massa vegetale viene riempito con il liquido preparato.
- Le verdure vengono marinate per 5 ore, dopodiché possono essere messe in barattoli per l'inverno.
Spuntino saporito
L'uso delle spezie consente di ottenere cavoli sott'aceto aromatici. Il processo di cottura in questo caso è suddiviso in più fasi:
- Una testa di cavolo cappuccio precoce (2 kg) viene lavorata nel solito modo: pulita dalle foglie danneggiate e tritata finemente.
- Le carote vengono schiacciate usando un frullatore o una grattugia.
- Una testa d'aglio viene tagliata in spicchi individuali.
- I componenti vengono miscelati e posti in barattoli sterilizzati.
- Il cavolo cappuccio deve essere trattato con acqua bollente per 15 minuti. Quindi il liquido viene drenato.
- Mettete sul fuoco l'acqua pulita (potete usare l'acqua sgocciolata dai barattoli), aggiungete un paio di cucchiai di sale e un bicchiere di zucchero semolato. Per dare ai sottaceti un aroma speziato in questa fase è necessario aggiungere pepe nero e chiodi di garofano (7 pezzi ciascuno).
- Dopo l'ebollizione, aggiungere alla marinata due cucchiai di olio di semi di girasole e un cucchiaino e mezzo di aceto.
- Il ripieno piccante viene utilizzato per riempire i contenitori con cavolo.
- Per mettere in salamoia le verdure per la conservazione a lungo termine, i barattoli vengono sigillati con coperchi di ferro.
Marinare il cavolo cappuccio a pezzetti
È più conveniente tagliare le teste di cavolo in pezzi grandi di 5 cm, questa opzione di taglio è più adatta per la lavorazione delle varietà precoci di cavolo.
Il processo di marinatura viene eseguito rigorosamente secondo la ricetta:
- Una testa di cavolo del peso di 1,5 kg è divisa in grandi parti.
- Il barattolo di vetro viene sterilizzato nel forno o nel microonde. Metti sul fondo diverse foglie di alloro e pepe nero in grani.
- I pezzi di cavolo vengono posti nel barattolo e leggermente compattati.
- Per ottenere il ripieno è necessario far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero semolato (1 tazza) e il sale (3 cucchiai). Quando il liquido bolle, aggiungere ½ tazza di aceto.
- Quando il ripieno si sarà leggermente raffreddato, riempitelo i barattoli.
- I contenitori vengono avvitati con coperchi di metallo, capovolti e avvolti in una coperta calda.
- Dopo il raffreddamento, quelli in salamoia vengono rimossi per la conservazione permanente.
Spuntino piccante
Per preparare uno spuntino piccante avrai bisogno di peperoncino. Quando si lavora con questo ingrediente è meglio usare i guanti per evitare irritazioni alla pelle. Prima di inscatolare i peperoni, è necessario rimuovere il gambo e rimuovere i semi. Puoi lasciare i semi, quindi la piccantezza dello spuntino aumenterà.
La procedura per preparare il cavolo precoce per l'inverno è la seguente:
- Una testa di cavolo cappuccio da un chilogrammo viene divisa in parti, dopo di che le foglie vengono tagliate in piccoli quadrati di 4 cm.
- Le carote devono essere grattugiate usando una grattugia.
- Metà della testa d'aglio viene sbucciata e gli spicchi tagliati a fettine sottili.
- Tritare poi finemente il peperoncino.
- Tutte le verdure vengono mescolate e poste in un contenitore comune.
- Preparare quindi il ripieno. Per un litro d'acqua, prendi un bicchiere di zucchero e un paio di cucchiai di sale. Quando il liquido inizia a bollire, è necessario versare 100 g di olio vegetale. Per ulteriori conserve avrai bisogno di 75 g di aceto.
- Riempire un contenitore di verdure con il ripieno, appoggiarvi sopra un piatto e un eventuale oggetto pesante.
- Il giorno dopo potete aggiungere lo spuntino alla vostra dieta o metterlo in frigorifero per l'inverno.
Ricetta al curry
Un altro modo per preparare uno spuntino piccante a base di cavolo è usare il curry. Questa è una miscela di diversi tipi di spezie (curcuma, coriandolo, finocchio, pepe di cayenna).
