Perché i cetrioli nei barattoli esplodono: cosa fare per evitare che esplodano, video

Contenuto

1 Perché i cetrioli in scatola esplodono?
2 Cosa fare con i cetrioli se i barattoli sono già esplosi
- 2.1 Come salvare i cetrioli se i barattoli esplodessero il giorno successivo
3 Come marinare correttamente i cetrioli in modo che non esplodano
4 Conclusione

I cetrioli in barattolo esplodono per molte ragioni: sia i cetrioli selezionati in modo errato che la tecnologia di inscatolamento errata possono causare problemi. Per mettere sott'aceto i cetrioli correttamente, devi sapere cosa provoca l'esplosione dei barattoli e non commettere errori banali.

Perché i cetrioli in scatola esplodono?

Dopo un'adeguata conservazione, i cetrioli salati o in salamoia possono essere conservati per un periodo molto lungo, fino a un paio d'anni.Ma non è così raro che si verifichi una situazione spiacevole: il cibo in scatola fresco semplicemente esplode, o meglio, i coperchi delle lattine si gonfiano e volano via dal collo da soli.

Ci sono diversi motivi per cui i barattoli di cetrioli esplodono. Tuttavia, la fonte originaria del problema è sempre la stessa: nel barattolo dei sottaceti si verificano processi di fermentazione che normalmente non dovrebbero verificarsi. Di conseguenza, l'anidride carbonica viene rilasciata nella salamoia, si accumula gradualmente, cerca una via d'uscita e alla fine strappa semplicemente il coperchio dal pezzo.

Per evitare che i cetrioli in scatola esplodano, è necessario dare un'occhiata più da vicino a tutti i possibili errori commessi durante il processo di decapaggio.

I vasi esplodono a causa del processo di fermentazione che inizia al loro interno

Varietà di cetrioli errate selezionate per la conservazione

I cetrioli spesso esplodono a causa del fatto che inizialmente sono state scelte le varietà sbagliate per preparare il cibo in scatola. Puoi mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno per evitare che esplodano solo se la varietà è adatta all'inscatolamento. Ad esempio, le varietà Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy e Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard e altre sono adatte alla raccolta. I cetrioli sottaceto si distinguono per le loro piccole dimensioni, il sapore dolciastro, la polpa molto densa e la presenza di spine dure sulla pelle.

È consentita anche la conservazione delle varietà universali. Ma i cetrioli da insalata sono adatti solo per il consumo fresco, cioè nelle insalate, e in linea di principio non sono adatti al decapaggio. Nel barattolo si ammorbidiscono, iniziano a deteriorarsi e a fermentare, per poi esplodere.

Barattoli e verdure scarsamente lavati

Quando si conservano i cetrioli, è molto importante mantenere la completa sterilità.Spesso i processi di fermentazione nei barattoli iniziano a causa della presenza di microrganismi; durante i loro processi vitali rilasciano anidride carbonica e i preparati esplodono.

I batteri nei barattoli di solito si accumulano sul fondo, dove è difficile raggiungerli con una spugna durante il lavaggio del contenitore, o sul collo scanalato. Inoltre, i microrganismi possono rimanere sui cetrioli stessi se non vengono lavati accuratamente prima di inscatolare, ma solo sciacquati rapidamente sotto il rubinetto.

I contenitori devono essere sterilizzati con molta attenzione prima della salatura.

Scarsa qualità dell'acqua e del sale

A volte il motivo per cui i cetrioli esplodono è dovuto all'acqua e al sale che non sono adatti alla marinatura. L'acqua per conservare le verdure deve essere pulita, distillata o almeno bollita. In nessun caso dovresti usare la normale acqua del rubinetto: l'acqua fornita spesso contiene batteri nocivi che possono rovinare i sottaceti.

Per evitare che i barattoli esplodano, è necessario salare i cetrioli solo con sale di alta qualità con appositi contrassegni sulla confezione che ne consentono l'utilizzo per le preparazioni. Non è possibile utilizzare sale iodato, è adatto solo il normale sale alimentare conservato secondo tutte le regole.

