Contenuto
- 1 È possibile marinare i carichi?
- 2 Come marinare correttamente i funghi per l'inverno
- 3 Ricetta classica per gnocchi sottaceto
- 4 Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno in barattoli da un litro
- 5 Come marinare i podgruzki in modo caldo
- 6 Una ricetta semplice per marinare i funghi
- 7 Come marinare i funghi con l'aglio
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
Salare o marinare i funghi per l'inverno è il modo più comune di lavorare i funghi portati dalla foresta. E sebbene i podgruzki appartengano alla famiglia Russula, molti, dopo averli trovati nella foresta, passano di lì, poiché la loro carne ha un sapore amaro. Ed è del tutto vano: i funghi adeguatamente cotti perdono la loro amarezza e si distinguono per le elevate qualità gastronomiche. Esistono molti modi per marinare le verdure per l'inverno, ed ecco le ricette più apprezzate, testate da casalinghe esperte: classica, in barattolo, con aglio, metodo caldo.
La polpa degli gnocchi ha un sapore amaro
È possibile marinare i carichi?
I Podgrudki (chiamati anche funghi secchi o cracker) hanno un cappello fino a 20 cm di diametro, crescono in grandi gruppi e, se riesci a trovare una famiglia, ce ne sono sempre molti. Appartengono alla categoria 2 dei funghi condizionatamente commestibili, poiché sono leggermente amari.Pertanto possono essere consumati solo dopo la lavorazione culinaria: decapaggio o salatura. I funghi trasformati perdono completamente la loro amarezza e hanno un gusto eccellente.
Come marinare correttamente i funghi per l'inverno
Per l'alimentazione dei funghi vengono utilizzati solo i cappelli; il gambo solitamente viene buttato via perché è piccolo, non più di 5 cm, e nei funghi adulti è cavo. Non è necessario togliere la pelle dal cappello, è tenera e morbida e, a differenza dei veri funghi di latte, non è affatto appiccicosa.
Preparazione preliminare prima della marinatura:
- I funghi necessitano di essere messi a bagno per diverse ore (non più di 4-5) in acqua leggermente acidificata e salata. Ciò contribuirà ad eliminare lo sgradevole sapore amaro e a facilitare l'ulteriore pulizia. Tuttavia, se i funghi sono giovani, questo potrebbe non essere necessario; l'amaro scomparirà durante la cottura prima della marinatura. Inoltre, alcune persone apprezzano i podgruzki proprio per il loro gusto leggermente specifico.
- Le cavallette spesso si nascondono sotto le foglie cadute e negli strati superiori del terreno, quindi sul loro cappello rimangono sempre molti detriti forestali. Ciò è facilitato anche dalla forma del cappello: è leggermente depresso al centro negli esemplari giovani, e con l'età assume l'aspetto di un imbuto. Le particelle di terreno si raccolgono sempre in questa depressione, quindi i funghi devono essere puliti accuratamente con uno spazzolino.
- Successivamente i carichi dovranno essere lavati sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali granelli di sabbia rimasti. Sul cappello sono spesso presenti zone scurite e giallastre: queste devono essere raschiate con un coltellino o uno spazzolino da denti. Se le zone contaminate sono estese è sufficiente tagliarle e gettarle via, quindi tagliare a pezzetti i tappi e far bollire per un quarto d'ora.
Successivamente, potete iniziare a marinare i pre-carico per l'inverno, dopo aver precedentemente preparato i restanti ingredienti, sterilizzato barattoli e coperchi e optato per una delle ricette riportate di seguito.
Ricetta classica per gnocchi sottaceto
Questa ricetta per un set di spezie non è molto diversa dal tradizionale decapaggio di qualsiasi fungo. Tuttavia, grazie al gusto speciale del caricamento, la preparazione risulterà insolitamente gustosa.
Avrai bisogno:
- 2 kg di carichi lavati;
- 2 litri di acqua purificata;
- 40 g (1,5 cucchiai) di zucchero;
- 50 g di sale da cucina;
- 4 cose. foglia d'alloro;
- 5 pezzi. pimento, lo stesso numero di germogli di chiodi di garofano;
- Aceto da tavola 250 ml.
