Contenuto
- 1 Perché fermentare le foglie di lampone?
- 2 Benefici per la salute del tè alle foglie di lampone fermentato
- 3 Preparazione delle foglie di lampone per la fermentazione
- 4 Fermentazione delle foglie di lampone a casa
- 5 Essiccazione del tè fermentato
- 6 Come conservare il tè fermentato
- 7 Come preparare il tè dalle foglie di lampone fermentate
- 8 Conclusione
Il tè al lampone ha un aroma gradevole e contiene molti componenti utili. Ma per poterlo cucinare non solo d'estate, ma anche d'inverno, è necessario preparare e conservare adeguatamente le materie prime. La fermentazione delle foglie di lampone in casa consente di preservare la massima quantità di vitamine e minerali. Per eseguire correttamente la procedura, è necessario studiarne in anticipo le fasi principali.
La fermentazione converte i composti insolubili in una forma accessibile per il corpo umano
Perché fermentare le foglie di lampone?
Il tè a base di foglie di lampone fermentate ha un aroma gradevole e ricco, una tonalità scura e un gusto insolito. È impossibile ottenere un risultato del genere utilizzando semplicemente materie prime essiccate.
La fermentazione provoca la scomposizione dei composti organici. Ciò avviene con la partecipazione di batteri presenti sulle foglie e nell'aria, nonché di enzimi. Questo è il metodo utilizzato per preparare il tè nero, che è familiare a tutti.Grazie a ciò acquisisce astringenza, una tonalità scura e un aroma ricco. Lo stesso non si può dire del tè verde, perché non subisce fermentazione.
Benefici per la salute del tè alle foglie di lampone fermentato
Il tè a base di foglie di lampone dopo questo trattamento non è solo gustoso, ma anche una bevanda salutare. Aiuta a risolvere molti problemi di salute e a rafforzare il sistema immunitario.
Caratteristiche vantaggiose:
- allevia l'infiammazione;
- favorisce la rimozione dell'espettorato;
- migliora la coagulazione del sangue;
- rimuove le tossine e i rifiuti dal corpo;
- migliora il metabolismo;
- aumenta la sudorazione;
- ha un effetto rinforzante generale;
- normalizza le feci durante la diarrea;
- aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e ad aumentarne l'elasticità;
- stimola il funzionamento dei reni, del fegato, della vescica;
- migliora la memoria e le prestazioni.
Questa bevanda può essere utilizzata per scopi medicinali, come aiuto in caso di raffreddore, problemi intestinali, pressione alta e disturbi del sonno.
Il tè a base di foglie di lampone fermentate può essere somministrato ai bambini. Ma prima dovresti preparare una birra debole. Se dopo aver bevuto il tè non compaiono segni di allergia, puoi aumentare il dosaggio delle materie prime secche.
In alcuni casi, il tè fermentato alle foglie di lampone può portare non solo benefici, ma anche danni alla salute umana. Per evitare ciò, dovresti familiarizzare in anticipo con le controindicazioni esistenti.
Tra loro:
- intolleranza individuale;
- stipsi;
- gotta;
- ulcera;
- gastrite.
Le donne incinte di età inferiore a 37 settimane non dovrebbero bere il tè a base di foglie di lampone fermentate. Ciò è dovuto al fatto che stimola il travaglio e può causare aborto spontaneo.
Preparazione delle foglie di lampone per la fermentazione
Prima di sottoporre le materie prime naturali a lavorazioni speciali, è necessario pre-prepararle. Le foglie di lampone per la fermentazione possono essere raccolte durante la stagione di crescita, ma contengono la quantità massima di vitamine e minerali durante il periodo di fioritura del cespuglio.
Per la fermentazione in casa, devi preparare le foglie di lampone senza germogli. Non dovrebbero mostrare segni di malattie o danni. Dopo la raccolta, le foglie dei lamponi devono essere smistate e rimossi i detriti. In caso di raccolta autunnale, si consiglia di tagliare le vene e i piccioli duri.
Le foglie non devono essere lavate prima della fermentazione per preservare i batteri sulla loro superficie.
Non è consigliabile raccogliere più di due foglie dal germoglio per la fermentazione, per non indebolire il cespuglio di lamponi. Perché le piastre forniscono alla pianta componenti nutritivi.
Fermentazione delle foglie di lampone a casa
Il processo di fermentazione è piuttosto complesso. Con questo trattamento, le cellule dei piatti vengono distrutte, il succo viene rilasciato, la fermentazione avviene sotto l'influenza di una certa temperatura, l'invecchiamento e solo dopo le foglie di lampone acquisiscono un aroma ricco e una tonalità scura. Affinché la fermentazione abbia successo è necessario eseguire correttamente tutte le sue fasi.
Essiccazione
Le foglie fresche di lampone contengono molta umidità. E se non viene rimosso prima della fermentazione, ciò porterà alla comparsa di un odore di muffa nel tè.Pertanto, l'asciugatura dovrebbe essere eseguita nella fase iniziale. Ci sono due modi per farlo. In ogni caso si otterrà il risultato desiderato.
Il primo metodo per essiccare le foglie di lampone prima della fermentazione:
- Stendere le materie prime su una stuoia o vassoio di stoffa in uno strato di 1-2 cm e coprire la parte superiore con una garza per proteggerla da polvere e insetti.
- Posizionare le materie prime in un luogo ombreggiato all'esterno o in casa. In questo caso, la temperatura dell'aria non deve essere inferiore a +24 ° C e l'umidità non deve essere superiore al 70%.
