Contenuto
È difficile trovare una persona in Russia a cui non piaccia il cavolo. Inoltre, viene consumato non solo fresco, ma anche in salamoia, salato o in salamoia. In questa forma il cavolo conserva tutte le sue proprietà benefiche.
Puoi marinare il cavolo in qualsiasi momento dell'anno. Inoltre, non dovrai aspettare molto perché sia pronto. La maggior parte delle ricette di cavolo sottaceto senza morso richiedono la degustazione dopo un giorno o due. Risulterà croccante e gustoso. Alcune opzioni di decapaggio cavolo senza aceto ti consigliamo di provarlo.
Scegliere il cavolo per il decapaggio
Se vuoi diventare gustoso e cavolo sottaceto croccante senza aceto, bisogna saperlo scegliere correttamente. Dopotutto non tutte le verdure bianche sono adatte a questa preparazione.
Esaminiamo questo problema in modo più dettagliato:
- Innanzitutto la verdura deve essere matura, cioè con le foglie bianche. Contengono molto zucchero.
- In secondo luogo, scegli una forchetta che sia tesa e croccante quando viene pressata.
- In terzo luogo, non dovrebbe esserci marciume sulle teste di cavolo.
- In quarto luogo, devi sapere che tipo di cavolo ti viene offerto se non coltivi tu stesso le verdure.
Varietà di successo
Per il decapaggio, il decapaggio e il decapaggio, gli esperti consigliano di utilizzare verdure a maturazione media o tardiva. Puoi scegliere una qualsiasi delle varietà di cavolo bianco:
- Presente;
- Anniversario F1;
- bielorusso;
- Slava-1305;
- Ginevra F1;
- Amager;
- Kolobok;
- Taglia russa;
- Menza;
- Mosca tardi;
Ricette popolari
Di norma, le casalinghe usano l'aceto per mettere in salamoia cavoli e altre verdure. Purtroppo questo condimento ha controindicazioni. Si consiglia alle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e dei reni, nonché ai bambini piccoli, di non mangiare prodotti con aceto. Ti consigliamo di utilizzare ricette che non utilizzano questo ingrediente durante il decapaggio del cavolo. Ma questo non riduce il gusto e il valore nutritivo del prodotto finito, il cavolo diventa ancora più utile.
Con rafano
Se usi questa ricetta per il cavolo marinato senza aceto, otterrai una vera decorazione per la tavola festiva. Il gusto del cavolo marinato è sorprendente, anche se per il decapaggio non sono necessari ingredienti speciali:
- forchette di medie dimensioni;
- due o tre carote;
- radice di rafano – 50 grammi;
- tre spicchi d'aglio;
- 200 grammi di zucchero semolato e sale non iodato per due litri di acqua pulita.
Caratteristiche della marinatura
Preparazione delle verdure:
Togliamo le foglie danneggiate e verdi dalle teste di cavolo e arriviamo a quelle bianche. Le verdure non sono adatte al decapaggio, il prodotto finito sarà amaro. Tritare il cavolo in qualsiasi modo: a listarelle o a quadretti. La cosa principale non è troppo piccola.
Lavare le carote, sbucciare la pelle e sciacquare.Dopo l'essiccazione, grattugiare su una grattugia a maglie larghe. Puoi anche usare una grattugia coreana. La ricetta presuppone qualsiasi macinatura. Quando usi le barbabietole, tagliale di conseguenza.
Sbucciare l'aglio e il rafano, lavarlo, tagliarlo a pezzi o a fette. Tutto dipende dai tuoi gusti. Dopotutto, qualsiasi ricetta culinaria è un campo di sperimentazione.
Mettete tutto il cavolo, le carote e l'aglio in una ciotola capiente e mescolate delicatamente. Non è necessario macinarli troppo, l'importante è distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Trasferiamo le verdure in una pentola capiente, poiché è più conveniente metterle in salamoia che in un barattolo.
Preparare la marinata:
Versare nella padella 2 litri di acqua pulita, metterla sul fuoco e attendere che raggiunga l'ebollizione. Quindi aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Far bollire la marinata per circa tre minuti finché gli ingredienti non saranno completamente sciolti.
Riempimento e conservazione:
Devi versare la salamoia bollente sul cavolo.
Coprite la parte superiore con un piatto ed esercitate una leggera pressione in modo che la salamoia copra tutte le verdure. Dopo un paio di giorni, il cavolo marinato croccante senza aceto può essere utilizzato per preparare i vostri piatti preferiti. Mettete gli avanzi nei barattoli e metteteli in frigorifero. Vicino cavolo sott'aceto senza aceto con le verdure potete usare un normale coperchio di plastica.
Con peperoncino
Tra gli amanti del cavolo marinato senza l'uso dell'aceto, ci sono molti amanti degli snack piccanti. Questa ricetta è solo per loro. Il peperoncino aggiunge piccantezza. Inoltre, se usi il peperoncino, non cambierà solo il gusto, ma anche il colore.Anche se la colorazione non sarà così evidente.
Pertanto, dovrai preparare in anticipo i seguenti componenti:
- forchette di cavolo elastiche – 2 kg;
- carote – 300 grammi;
- peperoncino - 1 o 2 baccelli, a seconda della piccantezza desiderata del cavolo sott'aceto;
- una testa d'aglio;
- olio vegetale raffinato – 200 ml;
- mezzo limone;
- prezzemolo o aneto - 1 mazzetto;
- un litro d'acqua:
- 30 grammi di sale;
- 60 grammi di zucchero semolato.
