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Indipendentemente dalla varietà e dal periodo di maturazione, le spine in salamoia per l'inverno hanno un gradevole sapore aspro e mantengono a lungo la maggior parte della loro composizione chimica. I frutti vengono lavorati con o senza semi, il numero dei componenti e il loro dosaggio vengono aggiunti o ridotti a piacere. Per la raccolta vengono utilizzate bacche completamente mature e di buona qualità.
Caratteristiche della preparazione delle spine in salamoia
Le bacche di prugnolo fresche vengono consumate raramente a causa dell'amarezza, dell'astringenza e dell'acidità intrinseche del frutto.
La frutta contiene una piccola quantità di zucchero, ma la composizione vitaminica e la concentrazione di elementi chimici sono elevate. Per la conservazione viene utilizzata qualsiasi varietà di prugnolo, comprese le forme ibride del raccolto.
Gli arbusti da giardino producono bacche più grandi e i semi dei frutti maturi sono meglio separati di quelli delle spine selvatiche. Tutte le varietà sono uguali nel gusto, nella forma e nella quantità di sostanze nutritive. Anche elaborarli per l'inverno non è diverso.
Il raccolto è per lo più a maturazione tardiva; nelle regioni più fredde le bacche hanno appena il tempo di maturare prima del primo gelo.
Come selezionare e preparare il turno
Per l'inverno viene raccolto solo il prugnolo maturo; è di colore blu scuro con una sfumatura inchiostro e una leggera sfumatura bluastra. La buccia è elastica, liscia, elastica.
Quello acerbo può non differire molto nel colore, ma è duro, difficile da separare in due parti, e il seme è saldamente attaccato. Il gusto ha un'amarezza e un'acidità pronunciate, che non possono essere rimosse mediante trattamento termico. I preparativi in salamoia per l'inverno saranno di scarsa qualità.
I frutti troppo maturi hanno la buccia poco elastica, può presentarsi rugosa e la struttura è morbida. Spesso si trovano vermi o con segni di fermentazione, anche se è difficile determinare questo processo dall'apparenza. Quando sono in salamoia, la maggior parte dei frutti non mantiene la loro forma, cadono a pezzi.
La superficie dei frutti di alta qualità deve essere colorata in modo uniforme senza aree scure, ruvide e compatte
Cercano di preparare materie prime della stessa dimensione. Prima del decapaggio, viene lavorato:
- Tagliare i gambi con le forbici.
- Esaminano le bacche e le rimuovono di scarsa qualità.
- Versa dell'acqua fredda sul prugnolo in modo che le foglie rimanenti e gli eventuali insetti galleggino in superficie.
- Il liquido con piccoli detriti viene scaricato.
- Lavare sotto l'acqua corrente in piccole quantità.
- Appoggiare le spine su un panno per far evaporare l'umidità.
Preparazione dei contenitori
Le prugnole si conservano per l'inverno in vasetti (700.500.300 ml).Non dovrebbero esserci scheggiature o crepe sulla superficie del contenitore e sul collo. Il vetro potrebbe rompersi a causa della marinata calda e il coperchio non chiuderà ermeticamente il prodotto.
Utilizzare contenitori già predisposti:
- Lavare i vasetti delle prugnole sott'aceto con acqua tiepida e detersivo per i piatti.
- Tratta l'interno con bicarbonato di sodio.
- Rimuovere i resti con acqua calda e versare sopra l'acqua bollente.
I contenitori vengono sterilizzati in forno ad una temperatura di 180 0C 25-30 minuti.
Può essere disinfettato con acqua bollente. Si versa il liquido nella padella, si mette sopra una gratella, si capovolgono i barattoli e si cuociono a vapore finché non si asciugano.
Fate bollire i coperchi per almeno 10 minuti in una pentola finché non saranno completamente ricoperti d'acqua. Lasciarli nel liquido caldo fino al momento dell'uso.
Come mettere in salamoia la prugnola per l'inverno
Ci sono molte ricette per conservare la prugnola. È fatto con erbe, condimenti piccanti e aglio. Se i semi sono difficili da separare, con essi vengono lavorati i frutti. Ma è consigliabile rimuoverli. Di seguito sono riportate alcune opzioni semplici e più comuni per i preparativi di prugnolo in salamoia per l'inverno.
Ricetta per olive prugnole fatte in casa
Ingredienti per 1,5 kg di prugnole:
- sale – 30 g;
- aceto - 3 cucchiai. l.;
- zucchero – 90-100 g;
- acqua – 1,5 l;
- pimento, pepe nero, chiodi di garofano – 6-8 pezzi;
- foglia di alloro – 2 pz.
