Porcini in salamoia: ricette per l'inverno

Gli appassionati di "caccia silenziosa" provano un piacere speciale nel raccogliere i funghi porcini, e tutto perché questi funghi differiscono da molti altri per le loro qualità nutrizionali e il gusto eccellente. Ciò che più si apprezza di loro è che riescono a mantenere le loro proprietà anche dopo il trattamento termico. I porcini in salamoia sono i più deliziosi rispetto ad altri rappresentanti del regno dei funghi: questo è ciò che pensano molti raccoglitori di funghi e buongustai esperti.

I porcini sono funghi molto carnosi e nutrienti

È possibile mettere sott'aceto i funghi porcini?

I porcini, come la maggior parte dei tipi di funghi, possono essere preparati per l'inverno in vari modi, compreso il decapaggio. In questa forma conservano una quantità sufficiente di micronutrienti e risultano piuttosto gustosi, buoni quasi quanto i funghi porcini.

Come preparare i porcini per il decapaggio

Prima di iniziare a marinare i porcini in casa, è importante prepararli adeguatamente.

Il primo passo è lavare accuratamente ogni fungo. Fallo in acqua fredda. I funghi porcini non vanno messi a bagno per molto tempo, questo viene fatto solo nei casi in cui sono presenti foglie secche sul cappello del fungo. Successivamente, iniziano la pulizia rimuovendo lo strato superiore (pelle) dai corpi fruttiferi.

L'ultimo passo nella preparazione dei funghi è selezionarli. I funghi porcini devono essere distribuiti per dimensione. Quelli grandi sono meglio tagliati in piccoli pezzi. Ma nella maggior parte dei casi cercano di lasciare intatti i piccoli corpi fruttiferi, perché sembrano piuttosto belli nei barattoli sotto la marinata.

I funghi devono essere lavati molto accuratamente

Come mettere sott'aceto i porcini per l'inverno

Esistono molte ricette per marinare i porcini. Dopotutto, ogni famiglia ha la propria opzione collaudata per conservare i funghi.

Come marinare i funghi porcini in modo caldo

Il metodo di decapaggio più comune e veloce è il metodo a caldo, che si basa sul fatto che i funghi porcini vengono bolliti finché sono teneri, quindi vengono lavati e riempiti di marinata, aggiungendo condimenti.

È importante rimuovere l'eventuale schiuma che si forma durante la bollitura, altrimenti la marinata risulterà torbida e i funghi stessi potrebbero inacidirsi durante la conservazione. A fine cottura viene solitamente aggiunto l'aceto per una migliore conservazione e per prevenire la possibilità di inacidimento.

La marinatura si completa ponendo i porcini completamente preparati in vasetti sterili. Riempiteli, lasciando 0,5-1 cm dal bordo, e poi chiudeteli ermeticamente.

Dopo l'ebollizione, i funghi devono essere cotti per non più di 15 minuti.

Come marinare i porcini in salamoia

Il metodo della marinatura a freddo è più lungo e laborioso, poiché prevede l'ammollo dei funghi porcini per 2 giorni in acqua fredda salata. L'acqua deve essere cambiata almeno 6 volte durante questi 2 giorni, altrimenti i funghi diventeranno acidi. Questo metodo di decapaggio è preferibile per i campioni di piccole dimensioni.

L'inscatolamento a freddo dei porcini viene effettuato secondo il seguente schema:

1. Per prima cosa si preparano i barattoli (lavati accuratamente e sterilizzati), quindi si versa uniformemente il sale sul fondo.
2. Quindi iniziano a disporre a strati i porcini ammollati, è meglio farlo con i cappelli abbassati, cospargendo anche ogni strato di sale. Sono compattati in modo che non ci siano scorci tra i funghi.
3. La parte superiore del barattolo pieno è ricoperta da una garza piegata in più strati. Quindi il carico viene installato. Entro 2-3 giorni, i porcini dovrebbero restringersi ancora di più sotto pressione e rilasciare il succo.
4. Successivamente il barattolo viene chiuso e marinato per un mese, dopodiché i funghi possono essere consumati.

Come marinare le rosse senza sterilizzazione

La ricetta dei porcini in salamoia senza sterilizzazione aiuta se i funghi sono molti e non c'è tempo per farli bollire dopo averli messi nei barattoli.

Fondamentalmente, il processo in sé non è praticamente diverso dall'inscatolamento caldo:

1. I funghi sono ben selezionati, lavati e puliti. Gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi, quelli piccoli in 2 parti.
2. Poi si fanno bollire per 30 minuti in acqua salata, bisogna togliere la schiuma.
3. I porcini bolliti vengono trasferiti in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente. Rimetterlo nella padella (smaltata). Versare l'acqua in modo che copra i funghi di 0,5 cm.
4. Quindi aggiungere nella padella sale, zucchero e spezie, piselli neri e pimento e, se lo si desidera, chiodi di garofano (non più di 2 germogli per barattolo da 500 ml).
5. Rimettete la padella con i funghi sul fuoco e portate a ebollizione a fuoco vivace. Cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per circa 20 minuti.
6. Prima di togliere dal fuoco aggiungere l'aceto.
7. Metti subito i porcini nei barattoli preparati, arrotolali e girali, avvolgendoli finché non si raffredda completamente.

