Contenuto
- 1 Come marinare i berretti bianchi
- 2 Ricetta classica per marinare i funghi di latte secco
- 3 Marinatura a caldo di funghi di latte secco
- 4 Come mettere sott'aceto i funghi secchi per l'inverno in modo freddo
- 5 Come marinare i funghi bianchi con la cannella
- 6 Come marinare i funghi secchi con l'aglio
- 7 Gnocchi bianchi marinati nel pomodoro
- 8 Funghi di latte secco marinati croccanti per l'inverno
- 9 Regole di archiviazione
- 10 Conclusione
I funghi bianchi sono considerati uno dei tipi più deliziosi di funghi commestibili. Pertanto, vengono spesso utilizzati per i preparativi invernali. Mettere in salamoia i funghi al latte secco non è difficile se si utilizzano semplici ricette passo passo. Questa opzione è perfetta per gli amanti degli snack ai funghi.
Come marinare i berretti bianchi
I funghi del latte secco vengono preparati in diversi modi. Per marinare deliziosamente i corpi fruttiferi, devi prima prepararli.
Prima di tutto, dovresti assicurarti che il carico secco sia adatto al consumo. Si sconsiglia di decapare esemplari danneggiati o vecchi.
Le piante che crescono in condizioni naturali possono ospitare insetti. Ciò accade anche se vengono conservati in un luogo umido dopo la raccolta. È possibile che siano diventati umidi e rovinati.Prima di marinare i funghi bianchi secchi, dovresti prestare attenzione al loro odore. Sarebbe spiacevole se i funghi diventassero inadatti al consumo.
Dopo aver selezionato esemplari adatti, dovrebbero essere immersi in acqua. I funghi del latte secco possono essere molto amari. Vengono quindi lavati con acqua corrente, quindi riempiti di liquido per 10-12 ore. Per l'ammollo viene utilizzato il latte, poiché rimuove l'amarezza e rende morbidi i corpi fruttiferi.
Ricetta classica per marinare i funghi di latte secco
I funghi pre-imbevuti devono essere bolliti in acqua. La schiuma risultante viene rimossa con una schiumarola. Puoi marinare i condimenti quando affondano sul fondo del contenitore. Mettete i funghi in uno scolapasta, fateli scolare e in questo momento preparate la salsa piccante.
Per 1 kg di carichi avrai bisogno di:
- radice di rafano – 2 pezzetti;
- pimento – 4-5 piselli;
- alloro – 2 pezzi;
- acqua – 1,5 tazze;
- aceto di vino (6%) – 0,5 tazze;
- sale – 1 cucchiaino.
I funghi al latte devono essere pre-ammollati per 3 giorni
Processo di cottura:
- L'acqua viene riscaldata in una casseruola.
- Prima dell'ebollizione, si versa l'aceto e si aggiungono gli ingredienti rimanenti.
- I funghi vanno trasferiti in un contenitore di vetro e riempiti con la marinata, lasciando 1,5 cm al collo.
La fase finale è la sterilizzazione dei vasetti. Si mettono in acqua bollente per 40 minuti, dopodiché si arrotolano.
Marinatura a caldo di funghi di latte secco
Per la preparazione vengono utilizzati corpi fruttiferi pre-imbevuti. Il metodo caldo prevede di farli bollire in una marinata piccante.
Ingredienti:
- funghi di latte secco ammollati - 3,5 kg;
- zucchero – 2,5 cucchiai. l.;
- sale – 1,5 cucchiai. l.;
- aceto – 100 ml;
- chiodi di garofano – 5 germogli;
- alloro – 5 pezzi;
- nero e pimento - 5-6 piselli ciascuno.
Il metodo caldo prevede la bollitura dei funghi in una marinata
Fasi di cottura:
- Versare l'acqua nella padella e scaldare.
- Aggiungi sale, zucchero e spezie.
- Quando il liquido bolle, aggiungi l'aceto.
- Immergi i funghi di latte ammollati nella marinata bollente.
- Cuocere i corpi fruttiferi per 15 minuti a fuoco basso.
- Trasferire i funghi nei barattoli, versare la marinata e chiudere con i coperchi.
Il pezzo viene lasciato a temperatura ambiente fino al completo raffreddamento. Quindi possono essere portati in un luogo fresco.
Come mettere sott'aceto i funghi secchi per l'inverno in modo freddo
Questa opzione per preparare i funghi è molto semplice. Non hanno bisogno di essere immersi in una marinata bollente. I corpi fruttiferi vanno però prima lessati in acqua salata per 8-10 minuti. Successivamente possono essere marinati a freddo.
Avrai bisogno:
- funghi bianchi bolliti – 2,5 kg;
- zucchero – 5 cucchiaini;
- sale – 3 cucchiaini;
- acqua – 4 bicchieri;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- chiodi di garofano – 3 infiorescenze;
- aglio – 3 spicchi;
- aceto - 5 cucchiai. l.;
- pepe nero – 10-12 piselli;
- aneto;
- olio vegetale – 5 cucchiai. l.
È meglio conservare gli spazi vuoti nel seminterrato
I funghi lessati vengono lasciati scolare. In questo momento devi preparare una marinata piccante.
Fasi di cottura:
- Versare l'acqua in un contenitore smaltato.
- Aggiungere sale, zucchero, olio e aceto.
- Spremi l'aglio nel liquido usando una pressa.
- Lessare la marinata, aggiungere aceto, pepe, chiodi di garofano e alloro.
La marinata viene fatta bollire per 5-7 minuti, quindi tolta dal fuoco e lasciata raffreddare. In questo momento, riempi il contenitore con funghi al latte bolliti. Quando la marinata sarà tiepida versatela sui corpi fruttiferi e arrotolateli con i coperchi di ferro. I pezzi devono essere lasciati raffreddare e quindi portati in un luogo di stoccaggio permanente.