Come fare le olive invernali dalle spine:
- Fai dei fori con una forchetta su ogni bacca che è stata trattata per rimuovere i detriti.
- Unisci tutti gli ingredienti (eccetto l'aceto) in acqua e mettili sul fuoco.
- Cuocere la marinata per 5-8 minuti finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
- I barattoli sterilizzati vengono riempiti fino in cima con le bacche.
- Versare il composto bollente, coprire con i coperchi e lasciare agire per 15 minuti.
- Il liquido viene versato in una casseruola. Far bollire nuovamente per 2-3 minuti, aggiungere l'aceto alla fine del processo.
Versare la salamoia bollente sul giro e arrotolarlo. Capovolgere sui coperchi e isolare per un raffreddamento graduale.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere foglie di dragoncello alle prugnole senza semi.
Prugnole marinate con erbe e aglio
Componenti per un contenitore da 0,5 l:
- girare: quanto andrà nel barattolo fino al bordo;
- coriandolo, dragoncello, prezzemolo, basilico - 2-3 rametti di verde;
- aglio – 2 spicchi;
- zucchero – 10 g;
- sale – ½ cucchiaio. l;
- aceto di vino - 1 cucchiaio. l;
- miscela di peperoni - a piacere.
Come mettere in salamoia le spine per l'inverno:
- Le bacche vengono tagliate in due parti e il nocciolo viene rimosso. Se la varietà non lo consente, i frutti vengono forati in più punti.
- Metti una foglia di alloro, alcuni grani di pepe e uno strato di spine sul fondo del barattolo.
- Tagliare l'aglio a fette, tritare le verdure e mescolare il tutto. Ricoprire la superficie dei frutti di bosco, alternandoli e riempiendo il barattolo.
- Zucchero e sale vengono versati sopra.
- Far bollire l'acqua e versare acqua bollente nei contenitori, coprire con i coperchi. Lasciare che le bacche si riscaldino e che i cristalli si sciolgano per circa 15 minuti.
- Scolare il liquido e aggiungere l'aceto. Lascia bollire e rimetti la marinata nelle prugnole.
Lo arrotolano e lo avvolgono.
Si consiglia il dosaggio dei componenti della ricetta, che può essere regolato a piacere.
Prugnole con nocciolo in marinata piccante
Ingredienti per due vasetti da 0,5 litri:
- spina – 600 g;
- cannella – 1-2 pezzi;
- pimento – 5 piselli;
- zucchero – 80 g;
- chiodi di garofano – 3-5 pezzi;
- aceto - 1,5 cucchiai. l.;
- sale – 1 cucchiaio. l.
Sequenza di preparazione del prodotto in salamoia per l'inverno:
- Riempi i contenitori con la prugnola fino in cima.
- Versare acqua bollente sui barattoli in modo che le bacche siano coperte di liquido.
- Coprire con i coperchi e lasciare agire per 15 minuti per riscaldare il pezzo.
- L'acqua viene versata in un recipiente di cottura, si aggiungono sale e zucchero e si fa bollire per 5 minuti. Aggiungi aceto.
- Le spezie vengono poste in barattoli e riempite con la marinata.
- Sterilizzare le prugnole per 10 minuti (dopo che il liquido bolle nel contenitore).
Sigillato e posto sui coperchi. Per questa ricetta non è necessario isolare i vasetti.
La preparazione per l'inverno ha un gusto piccante, speziato e aspro e un ricco colore bordeaux della marinata.
Termini e condizioni di conservazione
Il prugnolo in salamoia per l'inverno viene sottoposto a trattamento termico (ripetutamente in alcune ricette). La composizione delle bacche è caratterizzata da una quantità minima di zuccheri, quindi non sono soggette a fermentazione. Il prodotto in salamoia conserva il suo valore nutrizionale fino a cinque anni.
La preparazione per l'inverno viene conservata in un ripostiglio se non è illuminato e la temperatura non supera i +30 0C. L'opzione migliore è un seminterrato con bassa umidità dell'aria. Per evitare che la corrosione danneggi i coperchi di latta, questi vengono coperti con un panno oppure la superficie viene trattata con paraffina.
Dopo che il contenitore è stato depressurizzato, il prodotto rimanente viene posizionato sullo scaffale del frigorifero. In questa forma è idoneo al consumo per non più di sette giorni.
Conclusione
Le prugnole, in salamoia per l'inverno, sono uno dei modi per lavorare le bacche. La cultura è universale nell'uso. Con i frutti si preparano dolci e salse. La conservazione in marinata consente di preservare quasi completamente tutte le sostanze benefiche della composizione chimica. La preparazione viene utilizzata come piatto autonomo o come aggiunta ad un contorno di carne.
Recensioni di prugnole in salamoia
