Preparazioni al rabarbaro per l'inverno: ricette per marmellata, pastiglia, succo, salsa, sciroppato

Il ricco raccolto estivo di frutta e verdura crea molte difficoltà alle casalinghe nel conservarlo e nell'ulteriore lavorazione. I preparativi per il rabarbaro per l'inverno sono molto diversi e possono accontentare anche i buongustai più esperti con il loro gusto. Se la tecnologia di produzione viene seguita correttamente, marmellata, marmellata e sciroppi vari manterranno le loro vitamine durante l'intero periodo autunno-inverno.

Cosa cucinare dai gambi di rabarbaro per l'inverno

I piccioli raccolti in estate devono essere lavorati il ​​più rapidamente possibile. Un numero enorme di diverse ricette di rabarbaro per l'inverno offriranno alle casalinghe un'eccellente opportunità per sorprendere i membri della famiglia durante la stagione fredda. I metodi più popolari per conservare questa pianta includono:

1. Asciugatura e asciugatura. Per preservare il più a lungo possibile le proprietà benefiche della pianta, da essa viene rimossa l'acqua in eccesso.
2. Bollire con lo zucchero. Tutti i tipi di marmellate, conserve, marmellate, sciroppi o puree diventeranno non solo un delizioso dessert, ma anche un aiuto in caso di raffreddore e carenza vitaminica.
3. Gelificazione. Preparare marmellate o gelatine di ogni tipo è un modo conveniente per preservare la salubrità della pianta unita al suo sapore dolce.
4. Decapaggio. Il rabarbaro preparato in questo modo è uno spuntino eccellente, non inferiore ai cetrioli sottaceto e ai pomodori in scatola.

Ciascuno degli spazi vuoti ha una tecnologia di produzione speciale. Un'ampia selezione di metodi di cottura ti consente di scegliere l'opzione più adatta in base alle tue preferenze culinarie.

Sciroppo di rabarbaro per l'inverno

Lo sciroppo stesso è un eccellente semilavorato che potrà essere utilizzato in futuro per la creatività culinaria. Prepararlo per l'inverno vi permetterà di ottenere un piatto meraviglioso che potrà essere abbinato a dessert e cocktail. Inoltre, il consumo regolare di sciroppo come piatto indipendente aiuta a rafforzare l'immunità indebolita. Per prepararti avrai bisogno di:

• 1,5 kg di rabarbaro;
• 700 g di zucchero;
• 70 ml di acqua;
• 50 ml di succo di limone.

Si tagliano i gambi a cubetti, poi si mettono in un pentolino, aggiungendo un terzo di zucchero e un po' d'acqua, e si lascia cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti. Quando la pianta dà il succo, aumenta leggermente la fiamma e fai sobbollire per altri 10 minuti. Togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare.

È necessario separare il succo dal porridge risultante in modo che non contenga fibre estranee. Puoi usare un colino fine o uno spremiagrumi. Il succo dovrebbe essere di circa 600-700 ml.Si versa in una casseruola, si aggiungono lo zucchero rimasto e il succo di limone, quindi si fa bollire fino a completo scioglimento dello zucchero.

Lo sciroppo finito raffreddato viene versato in piccole bottiglie, sigillate ermeticamente e inviate per ulteriore conservazione. Un prerequisito per una corretta conservazione del pezzo è l'assenza di luce solare diretta, nonché l'assenza di aria dall'ambiente. Se si rispettano le condizioni di conservazione, la durata di conservazione del piatto finito può arrivare fino a 1-2 anni.

È possibile essiccare il rabarbaro per l'inverno?

Il rabarbaro è molto popolare nei paesi europei. Fu lì che iniziarono ad essiccare questa pianta per l'inverno per un suo ulteriore utilizzo. Si ritiene che i piccioli essiccati di questa pianta siano un'ottima aggiunta ai primi piatti, nonché un componente indispensabile di molte salse composte.

Per una corretta raccolta è necessario utilizzare i germogli più spessi possibili. Si lavano in acqua corrente e si tagliano a pezzi lunghi circa 3-4 cm. Stendete un telo per terra al sole e fate asciugare il rabarbaro per circa 6 ore, rigirandolo periodicamente.

Le radici essiccate vengono ulteriormente lavorate nel forno: questo metodo consente di eliminare la maggior parte dei microrganismi dannosi contenuti nella pianta. I pezzi vengono disposti su una teglia e riscaldati per circa 2 ore ad una temperatura di circa 90 gradi.

