Zucca marinata per l'inverno

Molte persone ammirano la zucca con la sua forma insolita e i suoi colori vari. Ma non tutte le casalinghe sanno come prepararli adeguatamente per l'inverno in modo che rimangano duri e croccanti. Dopotutto, per ottenere una vera zucca in salamoia da leccarsi le dita per l'inverno, devi conoscere alcuni trucchi e segreti che contraddistinguono queste insolite verdure.

Come mettere in salamoia deliziosamente la zucca per l'inverno

Prima di tutto, dovresti capire che tra i parenti più stretti della zucca non ci sono le zucchine, come pensa la maggior parte dei giardinieri.Un altro nome per la zucca è zucca piatta, il che significa che sono molto più strettamente imparentati con questo ortaggio. Non per niente la zucca completamente matura, per dimensioni e durezza della buccia, è molto più simile alla zucca e non è più adatta al consumo, se non forse per l'alimentazione animale. E per le persone, le più allettanti sono le zucche di dimensioni molto piccole.

Per le preparazioni si possono utilizzare anche verdure di media pezzatura. La cosa principale è che i semi in essi contenuti non sono ancora completamente maturi, quindi la polpa dopo l'inscatolamento rimarrà soda e non flaccida.

Naturalmente, le zucchine minuscole, di dimensioni non superiori a 5 cm, sembrano molto attraenti in qualsiasi barattolo, ma non è facile ottenere tali frutti in quantità sufficienti per la conservazione. Per fare questo, devi avere piantagioni di zucca abbastanza grandi. Pertanto, giardinieri e proprietari esperti usano spesso un trucco: usano zucchine di diverse dimensioni contemporaneamente. Quelli più grandi vengono tagliati a metà o in quarti e posti all'interno dei barattoli, mentre l'esterno viene ricoperto di “piccoli” interi. Risulta soddisfacente e bello.

Per ottenere una zucca marinata croccante in barattoli per l'inverno, c'è un altro trucco. Le verdure di grandi dimensioni devono essere sbollentate prima della raccolta per 2-5 minuti (a seconda dell'età) in acqua bollente. Ma la cosa principale è immergere immediatamente i pezzi in acqua molto fredda dopo averli sbollentati. L'utilizzo di questa tecnica conferirà al futuro pezzo un'attraente croccantezza.

Per molte deliziose ricette che prevedono la sterilizzazione della zucca in salamoia per l'inverno, i barattoli di verdure non dovrebbero essere ulteriormente isolati dopo averli attorcigliati. Al contrario, è consigliabile raffreddarli il più rapidamente possibile.In questo caso, il cibo in scatola sarà dotato di elevate qualità gustative e organolettiche.

Preparare i frutti per il decapaggio consiste solo nel lavarli accuratamente e tagliare i gambi su entrambi i lati. La buccia solitamente non viene tagliata, nei frutti giovani è ancora tenera e sottile.

Il sapore della polpa di zucca stessa è abbastanza neutro, in questo assomigliano più alle zucchine che alle zucche. Ma è proprio questo fatto che ti consente di sperimentare attivamente una varietà di additivi piccanti e aromatici quando prepari la zucca in salamoia. Le ricette descritte di seguito con le foto ti aiuteranno a imparare come mettere in salamoia la zucca per l'inverno, anche senza esperienza culinaria.

Marinata per zucca 1 litro

È più conveniente mettere sott'aceto la zucca in barattoli con un volume da 1 a 3 litri. Per rendere più conveniente per la casalinga la navigazione e sperimentare ulteriormente alcuni additivi per la marinata, ecco un esempio della disposizione di tutte le spezie più comunemente utilizzate per marinare la zucca in un barattolo da 1 litro.

• 550-580 g di zucca;
• 420-450 ml di acqua o liquido di marinatura;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 2-3 rametti di prezzemolo;
• 1-2 rametti con un ombrello di aneto;
• 3-4 piselli di pimento;
• 1 foglia di alloro;
• 1/3-1/4 foglio di rafano;
• 2 foglie ciascuna di ciliegia e ribes nero;
• un pezzo di peperoncino rosso;
• 5 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• ½ cucchiaino. essenza di aceto.

