Ciliegie in salamoia per l'inverno: ricette per un antipasto, come le olive, piccanti, per la carne, in azero

Quando decidono come fare scorta di ciliegie mature per l'inverno, le casalinghe, di regola, scelgono una ricetta adatta per marmellata, marmellata o composta, oppure conservano le bacche con lo zucchero nel loro stesso succo. Purtroppo non tutti sanno che la bellezza agrodolce è buona non solo nella preparazione dei dolci. Ciò è confermato da ricette collaudate per ciliegie in salamoia: aromatiche, succose e speziate, con note di varie spezie.

Una bacca del genere sarà in grado di competere con le olive tradizionali e le olive nere sulla tavola e fungerà anche da aggiunta di successo a piatti di carne, pesce e verdure. C'è un punto di vista secondo cui la ricetta classica di questa prelibatezza è stata donata al mondo dalla cucina azera, ma le ciliegie in salamoia sono state preparate per molto tempo in alcuni altri paesi.Oggi ci sono molte opzioni interessanti per preparare questo spuntino originale e gustoso, quindi anche il buongustaio più esigente troverà sicuramente tra loro qualcosa che gli piacerà.

Come cucinare le ciliegie in salamoia

Affinché le ciliegie in salamoia risultino gustose e appetitose, dovresti adottare un approccio responsabile alla scelta degli ingredienti per la preparazione:

• le bacche da mettere in salamoia devono essere grandi e mature, senza “botti” ammaccate o rovinate;
• Successivamente vanno selezionati, separati i rami, le foglie e i gambi, quindi lavati accuratamente in acqua fredda e stesi ad asciugare su un asciugamano pulito;
• Di solito questo piatto viene preparato con bacche con semi, tuttavia, se la ricetta specifica che devono essere rimossi, è consigliabile farlo con attenzione con una forcina o uno spillo per non schiacciare la polpa.

Anche i piatti in cui verranno conservate le ciliegie in salamoia per l'inverno dovrebbero essere preparati in anticipo. I barattoli (preferibilmente piccoli) devono essere lavati accuratamente con bicarbonato di sodio e sterilizzati in qualsiasi modo conveniente: a vapore, nel forno, nel microonde. I coperchi di metallo per la conservazione dovrebbero essere bolliti.

Le ciliegie in salamoia sono un'ottima aggiunta ai piatti caldi di carne.

Le ciliegie in salamoia con nocciolo sono più piccanti e sembrano più belle di quelle preparate senza di esse. Tuttavia, la durata di conservazione di tali bacche è più breve: durante la conservazione a lungo termine, nei chicchi dei semi può formarsi un veleno pericoloso, l'acido cianidrico.

Ciò è giustificato dal fatto che durante la cottura le ciliegie assorbiranno parzialmente la marinata, quindi ne servirà una quantità maggiore.

Ricetta classica per ciliegie in salamoia in stile azerbaigiano

Le ciliegie agrodolci, marinate in stile azerbaigiano, sono spesso servite come antipasto per piatti sostanziosi e sostanziosi di carne o pollame. Questa bacca completerà idealmente il tenero shish kebab di agnello, le costolette di maiale alla griglia e le cotolette di pollo al forno. Con un'alta probabilità, questo antipasto sarà il primo a volare via dal tavolo e gli ospiti ispirati probabilmente ne chiederanno di più.

Preparazione:

1. Ordinare le bacche, sciacquarle e asciugarle. Le ossa non devono essere rimosse.
2. Mettere le bacche strettamente in barattoli sterili preparati (0,25-0,5 l). Riempire con acqua bollente fino in cima, quindi scolare tutto il liquido e misurarne il volume.
3. Per la marinata, far bollire l'acqua purificata in una casseruola 1,5 volte la quantità calcolata. Sciogliere la quantità richiesta di zucchero e sale, aggiungere le spezie. Far bollire per 10 minuti.
4. Versare la marinata sulle ciliegie in barattoli. Aggiungere l'aceto con cautela.
5. Coprite i barattoli con i coperchi, metteteli in un contenitore con acqua bollente e sterilizzate per 10-15 minuti.
6. Arrotolare i prodotti in scatola. Capovolgete i barattoli, avvolgeteli in un panno spesso e caldo e lasciateli raffreddare completamente.

Il modo classico di preparare le ciliegie in salamoia è considerato la ricetta azera.

Questo snack va conservato in frigorifero e potrete provarlo il giorno successivo alla preparazione.

Come mettere in salamoia le ciliegie nel succo per l'inverno

Molti chef preferiscono conservare le ciliegie nel loro stesso succo per l'inverno perché la ricetta è estremamente semplice. Vale la pena notare che puoi preparare le bacche in salamoia usando lo stesso principio: non ci vorrà molto tempo e il risultato ti piacerà sicuramente.