Il prodotto finito viene posto in un barattolo di vetro o in un sacchetto di stoffa.Il barattolo viene posizionato nell'armadietto della cucina, rimuovendo se necessario la quantità necessaria di steli essiccati. Questa preparazione può facilmente sopravvivere a più di un inverno, deliziando con il suo gusto eccellente come additivo per un'ampia varietà di piatti.

Come essiccare correttamente il rabarbaro

Come per l’essiccazione, anche l’essiccazione del rabarbaro aiuta a preservarne le proprietà benefiche per un periodo abbastanza lungo. La differenza principale rispetto al metodo precedente è che l'intero processo di cottura avviene all'aperto, sotto i raggi del sole.

Per preparare il rabarbaro essiccato è necessario distribuire i gambi tagliati a pezzetti su una teglia. Il prerequisito è un sole stabile senza nuvole o pioggia. Ogni 4 ore i pezzi devono essere girati in modo che l'umidità li lasci in modo uniforme. Il piatto finito si ottiene in circa 16-20 ore di essiccazione.

Una pianta preparata in questo modo può essere conservata fino a un anno in un sacchetto di stoffa o in un barattolo di vetro. Poiché non contiene praticamente acqua, il rabarbaro essiccato è quasi immune alla muffa. Dovresti però tenerlo lontano da fonti di umidità.

Rabarbaro con miele allo sciroppo d'arancia

Questa opzione per prepararsi all'inverno è un ottimo dessert che può dare una carica di vitamine quando fa freddo. Le proprietà benefiche degli agrumi e la composizione unica del miele, combinate con il rabarbaro, si uniscono in una sana bomba vitaminica. Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di gambi di rabarbaro;
• 4 arance;
• 200 ml miele liquido;
• 300 ml di acqua;
• 150 gr) Zucchero.

Per prima cosa devi preparare lo sciroppo. Le arance vengono sbucciate. La loro polpa viene macinata in un tritacarne e mescolata con lo zucchero. Versare l'acqua nella massa di agrumi e portare ad ebollizione a fuoco basso. Dopo 15 minuti, togliete la padella dal fuoco.La massa raffreddata viene passata al setaccio, filtrando la polpa dell'arancia.

I piccioli vengono tagliati a cubetti e riempiti di miele, mescolato bene. I vasetti vengono riempiti con rabarbaro per circa 2/3, dopodiché vengono riempiti con sciroppo d'arancia raffreddato. In barattoli sterilizzati con coperchio ben avvitato, questo piatto può essere conservato fino a 9 mesi. Il luogo dovrebbe essere il più fresco e ombreggiato possibile.

Come preparare il marshmallow al rabarbaro

La pastila è una deliziosa prelibatezza a base di bacche o frutti e allo stesso tempo una delle migliori ricette tra i preparativi al rabarbaro per l'inverno. Grazie al suo metodo di preparazione unico, conserva la maggior parte delle proprietà benefiche della pianta da cui è composto. Tradizionalmente, la pastiglia di rabarbaro viene preparata nella seguente sequenza:

1. I germogli vengono lavati con acqua e tagliati a pezzetti. Vengono mescolati con zucchero e spezie varie, quindi lasciati agire per 30-40 minuti affinché rilasci il succo.
2. Mettete il rabarbaro in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando continuamente. A questo punto, aggiungi al piatto il succo di limone o l'acido citrico.
3. La metà dello sciroppo risultante viene drenato. Macinare la massa rimanente con un frullatore fino a che liscio.
4. La sospensione risultante viene posta su una teglia unta con olio vegetale e stesa in uno strato uniforme e sottile. Cuocere il marshmallow a una temperatura di 95-100 gradi per 4 ore.
5. Il piatto finito viene tagliato a strisce e conservato in un barattolo ben chiuso.

Esistono molte ricette per preparare un piatto del genere. La maggior parte di essi si distingue per l'aggiunta di varie spezie.Ma per preparare un classico marshmallow al rabarbaro, devi prendere 1 kg di gambi, 600 g di zucchero, il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino. cannella.

Un altro metodo di preparazione riconosciuto in Europa include vaniglia e menta. Le foglie di menta vengono tritate finemente e aggiunte insieme a una stecca di vaniglia e succo di limone: questo conferirà al prodotto finito un aroma indescrivibile. Gli europei consigliano di conservare i marshmallow in un contenitore chiuso, cospargendo ogni fila con zucchero a velo. Lo zucchero è un ottimo conservante, quindi questo piatto può essere facilmente conservato in un luogo fresco e asciutto per 3-4 mesi.

