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Delizioso, croccante e aromatico cavolo sottaceto Sicuramente tutti lo adorano. È abbastanza semplice da preparare e il prodotto si conserva bene per un lungo periodo di tempo. I libri di cucina e Internet offrono molte ricette diverse tra cui scegliere, ma la maggior parte di esse si basa sull'uso dell'aceto. Sfortunatamente, ad alcune persone è controindicato il consumo di questo ingrediente acido a causa di alcune caratteristiche del corpo. Tuttavia, una tale restrizione non significa che devi rinunciare del tutto al cavolo sottaceto, perché ci sono ricette che non contengono aceto e ti permettono comunque di preparare un'insalata gustosa e sana. Si tratta di cavolo sottaceto cottura istantanea senza aceto e sarà discusso in questo articolo.
Per chi è controindicato l'aceto?
L'aceto è un acido piuttosto aggressivo che può causare danni significativi al sistema gastrointestinale del corpo umano, soprattutto se sono già presenti alcune malattie caratteristiche, ad esempio aumento dell'acidità di stomaco, colite, gastrite, pancreatite, ulcera peptica.L'assunzione di acido è controindicata anche per le persone affette da epatite, cirrosi epatica e urolitiasi.
L'aceto è dannoso per i bambini piccoli e le donne incinte. Può causare anemia e influire negativamente sulla funzione renale. L'acido danneggia anche lo smalto dei denti, quindi si consiglia di sciacquarsi la bocca con acqua pulita ogni volta dopo aver mangiato cibi contenenti aceto.
Il contenuto di aceto in alcune ricette è significativo e può raggiungere i 100 ml per 1 kg di cavolo sott'aceto. La più alta concentrazione di acido si osserva nelle ricette piccanti di cavolo sott'aceto “georgiano”, “provenzale”, “coreano”, che è giustificato dalla necessità di ottenere un sapore deciso dell'insalata. Il cavolo marinato senza aceto risulta un po' più insipido, ma allo stesso tempo naturale e sempre sano. Chiunque può mangiare queste insalate in salamoia senza restrizioni sanitarie.
Ricette per marinare il cavolo senza aceto
Se decidi di cucinare il cavolo marinato senza aceto, allora è il momento di scegliere la “tua” ricetta. Per fare ciò, offriremo alcune delle opzioni più semplici e complesse e collaudate per preparare spuntini. Una descrizione dettagliata e consigli consentiranno anche a una casalinga alle prime armi di preparare un piatto sano e sorprendere e deliziare la sua famiglia e i suoi amici.
Classici della cucina
Fin dall'infanzia, molti ricordano il vetro banche o vasche di legno riempite fino all'orlo di cavolo. Strisce luminose di carote decoravano l'insalata, rendendola ancora di più più dolce e più appetitoso, e i piccoli granelli di aneto donavano all'antipasto un aroma speziato indimenticabile. Questo è esattamente il tipo di cavolo marinato che può essere preparato se si seguono i seguenti consigli:
- Scegli una testa di cavolo di varietà di mezza stagione o tardiva.Liberatelo dalle foglie superiori, dividetelo in 2 o 4 parti. Eliminate il gambo e tritate finemente il cavolo cappuccio a listarelle sottili.
- Sbucciare e lavare una carota di media grandezza, quindi grattugiarla su una grattugia normale o “coreana”.
- Su un tavolo pulito, mescolare le verdure tritate, quindi salarle con 1 cucchiaio. l. sale fino.
- Le verdure devono essere leggermente impastate con le mani in modo che il cavolo diventi umido.
- Preparare il contenitore mediante sterilizzazione. Metti diversi ombrelli o una manciata di semi di aneto sul fondo.
- Separatamente, far bollire 1 litro d'acqua in una casseruola e aggiungere 2 cucchiai. l. sale grosso e 1 cucchiaio. l. Sahara.
- Versate la salamoia calda sulle verdure in un barattolo e mantenete i sottaceti in caldo per 3-6 ore. Il prodotto finito può essere integrato con cipolle fresche e olio vegetale prima di servire.
Vale la pena prestare attenzione all'ampio intervallo di tempo di marinatura. La decisione se mangiare il cavolo dopo 3 ore o solo dopo 6 ore dipende dalle preferenze di gusto di una particolare famiglia:
- La marinatura per 3 ore rende il cavolo più croccante e meno salato.
- Dopo 6 ore di marinatura a caldo, il cavolo diventa più morbido, più aromatico, con un ricco gusto in salamoia.
Questo ti permetterà di preparare un'insalata dall'aspetto e dal gusto interessanti, perché pezzi di verdure di diverse dimensioni verranno salati con diversa intensità.
Cavolo marinato con rafano e aglio
Senza aggiungere un solo cucchiaio di aceto, potete preparare il cavolo sott'aceto piccante e aromatico. Gli ingredienti tradizionali della cucina russa come il rafano e l'aglio ti aiuteranno a ottenere nitidezza e piccantezza.Per marinare una testa di cavolo di media grandezza avrete bisogno di un paio di carote, diversi spicchi d'aglio e 50-60 g di radice di rafano. Durante il processo di cottura dovrai far bollire la marinata con 2 litri di acqua, 200 g di zucchero e la stessa quantità di sale.
Il cavolo cappuccio nella ricetta proposta può essere tagliato a pezzi grossi o tritato finemente. La durata della cottura del piatto nel suo insieme dipenderà dalla dimensione dei pezzi. Sottili strisce di cavolo possono marinare in poche ore. Grandi quadrati e quarti di cavoli andranno in salamoia solo dopo 2 giorni.
Dopo aver tagliato il cavolo, il processo di cottura richiederà i seguenti passaggi:
- Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle sottili o grattugiarle.
