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Preparare la zuppa di funghi in salamoia significa fornire un indubbio servizio a chi digiuna o segue una dieta rigorosa. Il piatto unisce “due in uno”: è gustoso, soddisfacente e allo stesso tempo povero di calorie. È veloce da preparare perché i funghi sono pre-marinati.
I primi funghi chiodini compaiono sugli alberi dalla fine di maggio fino al tardo autunno. I funghi hanno un cappello rotondo e marrone con una notevole zona acquosa al centro. Le zampe sono sottili, cave, raggiungono un'altezza di 6 cm, i funghi chiodini autunnali sono considerati i più deliziosi, i loro cappelli sono maturi, di consistenza densa e la lunghezza delle zampe è di 10 cm, crescono in gruppi amichevoli su ceppi, radure della foresta e sugli alberi, quindi raccogliere i funghi chiodini non è affatto difficile.
Segreti per preparare la zuppa di funghi con funghi chiodini in salamoia
Puoi trovare un numero enorme di ricette per la zuppa di funghi al miele in salamoia insieme alle foto in qualsiasi libro di cucina o rivista. Nel frattempo, non tutti conoscono i segreti che nascondono questi piatti.
I cuochi esperti distingueranno immediatamente le zuppe di funghi a base di corpi fruttiferi freschi dalle zuppe a base di funghi chiodini secchi, in salamoia o congelati. È noto che il brodo di funghi più ricco si ottiene dai funghi secchi, che vengono pre-immersi in acqua bollita per diverse ore.
Gli esemplari freschi rilasciano tutto il loro sapore nel brodo, motivo per cui queste zuppe hanno un gusto speciale. Ma i primi piatti, la cui base è costituita da funghi in salamoia, si distinguono per la loro piccantezza. Nella zuppa, oltre all'aroma, viene trasferito il gusto della marinata stessa.
Ma il segreto principale della preparazione di un piatto di funghi con funghi chiodini in salamoia risiede nel processo stesso di cottura dell'ingrediente principale. I corpi fruttiferi non possono essere digeriti, altrimenti la loro struttura diventerà morbida, allentata, si trasformerà in una “panno da bagno” e la zuppa perderà il suo aroma e il suo mistero.
Ricette per zuppa con funghi in salamoia
Alcune casalinghe preferiscono cucinare la zuppa con funghi chiodini in salamoia in brodo di pollo, pesce o carne, altre non tollerano la carne nel piatto, ma preferiscono solo le verdure. A molte persone piace la zuppa di purea, dove tutti gli ingredienti vengono bolliti e trasformati in un'unica massa, e alcuni preferiscono aggiungere pezzi di pancetta o salsiccia tritata.
La zuppa a base di funghi chiodini salati delizia gli amanti di qualcosa di raffinato e insolito. In ogni caso il piatto deve avere abbastanza liquido, altrimenti non sarà un primo piatto, ma uno spezzatino.
Zuppa di funghi di funghi chiodini in salamoia con concentrato di pomodoro
Per gustare la zuppa di funghi miele in scatola nel concentrato di pomodoro, è necessario marinare i funghi in anticipo. Il principio di cottura è quello consueto: aggiungere pomodoro e aceto ai corpi fruttiferi fritti in padella, oltre alle spezie e alle cipolle, chiuderli ermeticamente e conservarli in un luogo fresco.
Per preparare la zuppa, preparare i seguenti prodotti:
- funghi chiodini marinati nel pomodoro – 300 g;
- cipolla – 1 testa;
- patate – 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
- olio di semi di girasole – 50 ml;
- carote – 1 pz.;
- sale, pepe - a piacere;
- aneto e coriandolo – 1 mazzetto;
- aglio – 1 spicchio.
Preparazione:
- Versare l'acqua in una casseruola e portare ad ebollizione, aggiungere sale.
- Disporre le patate sbucciate e tagliate a cubetti.
- La cipolla viene sbucciata, tritata finemente, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa e il tutto viene fritto in padella con l'aggiunta di concentrato di pomodoro.
- Appena le patate saranno cotte aggiungete la frittura.
- Cuocere il composto per altri 10 minuti, alla fine aggiungere l'aglio schiacciato, aggiungere il pepe nero, coprire la padella con un coperchio e spegnere il fuoco.
Servire in tavola, guarnito con erbe tritate. La zuppa risulta densa e ricca.
Zuppa di funghi marinati con riso
Per prepararlo vi serviranno:
- funghi in salamoia – 250 g;
- riso – 50 g;
- cipolla - testa;
- carote – 1 pz.;
- uovo – 1 pz.;
- sale, pepe nero - a piacere;
- olio vegetale – 70 g;
- prezzemolo - mezzo mazzetto.
Principio di cottura:
- Versare l'acqua nella pentola, portare ad ebollizione, salare e buttare il riso lavato.
- La cipolla viene sbucciata, tritata e fritta in padella, si aggiungono carote grattugiate e aglio tritato finemente.
- Si tolgono i funghi dalla salamoia, si lavano sotto l'acqua corrente e si mettono in padella insieme alle verdure.
- Non appena i funghi sono fritti, l'intera massa viene versata in una padella con il riso.
- L'uovo viene scosso in una ciotola separata, quindi versato con cura nella zuppa a filo, mescolando continuamente con una frusta. Non appena l'uovo si separa in fili, spegni il fornello e lascia fermentare la zuppa.
Guarnire con prezzemolo e cipolle verdi.
Zuppa di cipolle con funghi chiodini in salamoia
Il punto forte di questo piatto è che i funghi chiodini in scatola non devono essere lavati sott'acqua.E più forte è la marinata, più gustosa risulta la zuppa.
Per prepararlo vi serviranno:
- cipolle – 10 teste medie;
- ossa di manzo – 300 g;
- funghi in salamoia – 1 vasetto;
- carote – 1 pz.;
- prezzemolo e aneto - 1 mazzetto;
- alloro – 2 pezzi .;
- grani di pepe nero – 5 pezzi;
- olio vegetale – 100 g.
Preparazione:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.
- Versare tutto l'olio di semi di girasole in una padella profonda, scaldare e friggere la cipolla.
- Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento la cipolla, mescolando di tanto in tanto, per 2 ore finché non diventa dorata. Se la cipolla non risulta succosa aggiungete alla fine un po' di brodo o acqua.
- Lessare separatamente le ossa di manzo. Per fare questo, devono essere lavati, riempiti con acqua fredda e portati a ebollizione. Eliminare la schiuma e dopo l'ebollizione aggiungere al brodo le carote sbucciate, le foglie di alloro e il pepe nero in grani. Ridurre il fuoco e cuocere per altre 2-3 ore. Quindi filtrare il brodo, eliminando le carote e le spezie.
- Separare i funghi dalla marinata e tritarli. Versare la marinata nella cipolla preparata, cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti e quindi aggiungere i funghi. Fai bollire la miscela per altri 5 minuti.
- Mettete il brodo di carne preparato sul fuoco e portate a ebollizione. Quindi aggiungere il composto di cipolle e funghi. Mescolare il tutto, chiudere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
- Condire la zuppa con sale e pepe, aggiungere le erbe tritate e dopo 5 minuti spegnere il fuoco. La zuppa è pronta.
La zuppa viene servita fredda. Per fare questo, aspettano che si raffreddi completamente, lo mettono in frigorifero e il giorno dopo chiamano tutti a pranzo.
Zuppa di funghi marinati con orzo perlato
L'orzo dovrebbe essere preparato in anticipo. Per fare questo, la sera viene messo a bagno nell'acqua, il cereale si gonfia durante la notte e al mattino l'acqua viene scolata, riempita con acqua fresca e data al fuoco. Cuoce per circa un'ora. Questa zuppa di funghi chiodini in salamoia con orzo fa bene allo stomaco.
C'è un modo rapido per cucinare l'orzo perlato. Per fare questo, sciacquare i cereali e metterli insieme alla carne in una pentola a pressione. Durante questo periodo, sia la carne che l'orzo avranno il tempo di cuocere.
Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- funghi chiodini in salamoia – 200 g;
- orzo perlato – 200 g;
- carne di manzo – 500 g;
- pomodori – 2 pezzi;
- carote – 2 pezzi;
- cipolle – 2 teste;
- cetrioli sottaceto – 3 pezzi;
- Olio di semi di girasole – 70 g.
Preparazione:
- Cuocere in anticipo l'orzo perlato.
- Mettere la carne in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere finché sarà tenera, eliminando la schiuma.
- Tritare finemente la cipolla, sbucciare le carote, grattugiare e friggere il tutto in una padella con olio di semi di girasole.
- Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Aggiungere alle cipolle e alle carote.
- Tritare i funghi in salamoia e aggiungerli alle verdure. Friggere insieme per 5 minuti.
- Tagliare i sottaceti e aggiungerli alla frittura.
- Appena la carne sarà cotta, filtrare il brodo, tritare la carne e aggiungere al brodo l'orzo, la rimanente marinata di funghi e le verdure fritte con i funghi.
- Fai bollire tutto insieme per altri 10 minuti.
- Chiudi il coperchio e lascia fermentare.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di aglio tritato alla zuppa, guarnire con erbe aromatiche e funghi chiodini interi.
Zuppa di funghi marinati al miele con panna
Questa zuppa è famosa per la sua consistenza delicata. Per prepararlo vi serviranno:
- funghi chiodini in salamoia – 200 g;
- patate - 3 tuberi;
- cipolla – 1 testa;
- panna – 200 ml;
- burro – 60 g;
- sale – 1 cucchiaino;
- verdure - a piacere.
Preparazione:
- Scolare la marinata dai funghi chiodini e tagliarla a cubetti. Lasciane alcune copie intere per la decorazione.
- Portare a ebollizione l'acqua, salare e aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla nel burro fino a renderla morbida.
- Aggiungi i funghi chiodini tritati alla cipolla.
- Non appena le patate saranno cotte aggiungete la frittura dei funghi. Cuocere per altri 10 minuti.
- Quindi togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente e frullare con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettere sul fuoco basso, aggiungere la panna, mescolare e portare a ebollizione.
- Quindi cuocere per altri 2 minuti e spegnere il fornello.
Otterrai una zuppa di purea con panna.
Contenuto calorico della zuppa di funghi al miele in salamoia
Se ricavi il valore calorico medio della zuppa di funghi chiodini in salamoia, ottieni quanto segue:
- proteine – 0,8 g;
- grassi – 0,5 g;
- carboidrati – 4,2 g;
- contenuto calorico – 23,6 kcal.
Conclusione
Tutti gli chef di tutto il mondo adorano preparare la zuppa di funghi in salamoia, perché i funghi sono famosi per le loro proprietà benefiche. Sono buoni in qualsiasi forma: freschi, salati, in salamoia, essiccati e congelati. Sono abbastanza facili da preparare a casa. I funghi sono apprezzati non solo in cucina, ma anche in medicina per le loro proprietà antivirali. I funghi chiodini aiutano sia con i tumori maligni che con le malattie intestinali. I frutti contengono molto iodio e potassio e possono competere con i pesci per la quantità di fosforo.