Succo di rabarbaro per l'inverno

Preparare il succo di rabarbaro è un ottimo modo per fornire vitamine alla tua famiglia durante l'inverno. Per prepararti avrai bisogno di:

• gambi di rabarbaro da 2 kg;
• 500 g di zucchero;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino. bibita

I gambi vengono tagliati a pezzetti, posti in una grande casseruola e riempiti d'acqua. Lessare il rabarbaro a fuoco medio per circa mezz'ora: è necessario che diventi morbido. Il brodo risultante viene filtrato attraverso una garza o un setaccio fine.

Aggiungere lo zucchero al liquido risultante e far bollire per circa 5-10 minuti. Il passo successivo è scolare 100 ml di succo, diluire la soda e versarla nuovamente nella padella. Le bottiglie di succo sono ben sterilizzate, la bevanda finita viene versata al loro interno e conservata in un luogo buio e fresco. Il preparato può mantenere la sua freschezza per 6-8 mesi.

Deliziosa marmellata di rabarbaro per l'inverno

La marmellata è perfetta come farcitura di cheesecake e crostate. A causa dell'elevata concentrazione di zucchero, tale preparazione per l'inverno può mantenere a lungo la sua freschezza.Se si osservano le corrette condizioni di conservazione, la marmellata potrebbe non perdere le sue proprietà benefiche fino a 2 anni. Per preparare questo dolce vi serviranno:

• 1 kg di rabarbaro;
• 1 kg di zucchero;
• 3 cucchiai. acqua.

I piccioli vengono lavati e tagliati a pezzetti. In una grande padella smaltata si mescolano con lo zucchero e l'acqua. Portare a ebollizione il rabarbaro, cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare. Questa procedura viene ripetuta 3 volte: ciò consente di ottenere la prontezza e lo spessore ideali. Il prodotto finito viene posto in barattoli e inviato allo stoccaggio per l'inverno.

Confettura di rabarbaro con pectina e cardamomo

La pectina è utilizzata nell'industria alimentare come elemento che accelera la gelificazione di prodotti come marmellata, marmellata o confettura. Preparando con esso la marmellata di rabarbaro per l'inverno, puoi ottenere un prodotto con una consistenza speciale, motivo per cui amano gli analoghi della marmellata fatta in casa acquistati in negozio. Per preparare questo piatto vi serviranno:

• 1 kg di gambi di rabarbaro;
• 1 kg di zucchero;
• 20 g di zucchero vanigliato;
• 10 g di pectina;
• 5 g di cardamomo macinato;
• 300 ml di acqua.

I gambi vengono tagliati a pezzi, mescolati con lo zucchero, versati con metà dell'acqua e messi a fuoco. La miscela viene portata a ebollizione e cotta per mezz'ora. La pectina viene sciolta in acqua e versata nel rabarbaro in un filo sottile. Lì vengono aggiunti anche cardamomo e zucchero vanigliato. Tutto viene fatto bollire per circa 10 minuti: questa volta è sufficiente per attivare la pectina.

Ci sono 2 opzioni per il piatto finito: alcuni preferiscono rimuovere i pezzi di gambo, altri preferiscono lasciarli nella marmellata. In ogni caso, grazie alla pectina, il prodotto avrà un'ottima consistenza e si conserverà a lungo. Si consiglia di conservare questa marmellata in inverno in un luogo fresco e buio.

Salsa al rabarbaro per carne e pesce

Oltre a un gran numero di preparazioni dolci per l'inverno, dai gambi puoi preparare una deliziosa salsa, ideale per la maggior parte dei piatti di pesce e carne. Per prepararti avrai bisogno di:

• 300 g gambi di rabarbaro;
• 250 ml di aceto balsamico 3%;
• 1/2 testa di cipolla;
• 5 spicchi d'aglio;
• 40 ml di olio d'oliva;
• 40 g di zucchero;
• sale a piacere.

Il rabarbaro viene tagliato a pezzetti, posto in un tegamino smaltato e versato con aceto balsamico. Far bollire la miscela per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e raffreddare. Si scola l'aceto in cui sono stati lessati i gambi e si mette il rabarbaro in un frullatore.

Fate soffriggere in metà olio la cipolla e l'aglio tritati finemente. Sono anche messi in un frullatore. Aggiungo sale e l'olio d'oliva rimanente. Il composto viene frantumato fino ad ottenere una consistenza omogenea, quindi riscaldato in una padella per 10 minuti, mescolando continuamente.

Se preparate la salsa in questo modo e la arrotolate in barattoli di vetro sterilizzati, potrà conservare la sua freschezza per diversi mesi. Utilizzare questo preparato nel periodo invernale permette di ottenere un'ottima salsa estiva che si abbina perfettamente alla maggior parte dei piatti.

