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La spugnola è il primo fungo primaverile; comincia a crescere non appena la neve invernale si scioglie. Questi funghi sono commestibili, hanno una composizione unica e un gusto equilibrato. Le spugnole in salamoia durano a lungo e saranno un ottimo antipasto per una tavola festiva o normale. Non sono difficili da realizzare se si seguono i consigli.
È possibile mettere sott'aceto le spugnole?
Puoi mettere in salamoia le spugnole; se segui la ricetta non ci sarà rischio di avvelenamento. È inoltre necessario distinguere la varietà dalle linee: le spugnole sono gustose e salutari, ma queste ultime non sono sicure per la salute. I punti umidi sono mortalmente velenosi. Durante il trattamento termico le sostanze pericolose vengono parzialmente distrutte, ma i rischi di avvelenamento non possono essere completamente eliminati. Le principali differenze visive tra i funghi sono il cappello irregolare, il gambo e le cuciture spessi. Le spugnole sono più arrotondate o ovoidali, a volte i loro cappucci sono a forma di cono.
Il decapaggio è il modo più popolare di lavorare e conservare i funghi. L'aceto e l'acido citrico distruggono quasi tutti i microbi conosciuti, compreso l'agente eziologico del botulismo.Esistono ricette con olio vegetale e zucchero: questi prodotti sono anche conservanti naturali e non contengono sostanze nocive.
L'antipasto marinato risulta gustoso, piccante e tenero. Tornerà utile in inverno: per un tavolo festivo o un pranzo normale. Si consiglia di conservare i vasetti in frigorifero, dispensa, cantina o altro luogo buio.
Preparazione delle spugnole per il decapaggio
La varietà viene preparata per il decapaggio allo stesso modo di tutti gli altri funghi. Dopo la raccolta, viene ripulito da terra e detriti con un panno asciutto e lavato sotto l'acqua corrente. Gli esemplari di vermi vengono gettati via. Non è consigliabile mettere sott'aceto quelli vecchi: risultano spugnosi e insapori. Se avete dubbi sulla provenienza o sulla tipologia del fungo è meglio non rischiare e buttarlo via. Per valutare l'aspetto della spugnola, è conveniente utilizzare letteratura specializzata o risorse Internet tematiche.
I cappucci delle gambe possono essere separati o lasciati così come sono. Ci saranno più zampe, anche i funghi hanno dimensioni diverse: puoi metterli tutti insieme in barattoli o separatamente grandi, separatamente funghi piccoli. Tieni presente che le spugnole si restringono durante la cottura.
Secondo la ricetta tradizionale, le pellicole vengono rimosse. Farlo manualmente con un coltello è difficile e richiede tempo; il processo sarà più veloce se si abbassano i tappi nell'acqua bollente per circa un minuto. Le cosce, se saranno anche marinate, dovranno essere pulite da detriti e sabbia, e le parti nere raschiate con un coltello.
Come marinare le spugnole
Puoi marinare le spugnole usando uno dei seguenti metodi. I funghi risultano gustosi e piccanti. Per gli amanti dei piatti insoliti consigliamo di aggiungere alla marinata aglio, chiodi di garofano ed erbe aromatiche.
Una ricetta semplice per le spugnole in salamoia
Decapare la varietà è facile se usi la seguente ricetta. Il gusto è eccellente, il piatto finito si conserva a lungo.
Prodotti:
- 2 kg di funghi;
- zucchero e sale qb;
- alloro – 4-5 pezzi;
- grani di pepe – 6-7 pezzi;
- aneto, chiodi di garofano qb;
- 30 ml di aceto.
Procedura di preparazione:
- Coprire i funghi con acqua e portare a ebollizione. Far bollire per 10 minuti, schiumando costantemente.
- Mettere i cappelli e i gambi in uno scolapasta, aggiungere acqua pulita, salare e, dopo l'ebollizione, cuocere per 20 minuti.
- Cambiare nuovamente l'acqua, aggiungere spezie e sale.
- Versare l'aceto e mescolare.
È pronto: non devi fare altro che versarlo nei barattoli, farlo raffreddare e arrotolare.
