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Per preservare le proprietà benefiche del cavolo, le casalinghe ne fanno vari preparativi per l'inverno. Il fatto è che durante lo stoccaggio il valore delle verdure fresche diminuisce in modo significativo. Il cavolo viene salato, fermentato e marinato secondo varie ricette. Inoltre, quasi tutti i preparati possono essere conservati per tutto l'inverno.
Oggi parleremo di come preparare il piccante Cavolo sott'aceto istantaneo. Il risultato è uno straordinario spuntino croccante che può essere servito non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi. Esistono moltissime ricette per marinare, è impossibile raccontarle tutte in un unico articolo. Abbiamo selezionato alcune opzioni in modo che tu possa scegliere la tua ricetta.
Alcuni punti importanti
Per ottenere cavoli sott'aceto croccanti e a cottura rapida, non è necessario solo scegliere la ricetta appropriata, ma anche conoscere alcune sfumature del decapaggio:
- In primo luogo, è meglio utilizzare varietà a maturazione media e tardiva.
- In secondo luogo, per marinare devi scegliere forchette mature e strette. Determinare la maturità del cavolo non è difficile: le sue foglie dovrebbero essere bianche con una corona leggermente secca.
- Per il decapaggio devi scegliere teste di cavolo succose senza il minimo segno di marciume.
- Le forchette con foglie molli o verdi non sono adatte alla raccolta: le verdure in salamoia saranno amare.
- Cerca di non usare sale iodato, poiché questo additivo ammorbidisce le verdure e lo spuntino sa di iodio.
- Il metodo di taglio del cavolo e delle carote per il decapaggio può variare. Dipende non solo dalle caratteristiche della ricetta, ma anche dalle preferenze della casalinga.
Puoi marinare il cavolo da solo o con vari additivi:
- barbabietole e carote;
- aglio e cipolle;
- peperone dolce e peperoncino;
- frutti di bosco: mirtilli rossi, ribes rosso o mirtilli rossi;
- varie erbe e spezie.
La marinata viene utilizzata per il riempimento. Per prepararlo servono sale, zucchero semolato, aceto e olio vegetale. Per preparare rapidamente utilizzare il cavolo marinato versare caldo.
Questa preparazione è adatta non solo per le insalate, ma anche per preparare primi e secondi piatti.
Ricette di decapaggio
È difficile immaginare una persona a cui non piacerebbe il cavolo sottaceto. Sfortunatamente, a causa della presenza aceto e spezie piccanti, un antipasto del genere non è consentito a tutti. Le persone con malattie dello stomaco, del fegato e dei reni dovrebbero prestare particolare attenzione. Anche i bambini non dovrebbero mangiare cavoli sottaceto.
Le ricette da noi offerte contengono vari ingredienti. Inoltre, un tale antipasto viene preparato rapidamente, non è necessario attendere la fine della fermentazione, come nel caso del decapaggio o della fermentazione. In alcune versioni puoi cucinarne vari piatti in poche ore. Dopotutto il cavolo viene versato con marinata calda.
Veloce e facile
Per preparare le verdure in salamoia secondo questa ricetta, abbiamo bisogno dei seguenti componenti:
- 2 kg di cavolo cappuccio fresco;
- 3 o 4 carote;
- 4 spicchi d'aglio.
Cucineremo la marinata utilizzando un litro d'acqua con i seguenti ingredienti:
- zucchero semolato - ½ tazza;
- sale – 60 g;
- pepe nero – 10 piselli;
- peperoncino piccante - mezzo baccello;
- chiodi di garofano – 5 germogli;
- alloro – 2 foglie;
- olio di semi di girasole – 125 ml;
- Aceto da tavola al 9% – ½ tazza.
Cucinare passo dopo passo
È conveniente mettere sott'aceto il cavolo in un barattolo da tre litri, soprattutto perché gli ingredienti sono progettati appositamente per questo.
- Bisogna iniziare preparando le verdure. Togliamo i “vestiti” dalle teste di cavolo e arriviamo alle foglie bianche. Poi lo tritiamo. Questa ricetta richiede cannucce grandi.
- Lavare le carote in acqua fredda e sbucciarle. Dopo l'essiccazione macinatela su una grattugia a maglie larghe.
- Eliminare le squame superiori e la pellicola sottile dell'aglio e passarlo in uno spremiaglio. Quando si sbucciano i peperoncini, tagliare il gambo ed eliminare i semi. Tagliatelo a strisce sottili.
- Unire le verdure in una ciotola capiente e mescolare delicatamente. Poi lo mettiamo in un barattolo da tre litri e lo compattiamo.
- Ora prepariamo la marinata. Far bollire un litro d'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie, far bollire nuovamente per circa 10 minuti, quindi versare l'olio di semi di girasole e l'aceto.
- Versare la marinata sul cavolo, sulle carote e sull'aglio quando smette di gorgoglio. Coprire il pezzo raffreddato con un coperchio di nylon e metterlo in un luogo fresco per 24 ore.
Il nostro cavolo marinato è pronto, puoi regalarlo alla tua famiglia.
Cavolo Gurian
Su prescrizione cavolo sottaceto Risulta aromatico e speziato, come si suol dire, non per tutti.Ma ogni casalinga è una vera sperimentatrice in cucina. Puoi sempre apportare modifiche a qualsiasi ricetta e rendere la preparazione a tuo piacimento. Quindi è qui: la piccantezza dei crauti dipenderà rapidamente dalla quantità di pepe.