Quando si utilizzano contenitori di dimensioni diverse, è sufficiente ridurre o aumentare proporzionalmente la quantità di ingredienti richiesta.

Per cominciare, è meglio attenersi alla ricetta classica e poi, man mano che acquisisci esperienza, aggiungi gradualmente l'una o l'altra spezia per ottenere una varietà di sapori.

Ricetta classica per la zucca sottaceto

Nella versione classica della zucca in salamoia, vengono solitamente utilizzati i seguenti ingredienti:

• 1 kg di zucca;
• 1 litro di acqua depurata;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 rametti di aneto e prezzemolo;
• Foglia d'alloro;
• 8 grani di pepe nero e 4 pimento;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3-4 cucchiai. l. Sahara;
• 2-3 cucchiai. l. 9% aceto.

E il processo di produzione stesso è molto semplice.

1. La zucca viene preparata per la marinatura nel modo standard: lavata, eliminata le parti in eccesso e sbollentata se necessario.
2. Una marinata è composta da acqua, sale, zucchero, foglie di alloro e pepe in grani. Far bollire per circa 5 minuti, quindi versare l'aceto.
3. Metti l'aglio e metà della quantità necessaria di erbe aromatiche sul fondo della padella. Quindi adagiare la zucca preparata, coprendola con le verdure rimanenti.
   
4. Versare la marinata leggermente raffreddata, coprire con un coperchio e lasciare riposare completamente a temperatura ambiente per diversi giorni.
5. Dopo 2-3 giorni è più comodo trasferire la zucca insieme alla marinata in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

Come mettere sott'aceto la zucca in barattolo per l'inverno

Nelle cucine moderne è più spesso necessario preparare sottaceti e marinate con barattoli chiusi ermeticamente. Poiché non tutti hanno abbastanza spazio nel frigorifero per conservare tutti i prodotti in scatola. Non c’è nulla di particolarmente difficile in questo processo. La marinatura della zucca non è fondamentalmente diversa dallo stesso procedimento per i cetrioli o le zucchine.

Tutti gli ingredienti e le loro proporzioni possono essere presi da un layout standard o da una ricetta classica.

1. I contenitori di vetro devono essere lavati accuratamente utilizzando una soluzione di soda e successivamente assicurarsi di risciacquare bene.
   Attenzione! Dato che i vasetti con i prodotti già riempiti andranno necessariamente sterilizzati, non è necessario presterilizzarli.
2. Per prima cosa sul fondo di ogni vasetto vengono poste le spezie scelte a piacere: aglio, pepe, erbe aromatiche.
3. Contemporaneamente preparate la marinata scaldando in un pentolino a parte l'acqua con sale e zucchero.
   
4. Mentre si prepara la marinata, i frutti di zucca vengono posti nei barattoli il più strettamente possibile, ma senza fanatismo. È meglio coprirli con altra vegetazione sopra.
5. Si fa bollire la marinata per circa 5 minuti fino al completo scioglimento delle spezie, alla fine si aggiunge l'aceto e si versa subito sopra la zucca messa nei barattoli.
6. Coprire i contenitori di vetro con coperchi di metallo bollito, che non vengono più aperti durante la sterilizzazione.
7. Per il processo di sterilizzazione, preparare una padella larga e piatta. Il livello dell'acqua al suo interno dovrebbe essere tale da raggiungere almeno le spalle del vaso posto al suo interno.
8. La temperatura dell'acqua nella padella dovrebbe essere approssimativamente uguale alla temperatura della marinata nel barattolo, cioè dovrebbe essere abbastanza calda.
9. Metti i barattoli in una pentola piena d'acqua su qualsiasi supporto. Anche un canovaccio piegato più volte può svolgere il suo ruolo.
10. La padella viene posta sul fuoco e, dopo che l'acqua al suo interno bolle, i barattoli con la zucca in salamoia vengono sterilizzati per il tempo richiesto, a seconda del loro volume.