Potete aggiungere alla preparazione la radice di rafano tritata: renderà i funghi più croccanti
Metodo di cottura:
- Tagliare il carico a pezzetti e cuocere per un quarto d'ora.
- Nel frattempo dovete preparare la marinata. In una pentola a parte fate bollire due litri d'acqua, aggiungete gli ingredienti secchi e, dopo che si saranno completamente sciolti, versate l'aceto.
- Con l'aiuto di una schiumarola trasferiamo i funghi nella padella con la marinata e cuociamo per un altro quarto d'ora, aggiungendo le spezie.
- Metti il prodotto principale in barattoli, aggiungi la marinata e chiudi i coperchi. Dopo il completo raffreddamento a temperatura ambiente, conservare in dispensa o in cantina.
Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno in barattoli da un litro
I funghi marinati secondo questa ricetta risultano sempre incredibilmente croccanti, non perdono la loro struttura densa e si conservano bene. È molto importante preparare in anticipo vasetti e coperchi.
Avrai bisogno:
- 1 kg di carichi;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 3 foglie di ribes nero;
- 8-10 germogli di chiodi di garofano, lo stesso numero di piselli pimento;
- 40 g di sale;
- 90 ml di aceto;
- 2 cucchiai. l. zucchero (per barattolo).
I funghi in salamoia possono essere consumati dopo 20 giorni
Metodo di cottura:
- Mettere i funghi, il sale, l'alloro, il pepe in grani in una casseruola, aggiungere acqua fredda (1 litro) e portare a ebollizione a fuoco basso.
- Cuocere l'ingrediente principale senza alzare la fiamma per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, aggiungere l'aceto prima di spegnere.
- Mentre i funghi cuociono a fuoco lento, lavorate sui barattoli e sui coperchi, sterilizzandoli tramite cottura a vapore o calcinandoli in forno.
- Versare 2 cucchiai di zucchero sul fondo di un barattolo da un litro, aggiungere gli spicchi, l'aglio, le foglie di ribes e adagiare bene i condimenti.
- Versare la marinata di funghi, coprire bene con coperchi di acciaio o nylon.
Potrete gustare i funghi marinati in questo modo dopo 14-20 giorni.
Come marinare i podgruzki in modo caldo
Marinare i condimenti con il metodo a caldo consentirà di ottenere un prodotto morbido, tenero e succoso. Il set di spezie è classico, se lo desideri puoi aggiungere le tue erbe preferite: questo non farà altro che migliorare il gusto dei funghi.
Avrai bisogno:
- 1 kg di carichi;
- 2 litri di acqua purificata;
- 2 cucchiai. l. sale da cucina grosso;
- 3 spicchi d'aglio;
- 10 pezzi. Pepe nero;
- 2 foglie di alloro;
- 1 foglia di rafano;
- 1 cucchiaino. semi di aneto essiccati;
- olio vegetale.
La pancetta di maiale marinata è morbida, tenera e succosa
Metodo di cottura:
- Lessare i funghi in abbondante acqua, aggiungendo un po' di sale, per almeno 25 minuti, quindi scolarli.
- Preparare la salamoia sciogliendo la quantità di sale specificata in due litri di acqua bollente, quindi aggiungere i semi di aneto, pepe, alloro e far bollire per altri 7-10 minuti.
- Mettete i funghi lessati in un contenitore, mettete sopra l'aglio e una foglia di rafano, quindi versateci sopra la salamoia bollente e fate pressione. Riporre in un luogo fresco per 4-6 giorni.
- Trascorso questo tempo, confezionare il prodotto principale in barattoli preparati. Portate a ebollizione la salamoia in cui sono stati salati, versatela, aggiungete un cucchiaio di olio in ogni barattolo e chiudete bene.
