Contenuto
Il cavolo cinese, così fresco e succoso, è famoso non solo per il suo gusto, ma anche per la sua utilità. Contiene molte vitamine, acidi sani e proteine. Per la sua composizione il cavolo è classificato come alimento essenziale per l’uomo. Con cavolo cinese vengono preparate insalate fresche e contorni in umido. Gli asiatici hanno persino imparato a mettere in salamoia deliziosamente le verdure, chiamando questo piatto piccante kimchi. Gli europei adottarono la ricetta e la chiamarono coreana. Ti diremo come marinare il cavolo cinese in coreano più avanti nella sezione. Le migliori ricette di cucina permetteranno ad ogni casalinga di sorprendere la famiglia e gli amici con un piatto piccante e molto salutare.
Ricette di kimchi
Cavolo in coreano può essere una vera scoperta per un amante della cucina piccante e speziata. Il prodotto in salamoia contiene vari condimenti, sale e talvolta aceto. Il kimchi può essere integrato con aglio, cipolle, carote, vari tipi di peperoni piccanti e dolci e frutta. Verdure, daikon, sedano e senape si sposano bene con il cavolo. È possibile preparare un delizioso piatto di kimchi solo se gli ingredienti sono combinati correttamente.Quindi, proveremo a descrivere in modo più dettagliato le migliori opzioni per preparare il cavolo sott'aceto di Pechino.
Una ricetta semplice per cuochi principianti
La ricetta proposta consente di preparare il kimchi da un numero limitato di ingredienti disponibili. Possono essere facilmente trovati in qualsiasi negozio, il che rende il compito molto più semplice. Quindi, per una ricetta avrete bisogno di 3 kg di cavolo cinese stesso, oltre a 3 teste d'aglio, peperoncino e 250 g di sale.
Il processo di preparazione degli snack in salamoia è molto originale:
- Tagliare la testa di cavolo in 2-4 parti a seconda della dimensione della verdura. Dividilo in foglie.
- Ogni foglia deve essere sciacquata con acqua, scossa e strofinata con sale.
- Piegare strettamente insieme le foglie trattate con sale e metterle in una casseruola per un giorno. Lasciare il contenitore caldo.
- Sbucciare e spremere l'aglio con una pressa. Aggiungi peperoncino macinato caldo alla massa di aglio. La quantità di pepe e aglio dovrebbe essere approssimativamente uguale.
- Dopo la salatura, le foglie di cavolo vanno lavate con acqua e strofinate con la pasta calda preparata.
- Metti le foglie in salamoia in un barattolo di vetro o in una padella per conservarle successivamente. Devi mangiare il kimchi dopo 1-2 giorni. A questo punto, la verdura sarà satura di aromi speziati.
Prima di servire, le foglie di cavolo cinese in salamoia possono essere tagliate a pezzi o adagiate con cura su un piatto a forma di nido. Si consiglia inoltre di versare l'olio vegetale sul piatto.
Ricetta cavolo piccante con aggiunta di zucchero (fette sottili)
La combinazione di peperoncino, aglio e sale può essere compensata con una piccola quantità di zucchero. In questo caso il cavolo risulterà più tenero e piacerà a tutti. Affettare sottile vi permetterà di marinare la verdura più velocemente ed evitare di tagliare le foglie prima di servire.
La ricetta proposta è progettata per 1 kg di cavolo cappuccio. Per la marinatura avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. sale e 0,5 cucchiai. l. Sahara. Il kimchi deve il suo aroma speziato e il suo sapore pungente a una pasta composta da peperoncino macinato (1 cucchiaio), un pizzico di sale, una testa d'aglio e una piccola quantità di acqua.
Per preparare il kimchi, il cavolo cinese deve essere tagliato a listarelle larghe 1,5-2 cm e le tagliatelle vegetali risultanti devono essere poste in una casseruola o in una bacinella. Cospargere il prodotto con sale e zucchero. Schiacciare leggermente le verdure con le mani, amalgamando gli ingredienti aggiunti. Per marinare, esercitare pressione sopra il cavolo. Lasciare il contenitore caldo per 10-12 ore.
È necessario preparare in anticipo la pasta per il cavolo coreano in modo che abbia il tempo di fermentare. Per prepararlo, mescolate un pizzico di sale e pepe e aggiungete al composto un po' di acqua bollente in modo da ottenere una consistenza liquida (simile all'impasto delle frittelle). Aggiungere l'aglio spremuto con una pressa alla pasta raffreddata. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare nella stanza per 10 ore.
Dopo che il cavolo è stato marinato in sale e zucchero, va lavato e asciugato leggermente, quindi riposto in un contenitore capiente e mescolato con la pasta piccante. Marinare per altre 4 ore, quindi mescolare il cavolo e lasciarlo nuovamente per 4 ore. Successivamente, il kimchi può essere posto in barattoli di vetro e chiuso ermeticamente. Si consiglia di servire l'antipasto piccante con l'aggiunta di olio vegetale.
Kimchi con aceto
Un po' di acidità non danneggerà il cavolo, poiché la verdura stessa ha un sapore relativamente neutro. La seguente ricetta consente di preparare un'insalata che unisce armoniosamente dolcezza, salsedine, spezie e acidità. La ricetta è progettata per una piccola quantità di ingredienti, che una famiglia mangerà abbastanza velocemente, quindi se vuoi fare scorta di delizioso cavolo per un uso futuro, il numero di ingredienti dovrebbe essere aumentato.