Violazione della ricetta di cucina

È necessario conservare i cetrioli rispettando rigorosamente una ricetta collaudata, altrimenti esploderanno. Le proporzioni degli ingredienti durante la salatura sono di grande importanza. Se aggiungete un po' più di sale o aceto, oppure aggiungete troppo zucchero o acido citrico, nella migliore delle ipotesi il prodotto acquisterà un gusto inaspettato. Ma più spesso i cetrioli esplodono se le proporzioni non sono corrette e l'intera procedura deve essere ripetuta.

Aceto o acido citrico scaduto

Quando si conservano le verdure, l'acido citrico e l'aceto agiscono come sostanze responsabili della conservazione dei composti benefici e del gusto, in altre parole, sono conservanti naturali. E la qualità di questi ingredienti deve essere incondizionata; se l'acido citrico o l'aceto scadono, i barattoli inevitabilmente esploderanno.

Per il decapaggio devono essere utilizzati solo cetrioli piccoli e densi con brufoli duri.

Importante! Un altro motivo per cui le palpebre si gonfiano è trascurare la ricetta e utilizzare aceto invece di acido citrico e viceversa. La ricetta per evitare che i cetrioli esplodano deve essere seguita esattamente e utilizzare esattamente gli ingredienti specificati: l'aceto e l'acido non sono sempre in grado di sostituirsi a vicenda.

Violazione della tecnologia di inscatolamento

L'inscatolamento dei cetrioli, in cui i barattoli non esplodono, è un processo tecnologico complesso in cui non dovrebbero essere compiuti sforzi amatoriali. È necessario seguire esattamente una ricetta collaudata, passo dopo passo: assumere gli ingredienti nelle quantità prescritte, rispettare il tempo di lavorazione corretto dei prodotti. Se misuri gli ingredienti "a occhio" e cronometri il tempo di cottura senza orologio, quasi inevitabilmente si verificherà una situazione in cui i cetrioli esplodono.

Durante l'inscatolamento non bisogna saltare le fasi di cottura indicate nella ricetta, anche se il loro significato non è del tutto chiaro. Ad esempio, prima del decapaggio, è obbligatorio non solo lavare i cetrioli, ma anche immergerli. Innanzitutto, ciò consente di rimuovere efficacemente sporco e batteri da essi, oltre a rimuovere eventuali nitrati.

Inoltre, le verdure assorbono una quantità sufficiente di umidità: se il cetriolo è stato raccolto dall'orto almeno poche ore prima del decapaggio, significa che si è leggermente asciugato e non è adatto per l'inscatolamento immediato. Durante l'ammollo, dalla polpa del cetriolo esce aria in eccesso; se lascia le verdure già in salamoia, spesso i preparativi esplodono.

Durante l'inscatolamento è necessario seguire esattamente la ricetta scelta.

Sterilizzazione di barattoli e coperchi

Quasi inevitabilmente, i cetrioli sottaceto esplodono se il contenitore è scarsamente sterilizzato o ne è privo. La sterilizzazione di vasi e coperchi è la fase più importante della preparazione; consente di eliminare tutti i microrganismi presenti sulla superficie del contenitore.

A volte le casalinghe sterilizzano i barattoli a vapore troppo velocemente e, di conseguenza, i germi rimangono ancora all'interno dei contenitori. Esiste una situazione comune in cui i coperchi per i pezzi in linea di principio non sono soggetti a sterilizzazione, ma devono comunque essere lavorati in acqua bollente per eliminare i microbi.

Attenzione! Dopo aver cotto a vapore il contenitore, i cetrioli devono essere messi nel barattolo il prima possibile: i barattoli non rimangono sterili a lungo puliti. A volte i barattoli esplodono perché i barattoli sono stati sterilizzati secondo tutte le regole, ma poi sono stati lasciati vuoti in cucina per diverse ore.

Banche affollate

I cetrioli esplodono se li arrotoli troppo stretti in un barattolo. Le casalinghe di solito ricordano bene la regola secondo cui la salamoia deve coprire completamente le verdure.

Ma allo stesso tempo, molte persone dimenticano che dovrebbero esserci un paio di centimetri tra la superficie della salamoia e il coperchio e che le verdure dovrebbero essere leggermente al di sotto del livello del liquido. Non puoi riempire il barattolo di salamoia senza lasciare residui e non puoi nemmeno inserire troppi cetrioli nel contenitore.Se la ricetta prevede di mettere in salamoia le verdure nel loro insieme, è vietato aggiungere ulteriormente i cetrioli tagliati al contenitore per riempire con essi lo spazio libero.

