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La buccia verde dei cetrioli deve il suo colore alla clorofilla. È instabile e si distrugge facilmente se esposto ad alte temperature e acidi. Di solito, durante l'inscatolamento, i cetrioli cambiano colore in oliva. Ciò non influisce sul gusto, ma sulla tavola festiva vuoi davvero che tutto sia perfetto. I cetrioli color smeraldo hanno preso il nome dall'inverno per un motivo. Sono gustosi, croccanti e verdi come d'estate.
I cetrioli color smeraldo non cambiano colore durante la salamoia
Caratteristiche della preparazione dei cetrioli Smeraldo
Ogni casalinga ha il suo segreto su come mantenere verdi i cetrioli durante il decapaggio. Non tutti sono ugualmente efficaci e affinché il colore del frutto rimanga smeraldo è meglio combinare 2-3 metodi:
- I cetrioli vengono scottati e poi immediatamente immersi in acqua ghiacciata. Ciò interromperà i processi termici. Più velocemente i frutti si raffreddano, migliore sarà la conservazione del colore. Si consiglia di aggiungere cubetti di ghiaccio all'acqua.
- Preparare un decotto di corteccia di quercia. Raffreddarlo completamente. Immergere i cetrioli nel brodo. Lasciare per mezz'ora.
- Sciacquare i barattoli con alcool o vodka prima di aggiungere i cetrioli.
- Aggiungi l'etanolo alla salamoia.
- L'allume preserva efficacemente il colore. Ma non puoi aggiungerne molti e con una piccola quantità di salamoia è difficile mantenere il dosaggio. Per 10 litri di acqua avrai bisogno di 0,5 cucchiaini. allume.
Selezione e preparazione degli ingredienti
La scelta corretta della frutta è di grande importanza per preservare il colore dei cetrioli. Quelli vecchi che hanno cominciato a ingiallire o semplicemente troppo cresciuti, con semi grandi, non diventeranno più smeraldo.
Dovresti scegliere frutti di varietà tardive, di media grandezza. Non puoi prendere cetrioli lisci, saranno morbidi, insipidi e il loro colore non può essere preservato con nessun trucco.
Le varietà con buccia grumosa e brufoli neri sono adatte per il decapaggio. La maglietta non ha importanza. È solo che quello tedesco, quando i brufoli sono piccoli e disposti così fitti da quasi fondersi, è considerato ideale per l'inscatolamento. E quello russo, con tubercoli radi e grandi, è per la marinatura a freddo.
Ricetta per preparare i cetrioli color smeraldo per l'inverno con la vodka
Una ricetta collaudata per marinare i cetrioli Smeraldo non solo preserva il colore del frutto, ma risulta anche molto gustosa. La quantità dei prodotti è calcolata per un barattolo da tre litri oppure per 3 barattoli da 1 litro.
Ingredienti:
- cetrioli – 2 kg;
- grani di pepe nero – 10 pezzi;
- aglio – 2 spicchi;
- foglia di ribes nero – 3-5 pezzi;
- aneto – 1 gambo intero senza radice;
- foglia di rafano – 2 pz.
Per la marinata:
- acqua – 1,5 l;
- zucchero – 3 cucchiai. l.;
- sale – 3 cucchiai. l.;
- acido citrico – 2 cucchiaini. senza vetrino (10 g);
- Vodka – 50 ml.
Preparazione:
- Sterilizzare il barattolo e il coperchio in qualsiasi modo conveniente.
- Lavare i cetrioli. Versarvi sopra dell'acqua bollente, immergere subito in acqua con ghiaccio. Immergere per 20 minuti nel decotto di corteccia di quercia.
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- Metti l'aglio e le erbe aromatiche sul fondo del barattolo. Posizionare i cetrioli strettamente verticalmente.
- Preparare una salamoia con acqua, zucchero, acido citrico, sale. Versare sui cetrioli per 5 minuti.
Importante! A differenza di altre ricette, qui la salamoia viene preparata immediatamente.Se usi solo acqua bollente, senza acido, il colore del frutto cambierà. - Scolare il liquido, portare a ebollizione, riempire il barattolo.
- Metti il pepe nel contenitore. Riscaldare nuovamente la salamoia e versarla sui cetrioli. Aggiungi la vodka al barattolo. Arrotolare immediatamente. Girare, avvolgere.
Consigli utili
Quando si preparano i cetrioli Smeraldo, tutto dovrebbe essere fatto rapidamente; questo determina quanto bene verrà preservato il loro colore. Se si scola la salamoia e si è distratti, difficilmente i frutti rimarranno perfettamente verdi.
Il pezzo deve essere conservato in un luogo fresco e protetto dalla luce. Altrimenti, potrebbero, ancora una volta, perdere il loro colore smeraldo.
Per far soffrire meno i frutti dall'acqua bollente, si consiglia di mettere sopra un po' di verde. Ciò non influisce sul gusto, ma aiuterà a preservare il colore.
La vodka non può essere sostituita nemmeno con il chiaro di luna della massima qualità. Ma puoi prendere l'alcol medico e diluirlo al 40%.
Conclusione
Quando si preparano i cetrioli Smeraldo per l'inverno, è necessaria un'attenzione particolare, questo è l'unico modo per preservare il bel colore verde del frutto. Ma sul tavolo fanno un bell'aspetto e risultano molto gustosi.
