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I funghi porcini marinati senza sterilizzazione sono un piatto delizioso considerato una prelibatezza. Per preservare la raccolta dei funghi, dovresti comprendere attentamente le caratteristiche della tecnologia. Esistono molte ricette che consentono di preparare i funghi porcini senza sterilizzazione.
Come marinare i funghi porcini senza sterilizzazione
Il decapaggio è un processo che richiede l'uso di un conservante. Questo è acido acetico. Previene la decomposizione e il deterioramento degli alimenti. Di norma viene utilizzato l'aceto (9%) che aggiunge una leggera acidità alle preparazioni.
Fasi di creazione:
- Pulitura e cernita del prodotto (prelevare esemplari giovani e robusti).
- Ammollo (non in tutte le ricette).
- Bollente.
- Aggiunta della marinata.
Consigli utili:
- gli utensili devono essere smaltati (il motivo è che l'aceto non corrode il contenitore);
- gli esemplari piccoli vanno cotti interi (si taglia solo la parte inferiore del gambo);
- Si consiglia di preparare i cappucci separatamente dalle cosce.
Il raccolto dei funghi dovrebbe essere lavorato immediatamente dopo l'arrivo dalla foresta. Se nel cestino sono presenti funghi marci, il rischio di danneggiare altri esemplari è elevato.La durata massima di conservazione in frigorifero è di 24 ore.
Ricette per funghi porcini in salamoia senza sterilizzazione
Conservare i funghi porcini per l'inverno senza sterilizzazione è un metodo semplice e veloce. Anche le persone più impegnate possono fare i preparativi.
Una ricetta semplice per i funghi porcini in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione
Questa ricetta consente di conservare il raccolto di funghi per l'inverno. La marinata può essere utilizzata sia per i funghi porcini che per altri rappresentanti dei funghi.
Sono richiesti i seguenti componenti:
- porcini - 1 kg;
- sale grosso – 15 g;
- senape: diversi grani;
- zucchero semolato – 9 g;
- acqua - 0,5 l;
- acido citrico – 18 g;
- aceto (9%) – 10 ml;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- aneto essiccato - diverse colonne.
Tecnologia passo dopo passo:
- Pulire il prodotto da detriti e sporco. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un contenitore.
- Lessate i preparativi a fuoco medio (quando i funghi scenderanno sul fondo potremo concludere che sono pronti).
- Preparare la marinata. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione. Quindi aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Dopo un paio di minuti: aceto e acido citrico. La salamoia è considerata pronta.
- Metti le spezie (alloro, senape e aneto) in barattoli puliti. Quindi adagiate i funghi porcini cotti e versateci sopra la marinata.
- Coprire con coperchi di plastica.
- Attendere che il prodotto si raffreddi completamente.
La ricetta è semplice e gli ingredienti sono economici.
Marinatura dei cappelli dei funghi porcini senza sterilizzazione
La ricetta farà risparmiare non solo tempo, ma anche energia. Allo stesso tempo, i cappelli risultano eccellenti.
Elenco degli ingredienti richiesti:
- porcini - 2 kg;
- sale - 70 g;
- acqua - 250 ml;
- zucchero semolato - 10 g;
- pepe (piselli) - 12 pezzi;
- essenza di aceto - 50 ml;
- foglia di alloro - 2 pezzi.
Algoritmo delle azioni:
- Ordinare i funghi porcini ed eliminare eventuali detriti. Per fare questo, puoi immergerli in acqua per un po'.
- Tagliare le gambe.
- Tagliare i cappelli in più pezzi.
- Mettere i preparativi in una ciotola smaltata, aggiungere acqua e dare fuoco.
- Cuocere dopo aver fatto bollire per 15 minuti. La schiuma deve essere rimossa.
- Preparare la marinata. Mescolare acqua, sale, zucchero semolato, spezie e far bollire per non più di 5 minuti. Il prossimo passo è aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per 4 minuti.
- Scolare l'acqua dalla padella con i funghi porcini e aggiungere la soluzione preparata.
- Mettetela nei barattoli e copritela con i coperchi di plastica.
- Dopo il raffreddamento, posizionare i contenitori in un luogo dove la temperatura massima è di +7 gradi Celsius.
Il piatto è un buon antipasto per ogni vacanza.
Funghi porcini marinati piccanti senza sterilizzazione
La tecnologia di preparazione è semplice e il risultato è buono.
Componenti inclusi:
- porcini - 400 g;
- rametti di timo - 5 pezzi;
- olio d'oliva - 50 ml;
- aglio – 3 spicchi;
- aceto (9%) - 50 ml;
- zucchero – 20 g;
- sale grosso -5 g;
- senape (fagioli) – 10 g.
Preparazione passo dopo passo:
- Taglia il prodotto. Dovresti ottenere piccoli pezzi. Ciò conferirà al piatto un aspetto estetico.
- Lavare in acqua pulita.
- Cuocere in una casseruola per mezz'ora.Importante! Dovresti rimuovere costantemente la schiuma che appare.
- Preparare il liquido di marinatura. È necessario aggiungere aglio, olio d'oliva, timo, zucchero semolato, sale e senape in 1 litro d'acqua. Il momento della bollitura è la fine della cottura.
- Lasciare la soluzione risultante per 7 minuti.
- Aggiungi aceto e pezzi di funghi alla marinata. Cuocere per pochi minuti.
- Prendete i funghi porcini con una schiumarola e metteteli in un contenitore a parte.
- Versare sopra la marinata.
- Coprire con un coperchio di plastica o metallo.
- Conservare in un luogo freddo.
Termini e condizioni di conservazione
È importante conoscere non solo la durata di conservazione, ma anche le condizioni necessarie. In questo caso i funghi manterranno la massima quantità di proprietà benefiche.
Regole di base:
- I funghi porcini in salamoia devono essere conservati in un luogo fresco (temperatura massima +7 gradi Celsius).
- Mancanza di luce solare.
Ottimi posti per conservare i pezzi grezzi: seminterrato, cantina e frigorifero.
La durata di conservazione del prodotto è di 6-12 mesi (soggetto a tutte le condizioni).
Conclusione
I funghi porcini marinati senza sterilizzazione sono un piatto gustoso e salutare. Contiene un ormone di origine naturale: la gibberellina, responsabile della crescita umana. I saccaridi inclusi nella composizione riducono l'attività dei microrganismi patogeni. I funghi porcini marinati si sposano bene con qualsiasi contorno. Inoltre, questa è un'ottima decorazione per la tavola festiva. La cosa principale è seguire la tecnologia di preparazione e la durata di conservazione.