- Macinare l'aglio e il rafano allo stesso modo delle carote.
- Mescolare le verdure preparate sul tavolo o in una grande casseruola.
- Far bollire l'acqua con sale e zucchero.
- Riponete le verdure ben strette in un contenitore pulito precedentemente preparato.
- Versare la salamoia bollente sul cavolo. Fare pressione sulla parte superiore e mantenere il prodotto a condizioni ambientali per il periodo di tempo richiesto.
- Dopo sufficiente salatura, rimuovere il cavolo in un luogo fresco.
Questo colore può essere ottenuto aggiungendo letteralmente 1 barbabietola a qualsiasi ricetta di cavolo sottaceto. Per fare questo, le barbabietole devono essere tagliate a fette o fette e mescolate con altre verdure prima di versare la marinata sul decapaggio.
Ottimo cavolo marinato con frutti di bosco e spezie
L'aspetto di ogni spuntino gioca un ruolo importante. Questa regola vale anche per il cavolo marinato.Fragrante, gustosa, sana e allo stesso tempo sorprendentemente bella, l'insalata in salamoia è sempre la prima ad essere mangiata in ogni festa festiva. E puoi decorare il cavolo bianco con i frutti di bosco e non è nemmeno necessario averli a portata di mano per questo. mirtilli, perché anche il ribes rosso normale può funzionare.
La seguente ricetta è pensata per 1 kg di verdure bianche. La quantità di ingredienti in ciascun caso specifico può essere calcolata in base a questa condizione. Per cucinare avrai bisogno di 1 carota, 3-5 spicchi d'aglio, sale e zucchero nella quantità di 1 e 2 cucchiai. l. rispettivamente. Per le spezie si consiglia di utilizzare foglie di alloro e pimento intero. Per preparare la marinata sarà necessario mezzo litro d'acqua e un bicchiere di frutti di bosco decorerà il piatto finito e aggiungerà un caratteristico gusto e aroma aspro.
Si consiglia di preparare l'antipasto in salamoia nella seguente sequenza:
- Eliminate le foglie superiori delle teste di cavolo e tagliate la verdura a listarelle sottili.
- Grattugiare le carote sbucciate.
- Tagliare l'aglio a listarelle o passarlo alla pressa.
- Mescolare gli ingredienti vegetali.
- Lavare le bacche. Macinatene la maggior parte con uno schiacciapatate e separate la polpa dal succo. Aggiungere le bacche intere rimanenti al composto di verdure.
- Versare 2 cucchiai in una ciotola pulita. acqua e il succo di bacche risultante.
- Cuocere la marinata a base di liquido, aggiungendo spezie, zucchero e sale.
- Mettete il composto di verdure e frutti di bosco in un barattolo di vetro, lasciando un po' di spazio libero.
- Riempire cavolo in salamoia calda. Posiziona la piega sopra.
- Dopo 11-14 ore, rimuovi l'oppressione. A questo punto il cavolo sarà pronto da mangiare.
L'unicità di questa ricetta è che il succo di ribes aggiungerà allo spuntino l'acidità necessaria, diventando un'alternativa all'aceto.Le bacche intere renderanno l'insalata di cavolo marinato ancora più bella e appetitosa.
Ricetta al limone
L'acido necessario può essere aggiunto all'insalata di cavolo marinato non solo con frutti di bosco, ma anche con limone. Questo frutto può sostituire completamente l'aceto dannoso.
Per preparare un antipasto in salamoia avrete bisogno di 3 kg di cavolo cappuccio e 1 kg di carote. Una grande barbabietola darà all'insalata un eccellente colore rosa. Il consumo di limone per ricetta dovrebbe essere di 0,5 pezzi.
Dovrai preparare la marinata a parte, calcolando la quantità di spezie e condimenti per 1 litro d'acqua. Per preparare la salamoia vi serviranno 15 g di sale e 100 g di zucchero. Per le spezie, si consiglia di aggiungere 1 cucchiaino. cannella e 5 grani di chiodi di garofano.
Dovresti iniziare a preparare l'antipasto marinato tagliando il cavolo cappuccio. Se hai tempo e voglia, puoi lavorare su un trito di alta qualità, che si tradurrà in un'insalata tagliata sottile. Se non c'è assolutamente tempo per preparare il piatto, puoi tagliare a pezzi le teste di cavolo. Si consiglia di tagliare carote e barbabietole in barrette o listarelle.
Devi preparare la marinata per il cavolo cappuccio usando i metodi tradizionali, aggiungendo tutti gli ingredienti sopra elencati per la salamoia all'acqua bollente. Far bollire la marinata per 3-5 minuti. La salamoia calda va versata sulle verdure precedentemente poste nel barattolo. Si consiglia di mantenere la salamoia sotto pressione per 1-3 giorni, a seconda del metodo di taglio del cavolo. Il succo di limone va aggiunto al cavolo sott'aceto immediatamente prima di servire.
Oltre a tutte le ricette di cui sopra, puoi utilizzare altre opzioni di cottura.
Ad esempio, nel video, una casalinga esperta spiega in dettaglio e dimostra chiaramente l'intero processo di marinatura di cavoli e carote:
Conclusione
La presenza di cavolo in salamoia libera la casalinga dalla preparazione di insalate vitaminiche per lungo tempo. Avendo lavorato sodo una volta, avrà sempre a portata di mano uno spuntino delizioso che può integrare patate, piatti di carne e pesce e cereali. Oltre al piacere del gusto, il cavolo sott'aceto porterà benefici molto reali, perché tutte le vitamine delle verdure vengono preservate. L'assenza di aceto nella ricetta rende l'insalata di verdure in salamoia accessibile a tutti. Può essere consumato da bambini, donne incinte e persone con malattie caratteristiche.
