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Il vino arancione è una bevanda poco alcolica, secca o semidolce. La tecnologia di preparazione non è assolutamente diversa dalla produzione di altri vini. Le ricette non richiedono il rigoroso rispetto del dosaggio. Per aumentare la gradazione alcolica, puoi aumentare la quantità di zucchero. La bevanda è limpida, di colore giallo scuro o arancio, con un leggero aroma di agrumi
Finezze della cucina
Le arance di qualsiasi dimensione sono adatte al vino.
Per rendere la bevanda equilibrata nell'acidità, viene scelta la varietà con il massimo contenuto di zucchero (almeno 10-12%). Gli agrumi vengono lavorati solo di buona qualità, completamente maturi, con un aroma pronunciato, senza segni di marciume.
La tecnologia per produrre vino dagli agrumi non è diversa dalla lavorazione di altri frutti o bacche. Lo zucchero viene utilizzato obbligatoriamente, circa 200-300 g per 1 litro di succo.Viene introdotto in tre fasi: all'inizio della fermentazione, a metà del processo e per la terza volta il gusto del vino giovane viene aggiustato come desiderato. Per preparare una bevanda secca a bassa gradazione alcolica, aggiungere 20 g per 1 litro. Raddoppiando questa dose otterrete un vino semidolce.
Le arance non contengono lievito naturale. Senza aggiungere una base stimolante la fermentazione, il vino non vincerà. Per questi scopi viene utilizzato il lievito (mosto), ma la sua preparazione richiederà del tempo. Spesso vengono aggiunti lievito di vino o uvetta.
Durante il processo di fermentazione si formerà della schiuma, che non dovrebbe penetrare nel sigillo dell'acqua. Pertanto, il succo viene versato nel contenitore in modo che ¼ della parte superiore sia vuota.
Equipaggiamento necessario
Le arance vengono trasformate in vino senza bucce e fibre bianche. Per cucinare viene utilizzato solo il succo. Per ottenerlo è necessaria un'attrezzatura speciale. L'opzione migliore è uno spremiagrumi.
Nel processo avrai bisogno di un contenitore per la fermentazione: uno speciale completo di sigillo d'acqua o un normale barattolo di vetro da 10 litri. Puoi utilizzare un dispositivo fatto in casa per rilasciare anidride carbonica. Al centro della copertura in nylon viene praticato un foro e al suo interno viene inserito un tubo in silicone. Per garantire una perfetta aderenza, gli spazi vengono chiusi con plastilina o mastice. Il coperchio viene posizionato sul collo del barattolo e l'estremità opposta del tubo viene abbassata in un contenitore con acqua. Per rendere il compito completamente più semplice, sul barattolo viene messo un normale guanto medico con una foratura su una delle dita.
Il vino finito viene versato in contenitori sterilizzati, che devono essere chiusi ermeticamente. I barattoli possono essere disinfettati mediante cottura a vapore e le bottiglie possono essere trattate in forno.
Per produrre alcol fatto in casa, un contenitore standard con chiusura idraulica è adatto
Ricette per il vino all'arancia a casa
Esistono diversi modi per preparare la bevanda. Puoi scegliere qualsiasi ricetta. Puoi integrare la bevanda con succo di banana o pompelmo, esaltare l'aroma con cannella, zenzero e migliorare il gusto e il colore con il tannino. Regolando la quantità degli ingredienti, puoi rendere l'alcol secco o semidolce oppure aumentare la forza aggiungendo vodka o alcol.
Ricetta classica del vino alla cannella
La ricetta è per 10 litri di succo, si ottiene da circa 50 kg di arance. Il liquido dopo la lavorazione degli agrumi risulterà torbido, con particelle di polpa, ma questa è la norma, durante il processo di fermentazione tutto si depositerà sul fondo.
Ingredienti aggiuntivi:
- uvetta – 1 kg;
- cannella – 3 bastoncini (di più se lo si desidera);
- zucchero – 2,5 kg.
Tecnologia di preparazione del vino semidolce:
- Il succo viene unito con 1 kg di zucchero e uvetta (non vengono lavate) in un contenitore di fermentazione.
- Coprire la parte superiore con una garza per evitare l'ingresso di insetti e polvere. Mettere in una stanza con una temperatura di +23-250 C.
- Lasciare per 4-6 giorni. Durante questo periodo si attiverà la fermentazione, apparirà della schiuma in superficie e dalla materia prima uscirà un odore acre.
- Installare un sigillo d'acqua e lasciarlo per un'altra settimana. I contenuti vengono mescolati ogni giorno.