Per la zucca è sufficiente sterilizzare barattoli da un litro - 8-10 minuti, barattoli da 2 litri - 15 minuti, barattoli da 3 litri - 20 minuti.

Ricetta per la zucca invernale marinata con aglio

L'aglio è quel condimento molto necessario che viene necessariamente utilizzato quando si prepara la zucca in salamoia per l'inverno secondo una qualsiasi delle ricette. Ma per gli amanti speciali di questa verdura piccante, potete usare non pochi chiodi di garofano, ma un'intera testa d'aglio per 1 kg di zucca. Per il resto il processo di marinatura non è diverso da quello tradizionale. E gli spicchi d'aglio in salamoia sono molto gustosi e di per sé rappresentano un ulteriore vantaggio quando si apre un barattolo di tale preparazione in inverno.

Come mettere sott'aceto la zucca per l'inverno in barattoli con foglie di ciliegia, rafano e ribes

In generale, le foglie del rafano e degli alberi da frutto vengono tradizionalmente utilizzate più spesso per marinare una varietà di verdure. Ma sono le foglie di ciliegio e rafano a mantenere la croccantezza del frutto. E il ribes nero garantisce alla salamoia un aroma incomparabile. Pertanto, se la ricetta della zucca marinata croccante per l'inverno è particolarmente attraente, allora tra le spezie utilizzate per il decapaggio è necessario trovare un posto per le foglie di queste piante. Di solito vengono semplicemente posti sul fondo dei barattoli prima di aggiungere la zucca insieme ad altre erbe e spezie.

Marinare la zucca in barattoli con coriandolo e semi di senape per l'inverno

Utilizzando la stessa tecnologia standard, puoi ottenere una gustosa zucca sottaceto piccante per l'inverno, che può essere giustamente classificata nella categoria "da leccarsi le dita".

Prodotti per un barattolo da un litro di cui avrai bisogno:

• 2 zucchine medie;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 germogli di chiodi di garofano;
• 5 g di semi di coriandolo;
• 15 semi di cumino;
• circa 10 grani di pepe nero;
• ½ cucchiaino. semi di senape;
• 2 foglie di alloro;
• diversi rametti di prezzemolo;
• 30 g ciascuno di sale, zucchero;
• 30 ml di aceto 9%.

Come marinare la zucca per l'inverno senza sterilizzazione

Esistono varie ricette per preparare la zucca in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione. Le opinioni di diverse casalinghe su questo argomento sono piuttosto contraddittorie. Alcuni credono che sia la sterilizzazione, soprattutto a lungo termine, che impedisce alla zucca di rimanere dura e croccante durante la marinatura. Altri, al contrario, non rischiano di farne a meno, ritenendo che in questo caso il rischio di far inacidire o esplodere vasetti di zucca in salamoia.

Apparentemente ogni casalinga dovrebbe correre il rischio e provare entrambi i metodi per poi trarre le conclusioni appropriate. Ecco una ricetta per la zucca marinata senza sterilizzazione con l'aggiunta di mele. Questi frutti non solo avranno un effetto benefico sul gusto del cibo in scatola finito, ma contribuiranno anche alla loro migliore conservazione.

Avrai bisogno:

• 500 g di zucca;
• 250 g di mele;
• 2 spicchi d'aglio;
• mezzo peperoncino piccolo;
• diversi rametti di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto);
• 1 litro d'acqua;
• 60 g ciascuno di sale e zucchero;
• 2 cucchiai. l. 9% aceto.

Produzione:

1. I gambi della zucca vengono rimossi e le camere dei semi delle mele vengono rimosse. Se necessario, tagliare in 2 o 4 parti.
2. Tutte le spezie, i pezzi di zucca e le mele sono distribuiti uniformemente in barattoli presterilizzati.
3. Scaldate una pentola con acqua a ebollizione e versatela sul contenuto di tutti i barattoli quasi fino al bordo.
   