Metodo di cottura
Istruzioni passo passo:
- Tutti gli ingredienti per marinare il cavolo, vale a dire carote, aglio, peperoncino, aneto o prezzemolo, vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente. Il fatto è che eventuali particelle di sporco possono rovinare il cavolo sott'aceto e renderlo inadatto al consumo. Tutti i tuoi sforzi saranno inutili.
- Metti le verdure su un canovaccio ad asciugare. Quindi iniziamo a sbucciare carote, aglio e peperoni. Sbucciare le carote, tagliare i peperoni a metà, eliminare il picciolo e i semi. Peliamo l'aglio non solo dai “vestiti” esterni, ma rimuoviamo anche la pellicola sottile.
- Dopodiché, secondo la ricetta, tagliare le carote a listarelle, il peperone a rondelle e l'aglio a fettine. Devi prestare particolare attenzione quando lavori con il pepe. Tutte le operazioni con esso vengono eseguite con i guanti per non bruciarsi le mani.
- Secondo la ricetta del decapaggio senza aceto, tagliamo il cavolo cappuccio a dama. Come farlo più comodamente: prima tagliare il cavolo cappuccio a strisce lunghe non più larghe di 5 cm, quindi dividerle ciascuna in quadrati.
- Il prezzemolo secco o l'aneto devono essere tritati il più finemente possibile.
- Dopo aver amalgamato le verdure, mettetele in una padella e compattatele leggermente.
- Prepariamo la marinata con sale, zucchero e olio vegetale. Quando si sarà raffreddato un po', spremete il succo di mezzo limone. Come puoi vedere, non usiamo l'aceto per il decapaggio. Versare immediatamente il cavolo.
Puoi provare il cavolo croccante e piccante senza aceto dopo tre giorni. Puoi preparare vari piatti da esso. Conservare il cavolo marinato senza aceto in un luogo fresco. Buon appetito a tutti.
Cavolo georgiano marinato con succo di limone:
Con succo di ribes rosso
Come abbiamo già accennato, l'aceto non è un ingrediente così salutare, quindi molte casalinghe lo sostituiscono con qualcosa. In questa ricetta viene utilizzato anche il succo di ribes rosso. Contiene abbastanza acido e, inoltre, il ribes rosso è un vero magazzino di vitamine. Inoltre, non è necessario prendere le bacche fresche, andranno bene quelle congelate. Risulta un cavolo sott'aceto incredibilmente gustoso senza aceto. Provatelo, non ve ne pentirete!
Per preparare un antipasto secondo questa ricetta, avremo bisogno di:
- forchette del peso di un chilogrammo;
- carota – 1 pezzo;
- aglio – 3 spicchi;
- sale – 30 grammi;
- zucchero semolato – 60 grammi;
- alloro – 2 foglie;
- pimento – 3 piselli;
- bacche di ribes rosso – 1 tazza;
- acqua pulita – 500 ml.
Come cucinare
- Tritiamo cavoli e carote nel solito modo: a listarelle. Passare l'aglio attraverso un tritatutto.
- Mescolare le verdure preparate in un contenitore per la marinatura.
- Se la bacca è nel congelatore, deve essere tolta in anticipo per scongelarla. Macinare le bacche scongelate o fresche con uno schiacciapatate di legno, aggiungere un bicchiere d'acqua, mescolare bene e filtrare il succo.
- Versare l'acqua rimanente in un'altra casseruola (vedi ricetta), aggiungere lo zucchero, il sale, l'alloro e il pepe e far bollire la marinata.Quindi versiamo il succo di ribes rosso, che usiamo al posto dell'aceto, e facciamo bollire di nuovo.
- Versare subito la marinata nelle verdure, fare pressione e lasciare agire per mezza giornata. Quando prepari l'insalata, aggiungi cipolle e olio di semi di girasole. Semplicemente delizioso!
E infine, sui principi della marinatura
Quando le nostre nonne preparavano il cavolo marinato, molto spesso non usavano l'aceto, ma la preparazione si è rivelata molto gustosa. Il fatto è che seguivano i principi sviluppati nel corso dei secoli:
- Indipendentemente dalla ricetta, venivano utilizzate solo teste di cavolo sode e ben mature.
- Per ottenere cavoli sott'aceto dai diversi gusti venivano aggiunte varie verdure (peperoni, barbabietole), mele in agrodolce e bacche e spezie varie.
- L'aglio è un condimento obbligatorio, ma solo i dilettanti aggiungono le cipolle durante il decapaggio.
- Se metti una foglia di alloro, quando la trasferisci nei barattoli per la conservazione, è meglio rimuoverla in modo che il cavolo non diventi amaro.
- Se ti piacciono i cavoli colorati, sperimenta gli additivi: peperoni rossi, barbabietole. Anche quantità diverse di carote influiscono sul colore del prodotto finito. Quindi, vai avanti e canta!
Alcune casalinghe, sperimentando nelle loro cucine, marinano diversi tipi di cavolo contemporaneamente. Puoi provarlo anche tu, forse ti piacerà.