Le verdure non devono essere inserite troppo strettamente nel barattolo.

Coperchi difettosi e macchina aggraffatrice difettosa

Secondo le regole dell'inscatolamento, non è sufficiente chiudere semplicemente i barattoli di cetrioli con i coperchi. Devono essere arrotolati strettamente in modo che l'aria esterna non entri nel barattolo. Se questa condizione è soddisfatta, il prodotto può conservare la sua freschezza e i suoi benefici per mesi.

Ma con i coperchi difettosi che non si adattano perfettamente al collo, il sigillo si rompe e l'aria penetra comunque nel contenitore. Inoltre, il pezzo può esplodere a causa di una macchina aggraffatrice mal funzionante se non riesce a far fronte alle sue funzioni. Prima di raccogliere i cetrioli, è necessario ispezionare attentamente i coperchi e, se necessario, riparare o sostituire la macchina aggraffatrice, altrimenti si verificheranno situazioni spiacevoli.

Violazione delle regole di conservazione

Anche se vengono seguite tutte le regole di conservazione, i barattoli di cetrioli spesso esplodono. Il motivo è la conservazione impropria dei pezzi. Quando si conservano i cetrioli per l'inverno, è importante lasciare raffreddare naturalmente le verdure sotto una coperta calda secondo tutte le regole e solo dopo riporle per la conservazione in un luogo fresco.

Si sconsiglia di tenere i vasetti di cetrioli in scatola alla luce, di riporli in un luogo troppo caldo o in una stanza con temperatura instabile. In tali circostanze, i cetrioli diventano torbidi, si gonfiano ed esplodono molto più spesso.

Cosa fare con i cetrioli se i barattoli sono già esplosi

Ogni casalinga ha sentito parlare dei pericoli del cibo in scatola avariato.Ma allo stesso tempo può essere un peccato buttare via i preparativi, soprattutto se i cetrioli esplodono in grandi quantità e quasi tutto il decapaggio va perso.

Se i barattoli sono esplosi solo un paio di giorni fa, le verdure possono ancora essere salvate

Non sempre è necessario smaltire le verdure che esplodono; a volte è possibile salvarle. Se i cetrioli esplodono, possono essere nuovamente lavorati se non sono trascorsi più di 3 giorni dal giorno in cui è stato preparato il cibo in scatola.

Come salvare i cetrioli se i barattoli esplodessero il giorno successivo

Se il cibo in scatola appena sigillato esplode, puoi provare a rianimarlo. Per fare questo è necessario:

sciacquare le verdure sotto l'acqua fredda del rubinetto e poi sciacquarle in acqua salata, sciogliendo 30 g di sale in 1 litro di liquido;
Metti i cetrioli in acqua fredda per altri 20 minuti;
sterilizzare accuratamente barattoli e coperchi;
filtrare la salamoia dalle erbe e dai condimenti, quindi farla bollire due volte per 15 minuti.

Successivamente, i cetrioli vengono rimessi in barattoli sterili, riempiti con salamoia calda e nel contenitore viene aggiunto un po 'di aceto: 1 cucchiaino per barattolo da 3 litri. Il contenitore viene sigillato e lasciato raffreddare.

Attenzione! Prima di inscatolare nuovamente, i cetrioli devono essere controllati per assicurarsi che non si siano ammorbiditi, non siano amari e non emettano il caratteristico aroma della fermentazione. Se le verdure sono già andate a male, devono essere gettate via: la centrifuga ripetuta sarà inutile e pericolosa.

Come marinare correttamente i cetrioli in modo che non esplodano

Se i cetrioli esplodono, non sempre possono essere salvati. È molto più facile mettere sott'aceto i cetrioli subito in modo che non esplodano, secondo tutte le regole, evitando il gonfiore dei coperchi e l'opacizzazione della salamoia. Per garantire che i pezzi siano di alta qualità e non si deteriorino, è sufficiente seguire semplici consigli.

È necessario salare le verdure utilizzando sale da cucina universale: il sale marino e il sale iodato non sono adatti.

Regole per la scelta e la preparazione degli ingredienti principali

Non tutte le varietà di cetrioli sono adatte all'inscatolamento, ma solo le varietà universali e quelle progettate appositamente per il decapaggio. Esistono alcune varietà specifiche, ma tutte hanno caratteristiche comuni, vale a dire:

piccole dimensioni;
struttura densa;
sapore dolciastro senza amarezza;
la presenza di piccole punte dure di colore scuro sulla buccia.