4. Coprire con coperchi metallici sterili e lasciare in ammollo per qualche tempo. Per i barattoli da un litro questo tempo è di 5 minuti, per i barattoli da 3 litri – 15 minuti.
5. Mentre i vasetti di zucca e mele sono in infusione, in una pentola a parte, portate nuovamente a ebollizione la stessa quantità di acqua.
6. Scolare l'acqua dai barattoli, utilizzando per comodità appositi coperchi forati, e riempirli quasi immediatamente con acqua appena bollita.
7. Lasciare per lo stesso periodo.
   Commento! Se per la conservazione vengono utilizzati barattoli da 3 litri, la seconda volta possono essere riempiti con marinata già pronta.
8. Scolare nuovamente l'acqua dalle lattine.
9. A questo punto preparate la marinata con acqua, zucchero e sale, e alla fine aggiungete l'aceto.
10. Per la terza volta i barattoli di frutta e verdura vengono riempiti con marinata bollente e subito chiusi ermeticamente.
11. È importante mantenere i tappi sempre sterili. Per fare questo, durante la produzione, sul fornello deve bollire un contenitore con acqua, nel quale vengono posti i coperchi tra un versamento e l'altro.
12. Quando si utilizza questo metodo di cottura, i barattoli di zucca in salamoia possono essere inoltre avvolti sottosopra per raffreddarli.

Una ricetta semplice per la zucca invernale marinata con cetrioli senza sterilizzazione

Utilizzando esattamente la stessa semplice tecnologia descritta sopra, la zucca in salamoia viene preparata insieme ai cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione. Per i cetrioli, questo schema è tradizionale, quindi se tutto è fatto correttamente e in modo sterile, non c'è timore che i preparativi diventino acidi. È importante sciacquare molto accuratamente le verdure per rimuovere possibili contaminazioni. Anche i cetrioli devono essere pre-immersi in acqua fredda per diverse ore.

E i componenti sono utilizzati nelle seguenti proporzioni:

• 1 kg di zucca piccola (fino a 5-7 mm di diametro);
• 3 kg di cetrioli;
• 2 teste d'aglio;
• 3-4 rametti di aneto con infiorescenze;
• 10 piselli di pimento;
• 14 grani di pepe nero;
• 6 foglie di alloro;
• 2 litri di acqua;
• 60 g ciascuno di sale e zucchero;
• 30 ml di essenza di aceto.

Ricetta per la zucca marinata senza aceto per l'inverno in barattoli

Non tutti accettano la presenza dell'aceto nelle preparazioni invernali. Fortunatamente se ne può fare a meno sostituendolo con l'aggiunta di acido citrico.

Avrai bisogno:

• 1 kg di zucca;
• 8 spicchi d'aglio;
• 2-3 piccole radici di rafano;
• 2 carote;
• 12 germogli di chiodi di garofano e altrettanti grani di pepe nero;
• un paio di ombrelli all'aneto;
• diverse foglie di alloro;
• acqua;
• 2 foglie ciascuna di ciliegia e ribes nero;
• 4 cucchiaini. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiaini. acido citrico.

Da questa quantità di prodotti si otterranno circa 4 vasetti da mezzo litro di verdure in salamoia.

Anche il metodo di preparazione non prevede la sterilizzazione tradizionale.

1. I barattoli vengono lavati, sterilizzati, in ciascuno vengono posti mezza radice di rafano, diversi spicchi d'aglio, 3 grani di pepe e 3 chiodi di garofano.
2. Riempire fino alla fine con pezzi di zucca interi o tagliati a metà, ricoprire con le erbe aromatiche.
3. Ogni barattolo viene riempito fino all'orlo con acqua bollente, coperto con coperchi e lasciato fermentare per 8-10 minuti.
4. Quindi versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie, le foglie di ribes, le ciliegie e le foglie di alloro. Far bollire per 5 minuti.
5. Aggiungi mezzo cucchiaino di acido citrico in ogni barattolo, versaci sopra la marinata bollente e chiudi bene.
6. I barattoli vengono posti capovolti, isolati su tutti i lati e aspettano che si raffreddino.
7. Dopo circa 24 ore potranno essere trasferiti in un luogo di conservazione permanente.