Preparazione:

1. Sciogliere lo zucchero in acqua riscaldata. Aspetta che bolle, versa il succo di ciliegia e aggiungi le spezie. L'ultima cosa che devi fare è aggiungere l'aceto.
2. Distribuire le ciliegie mature lavate in barattoli da 1 litro e versarvi sopra la marinata bollente.
3. Sterilizzare i barattoli, coprendoli con i coperchi, per 3-5 minuti in acqua bollente.
4. Torcere, avvolgere e lasciare raffreddare.

Ciliegie marinate a base del loro stesso succo: uno spuntino semplice e gustoso

Ciliegie in salamoia per l'inverno in barattoli insieme ai cetrioli

A prima vista, sembra che le ciliegie marinate in barattolo insieme ai cetrioli siano una ricetta molto strana per prepararsi all'inverno. Ma basta cucinarlo almeno una volta per capire che il suo vantaggio non è solo il suo aspetto originale. Il gusto rinfrescante dei cetrioli si armonizza molto bene con le ciliegie agrodolci, immerse in una marinata piccante.

Calcolo dei prodotti per barattolo da litro:

Preparazione:

1. Sterilizzare i barattoli.Metti le spezie sul fondo di ciascuno di essi.
2. Lavare i cetrioli, tagliare le “code” su entrambi i lati. Metteteli nei barattoli.
3. Cospargere le ciliegie lavate sopra.
4. Versare acqua bollente sul contenuto dei barattoli e lasciare riposare per 20 minuti.
5. Scolare l'acqua. Sciogliere il sale, lo zucchero, aggiungere l'aceto. Portare nuovamente a ebollizione e versare la marinata sulle ciliegie e sui cetrioli.
6. Coprendo i barattoli con i coperchi, metteteli con cura in un'ampia pentola con acqua e sterilizzateli per 15 minuti dal momento in cui bolle.
7. Dopo aver arrotolato i barattoli, assicurati di girarli e coprirli con un panno spesso. Lasciare raffreddare completamente.

Ciliegie e cetrioli in una marinata piccante formano un eccellente duetto

Una ricetta molto semplice per le ciliegie in salamoia

Il modo più semplice per preparare le ciliegie in salamoia è con un minimo di spezie: possono essere messe in tavola come le olive, usate per accompagnare e decorare insalate, dolci e piatti caldi di carne.

Preparazione:

1. Le bacche vanno lavate, se lo si desidera è possibile rimuovere i semi da esse.
2. Distribuire in barattoli da litro. Sul fondo di ciascuno di essi mettete prima 1-2 germogli di chiodi di garofano e un pezzetto di cannella.
3. Far bollire l'acqua, sciogliervi lo zucchero. Aggiungi aceto.
4. Versare la marinata bollente nei vasetti con il preparato.
5. Sterilizzare a bagnomaria per 10 minuti.
6. Chiudete bene con i coperchi, avvolgete bene e lasciate raffreddare.

È molto semplice preparare le ciliegie in salamoia per l'inverno.

Un'altra semplice opzione per preparare le ciliegie in salamoia è mostrata nel video:

Ciliegie piccanti in salamoia

Se vuoi diversificare le tue solite ricette con qualche nota esotica, puoi provare a preparare ciliegie piccanti sott'aceto con zucchero di canna e acido citrico. Quest'ultimo aiuterà anche le bacche a conservare a lungo il colore e l'aroma. E in inverno, il delizioso sciroppo sarà una bevanda meravigliosa, gelatina o impregnazione per croste di torta.

Preparazione:

1. Metti le bacche preparate (lavate e asciugate su un asciugamano) in 4 barattoli da mezzo litro, versaci sopra dell'acqua bollente e lascia riposare per 5 minuti.
2. Mescolare lo zucchero di canna con la cannella e l'acido citrico. Aggiungere l'acqua e dare fuoco, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Dopo che lo sciroppo bolle, cuocilo per circa 1 minuto.
3. Scolare l'acqua dai barattoli di frutti di bosco. Mettete in ogni contenitore 1 anice stellato e una foglia di basilico fresco. Versarvi sopra lo sciroppo bollente e sigillare immediatamente ermeticamente.
4. Avvolgilo strettamente in una coperta calda e lascialo raffreddare completamente.

Il basilico, l'anice stellato e lo zucchero di canna aggiungono un tocco esotico alla ricetta tradizionale.