I cetrioli lunghi e lisci senza spine o con spine bianche non sono adatti all'inscatolamento, possono essere consumati solo freschi.

Quando scegli gli ingredienti, dovresti prestare attenzione non solo ai cetrioli, ma anche ad altri prodotti. Per evitare che i cetrioli esplodano, è necessario conservarli in aceto e sale multiuso freschi non scaduti, riposti in un contenitore pulito e in un luogo asciutto. Prima del decapaggio, i cetrioli non devono solo essere lavati, ma anche messi a bagno per rimuovere tutti i contaminanti e consentire all'aria in eccesso di fuoriuscire dalla polpa.

Regole per marinare i cetrioli in modo che i barattoli non esplodano

La regola principale che ti permette di preparare i cetrioli in scatola in modo che non esplodano è seguire rigorosamente la ricetta scelta. Se segui rigorosamente l'algoritmo collaudato, i cetrioli non esploderanno né diventeranno torbidi nella salamoia.

Poiché la qualità del prodotto dipende in gran parte dalla qualità del liquido, è meglio acquistare acqua filtrata per l'inscatolamento. Quando si utilizza l'acqua fatta in casa, i cetrioli a volte esplodono, poiché anche il liquido bollito può contenere impurità in eccesso.

Se i cetrioli per il decapaggio sono stati coltivati nel tuo giardino e sono stati raccolti di recente dal giardino, puoi metterli a bagno solo per un'ora.È meglio immergere le verdure acquistate in negozio per un'intera giornata. Dopo una lunga lavorazione, esplodono meno spesso perché rilasciano tutta l'aria, si saturano di umidità e le sostanze nocive lasciano la polpa del cetriolo.

L'acido citrico è utile nell'inscatolamento, ma non può sostituire l'aceto.

Molte ricette suggeriscono di salare i cetrioli per evitare che esplodano, utilizzando acido citrico, aspirina o spezie. Quando si utilizzano tali ricette, i preparati esplodono meno spesso, poiché le sostanze elencate impediscono i processi di fermentazione.

Consiglio! Quando si sterilizzano i contenitori, è necessario prestare particolare attenzione ai coperchi. Molte casalinghe le elaborano con meno attenzione dei barattoli, a seguito dei quali gli spazi vuoti esplodono a causa dei batteri rimasti sotto il coperchio.

Devo girare i barattoli dopo averli arrotolati?

Un passaggio obbligatorio nella preparazione delle verdure per l'inverno è capovolgere le lattine arrotolate. In questo caso, il coperchio si riscalda correttamente a contatto con la salamoia calda o la marinata e si riduce il rischio che il contenitore esploda a causa degli sbalzi di temperatura o che i microrganismi rimangano sotto il coperchio.

Perché avvolgere vasetti di cetrioli sottaceto?

Dopo aver arrotolato, i barattoli non vengono solo capovolti, ma anche avvolti in un asciugamano caldo o in una coperta per diverse ore. Questo viene fatto in modo che il barattolo possa raffreddarsi lentamente e in modo uniforme. In questo caso, la salamoia con i cetrioli manterrà la sua trasparenza e il coperchio del barattolo non si gonfierà.

Regole di archiviazione

È necessario conservare i cetrioli croccanti per l'inverno che non esplodano a una temperatura fresca compresa tra 3 e 5 ° C in frigorifero o in cantina, se si tratta di una casa privata.I sottaceti e le verdure in salamoia mantengono meglio la loro freschezza se non sono esposti a sbalzi di temperatura e all'esposizione diretta alla luce. In condizioni di conservazione adeguate, i cetrioli sottaceto possono rimanere idonei al consumo fino a 8 mesi e le verdure sott'aceto fino a 2 anni.

Le verdure in scatola devono essere conservate al fresco e senza sbalzi di temperatura.

Conclusione

I cetrioli in barattolo esplodono a causa della penetrazione di microrganismi nella salamoia, di contenitori scarsamente sterilizzati o di ingredienti di bassa qualità. Per preparare preparazioni di alta qualità e conservarle a lungo, è necessario seguire scrupolosamente le principali regole per la conservazione delle verdure.