La ricetta consiglia di utilizzare solo 300 g di cavolo cappuccio. Questo peso è tipico di una piccola testa di cavolo. Devi aggiungere 1 cucchiaio alla verdura nell'insalata. l. sale, 7 cucchiai. l. zucchero, 4 cucchiai. aceto. Nella ricetta non è presente l'aglio, ma è opportuno utilizzare pepe fresco. Sarà sufficiente un baccello di peperoncino.
La preparazione di uno spuntino piccante in salamoia con aceto prevede i seguenti passaggi:
- Tagliare le foglie di cavolo a fettine sottili.
- Disporre i pezzi di verdura in una padella e salare il prodotto. Lasciare il contenitore per 1 ora nella stanza sotto pressione.
- Cavolo sott'aceto avvolgere in un pezzo di garza e spremere il sale fuso in eccesso. Rimetti il cavolo nella padella.
- Mescolare aceto e zucchero in un bicchiere. Bollire il composto nel microonde e versarlo sulle verdure tritate.
- Per marinare, lasciare l'antipasto per 2-3 giorni. Durante questo periodo, il cavolo rilascerà il succo, provocando la formazione di una marinata. Prima di servire, togliete il cavolo dalla marinata e mescolatelo con il peperoncino tritato.
Questo cavolo marinato è buono per il suo gusto delicato. Se lo si desidera, il kimchi può essere consumato senza aggiungere pepe, per gli amanti del cibo piccante l'antipasto può essere integrato con aglio tritato prima di servire.
Una ricetta unica della provincia del Sichuan
La ricetta proposta per marinare il cavolo non può essere definita veramente coreana, poiché un piatto del genere è stato preparato per la prima volta nella provincia del Sichuan, nella Cina centrale. Che questo sia vero o no, non lo scopriremo, ma analizzeremo a fondo la ricetta stessa per evitare errori di preparazione e godere del gusto e dell'aroma della cucina orientale.
Nella ricetta proposta dovrai marinare non solo il cavolo cinese, ma anche i peperoni. Quindi, ogni testa di cavolo dovrà essere integrata con un cinese verde e un peperone dolce. Inoltre nella ricetta è necessario includere 3-4 carote di media grandezza e una cipolla. Tutti gli ingredienti vegetali elencati, ad eccezione delle cipolle, devono essere tagliati in pezzi abbastanza grandi. La cipolla deve essere tritata finemente.
Dopo aver tagliato le verdure, dovrete occuparvi di preparare la marinata. Per fare questo, aggiungi 1 cucchiaio a 100 ml di acqua. l. aceto, 2,5 cucchiai. l. zucchero e solo un po 'di sale, letteralmente 1 cucchiaino. sale. Oltre agli ingredienti elencati, è necessario aggiungere 1,5 cucchiaini alla marinata. sedano (semi), 1 cucchiaino. senape e 0,5 cucchiaini. curcuma per il colore. Tutti i condimenti e le spezie elencati devono essere aggiunti all'acqua bollente e fatti bollire per 1-2 minuti. Versare la marinata calda sulle verdure tritate e lasciarle in frigorifero per 12 ore. Durante questo tempo le verdure assorbiranno l'aroma e il gusto delle spezie.
La ricetta è abbastanza semplice, nonostante la varietà degli ingredienti. Allo stesso tempo, il gusto del piatto risulta essere molto piccante e originale.
Ricetta con peperone e aglio
La ricetta seguente permette di preparare in modo semplice e veloce il cavolo cinese piccante e croccante. Per cucinare avrai bisogno del cavolo stesso (è sufficiente una testa di cavolo di media grandezza), 2 cucchiai. l. sale e 1 peperone. Il piccante aggiungerà piccantezza al piatto peperoncino, pepe macinato e aglio. Questi ingredienti e il coriandolo dovrebbero essere aggiunti a piacere a seconda delle preferenze gastronomiche.
Il piatto dovrebbe essere preparato in più fasi:
- Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle sottili.
- Mescolare 1 litro di acqua e 2 cucchiai. l. sale. Bollire la soluzione e raffreddarla.
- Versare la salamoia fredda sulle foglie di cavolo tritate. La salatura delle verdure, a seconda della frazione di taglio, può richiedere 1-3 giorni. La prontezza del cavolo salato è determinata dalla sua morbidezza.
- Risciacquare la verdura finita e ammorbidita e asciugarla leggermente in uno scolapasta.
- Macinare peperoni e peperoncino, semi di coriandolo e aglio, nonché altri condimenti se lo si desidera, in un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea (pasta).
- Mettete le verdure in un contenitore e aggiungete la pasta. Mescolare gli ingredienti e lasciare marinare in frigorifero per 1-2 giorni.
Conclusione
In Estremo Oriente, il piatto kimchi è così diffuso che ogni provincia della Cina o della Corea è orgogliosa della sua ricetta unica per preparare questo piatto. Si può solo immaginare la varietà di ricette esistenti per il cavolo cinese in salamoia. Allo stesso tempo, in Oriente non è consuetudine cuocere il cavolo in piccole porzioni, le casalinghe di quei luoghi preparano immediatamente 50 o più chilogrammi di questo sottaceto per un uso futuro. Puoi apprezzare la portata di tale cucina e conoscere la ricetta tradizionale coreana guardando il video:
