Funghi al latte: ricette per funghi al latte freschi con carote, carne, in una pentola a cottura lenta

La gruzdyanka a base di funghi di latte fresco è un piatto tradizionale della cucina russa. Per una ricetta per una zuppa del genere, puoi tranquillamente rivolgerti alle tue nonne, ti diranno come raccogliere correttamente i funghi del latte, come lavarli, lavorarli e cucinarli. Vale la pena considerare le ricette georgiane semplici più popolari con ingredienti aggiuntivi sotto forma di carne o verdure.

La zuppa è fatta con funghi a latte crudo?

I funghi del latte possono essere trovati nelle foreste miste e decidue della Russia centrale. Questi funghi appartengono alla famiglia delle Russula, hanno molte varietà, si raccolgono a metà autunno o verso la fine dell'estate, soggetta a forti piogge. Sorprendentemente, nei paesi occidentali questa specie è considerata non commestibile, ma in Russia i piatti a base di funghi di latte sono molto popolari.La loro carne è densa, sul taglio appare un succo lattiginoso che successivamente diventa giallo.

Molto spesso, i funghi vengono raccolti per il decapaggio al fine di eliminare la caratteristica amarezza inerente a questa specie. La zuppa di funghi è composta da funghi a latte crudo, che vengono pre-immersi in acqua salata e poi lavati accuratamente per eliminare la sabbia.

Come cucinare i funghi al latte dai funghi al latte freschi

Cucinare i funghi di latte con i funghi di latte freschi non è affatto difficile, ma è importante seguire alcuni semplici consigli per rendere il piatto gustoso, sano e aromatico:

• i funghi non dovrebbero essere vermi;
• i funghi del latte devono essere prima messi a bagno per diverse ore in acqua salata;
• Il prodotto raccolto nella foresta deve essere lavato accuratamente per rimuovere sabbia e altri detriti.

Il segreto più importante nella preparazione del piatto sono i funghi tritati. Questa è la differenza fondamentale tra la zuppa di funghi georgiana e quella semplice. Parte dell'ingrediente principale deve essere schiacciato con uno schiacciapatate o tritato con un tritacarne per rendere il brodo ricco e denso.

Ricette georgiane di funghi di latte fresco con foto

Ci sono molte ricette. Di seguito sono elencate le opzioni più deliziose e popolari per preparare questo piatto.

Ricetta classica per la zuppa di funghi al latte fresco

Brodo ricco dal profumo fresco di prezzemolo, cipolle verdi, aneto, con un gusto sottile di funghi selvatici. Di seguito è riportata una ricetta passo passo per la zuppa di funghi al latte fresco, che richiederà oltre a 7-8 pezzi. funghi di latte fresco, una cipolla, un paio di tuberi di patata ed erbe fresche per la decorazione.Se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di ricca panna acida alla zuppa finita.

Funghi di latte con erbe fresche

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Lavare i funghi latticini ammollati in acqua salata e tagliarli a cubetti o listarelle sottili.
2. Dividete i funghi in 2 parti, schiacciate le prime con uno schiacciapatate in un piatto o in un mortaio a parte per rilasciare quanto più succo possibile.
3. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola, cuocere la polpa dei funghi e i pezzi per circa 1 ora a fuoco basso.
4. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale, tagliare le patate a cubetti.
5. Aggiungere le patate e le patate arrosto al brodo bollente e cuocere finché saranno tenere.
6. Servire euforbia con erbe fresche tritate finemente e un cucchiaio di ricca panna acida.

Questa è la più semplice: una ricetta classica, la quantità degli ingredienti può essere modificata.

Ricetta per funghi al latte a base di funghi al latte freschi con carote

La seguente ricetta georgiana passo passo è simile a quella classica. Per questo devi prendere, tra gli altri ingredienti, una carota di media grandezza.

Opzione di servizio per piatti pronti

Preparazione:

1. Sciacquare i funghi di latte precedentemente ammollati con acqua corrente e tritarli finemente, macinarne alcuni accuratamente.
2. Grattugiare le carote o tagliarle ad anelli, tritare la cipolla.
3. Friggere le verdure in olio vegetale fino a doratura.
4. Metti i funghi e le patate, tagliati a pezzi grossi, nell'acqua bollente. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungere la cottura e salare la zuppa.
5. Servire l'asclepiade caldo, guarnito con un cucchiaio di panna acida ed erbe aromatiche tritate finemente.

Zuppa georgiana a base di funghi di latte fresco con funghi chiodini

Per un brodo profumato, puoi combinare diversi tipi di funghi, ad esempio aggiungere funghi selvatici, che di solito crescono nelle stesse foreste decidue dei funghi di latte.

Porzione appetitosa di funghi georgiani a base di funghi freschi

Sono necessari i seguenti ingredienti:

• funghi al latte – 600 g;
• funghi chiodini – 400 g;
• patate – 6 pezzi;
• cipolle – 1 pz.