- Guarda le bolle per il rilascio di anidride carbonica. Se il processo non è attivo, non c'è schiuma in superficie, e il sedimento è ben visibile sul fondo, aggiungere quindi un altro 1 kg di zucchero e cannella.
- Metti il contenitore in un luogo buio. La temperatura è ridotta a +20 0C, il vino viene lasciato indisturbato fino al completamento della fermentazione entro 1,5 mesi. La prontezza della bevanda è determinata dall'assenza di bolle e dalla polpa che si deposita sul fondo.
- Si toglie il sigillo dell'acqua, si separa il vino giovane dal sedimento e si toglie la cannella.
- Aggiungete i restanti 500 g di zucchero e mescolate bene. Versare in barattoli da tre litri e coprire con i coperchi.
Lasciare riposare in un luogo fresco e buio per altri 10 giorni, durante i quali il vino sarà completamente limpido. Viene ripetutamente separato dal sedimento mediante un tubo di silicone. Versare nelle bottiglie e chiudere ermeticamente.
La cannella conferisce alla bevanda un leggero aroma speziato
Ricetta del vino americano con tannino
Si consiglia di usare il tannino con cautela; non solo ha proprietà abbronzanti, che influiscono sul gusto, ma agisce anche come colorante vegetale. In caso di sovradosaggio non sarà possibile produrre un vino giallo chiaro.
Ingredienti:
- arance senza buccia – 2 kg;
- zucchero – 1 kg;
- tannino – ¼ cucchiaino;
- lievito di vino – 1 confezione;
- concimazione (solfato di ammonio o superfosfato) – 3 g.
Ricetta del vino:
- Si prendono le arance troppo mature, morbide, ma senza segni di marciume o perdita di umidità, e il succo viene spremuto.
- In un contenitore di fermentazione, le materie prime vengono mescolate con zucchero, tannino e mangime per lievito.
- Aggiungere 2 litri di acqua bollente. Mescolare accuratamente.
- Portare il volume a 4 litri con acqua del rubinetto.
- Lasciare raffreddare completamente.
- Preparare il lievito secondo le istruzioni riportate sulla confezione e aggiungerlo al mosto.
- Installare un sigillo d'acqua e posizionarlo in un luogo buio per 10 giorni.
- Durante questo periodo, la fermentazione attiva si interromperà. Il succo viene filtrato, il contenitore viene lavato e la bevanda viene versata nuovamente. Installano un sigillo d'acqua.
- Il vino sarà vinto per 90 giorni. Ogni 30 giorni viene rimosso il sedimento.
- Successivamente vengono imbottigliati, chiusi ermeticamente e mandati a maturare ad una temperatura non superiore a +80 C. La bevanda sarà pronta non prima di otto mesi.
Il prodotto a bassa gradazione alcolica ha un leggero retrogusto aspro
Ricetta polacca del vino all'arancia
Componenti:
- succo d'arancia – 3 l;
- lievito di vino – 1 confezione;
- zucchero – 2 kg;
- acqua – 6 l.
Preparazione del vino:
- L'acqua è mescolata con lo zucchero. Far bollire lo sciroppo. Alla fine del processo viene introdotto il succo.
- Lasciare raffreddare leggermente la materia prima e riporla in un contenitore qualsiasi con il collo stretto.
- Quando il liquido raggiunge la temperatura ambiente, aggiungere il lievito diluito secondo le istruzioni. Coprire il contenitore con una garza.
- Lasciarlo per una settimana, quindi filtrarlo accuratamente, metterlo in una bottiglia di fermentazione e installare un sigillo d'acqua.
- La bevanda si conserva per due mesi. Il sedimento risultante viene rimosso periodicamente.
Il vino viene imbottigliato e inviato in un luogo buio per due settimane a maturare.
La bevanda polacca a basso contenuto alcolico ha una gradazione non superiore al 12%
Vino di banane all'arancia
Componenti:
- banane – 4 kg;
- arance – 10 kg;
- miele – 0,5 kg;
- acqua – 4 l;
- zucchero – 2 kg;
- lievito - 1 confezione.
Ricetta:
- Il succo si ottiene dalle arance, le banane vengono sbucciate e sbollentate fino a renderle omogenee in 1 litro d'acqua.
- Mescolare il preparato, aggiungere 1 kg di zucchero e 3 litri di acqua, miele. Portare ad ebollizione.
- La massa viene posta in un contenitore di fermentazione. Quando si raffredda, introdurre il lievito e installare un dispositivo per rilasciare anidride carbonica.
- Mettere il mosto in una stanza buia con una temperatura non inferiore a +220 C.
- Dopo una settimana filtrare e aggiungere lo zucchero rimasto.