Questa conservazione deve essere conservata in un luogo fresco. Potrai utilizzarlo dopo due settimane, ma il preparato resisterà tranquillamente per tutto l'inverno.
Una ricetta semplice per marinare i funghi
Questa ricetta per preparare i carichi per l'inverno è estremamente semplice. Non è necessario cercare erbe rare e spezie esotiche: la marinata sarà deliziosa, poiché la combinazione di sale, zucchero e aceto è perfettamente bilanciata.
Avrai bisogno:
- 1 kg di carico già tagliato e bollito;
- 2 litri di acqua pulita;
- 40 g di sale;
- 40 g di zucchero;
- verde;
- Aceto da tavola 120 ml.
La marinata, composta da sale, zucchero e aceto, risulta molto gustosa.
Metodo di cottura:
- Cuocere la marinata facendo bollire l'acqua e sciogliervi sale e zucchero.
- Dopo che la marinata ha fatto bollire per 3-4 minuti, metteteci dentro i condimenti preparati e fate cuocere il tutto insieme per altri 10 minuti, quindi aggiungete l'aceto e dopo 5 minuti. spegnere il fuoco.
- Disporre con cura i funghi preparati in barattoli sterilizzati, versarvi la marinata in cui sono stati cotti e sigillare.
È importante non discostarsi di un passo dalla ricetta. L'unica cosa che puoi aggiungere è la radice di rafano.
Come marinare i funghi con l'aglio
Una delle ricette preferite per preparare i funghi per l'inverno da molte casalinghe è marinare i funghi con l'aggiunta di una grande quantità di aglio. Inoltre potrà essere servito anche in tavola, poiché sarà marinato, intriso di aroma di funghi, risulterà croccante e piccante.
Avrai bisogno:
- Carichi da 2 kg;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 5 pezzi alloro, chiodi di garofano e pepe in grani;
- 12-15 spicchi d'aglio grandi;
- 2 cucchiai. l. Essenza di aceto al 70%.
La preparazione dei funghi può essere conservata per tutto l'inverno
Metodo di cottura:
- Tagliare i funghi a fette, aggiungere acqua fredda e far bollire per 25-30 minuti.
- Preparare la marinata: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua bollente, aggiungere tutte le spezie tranne l'aglio.
- Usa una schiumarola per trasferire i funghi nella marinata e cuoci per altri 15 minuti.
- Aggiungere l'aglio tritato e l'essenza di aceto, quindi lasciare sul fuoco per altri 10 minuti.
- Mettete nei barattoli, chiudete con un cucchiaio, versate la marinata e chiudete bene.
Puoi conservare questa preparazione per tutto l'inverno senza temere che i funghi diventino acidi, diventino torbidi o si rovinino.
Regole di archiviazione
Il segreto principale per la conservazione a lungo termine del cibo in scatola per l'inverno è rispettare rigorosamente la ricetta della marinata per il caricamento. Pertanto, non è consigliabile discostarsi dalle proporzioni specificate. È inoltre importante scegliere prodotti e spezie di qualità e utilizzare solo acqua filtrata.
I preparativi per l'inverno devono essere conservati in un locale fresco (cantina, seminterrato); a temperatura ambiente la durata di conservazione si riduce quasi della metà.
A temperature comprese tra 0 e +8 °C i prodotti saranno idonei al consumo fino a due anni.A +8-18 °C i funghi in salamoia vengono conservati per circa un anno e mezzo e in un armadio da cucina a temperature superiori a +18 °C il periodo di conservazione non deve superare i 12 mesi.
Conclusione
Mettere in salamoia i funghi raccolti nel bosco in autunno o acquistati nei mercati spontanei è un ottimo modo per preparare i funghi per l'inverno. Inoltre, i funghi adeguatamente preparati sono sempre richiesti e rilevanti in ogni periodo dell'anno. I funghi marinati vengono serviti a cena come antipasto indipendente, semplicemente cosparsi di cipolle ed erbe aromatiche, e vengono utilizzati anche come ingrediente principale nella preparazione di deliziosi piatti festivi.