Come marinare i funghi bianchi con la cannella
Questa spezia completerà idealmente un antipasto di funghi. La cannella si sposa bene con i funghi lattiginosi, conferendo un gusto dolciastro e un aroma gradevole.
Ingredienti:
- carico secco imbevuto – 2 kg;
- cannella – 2 bastoncini;
- acido acetico (70%) – 1 cucchiaino;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero – 8-10 piselli;
- semi di cumino – 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 2 pezzi.
La cannella conferisce al prodotto un sapore dolciastro
I carichi secchi imbevuti devono essere bolliti. Si mettono in acqua bollente salata per 10 minuti, dopodiché si scolano in uno scolapasta.
Preparare la marinata:
- Scaldare l'acqua sul fornello.
- Aggiungi tutte le spezie (tranne la cannella).
- Bollire.
- Cuocere per 5 minuti.
- Aggiungi cannella, acido acetico.
- Cuocere per altri 5-7 minuti.
I funghi bolliti vengono posti in barattoli. Lo spazio rimanente viene riempito con un ripieno caldo alla cannella. Ogni contenitore viene chiuso con un coperchio in ferro o a vite e lasciato raffreddare.
Come marinare i funghi secchi con l'aglio
Questa ricetta piacerà agli amanti degli antipasti piccanti ai funghi. Prima di cuocere i funghi al latte, vengono messi a bagno per una notte in acqua.
Saranno richiesti i seguenti componenti:
- funghi secchi al latte – 1 kg;
- aglio – 4-5 spicchi;
- pimento e pepe nero – 12-15 piselli;
- foglia di alloro – 3-4 pezzi;
- acqua – 1 l;
- sale – 1 cucchiaino;
- aceto – 100 ml.
Metodo di cottura:
- Lessare i funghi secchi per 10 minuti, lavarli con acqua e lasciarli scolare.
- Scaldare l'acqua, aggiungere sale, pepe e alloro.
- Trasferire i corpi fruttiferi in un contenitore profondo, aggiungere l'aglio tritato, mescolare.
- Versare la marinata e l'aceto.
- Mescolare il composto, trasferire nei barattoli e chiudere.
Puoi mangiare i funghi dopo 10 giorni
I corpi fruttiferi saranno pronti per il consumo in 2 settimane. Non è quindi necessario conservarli chiudendoli con coperchi di ferro.
Un'altra deliziosa ricetta per i funghi al latte in salamoia con aglio:
Gnocchi bianchi marinati nel pomodoro
Questi funghi possono essere consumati come spuntino indipendente. Viene utilizzato anche per condire i primi piatti.
Ingredienti richiesti:
- carico secco – 1,5 kg;
- concentrato di pomodoro – 350 g;
- aglio – 3 spicchi;
- acqua – 0,5 l;
- alloro – 2 pezzi;
- aceto - 2 cucchiai. l.;
- sale, pepe - a piacere.
I funghi al latte si sposano bene con riso bollito, patate o spaghetti
Fasi di cottura:
- Friggere la pancetta di maiale imbevuta in olio vegetale finché il liquido non evapora.
- Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e mescolare bene.
- Aggiungere sale, pepe, aglio e alloro.
- Versare la marinata di pomodoro sui funghi e cuocere a fuoco lento.
- Aggiungi aceto.
La miscela di stufato viene posta in barattoli. Devono essere sterilizzati in acqua bollente per 30 minuti e chiusi con coperchi di ferro.
Funghi di latte secco marinati croccanti per l'inverno
È molto difficile mantenere i funghi sodi ed elastici durante il trattamento termico. Per fare questo, devono essere cotti per 5-7 minuti, quindi sciacquati con acqua fredda. Se metti a bagno i corpi fruttiferi per più di un giorno non riuscirai a preservarne la croccantezza. Pertanto, dovrebbero essere preparati solo corpi fruttiferi freschi.
Ingredienti:
- funghi bianchi ammollati - 1 kg;
- acqua – 0,5 l;
- foglia di alloro – 3-4 pezzi;
- miscela di peperoni – 15 piselli;
- aceto – 100 ml;
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
- sale – 2 cucchiaini;
- chiodi di garofano – 3-5 infiorescenze.
Questa preparazione è perfetta per la tavola delle feste.
Fasi di preparazione della marinata:
- Per preparare la marinata è necessario scaldare l'acqua e aggiungere le spezie.
- Quando il liquido bolle, aggiungi l'aceto.
- Riempire i corpi fruttiferi nel barattolo con la marinata calda, lasciando 2 cm dal bordo.
- Aggiungere l'olio vegetale sopra e chiudere il contenitore.
Regole di archiviazione
La durata di conservazione del prodotto dipende dalla concentrazione di aceto. Questo è il principale conservante responsabile della conservazione dei funghi in salamoia. I funghi al latte cotti a caldo durano più a lungo. Durante il trattamento termico, tutti i microrganismi muoiono. Il podgrudki marinato a freddo deve essere sterilizzato.
I pezzi devono essere conservati a una temperatura non superiore a 15 gradi. Quindi la loro durata di conservazione può essere di 1,5-2 anni. È meglio conservare i pezzi nel seminterrato o in un luogo protetto dalla luce solare.
Conclusione
Puoi mettere sott'aceto i funghi del latte secco usando diverse ricette e metodi. Questa preparazione è facile da preparare. Per preparare un delizioso spuntino invernale, è necessario un set minimo di ingredienti. Il rispetto delle norme di conservazione garantirà la conservazione a lungo termine dei funghi di latte in salamoia.