Puoi marinare il cavolo in barattoli per l'inverno nel seguente ordine:
- Una testa di chilogrammo di cavolo precoce viene tagliata in piatti quadrati.
- Metti gli ingredienti tritati in un contenitore, aggiungi un cucchiaio di zucchero e tre cucchiai di sale. Il condimento al curry richiederà due cucchiaini.
- La massa vegetale viene mescolata e coperta con un piatto per formare il succo.
- Dopo un'ora aggiungere alle verdure 50 g di aceto e olio non raffinato.
- Il cavolo deve essere nuovamente mescolato e messo in barattoli.
- Durante il giorno la marinatura avviene a temperatura ambiente, dopodiché i contenitori vengono trasferiti in un luogo freddo.
Ricetta con barbabietole
Il cavolo precoce viene marinato insieme alle barbabietole. Questo snack ha un gusto dolce e un ricco colore bordeaux.
Il processo di cottura si svolge in più fasi:
- Le forchette di cavolo del peso di 2 kg vengono tagliate in quadrati di 3x3 cm.
- Barbabietole e carote vengono tritate finemente.
- Gli spicchi di una testa d'aglio vengono passati attraverso una pressa.
- Gli ingredienti sono mescolati in un contenitore comune.
- Il ripieno si prepara sciogliendo un bicchiere di zucchero e due cucchiai di sale in un litro d'acqua. La marinata dovrebbe bollire, dopodiché vengono aggiunti 150 g di aceto e olio di semi di girasole.
- Riempire un contenitore con le verdure con la marinata calda, quindi posizionarvi sopra un peso.
- Durante il giorno, la massa vegetale viene marinata a temperatura ambiente.
- Le verdure in scatola vengono poi poste in barattoli, che vengono conservati in frigorifero.
Ricetta con pomodorini
Le prime varietà di cavolo vengono marinate in barattoli con pomodori. Per tali preparazioni avrai bisogno di pomodori maturi con buccia spessa.
La seguente ricetta ti spiegherà come mettere in salamoia le verdure:
- Diverse teste di cavolo (10 kg) vengono lavorate nel modo standard: si tolgono le foglie appassite, si toglie il gambo e le foglie vengono tritate finemente.
- Vi serviranno 5 kg di pomodori; si usano interi, quindi è sufficiente lavarli accuratamente.
- Cavolo e pomodori sono disposti in barattoli, sopra si pizzicano foglie di ciliegia e ribes.
- Tritate finemente un mazzetto di aneto e di sedano e aggiungeteli nei vasetti insieme al resto delle verdure.
- Per la marinata avrai bisogno di zucchero (1 tazza) e sale (2 cucchiai) per litro d'acqua. Dopo la bollitura, il liquido viene versato sulle verdure tritate.
- Aggiungi un cucchiaio di aceto in ogni barattolo.
- Quando si decapano i cavoli in barattoli, è necessario chiuderli con i coperchi e lasciarli raffreddare.
- Le verdure in salamoia vengono conservate in un luogo fresco.
Ricetta con pepe
Il cavolo sottaceto combinato con i peperoni è un delizioso spuntino invernale ricco di vitamine. Potete prepararlo seguendo una semplice ricetta:
- Il cavolo a maturazione precoce (2 kg) viene tritato finemente.
- Prendete 2 kg di peperone, lavatelo, eliminate il gambo e i semi. Le verdure vengono tagliate a semianelli.
- Tre spicchi d'aglio vengono tagliati a fettine sottili.
- Le verdure vengono mescolate e distribuite in vasetti.
- Per riempire è necessario far bollire 1,5 litri di acqua. Assicurati di aggiungere tre cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero. Aggiungere alla marinata calda 150 ml di olio e aceto.
- Il liquido risultante viene versato nelle verdure tritate in barattoli.
- Per la conservazione invernale si consiglia di pastorizzare i vasetti. Per fare questo, vengono messi in acqua bollente per mezz'ora.
- Le verdure in salamoia vengono coperte con i coperchi e lasciate raffreddare.
- Quando conservi il cavolo in barattoli per l'inverno, mettilo in frigorifero.
Conclusione
Se segui la ricetta, puoi preparare deliziose preparazioni fatte in casa con i primi cavoli. Puoi farne uno spuntino piccante usando curry, aglio o peperoncino. Il piatto diventa più dolce quando si utilizzano peperoni e barbabietole.