Ricetta per ciliegie in salamoia con carne

Secondo una ricetta norvegese, le ciliegie sottaceto vengono tradizionalmente servite con carne fritta e selvaggina. Il “clou” della ricetta è il vino rosso, così come l'aggiunta della radice di zenzero fresca alla composizione delle spezie, grazie alla quale il gusto della marinata risulta ancora più ricco e luminoso. Il processo di preparazione di questo antipasto non è così semplice, ma la prelibatezza della carne, accompagnata dalle ciliegie marinate in stile norvegese, può facilmente competere con piatti di qualità da ristorante.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare le bacche fresche.
2. Mescolare vino, zucchero e spezie. Far bollire, aggiungere l'aceto. Lasciare raffreddare il liquido.
3. Mettete le ciliegie in un comodo contenitore e versateci sopra la marinata fredda. Lasciare in un luogo fresco per 24 ore.
4. Scolare la marinata in un contenitore separato. Bollirlo di nuovo, raffreddarlo e versarlo nuovamente sulle ciliegie. Lasciare per un altro 1 giorno.
5. Porta di nuovo a ebollizione la marinata. Aggiungere le ciliegie e, non appena il liquido bolle di nuovo, togliere dal fuoco.
6. Riempire piccoli vasetti sterili con il preparato. Chiudere bene i coperchi e attendere che si raffreddi.

Le ciliegie speziate alla norvegese non sono facili da preparare, ma il risultato vale la pena.

Ciliegie in salamoia per l'inverno in barattoli con aceto di mele

Se prepari una marinata per le ciliegie per l'inverno a base di aceto di mele aromatico, puoi facilmente limitarti a una quantità minima di spezie. La bacca risulterà comunque eccellente: moderatamente piccante, succosa e fragrante.

Preparazione:

1. Mettete i frutti di bosco lavati in un contenitore ampio, versate l'aceto di mele e lasciate macerare per 24 ore.
2. Versare con attenzione l'aceto in una ciotola separata.
3. Rimuovere i semi dalle bacche. Coprire le ciliegie con metà dello zucchero preparato, aggiungere la cannella e i chiodi di garofano. Lasciare marinare per un altro giorno in un luogo fresco.
4. Fate bollire per 5 minuti l'aceto di mele precedentemente versato sulle ciliegie. Versatelo nella ciotola con i frutti di bosco, mescolate e mettete a fuoco medio. Cuocere per circa 5 minuti dopo l'ebollizione.
5. Rimuovi le bacche dal fuoco.Aggiungete lo zucchero rimasto, mescolate e lasciate riposare per un'altra ora.
6. Mettere il prodotto in vasetti, coprire con i coperchi e sterilizzare a bagnomaria per 15 minuti.
7. Arrotolare i prodotti in scatola. Capovolgete i barattoli, copriteli con una coperta e aspettate che si raffreddino. Quindi posizionare le ciliegie in salamoia per la conservazione in cantina o in frigorifero.

La marinata per ciliegie a base di aceto di mele è molto aromatica

Con cosa mangi le ciliegie in salamoia?

Le ciliegie in salamoia si sposano bene con molti piatti diversi:

• si abbina perfettamente a piatti caldi di carne, pesce e selvaggina;
• si mette in tavola nelle stesse casse delle olive;
• Questa bacca viene utilizzata per decorare macedonie di verdure e frutta;
• viene servito come dessert con gelato, tè o caffè;
• se questa bacca è stata messa in salamoia con molto zucchero, sarà un'ottima aggiunta allo yogurt naturale e alla ricotta;
• può essere utilizzato anche come insolito ripieno per una torta fatta in casa;
• Lo usano anche come antipasto per bevande forti: vodka o cognac.

Regole di archiviazione

Le ciliegie in salamoia con nocciolo non devono essere conservate per più di 8-9 mesi. Per quanto riguarda le bacche da cui si estrae il seme, tale preparato rimane commestibile per due anni. Un contenitore sterile ermeticamente chiuso consente di conservare tali cibi in scatola sia in cantina che sulla loggia o sullo scaffale della dispensa in un appartamento di città. Tuttavia, dopo aver aperto il barattolo di questo snack, è necessario conservarlo in frigorifero.

Conclusione

Le ricette per le ciliegie in salamoia cambiano l'idea stereotipata secondo cui con questa bacca si possono preparare solo prelibatezze dolci. Una preparazione piccante, aromatica, agrodolce per l'inverno sarà un'ottima aggiunta a piatti caldi di carne, contorni e insalate, anche se si rivelerà ottima anche come componente di dessert. Puoi limitarti all'opzione più semplice e veloce per marinare le ciliegie, che richiede un minimo di ingredienti e tempo. Ma se lo desiderate, potete tranquillamente scegliere un modo insolito e originale per preparare questo snack, permettendovi di sorprendere e coccolare i vostri ospiti. In ogni caso, la scelta della strategia per creare un piatto spetta al cuoco, l'importante è seguire tutte le sottigliezze della preparazione e non dimenticare la durata di conservazione del prodotto.

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