Spugnole sottaceto cinesi
I funghi cinesi sono un antipasto salato che piacerà a chi ama il piccante. Prodotti:
- spugnole 2 kg;
- 120 ml ciascuno di olio e aceto;
- aglio (denti) a piacere;
- 2 cucchiai. l. salsa di soia;
- 1 cucchiaio. l. semi di sesamo;
- un pizzico di coriandolo macinato;
- 8 grani di pepe nero;
- 5 foglie di alloro;
- aneto, prezzemolo;
- sale.
Procedura di preparazione:
Lessate i funghi in acqua leggermente salata e fateli cuocere per un quarto d'ora dopo averli lessati, scolateli e lasciateli raffreddare.
- Prepara una marinata con acqua, aceto, spezie: per questo, tutti gli ingredienti vengono aggiunti all'acqua e fatti bollire per 15 minuti a fuoco basso.
- Versare la marinata sulle spugnole preparate.
Questo è tutto: la cucitura viene versata in barattoli e messa in frigorifero.
Spugnole marinate con zucchero
Per le spugnole la marinata è fatta, tra l'altro, semplicemente con zucchero e sale. Prodotti:
- 2 kg di funghi;
- zucchero e sale;
- aglio 6 teste;
- alloro 5 fogli;
- aneto, chiodi di garofano, pepe qb;
- acqua.
Procedura di preparazione:
- I funghi vengono lavati accuratamente, quelli grandi vengono tagliati a pezzi.
- Mettere le materie prime preparate in un contenitore e riempire con acqua.
- Aggiungi zucchero, sale, condimenti.
- Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco basso. La schiuma viene rimossa man mano che si forma.
- Assaggia la marinata e aggiungi sale se necessario.
- Il pezzo raffreddato viene disposto in barattoli asciutti e puliti e riempito con marinata.
Puoi aggiungere un po 'd'olio: un conservante naturale e sicuro.
Spugnole marinate profumate con spezie
Per rendere gustose le spugnole alle spezie, è necessario smontarle, separarle e immergerle in acqua fredda per un paio d'ore. L'acqua viene drenata dai funghi sporchi (ad esempio, se contiene molti detriti forestali). Altri prodotti:
- acqua – 4 litri per 2 kg di funghi;
- diversi spicchi d'aglio;
- sale e zucchero;
- grani di pepe – 10 piselli;
- chiodi di garofano a piacere;
- alloro – 4-5 pezzi;
- essenza di aceto – 120 ml;
- olio vegetale (cucchiaio per barattolo da 0,5-1 l).
Procedura di preparazione:
- Devi bollirlo due volte: prima prima dell'ebollizione e 10 minuti dopo. Quindi togliere la schiuma, scolare l'acqua, lavare i funghi con acqua e rimetterli a cuocere.
- Seconda cottura – 30 minuti. È inoltre necessario risciacquare le materie prime dopo.
- La marinata viene preparata con acqua, aceto, olio e fatta bollire per 15 minuti.
- I funghi bolliti caldi vengono posti in un barattolo e riempiti con la marinata.
Prima di arrotolare i coperchi dei barattoli, versare in ogni barattolo un cucchiaio di olio di semi di girasole. Questo è tutto: puoi arrotolarlo.
Termini e condizioni di conservazione
Spugnole fresche per 2-3 giorni, congelate - quasi senza restrizioni, ma dopo il congelamento il gusto si deteriora. Per prolungare la durata di conservazione, il prodotto deve essere riempito con acqua o marinato.Le spugnole marinate possono essere conservate in frigorifero fino a un anno senza sterilizzazione; si consiglia di consumarle entro questo periodo. Se i barattoli vengono sterilizzati, la durata di conservazione aumenta.
L'aceto nella marinata impedisce la formazione di muffe. Puoi sostituirlo con zucchero o burro, anch'essi conservanti naturali innocui per l'intestino.
Conclusione
Le spugnole in salamoia sono un delizioso antipasto e un'aggiunta a qualsiasi festa. Puoi preparare il piatto a casa da solo: l'importante è comprendere le differenze tra spugnole e fili, rimuovere tutti i funghi sospetti, preparare completamente le materie prime e preparare una marinata di alta qualità. La sterilizzazione prolunga la durata delle guarnizioni, ma non sei obbligato a farlo.