Ridurre la temperatura a +180 C, lasciato per 90 giorni. Il sedimento viene separato e versato in contenitori di stoccaggio. La bevanda poco alcolica matura in un luogo fresco per almeno tre mesi.
Il vino all'arancia-banana ha un aroma di agrumi e un retrogusto di banana.
Dalle arance e dai pompelmi
Componenti:
- pompelmo – 1,5 kg;
- arance – 5 kg;
- vanillina: a piacere;
- acqua – 3 l;
- zucchero – 2 kg;
- lievito naturale – 200 ml.
Per ottenere la base per la fermentazione, mescolare 100 g di zucchero con 0,5 litri di acqua e far bollire lo sciroppo. Quando si sarà raffreddato aggiungere 150 g di uvetta. Coprire il contenitore con un tovagliolo e lasciare a temperatura ambiente per tre giorni.
- Gli agrumi vengono sbucciati, divisi a fette e impastati fino a ottenere un composto omogeneo.
- Il pezzo viene posto in una bacinella o padella smaltata, si aggiunge il lievito madre, 1,5 litri di acqua, 500 g di zucchero e si mescola. Coprire con un tovagliolo e lasciare per una settimana in una stanza calda.
- Quindi si filtra il mosto, si spreme bene la polpa, si aggiungono 750 g di zucchero e 1,5 litri di acqua. Mescolare e riporre in un contenitore di fermentazione con chiusura idraulica.
- Posizionare in un luogo buio. Dopo 15 giorni, separarli dal sedimento, versare i restanti 750 g di zucchero e la vanillina.
Lasciare il vino fino al completamento del processo. Rimuovere i sedimenti. La bevanda matura in una stanza fresca e buia per due mesi. Il vino è confezionato in contenitori di stoccaggio.
Il pompelmo aggiunge un'amarezza esotica
Con aggiunta di zenzero
L'aroma e il gusto del vino preparato secondo la ricetta, che non prevede ingredienti piccanti, possono essere esaltati con l'aiuto dello zenzero. Circa per 3 litri prendi ½ cucchiaio. radice tritata.
Ogni ricetta ha i suoi tempi. Dopo la loro scadenza la bevanda viene filtrata in modo che non vi siano residui di radici. Più a lungo rimane nel liquido, più forte sarà l'aroma e il gusto. Il risultato finale non sarà il vino all'arancia, ma il vino allo zenzero.
La spezia conferisce alla bevanda un retrogusto di mentolo
Vino arancione fortificato
L'alcool di agrumi maturato contiene il 12-18% di alcol.Per preservare appieno l'aroma delle arance e non utilizzare vodka o rum, è possibile fissare il vino con chiaro di luna a doppia distillazione infuso sulle bucce. Per 3 litri di prodotto rettificato verrà utilizzata la scorza di due frutti di media grandezza. Lasciare riposare per due settimane, quindi rimuovere le croste.
Puoi ottenere un distillato dagli agrumi: metti la poltiglia sulla buccia e distillalo. Il chiaro di luna avrà già un aroma di arancia. È ideale per fissare il vino. Prima dell'uso viene diluito al 40-45%.
Per calcolare la proporzione, ad esempio, per aumentare la forza di 5 litri di vino di 10 unità, puoi utilizzare la formula: 5 (volume)*10 (gradi)*2 (chiaro di luna) = 100 diviso 100 = 1 litro. Si scopre che 5 litri di vino arancione vengono diluiti con 1 litro di distillato, lo stesso calcolo vale per la vodka. Se usi alcol medico, moltiplicalo non per 2, ma per 1. Avrai bisogno di 0,5 litri.
Una forte bevanda alcolica aggiunta al vino lo renderà più limpido e ne raddoppierà la durata.
Periodi e regole di conservazione
Come tutte le bevande a basso contenuto alcolico fatte in casa, il vino arancione reagisce male all'esposizione alle radiazioni ultraviolette, quindi le bottiglie vengono collocate in una dispensa buia o in un seminterrato. Se ciò non è possibile, utilizzare per l'imballaggio contenitori di vetro scuro o materiale opaco. Non conservare il vino all'arancia in un luogo caldo. Perderà il suo sapore e diventerà acido. Una bevanda ben matura non ha sedimenti. Se le condizioni di conservazione sono soddisfatte (in un contenitore ermeticamente chiuso), non perde valore nutritivo fino a tre anni.
Conclusione
Il vino a base di arance conserva completamente la composizione vitaminica e tutti gli elementi chimici della frutta fresca. La preparazione è standard. Puoi aumentare la percentuale di alcol aggiungendo zucchero o bevendo una forte bevanda alcolica.