Conservare i porcini in salamoia senza sterilizzazione in un luogo fresco (cantina, frigorifero)

Ricette per porcini in salamoia per l'inverno

Indipendentemente dal metodo di conservazione, ogni casalinga ha la sua ricetta interessante per i porcini di pioppo marinato in barattolo per l'inverno. Di seguito sono riportati quelli più apprezzati, grazie ai quali i funghi risultano incredibilmente gustosi.

Una ricetta semplice per i porcini in salamoia

Anche un cuoco alle prime armi può gestire questa ricetta per conservare i porcini per l'inverno. La conservazione stessa risulta molto gustosa.

Per la marinata per 2 kg di porcini freschi avrete bisogno di:

• acqua – 1 l;
• essenza di aceto – 3 cucchiaini;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• alloro – 2 pezzi .;
• semi di aneto secchi – 1 pizzico;
• grani di pepe (pimento e nero) – 6 pz.

Metodo di marinatura:

1. I porcini vengono selezionati, privati ​​dello strato superiore e lavati. Quindi tagliare secondo necessità e inviare immediatamente in acqua bollente.
2. Appena riprenderanno il bollore, abbassate la fiamma e fateli cuocere per circa 5 minuti, eliminando costantemente l'eventuale schiuma che si forma. Poi, dopo la cottura, vengono trasferiti in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente. Mettete quindi sul fuoco una pentola con acqua pulita, trasferite i funghi lavati e portate a bollore, abbassate anche la fiamma e fate cuocere per altri 10 minuti. La schiuma continua ad essere rimossa.
3. I funghi lessati vengono versati in uno scolapasta e lasciati scolare tutto il liquido. È il turno della marinata; per fare questa, versare l’acqua in una pentola (smaltata), aggiungere lo zucchero e il sale e portare a ebollizione.
4. Quindi vengono aggiunte le altre spezie. Far bollire per circa 2 minuti e versare l'essenza di aceto. Quindi togliere dal fuoco.
5. I funghi bolliti vengono trasferiti ben stretti in barattoli sterili (devono essere bolliti o scaldati in forno), quindi si versa sopra la marinata.
6. Sigillare con i coperchi arrotolabili, capovolgere e coprire con un panno caldo fino a completo raffreddamento.

Questa ricetta non richiede molto tempo, ma il risultato è un'ottima conservazione.

Per maggiori dettagli su come preparare i porcini sott'aceto secondo una ricetta semplice, guarda il video.

Come marinare le rosse con rafano e senape

Puoi ottenere uno spuntino piccante e speziato se metti sott'aceto i funghi porcini insieme a senape e rafano per l'inverno secondo la seguente ricetta passo passo.

Per i funghi precotti (peso 2 kg), per la marinata avrete bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• senape in polvere – 0,5 cucchiai. l.;
• pimento – 7 piselli;
• rafano (radice) – 30 g;
• Aceto al 9% – 100 ml.

Processo di marinatura:

1. L'acqua viene versata in una padella (assicuratevi di usarne una smaltata), lì vengono aggiunti senape, pimento e rafano sbucciato, tagliato a pezzi medi. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
2. Quindi il brodo viene tolto dal fuoco e lasciato in infusione per una notte (8-10 ore).
3. La presente futura marinata viene rimessa sul fuoco e portata a ebollizione, si versa l'aceto, si aggiungono sale e zucchero. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
4. I porcini bolliti vengono versati con la marinata raffreddata e lasciati fermentare sotto il coperchio per 48 ore.
5. Successivamente i funghi vengono miscelati e confezionati in contenitori sterilizzati. La marinata rimanente viene filtrata e anch'essa versata in barattoli. Sigillato ermeticamente e inviato in cantina.

I porcini marinati con senape e rafano piaceranno sicuramente agli amanti degli snack salati

Come marinare rapidamente i porcini con foglie di alloro

L'aggiunta di una foglia di alloro a questa ricetta contribuirà a rendere più piccante la marinata dei porcini.I funghi risulteranno ancora più aromatici e con una leggera amarezza.

Per la marinata per porcini bolliti in 3 barattoli pieni da 1 litro, dovresti prendere:

• acqua – 2,5 l;
• alloro – 5-7 pezzi;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• pepe (nero, pimento) – 12 piselli;
• boccioli di chiodi di garofano – 4 pezzi;
• aglio – 5-6 spicchi;
• infiorescenze di aneto – 3 pezzi;
• 2 cucchiai. essenza di aceto.