I funghi lattiginosi e chiodini devono essere lavati per rimuovere i detriti della foresta e la sabbia e messi a bagno per diverse ore in acqua salata. Tagliare l'ingrediente principale a cubetti e metterne un po' in una tazza separata. Mettete i cubetti di funghi al latte in una casseruola con acqua, portate a ebollizione il brodo, aggiungete le patate. Soffriggere le cipolle in olio vegetale per circa 5 minuti. Schiacciare i funghi messi da parte, aggiungerli alla zuppa e cuocere per circa 40 minuti. Salare il fungo georgiano, aggiungere un po 'di pepe nero se lo si desidera e trasferire la cipolla fritta nella padella.

Latte di latte fresco con funghi con carne

I funghi sono costituiti da proteine ​​​​difficili da digerire, se cucini i funghi di latte in brodo di carne otterrai un piatto molto soddisfacente e ricco. Ingredienti necessari:

• funghi al latte freschi – 700 g;
• patate – 0,5 kg;
• filetto di pollo – 500 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• olio di semi di girasole per friggere;
• un mazzetto di erbe fresche;
• Sale e pepe a piacere.

Funghi di latte in brodo di carne

Cuocere nel seguente ordine. Per prima cosa preparate il brodo di carne, eliminate la carne e tagliatela a cubetti. Successivamente, fai bollire i funghi georgiani secondo la ricetta classica e alla fine aggiungi nuovamente il pollo tritato alla zuppa. Guarnire il piatto finito con cipolle verdi fresche e servire in porzioni.

Funghi al latte di funghi al latte freschi in una pentola a cottura lenta

Nella ciotola del dispositivo, la zuppa di funghi cuoce a fuoco lento per un'ora, a seguito della quale tutti gli ingredienti rivelano il loro gusto e il loro aroma in tutta la loro forza.Per preparare il piatto nel multicooker avrete bisogno degli stessi ingredienti della ricetta classica.

Fungo di latte in fase di cottura

Tritare grossolanamente i funghi al latte ammollati, sbucciare le cipolle e le carote. Versare un po 'di olio vegetale nella ciotola, friggere le carote grattugiate e le cipolle tritate finemente in modalità "cottura". Successivamente, aggiungi cubetti di funghi al latte e pezzi di patate, aggiungi acqua e attiva la modalità "zuppa". Cuocere a fuoco lento il brodo per circa 40 minuti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere erbe fresche e un po 'di panna acida.

Zuppa con funghi latticini freschi e funghi porcini

Due tipi di funghi sono stati a lungo chiamati funghi reali e, se li combini insieme, otterrai un fungo georgiano incredibilmente gustoso: ricco e denso. Prendi i funghi in proporzioni uguali, aggiungi gli ingredienti rimanenti “a occhio”. Avrai bisogno di patate, carote e cipolle, alcune erbe fresche per decorare il piatto e panna acida per un gusto aggiuntivo.

Funghi al latte con panna acida ed erbe aromatiche

Preparazione:

1. Lavate i funghi porcini e tagliateli a pezzi grossi; dovete anche tritare le patate e tritare la cipolla. Friggere i funghi in una padella riscaldata insieme alle cipolle e al burro, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 20 minuti.
2. Macinare i funghi al latte in una ciotola separata utilizzando uno schiacciapatate di legno. Far bollire in una pentola 1,5 litri di acqua, aggiungere le patate ed entrambi i tipi di funghi, cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
3. Salare e pepare a piacere, lasciare fermentare la zuppa per circa un'ora e servire, guarnita con panna acida ed erbe aromatiche.

Zuppa di purea di funghi di funghi di latte fresco

Il piatto può essere facilmente attribuito alla squisita cucina francese. La quantità degli ingredienti non è indicata, si prendono in proporzioni “a occhio”.Avrai bisogno di funghi freschi, verdure (cipolle, carote, patate), un po 'di farina e burro.

Zuppa cremosa di funghi al latte

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Ordinare i funghi a latte crudo, sciacquarli, scottarli con acqua bollente e macinare il prodotto con un tritacarne.
2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, rosolarla in olio vegetale per 5-7 minuti.
3. Aggiungere le carote, grattugiate su una grattugia grossa e il composto di funghi alla cipolla, cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 15 minuti.
4. Trasferire l'arrosto in una casseruola e friggere un cucchiaio di farina in una padella fino a doratura.
5. Aggiungere la farina al composto di verdure e funghi, diluire con acqua bollente e portare a ebollizione in una casseruola.
6. Al momento di servire, cospargere la zuppa cremosa con cipolle verdi e aggiungere un cucchiaio di panna acida.