Zucca marinata a pezzi per l'inverno

Esiste anche una ricetta speciale, per cui è difficile distinguere la zucca in salamoia dai funghi, ad esempio i funghi al latte.

Avrai bisogno:

• 1,5 kg di zucca;
• 2 carote medie;
• 1 cipolla;
• testa d'aglio;
• 30 g di sale;
• 90 g di zucchero;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 110 ml di olio vegetale;
• verdure a piacere e desiderio.

Preparazione:

1. La zucca viene lavata e tagliata a pezzetti, le carote a fettine sottili e le cipolle a semianelli.
2. L'aglio e le erbe aromatiche vengono tritati con un coltello.
3. Unisci tutti i prodotti tritati in un contenitore profondo, aggiungi le spezie e l'aceto e mescola accuratamente.
4. Lasciare in un luogo caldo per 3-4 ore.
5. Quindi vengono trasferiti in barattoli di vetro puliti e inviati alla sterilizzazione per almeno 20 minuti.
6. Sigillato ermeticamente e conservato.

Zucca marinata con zucchine e cavolfiore

Questa ricetta, un assortimento di verdure in salamoia, è solitamente la più apprezzata sulla tavola festiva, poiché ognuno vi trova la cosa più deliziosa e il contenuto del barattolo scompare in pochi minuti. È difficile immaginare una ricetta migliore che ti permetta di mettere sott'aceto la zucca in modo rapido e semplice.

Avrai bisogno:

• 1 kg di zucca;
• 700 g di cavolfiore;
• 500 g di zucchine giovani;
• 200 g di carote;
• 1 peperone dolce;
• 7-8 pezzi di pomodorini;
• mezzo baccello di peperoncino;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cipolle;
• 60 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• aneto: a piacere;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 8 germogli di chiodi di garofano;
• 5 piselli di pimento.
• da 1,5 a 2 litri di acqua.

Preparazione:

1. Il cavolfiore viene separato in infiorescenze e sbollentato per 4-5 minuti in acqua bollente.
2. Se non si utilizzano le zucchine più giovani, si tagliano a pezzi e si sbollentano insieme al cavolo.
3. Anche le zucchine vengono tagliate in più pezzi, a seconda delle dimensioni.
4. I pomodori vengono punzecchiati con uno stuzzicadenti.
5. I peperoni vengono privati ​​del torsolo e tagliati a listarelle.
6. Le carote vengono tagliate a cerchi, le cipolle ad anelli, gli spicchi d'aglio semplicemente a metà.
7. Sul fondo dei barattoli si mettono le spezie e poi si distribuiscono uniformemente tutti i pezzi di verdura.
8. La marinata si prepara normalmente facendo bollire sale e zucchero in acqua e aggiungendo alla fine l'aceto.
9. Versare la marinata calda in barattoli di verdure e sterilizzare per 15 minuti.
10. Arrotolare, raffreddare e riporre per il rimessaggio invernale.

Regole per conservare la zucca in salamoia

La zucca marinata in barattolo sarà completamente pronta circa un mese dopo la cottura. Devono essere conservati in condizioni fresche e senza luce. Può essere adatto un normale magazzino situato lontano dagli impianti di riscaldamento. Una cantina o un seminterrato sono l'ideale.

Conclusione

La zucca in salamoia per l'inverno “da leccarsi le dita” può essere preparata secondo diverse ricette. Dopotutto, ogni famiglia ha i suoi gusti e le sue preferenze speciali. Ma in ogni caso c'è poco che possa paragonarsi a questo piatto in termini di bellezza e originalità.

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