- Le foglie di lampone dovrebbero essere girate ogni sei ore.
L'asciugatura dovrebbe durare 12-48 ore, a seconda delle condizioni di detenzione.
Il secondo modo per rimuovere l'umidità in eccesso prima della fermentazione:
- Preparare un panno spesso e asciutto.
- Metti sopra le foglie di lampone in uno strato;
- Arrotolare in un rotolo stretto.
- Aprire dopo sei ore.
- Se necessario, ripetere la procedura.
Per verificare la prontezza delle materie prime, è necessario stringere il foglio in mano. Dopo questo, non dovrebbe distendersi. Ciò significa che puoi procedere alla fase successiva della fermentazione.
Congelamento
In futuro, è necessario distruggere le cellule delle piastre in modo che il succo venga rilasciato da esse. Il congelamento aiuta a farlo.
Metodo:
- Metti le foglie essiccate di lampone in un sacchetto di plastica.
- Metti le materie prime nel congelatore per 24-48 ore o anche per un mese.
Più a lungo le foglie di lampone giacciono nel congelatore, più facile sarà lavorarci in futuro.
Distruzione della struttura fogliare
Per ottenere la massima resa in succo dalle foglie di lampone, è necessario distruggere la loro struttura. Per fare questo, arrotolarli in un tubo da cinque pezzi e impastarli accuratamente finché non si scuriscono. Puoi anche ottenere il risultato desiderato se trasferisci le materie prime in una ciotola e le impasti come un impasto.
Se si desidera ottenere il tè granulato, si consiglia di passare le materie prime attraverso un tritacarne.
Processo di fermentazione
Una volta rilasciata una quantità sufficiente di succo, inizia la fermentazione. Affinché il processo redox possa procedere con successo, le materie prime devono essere mantenute ad una temperatura di +22-26 °C. Se diminuisce, la fermentazione si interrompe e, se aumenta, i composti che conferiscono forza e aroma al tè assumono una forma insolubile.
Processi:
- Metti le foglie di lampone in un contenitore smaltato in modo che lo spessore dello strato sia di 7-10 cm.
- Premi la materia prima con le mani.
- Fai pressione sulla parte superiore.
- Coprire il contenitore con una garza umida e poi con un coperchio, ma lasciare uno spazio per l'accesso dell'aria.
- Quando il tessuto si asciuga, deve essere nuovamente bagnato.
La durata della procedura è di 6-10 ore+. La materia prima è considerata pronta se emana un aroma ricco.
Una fermentazione più lunga del previsto porta ad un indebolimento dell'aroma del tè.
Essiccazione del tè fermentato
Per la conservazione a lungo termine, le materie prime finite devono essere essiccate. Ma prima bisogna tritare le foglie.
Possibili metodi di essiccazione:
- Forno. Coprire una teglia con pergamena. Disporre le materie prime per il tè. Asciugare a una temperatura di +100 °C per un'ora, quindi abbassare la modalità a +50-60 °C e mantenerla finché il liquido non è completamente evaporato. Durante il processo di essiccazione, il tè deve essere mescolato ogni 20 minuti.
- Friggitrice ad aria. Trasferire le materie prime umide su un vassoio in uno strato uniforme. Mettetela nel forno ventilato, preriscaldato a +150 °C e lasciatela riposare per dieci minuti. Quindi mescolare, abbassare la modalità a +85 °C, lasciare agire per 20 minuti. La friggitrice deve essere aperta durante l'intero processo di asciugatura.
- Padella. In questo caso, le materie prime devono essere essiccate in piccole porzioni, prima per dieci minuti a fuoco medio e poi per 20 minuti a fuoco basso.In questo caso, le foglie di lampone devono essere costantemente mescolate.
Successivamente, il tè deve essere asciugato fino a quando non è completamente pronto. Per fare questo, dovrai versarlo in un sacchetto di lino e appenderlo al sole. La durata della fase finale di asciugatura dura da 1 a 7 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Le materie prime finite per il tè dovrebbero rompersi, non strapparsi
Come conservare il tè fermentato
Il tè può essere utilizzato non prima di un mese dalla sua preparazione. Fino a questo momento l'aroma non sarà ancora sufficientemente saturo.
Si consiglia di conservare il tè in barattoli di metallo o vetro sigillati o in sacchetti di lino in un luogo asciutto con un'umidità non superiore al 50%. In questo caso il prodotto non deve essere esposto alla luce solare.
Come preparare il tè dalle foglie di lampone fermentate
Le foglie fermentate di lampone dovrebbero essere utilizzate allo stesso modo di qualsiasi altra foglia di tè. Per preparare il tè, aggiungere 2 cucchiaini. asciugare le materie prime in una tazza e riempirla con acqua calda, quindi lasciare agire per 20 minuti.
Per preparare il tè in una teiera, devi versare 2-3 cucchiai in un contenitore. l. foglie secche e versare acqua bollente in cima. Lasciare la miscela per 20 minuti. E poi può essere usato come foglie di tè liquide.
Conclusione
Per fermentare le foglie di lampone in casa è necessario seguire tutte le fasi di questo complesso processo in una sequenza chiara. Solo in questo caso il tè avrà un aroma gradevole e ricco, una tonalità scura e conterrà un complesso di componenti utili. Qualsiasi inosservanza delle regole porta ad una diminuzione della qualità del prodotto finale e lo rende inadatto alla conservazione a lungo termine.