Preparazione al rabarbaro per l'inverno: ripieno per crostate

Molte casalinghe preparano un semilavorato per torte di rabarbaro in modo che in inverno possano godersi questa pianta estiva. Questa preparazione conserva tutte le vitamine e i microelementi utili, quindi sarà utile non solo come dessert, ma anche come assistente nella lotta contro la carenza vitaminica.

Per preparare il semilavorato occorrono 2 kg di rabarbaro e 500 g di zucchero.I gambi, tagliati a pezzetti, vengono mescolati con lo zucchero e fatti bollire a fuoco basso per 10 minuti. Successivamente, vengono immediatamente trasferiti in barattoli preparati e sigillati con un coperchio. Questa preparazione può essere conservata fino a un anno in un luogo fresco e buio.

Alcune casalinghe consigliano di aggiungere alla preparazione varie spezie e agrumi. Indubbiamente la cannella o l'arancia miglioreranno notevolmente il gusto del semilavorato preparato per l'inverno, ma è molto più conveniente aggiungerle direttamente al ripieno quando si prepara direttamente la torta.

Deliziosa ricetta per la marmellata di rabarbaro per l'inverno

Preparare la marmellata per l'inverno ti permetterà di gustare un delizioso dessert durante la stagione fredda. Miele, zenzero, cannella, vaniglia o cardamomo sono spesso usati come additivi aromatizzanti aggiuntivi. La combinazione di rabarbaro e zucchero nella preparazione della marmellata è 1:1. La pectina viene spesso utilizzata come agente gelificante.

Il rabarbaro tritato viene mescolato con lo zucchero e una piccola quantità di acqua, quindi fatto bollire per circa 40 minuti. Il rabarbaro viene gettato in uno scolapasta e al liquido risultante vengono aggiunti pectina, zenzero e cardamomo finemente grattugiati. Per aggiungere colore al piatto, puoi aggiungere qualche cucchiaio di succo brillante. Il liquido viene fatto bollire fino a completo scioglimento della pectina, tolto dal fuoco e versato in un'ampia teglia.

La marmellata raffreddata e pronta viene tagliata a pezzi della dimensione desiderata, cosparsa di zucchero o polvere e posta in barattoli di vetro. Il frigorifero è più adatto per la conservazione: il pezzo può essere conservato al suo interno per un massimo di sei mesi.

Rabarbaro sciroppato per l'inverno

Oltre a vari capolavori culinari, puoi conservare il rabarbaro per l'inverno in modo molto più semplice.Per fare questo, preparare lo sciroppo di zucchero in ragione di 1 kg di zucchero per 1 litro d'acqua. Lo zucchero viene sciolto in acqua e fatto bollire a fuoco basso per circa mezz'ora. È necessario che circa 1/3 dell'acqua evapori.

I piccioli di rabarbaro vengono tagliati a pezzi abbastanza grandi, posti in un barattolo di vetro e riempiti con lo sciroppo di zucchero preparato. Questa prelibatezza sarà un meraviglioso dessert nelle giornate invernali. Poiché il rabarbaro in realtà non si presta al trattamento termico, conserva la massima quantità di sostanze nutritive. La durata di conservazione con il coperchio arrotolato è fino a 12 mesi.

Rabarbaro sott'aceto per l'inverno

Puoi conservare il rabarbaro per l'inverno non solo aggiungendo una grande quantità di zucchero. Un'ottima opzione di preparazione è la marinatura. I gambi acquistano un gusto unico e sono perfetti come antipasto per la tavola delle feste. Per prepararli in questo modo vi serviranno:

• 500 g gambi di rabarbaro;
• 350 ml di acqua;
• 150 ml aceto di mele;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale.

In un pentolino unire acqua, aceto, sale e zucchero. La miscela viene portata a ebollizione e fatta bollire per 1-2 minuti. La marinata raffreddata viene versata in barattoli, nei quali è stato precedentemente disposto il rabarbaro tagliato a pezzi.

I barattoli vengono arrotolati e inviati in un luogo buio per l'inverno. Il posto migliore per lo stoccaggio è un seminterrato o una cantina in un cottage estivo. Poiché l'aceto è uno dei migliori conservanti, consente al prodotto di mantenere la sua durata di conservazione per 2 o 3 anni.

Conclusione

I preparativi al rabarbaro per l'inverno stanno diventando sempre più popolari ogni anno. Un'enorme varietà di ricette diverse ti consente di scegliere il prodotto che meglio si adatta alle tue preferenze di gusto. A condizione che siano soddisfatte le corrette condizioni di conservazione, la maggior parte dei dolcetti fornirà vitamine durante i lunghi mesi invernali.

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