Contenuto
I cetrioli invernali alla praghese erano estremamente popolari durante l'era sovietica, quando bisognava fare lunghe file per acquistare le conserve. Ora la ricetta della preparazione è diventata nota e la necessità di acquistarla è scomparsa. Chiunque può preparare facilmente i cetrioli secondo la ricetta praghese nella propria cucina.
Caratteristiche della preparazione dei cetrioli di Praga per l'inverno
La caratteristica principale dell'insalata di cetrioli di Praga per l'inverno è l'uso di limone o acido citrico nella ricetta. Questo componente aiuta a conservare a lungo il prodotto, gli conferisce un gradevole sapore agrodolce e rende lo spuntino più salutare.
Anche la marinata gioca un ruolo importante nel conferire ai cetrioli un gusto aromatico e croccante. Per questo motivo, nel processo di preparazione, vale la pena calcolare correttamente le proporzioni dei prodotti.
Una versione vantaggiosa per tutti della salamoia alla praghese viene preparata come segue:
- Portare a ebollizione 1 litro d'acqua.
- Aggiungere 60 g di sale, 30 g di zucchero, ombrello di aneto e 5 grani di pepe.
- Mescolare e lasciare che la miscela ritorni a ebollizione.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Tradizionalmente, per preparare i cetrioli alla praghese per l'inverno, vengono utilizzate spezie classiche: foglie di rafano, ribes, ciliegie, ombrelli di aneto, pepe nero in grani e aglio. Ad alcune persone piace aggiungere basilico, cumino, coriandolo.
I migliori cetrioli in scatola secondo la ricetta di Praga si ottengono se si utilizzano frutti di media grandezza con spine nere, buccia dura e spessa. Varietà ideali:
- Cetriolino parigino.
- Phillipok.
- Croccante.
- Figlio del reggimento.
- Costiero.
- Muromsky.
- Nezhinsky ucraino.
- Estremo Oriente.
- Decapaggio.
- Favoloso.
Per marinare i cetrioli alla praghese si consiglia di utilizzare acqua in bottiglia o di sorgente e salgemma.
Molte persone usano la varietà tedesca F1 per conservare i cetrioli di Praga.
Ricette per conservare i cetrioli di Praga per l'inverno
Tra le tante ricette per marinare i cetrioli di Praga, vale la pena evidenziarne due tra le più interessanti. Erano usati per la raccolta in epoca sovietica.
I classici cetrioli di Praga marinati al limone
Prodotti richiesti:
- cetriolini croccanti – 12 pz.;
- limone – 1 cerchio sottile;
- aglio – 2 spicchi;
- alloro – 1 pz.;
- aneto - 1 ombrello;
- foglie di ribes – 3 pezzi;
- pimento – 2 piselli;
- acqua – 500 ml;
- sale – 20 g;
- zucchero – 75 g.
I cetrioli secondo la ricetta classica hanno il gusto più ricco
Processo di cottura:
- Prima di torcere i cetrioli per l'inverno in stile praghese, l'ingrediente principale deve essere messo a bagno per 4-6 ore in acqua fredda.
- Dopo l'ammollo, lavate bene ogni cetriolo e tagliate le estremità.
- Dividere in vasetti pre-sterilizzati, aggiungendo a ciascuno una fetta di limone.
- Lavare tutte le verdure, sbucciare l'aglio e tagliarlo longitudinalmente in due parti.
- Aggiungere tutti gli ingredienti all'acqua portata a bollore e cuocere per 1-2 minuti.
- Versare la marinata in contenitori con i cetrioli, arrotolare, capovolgere, avvolgere, lasciare raffreddare, riporre fino all'inverno.
I cetrioli a Praga si riempiono di acido citrico
Per un barattolo da un litro devi prendere:
- 10 cetrioli;
- 2 foglie di ciliegio;
- 3 foglie di ribes;
- un rametto di basilico;
- un pezzo di foglia di rafano;
- 3 spicchi d'aglio;
- ombrello di aneto;
- jalapeno o peperoncino.
Per compilare in stile Praga avrai bisogno di:
- sale – 1,5 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- acido citrico – 1 cucchiaino;
- acqua – 1 l.
Le varietà in miniatura di cetrioli sono più adatte per la raccolta invernale.
Processo tecnologico:
- I cetrioli devono essere selezionati, lavati e messi a bagno in acqua ghiacciata per almeno 4 ore.
- Lavare nuovamente e tagliare le code.
- Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente e asciugarle.
- Sbucciare l'aglio.
- Metti il rafano, i rametti di basilico, le foglie di ciliegia e ribes, l'aglio e l'aneto sul fondo di un barattolo sterilizzato.
- Aggiungi pepe.
- Distribuire l'ingrediente principale nel contenitore.
- Preparate il ripieno di Praga per i cetrioli mescolando tutti gli ingredienti e portandoli a ebollizione.
- Versare la marinata bollente nei barattoli e lasciare agire per 10 minuti.
- Versare nuovamente il ripieno nella padella, far bollire di nuovo e ripetere il processo.
- Portare a ebollizione la salamoia, aggiungerla al contenitore, stringerla con una chiave inglese, abbassare i coperchi e coprire con una coperta.
- Quando i barattoli si saranno raffreddati completamente, metteteli in deposito per l'inverno.
Termini e regole per la conservazione del cibo in scatola
Affinché i "cetrioli di Praga" durino tutto l'inverno e il loro gusto rimanga gradevole e speciale, è necessario attenersi ad alcuni trucchi durante la conservazione:
- Alcuni pezzi di rafano posti sopra i cetrioli aiuteranno a evitare la muffa.
- Puoi preservare la “croccantezza” aggiungendo un pezzetto di corteccia di quercia al barattolo.
- I semi di senape o l'aspirina aiuteranno a prevenire i bombardamenti. Sarà sufficiente un pizzico di condimento o una compressa frantumata.
È meglio conservare gli alimenti conservati in cantina o in dispensa, ma molte casalinghe praticano anche la conservazione al chiuso. L'importante è che la stanza sia buia e asciutta.
A causa del fatto che la marinata di Praga per i cetrioli invernali contiene acido citrico, il preparato può essere consumato per 1-2 anni.
Conclusione
Anche un principiante può preparare i cetrioli alla praghese per l'inverno; il processo di inscatolamento è estremamente semplice. E tra diverse opzioni di ricette, ogni casalinga potrà scegliere quella più adatta a sé. L'antipasto è sempre richiesto sulla tavola delle feste, ha un gusto ineguagliabile e si sposa bene con tanti piatti. E il cibo in scatola preparato secondo la ricetta dei cetrioli di Praga con acido citrico senza aceto può essere somministrato anche ai bambini.
