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Gli antipasti e le insalate in salamoia sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Ma non ovunque esiste la tradizione di conservarli per l'inverno sotto forma di cibo in scatola, come in Russia. Ciò però non sorprende, perché sono pochi i paesi con un clima così rigido su una vasta area del paese come in Russia. Pertanto, se consideriamo le tradizionali insalate coreane di verdure in salamoia, nella maggior parte dei casi le ricette di questi piatti sono pensate per essere consumate entro i prossimi giorni o al massimo settimane.
Ma, naturalmente, le sagge casalinghe russe hanno da tempo sopperito a questa carenza della cucina coreana e hanno imparato a preparare snack coreani di verdure, tanto amati da molti, in modo che possano essere conservati per tutta la stagione fredda. Questo articolo discuterà in dettaglio la ricetta per prepararlo cavolfiore sottaceto in coreano per l'inverno.
Composizione del pezzo e lavoro preparatorio
Per preparare questo fantastico spuntino dovrai trovare:
- Cavolfiore – circa 1 kg;
- Carote – circa 250 grammi;
- Peperone dolce – circa 300 grammi;
- Peperoncino – 1 baccello;
- Aglio – 2 teste medie.
Un condimento simile è ormai in vendita abbastanza spesso, ma se non riesci a trovarlo o vuoi farlo da solo, devi trovare i seguenti componenti:
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaio.
Tutte le altre spezie vengono prese nella quantità di mezzo cucchiaino; - Pepe nero macinato;
- Cardamomo;
- Noce moscata;
- Garofano;
- Foglia d'alloro.
Se decidi immediatamente di preparare il cavolfiore sottaceto a cottura rapida in coreano per l'inverno, il coriandolo e il pepe nero vengono presi non macinati, ma nella loro forma intera approssimativamente nelle stesse quantità.
Infine, per la marinata bisognerà diluire 40 g di sale, 100 g di zucchero, 100 ml di olio vegetale e 100 g di aceto al 6% in 700 ml di acqua.
Quindi, per prima cosa presti tutta la tua attenzione alla prelavorazione del cavolfiore.
Dopodiché il cavolfiore viene lavato accuratamente sotto l'acqua corrente fredda, liberandolo sia dal sale in eccesso che da eventuali moscerini e insetti rimasti. L'esecuzione di questa procedura ti salverà sicuramente da ospiti non invitati.
Ora devi smontare tutto il cavolfiore che hai in infiorescenze. Questa procedura viene solitamente eseguita a mano, ma è più conveniente tagliare le infiorescenze troppo grandi con un coltello. A questo punto è necessario pesare il cavolo. Secondo la ricetta dovrebbe essere esattamente un chilogrammo. Se c'è un po' più o un po' meno cavolo, aggiusta semplicemente il rapporto degli altri ingredienti utilizzati in una direzione o nell'altra.
L'ultima fase del lavoro preparatorio è che prima di marinare il cavolfiore è necessario sbollentarlo. Per fare questo riempite la pentola con acqua sufficiente in modo che al suo interno si nasconda tutto il cavolo, portatela a bollore e gettate nella padella tutto il cavolo diviso in infiorescenze. Conservare il cavolfiore in acqua bollente per non più di 1-2 minuti e rimuoverlo con una schiumarola in un piatto separato.
Poiché il cavolfiore trattato con acqua bollente diventa più elastico e si sbriciola meno, dopo il raffreddamento, per comodità di riporlo nei barattoli, potete dividere il cavolo in infiorescenze ancora più piccole, se necessario.
La preparazione delle restanti verdure prevede che le carote vengano sbucciate e grattugiate con una grattugia coreana, i peperoni di entrambi i tipi vengano liberati dai semi e dalle code e tagliati a listarelle, e l'aglio venga sbucciato e tritato con la stessa grattugia.
Processo di marinatura di base
A questo punto vi servirà una ciotola o padella capiente, dove mettere tutte le verdure cotte e tagliate, compresa la verza, e aggiungere tutte le spezie indicate nella ricetta. Le spezie devono essere accuratamente mescolate con le verdure.
Poiché stai conservando il cavolfiore per l'inverno, devi preparare in anticipo il numero richiesto di barattoli sterilizzati ed essiccati, nonché i coperchi per essi. Mettete il composto di cavolo cappuccio con altre verdure e spezie nei barattoli ben stretti all'altezza delle spalle.
La marinata si prepara in modo molto semplice: tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, vengono mescolati, riscaldati a +100°C e fatti bollire per 3-4 minuti. Quindi si aggiunge l'aceto alla marinata e si mescola nuovamente il tutto.Ogni barattolo di cavolfiore viene accuratamente riempito con marinata calda in modo che il vetro non scoppi. Il livello di riempimento non deve raggiungere 1 cm dai bordi del collo del barattolo.
Se non hai intenzione di conservare il cavolo per l'inverno, aspetta un giorno e assaggia il piatto risultante. Anche l'aroma delle verdure in salamoia dovrebbe impressionarvi, e cavoli croccanti, peperoni e carote non mancheranno di conquistare con il loro gusto anche i buongustai più sofisticati.
Sterilizzazione del cavolo
Non c'è nulla di complicato nel processo stesso. Se usi il solito vecchio metodo di sterilizzazione in acqua bollente, allora devi preparare una padella larga e piatta, sul fondo della quale metti un tovagliolo di lino, sul quale metti i barattoli di cavolo preparato. L'acqua calda viene versata nella padella in modo che il suo livello sia all'altezza dei ganci delle lattine. I barattoli stessi vengono prima coperti con coperchi sterili, ma non ancora arrotolati. La padella con i barattoli viene messa sul fuoco e l'acqua al suo interno viene portata a ebollizione a fuoco medio. Per la normale sterilizzazione è sufficiente far bollire i barattoli da 0,5 litri per 10 minuti e i barattoli da litro per 20 minuti.
Se questo procedimento vi sembra ancora troppo complicato, potete sterilizzare i vasetti di cavolfiore nel forno, o meglio ancora, in una friggitrice ad aria. In forno il tempo di sterilizzazione aumenta leggermente a causa del riscaldamento del forno ed è di circa 20 minuti per i vasetti da 0,5 litri e 30 minuti per i vasetti da litro. La temperatura di riscaldamento del forno dovrebbe essere di circa +200°C.
Se disponi di un forno a convezione, il processo di sterilizzazione è più semplice e veloce. È sufficiente posizionare i vasetti con i preparati già pronti nella ciotola e accendere l'apparecchio ad una temperatura di +150°C per 10-15 minuti.
Dopo aver completato la procedura di sterilizzazione, i barattoli di cavolo cappuccio vengono immediatamente arrotolati con i coperchi, capovolti e avvolti fino al completo raffreddamento.
Certo, la ricetta per preparare il cavolfiore sottaceto non è delle più semplici e potrebbe richiedere circa due o tre ore, ma ne vale davvero la pena. Avrai sempre pronto un piatto squisito e gustoso, da gustare sia con la tua famiglia che da presentare ai tuoi ospiti.