Di quali ingredienti avrai bisogno:
- cavolo bianco – 2 kg;
- carote – 2 pezzi;
- barbabietole grandi - 1 pezzo;
- aglio – 1 testa;
- acqua – 1 litro;
- zucchero semolato - 7 cucchiai rasi;
- sale – 60 grammi;
- olio vegetale non raffinato – 200 ml;
- alloro – 2 foglie;
- pepe nero – 2 piselli;
- peperoncino piccante - un pezzo;
- aceto da tavola 9% – 150 ml.
Consiglio! L'acqua del rubinetto non è adatta alla marinatura perché contiene cloro.
Fasi di marinatura
- Secondo la ricetta, dopo averlo sbucciato, tagliare il cavolo cappuccio a quadretti di 3 x 3 centimetri. Ma in nessun caso dovresti distruggerlo.
- Sbucciare carote, barbabietole e aglio. Tagliare a listarelle con un coltello.
- Trasferire le verdure in una pentola capiente, mescolare delicatamente e compattare leggermente.
- Quando il cavolo sarà pronto, prepariamo la marinata. Versare un litro d'acqua in una casseruola, portare a ebollizione e aggiungere lo zucchero semolato, il sale non iodato, l'alloro e il pepe nero in grani, l'olio di semi di girasole. Infine aggiungete un po’ di peperoncino, tagliando un pezzettino. Quando la salamoia bolle e lo zucchero e il sale saranno completamente sciolti, aggiungere l'aceto da tavola.
- Devi versare subito le verdure mentre la marinata fa le bolle. Coprite il cavolo marinato con un piattino e premetelo con la mano in modo che la salamoia salga verso l'alto. Ma in questo caso il carico non viene posizionato. Lasciare marinare le verdure in un luogo caldo.
Il secondo giorno puoi trasferire il cavolo dalla padella ai barattoli. Sarà rosa barbabietola e avrà un sapore dolce. Il cavolo marinato è pronto da mangiare.Buon appetito a tutti.
Con pepe macinato
Le casalinghe non hanno sempre a disposizione i peperoni piccanti. Ma ho proprio voglia di un po' di cavolo piccante! Non c'è bisogno di arrabbiarsi, perché il pepe rosso macinato è sempre disponibile in vendita. Possono sempre sostituire le cialde. Vi proponiamo una ricetta facile da preparare.
Quindi, per marinare il cavolo piccante, prendi:
- 500 grammi di cavolo cappuccio bianco;
- 2 carote medie;
- 5 spicchi d'aglio;
- mezzo cucchiaino di peperoncino macinato;
- 50 ml di aceto da tavola;
- 50 ml di acqua pulita;
- 2 cucchiai. l. zucchero semolato con uno scivolo;
- un cucchiaino di sale;
- mezzo cucchiaino di semi di coriandolo.
Regole di marinatura
- Per prima cosa prepariamo le verdure. Le carote possono essere tagliate a strisce sottili o grattugiate su una grattugia coreana. Macinare l'aglio utilizzando un tritatutto.
- Puliamo le teste di cavolo strette e succose dalle foglie superiori. Macinare con un coltello o un trituratore. La cosa principale è ottenere cannucce sottili.
- Mescolare le verdure tritate, aggiungere pepe rosso macinato e grani di coriandolo. Mescola di nuovo tutto.
- Versare lo zucchero, il sale, l'aceto nell'acqua bollente, far bollire per 5 minuti e versare subito nel cavolo.
Quando i vasetti si saranno raffreddati conservateli al caldo. Dopo 24 ore puoi tranquillamente preparare insalate, aggiungere eventuali ingredienti: cipolle, peperoni dolci. In generale, tutto ciò che ti piace.
Cavolo con rafano
Il cavolo piccante può essere ottenuto non solo con peperoncino, ma anche con rafano. Questo ingrediente gli conferisce anche un gusto piccante.
Prepararsi in anticipo:
- cavolo - 2 kg;
- radice di rafano - 30 grammi;
- foglie di ribes - 10 pezzi;
- peperoncino rosso – 5 grammi;
- aglio – 20 grammi;
- prezzemolo, sedano, dragoncello;
- semi di aneto;
- acqua – 1 litro;
- sale e zucchero semolato - 20 grammi ciascuno;
- Aceto al 6% - 250 ml.
Preparare uno spuntino del genere non è difficile. Anche una casalinga alle prime armi può gestire il lavoro:
- Secondo la ricetta, tritare il cavolo cappuccio a fettine sottili. Il lavoro può essere eseguito con un normale coltello o un trituratore a due lame. Tagliare l'aglio sbucciato a fettine sottili e macinare il rafano in un tritacarne. Indossa i guanti quando pulisci la radice. Durante la macinazione, posizionare un sacchetto di plastica sul tritacarne per evitare che il succo di rafano penetri negli occhi.
- Metti le foglie di ribes, prezzemolo, sedano e dragoncello sul fondo del barattolo, cospargi i semi di aneto. Metti sopra il cavolo cappuccio, cospargi ogni strato con peperoncino e aglio.
- Prepariamo una marinata con sale, zucchero e aceto. Se vuoi ottenere il cavolo in salamoia dopo mezza giornata, versalo immediatamente.
Un'opzione interessante per marinare il cavolo:
Conclusione
Il cavolo marinato, che cuoce velocemente, è un vero toccasana. Può essere preparato in qualsiasi momento. Dopotutto, di regola, è pronto il secondo o il terzo giorno. Non sono richiesti ingredienti speciali e puoi coccolare la tua famiglia o sorprendere i tuoi ospiti con una deliziosa insalata.