Ricetta georgiana di funghi freschi con pesce

Il piatto appetitoso è molto simile alla solyanka, poiché contiene molti ingredienti. Avrai bisogno dei seguenti prodotti per cucinare:

• funghi al latte freschi – 350 g;
• filetto di pesce – 450 g;
• cetrioli sottaceto – 2 pezzi;
• crauti – 200 g;
• olive o olive nere – 15 pz.;
• succo di limone – 2 cucchiai. l.;
• un mazzetto di erbe fresche;
• sottaceto di cetriolo – 2 cucchiai. l.;
• alloro – 1-2 pezzi;
• farina per addensare il brodo;
• olio vegetale per friggere le verdure.

Opzione per servire solyanka con pesce e funghi

Lavare i funghi in acqua corrente fredda, tagliarli a pezzetti e cuocerli fino a metà cottura. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro. Soffriggere la farina in una padella calda, aggiungere qualche cucchiaio di brodo di funghi. Tritare finemente il filetto di pesce. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola con il brodo e fate cuocere fino a cottura del pesce. A fine cottura aggiungere alla zuppa il succo di limone e le erbe fresche, aggiustare di sale.

Latte di latte fresco crudo con funghi con polpette

Una sostanziosa zuppa a base di funghi di latte grattugiati e polpette di qualsiasi tipo di carne macinata è facile e veloce da preparare. Avrai bisogno degli stessi ingredienti del classico georgiano, più 500 g di carne macinata.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Tritare finemente i funghi lattiginosi ammollati in acqua salata e ridurne una parte in purea.
2. Far bollire l'acqua in una casseruola e far bollire i funghi del latte fino a metà cottura.
3. Formate delle piccole polpettine e mettetele nella padella con il brodo principale.
4. Friggere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate in olio vegetale fino a doratura.
5. Mettere l'arrosto nel brodo, aggiungere sale e pepe a piacere.

Ricetta per funghi al latte a base di funghi a latte crudo con formaggio

Otterrai un primo piatto meraviglioso e insolito se aggiungi il formaggio fuso alle ricette di zuppa di funghi. Sono necessari i seguenti componenti:

• funghi freschi - 300 g;
• pollo - 350 g;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• patate - 3 pezzi .;
• formaggio fuso - 2 pezzi .;
• olio vegetale per friggere;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Opzione per servire zuppa di funghi con pollo e formaggio fuso

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Far bollire il brodo a base di carne di pollo, togliere il pollo e tagliarlo a cubetti grandi.
2. Macinare finemente i funghi lattiero-caseari freschi lavati in acqua salata oppure schiacciarli con lo schiacciapatate.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in una pentola con il brodo bollente.
4. Grattugiare le carote, tritare le cipolle, friggere le verdure in olio vegetale.
5. Unisci tutti gli ingredienti e continua la cottura fino a quando i funghi e le patate saranno pronti.
6. Salare l'asclepiade, aggiungere pepe nero macinato e aggiungere il formaggio fuso alla zuppa bollente, mescolare finché il formaggio non si scioglie.

Okroshka con funghi di latte fresco

La maggior parte delle ricette per l'okroshka originale con funghi al latte contengono funghi salati, ma puoi preparare un'appetitosa zuppa estiva con prodotti freschi. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi al latte freschi – 4 pezzi;
• cetrioli – 2 pezzi;
• uova di gallina – 2 pezzi;
• patate – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• senape: a piacere;
• kvas;
• erbe fresche;
• zucchero e sale - a piacere.

Okroshka o zuppa estiva con funghi

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Immergere i funghi del latte in acqua salata per un giorno, sciacquarli e farli bollire finché sono teneri, tagliarli a listarelle sottili.
2. Lessare e sbucciare carote, patate e uova.
3. Tritare finemente tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungere il kvas e il sale se necessario.
4. Aggiungere un po 'di zucchero, senape ed erbe fresche, raffreddare in frigorifero.

Contenuto calorico della zuppa di funghi al latte fresco

I funghi contengono molta acqua, a prima vista la composizione del prodotto può sembrare scarsa. Per 100 g ci sono:

• 88 g di acqua;
• 8 g di proteine;
• 9 g di grassi;
• 1 g di carboidrati;
• contenuto calorico – 16 kcal.

I funghi lattiginosi apportano grandi benefici alla salute della pelle; contengono molte vitamine del gruppo B, oltre a fibre, ceneri e fibre alimentari. La polpa del fungo lattiginoso contiene riboflavina e tiamina, antiossidanti naturali che aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Una preziosa fonte di proteine ​​contiene sostanze che scompongono i grassi.

100 g di zuppa semplice di funghi al latte fresco contengono:

• 42,21 kcal;
• B – 1,81 g;
• F – 0,4 g;
• U – 7,75 g.

Conclusione

I funghi al latte a base di funghi al latte freschi diventeranno un piatto preferito, rilevante in pieno autunno. Il brodo aromatico, denso e ricco non è solo incredibilmente gustoso, ma anche soddisfacente e nutriente.

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