Processo di inscatolamento:

1. Metti una pentola con acqua sul gas, aggiungi tutto il sale e fai bollire. Se i cristalli non si sono sciolti tutti, è opportuno filtrare l'acqua attraverso una garza piegata.
2. Successivamente, aggiungi le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pepe all'acqua bollente. Continuare a bollire per 5-7 minuti a fuoco medio, dopodiché aggiungere l'essenza di aceto. Togliere immediatamente dal fuoco.
3. Tagliare gli spicchi d'aglio a fette e mescolarli con i funghi bolliti.
4. Preparare i vasetti sterilizzandoli. Quindi gli ombrelli di aneto vengono posizionati sul fondo.
5. Successivamente, i barattoli vengono riempiti con porcini e versati con marinata calda. Arrotolare e lasciare raffreddare sotto una coperta calda

Se lo si desidera, è possibile rimuovere le foglie di alloro dalla marinata.

Come marinare deliziosamente i funghi porcini con le cipolle

Per lo più, le massaie aggiungono le cipolle ai funghi immediatamente prima di metterli in tavola. Ma questa ricetta di marinata per i porcini dovrebbe essere preparata con le cipolle. Allo stesso tempo risulta non meno gustoso della versione classica.

Per marinare 1 kg di porcini freschi è necessario:

• pepe nero – 12 piselli;
• pimento – 5 piselli;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1,5 cucchiaino. Sahara;
• 1 foglia di alloro;
• acqua – 1,5 l;
• 1 cipolla media;
• 1 cucchiaio. l. aceto.

Metodo di marinatura:

1. I funghi vengono accuratamente selezionati, puliti e lavati rapidamente in modo che i corpi fruttiferi non si saturino d'acqua. Se i porcini sono grandi, devono essere tagliati a pezzi.
2. Versare l'acqua nella padella, aggiungere un po 'di sale e adagiarvi i corpi fruttiferi lavati. Mettere sul gas, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 7-10 minuti. Assicurati di mescolare periodicamente e rimuovere la schiuma.
3. Quindi ai funghi vengono inviati zucchero, semianelli di cipolla, pepe e alloro. Cuocere per non più di 5 minuti e aggiungere l'aceto.
4. I porcini finiti con la marinata vengono immediatamente trasferiti in barattoli, ulteriormente sterilizzati mediante bollitura per circa 40-60 minuti, a seconda del volume, e ben sigillati.

Non è consigliabile conservare i porcini marinati con le cipolle per tutto l'inverno.

Ricetta dei funghi porcini sott'aceto con cannella e aglio

La marinata ha un sapore interessante se aggiungi la cannella. Le rosse in salamoia secondo questa ricetta sono molto aromatiche con note speziate.

Per 1 kg di marinata di funghi bolliti avrete bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• 5 g di cannella;
• 2-3 germogli di chiodi di garofano;
• 2 foglie di alloro;
• 8 piselli di pimento e pepe nero;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. aceto (9%).

Metodo di marinatura:

1. Si comincia con la marinata; per fare questa, aggiungere in una pentola con acqua tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Mettere sul gas, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 3-5 minuti.
2. Quindi il brodo viene tolto dal fuoco e lasciato raffreddare completamente.
3. Versare la marinata raffreddata sui porcini e lasciare in infusione per 24 ore.
4. Successivamente filtrare il liquido, rimettere sul gas e far bollire per circa 3-5 minuti. Raffreddare e versare nuovamente sui funghi. Lo mandano in infusione per un giorno.
5. Quindi far bollire la marinata filtrata per l'ultima volta, aggiungendo l'aglio tritato a fette e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.Prima di spegnere il gas, aggiungere l'aceto.
6. I funghi vengono confezionati in barattoli e versati con la marinata calda già pronta. Sigillare e lasciare raffreddare completamente, girando e avvolgendo in un panno caldo.

Si consiglia di conservare questo aglio conservato per non più di 3 mesi.

Porcini marinati con chiodi di garofano

Molte casalinghe sconsigliano di aggiungere molti chiodi di garofano durante la marinatura dei funghi, poiché questa spezia influisce notevolmente sull'aroma e sul retrogusto dell'antipasto. Ma ci sono molte ricette con questo additivo, una di queste prevede la preparazione dei porcini in salamoia con chiodi di garofano e aceto per l'inverno.

Per 2 kg di funghi bolliti dovrai preparare una marinata da:

• 1,5 litri di acqua;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• 5 germogli di chiodi di garofano;
• 2 foglie di alloro;
• 14 grani di pepe bianco;
• 1,5 cucchiai. l. 9% aceto.

Sequenziamento:

1. Per prima cosa preparano la marinata. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti.
2. La marinata risultante viene versata sui funghi porcini pre-bolliti e lasciata per 24 ore.
3. Quindi filtrare, rimettere il liquido sul fuoco, portare ad ebollizione e far bollire per 15 minuti. Quindi aggiungere l'aceto.
4. Successivamente, i funghi vengono confezionati in barattoli presterilizzati, riempiti con la salamoia risultante e coperti con coperchi.

I porcini marinati secondo questa ricetta sono pronti da mangiare dopo 3 giorni

Marinare i porcini per l'inverno con coriandolo e pepe

I funghi in scatola secondo questa ricetta sono adatti per la conservazione a lungo termine in una casa privata (cantina). Allo stesso tempo, questo antipasto si differenzia dalla versione classica per la sua piccantezza e piccantezza.

Per i porcini, circa 700-800 g, avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• rafano (foglia) – ¼ parte;
• 4 infiorescenze di aneto;
• 15 grani di pepe nero;
• 4 piselli pimento;
• 1 baccello di peperoncino;
• coriandolo (macinatura media) – 0,5 cucchiaini;
• 0,5 l di acqua;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• essenza di aceto (70%) – ½ cucchiaino.

Come cucinare:

1. I funghi vengono selezionati, puliti e lavati accuratamente. È meglio scegliere piccoli esemplari.
2. Quindi vengono trasferiti in una casseruola, riempiti d'acqua e salati in ragione di 0,5 cucchiai. l. per 2 litri di acqua. Mettere sul gas e portare a ebollizione. Prima dell'ebollizione, così come dopo, è necessario rimuovere accuratamente la schiuma dalla superficie. Cuocerli a fuoco basso per non più di 30 minuti.
3. Preparare la salamoia a parte. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, pepe in grani e coriandolo.
4. Parte della foglia di rafano, aneto e peperoncino vengono scottati con acqua bollente.
5. Dopo aver fatto bollire i porcini, vengono trasferiti in uno scolapasta, lavati con acqua pulita e lasciati scolare tutto il liquido.
6. Quindi vengono preparati i barattoli (sono pre-sterilizzati). Metti l'aneto, un pezzetto di peperoncino e il rafano sul fondo.
7. I funghi sono posti sopra. Riempire i vasetti in modo che ci sia almeno 1 cm dal bordo, aggiungere l'aneto e il rafano.
8. Versare la salamoia nei barattoli e versare sopra l'essenza di aceto.
9. Versa l'acqua in una casseruola e mettici dentro i barattoli pieni. Coprire con un coperchio (non riaprirlo per evitare che l'aria entri nel barattolo). Sterilizzare per 40-60 minuti.
10. Poi togliete con attenzione i barattoli, l'importante è non toccare né spostare i coperchi. Arrotolateli, avvolgeteli in un panno caldo e lasciateli raffreddare completamente.

La piccantezza della conservazione dipenderà dalla quantità di peperoncino aggiunto

Come marinare i funghi porcini con acido citrico

Potete marinare i porcini in modo che non diventino neri e rimangano morbidi utilizzando acido citrico.

Per i funghi in una quantità di 2 kg dovresti prendere:

• 1 litro d'acqua;
• 3 g di acido citrico;
• pimento – 5 piselli;
• sale – 5 cucchiaini;
• zucchero – 7 cucchiaini;
• 1 g di cannella;
• paprika – 0,5 cucchiaini;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• 9% di aceto - 2 cucchiai. l.;
• 4 foglie di alloro.

Metodo di marinatura:

1. I porcini vengono lavati e puliti. Quindi vengono inviati in acqua bollente. Aggiungi lì 2 g di acido citrico. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa 10 minuti.
2. Mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare completamente il brodo.
3. Iniziate a preparare la marinata. Versare l'acqua nella pentola. Aggiungere l'acido citrico e far bollire per 5 minuti.
4. Quindi aggiungere sale, zucchero, spezie e foglie di alloro. Lasciare bollire di nuovo, quindi aggiungere l'aceto.
5. Distribuire i porcini nei barattoli. Riempili solo con la marinata bollita. Chiudere ermeticamente e avvolgere con un panno caldo.

È preferibile chiudere la conservazione con coperchi metallici avvolgibili

Termini e condizioni di conservazione

I porcini in salamoia vanno conservati in un luogo fresco e buio, l'ideale è una cantina. Per quanto riguarda i tempi, dipende dalla ricetta. Secondo la ricetta classica e semplice, la conservazione può durare tutto l'inverno, ma con l'aggiunta di cipolle o aglio - non più di 3 mesi.

Conclusione

I funghi porcini in salamoia sono una conserva molto gustosa per l'inverno. E se l'anno risulta fruttuoso per i funghi, allora dovresti assolutamente prepararli secondo una delle ricette sopra descritte.

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