Contenuto
- 1 Come cucinare la zuppa di funghi porcini secchi
- 2 Per quanto tempo cuocere i funghi porcini secchi per la zuppa
- 3 Ricette per zuppa di funghi a base di funghi porcini secchi
- 3.1 Classica zuppa di funghi porcini secchi
- 3.2 Una ricetta semplice per la zuppa di funghi porcini secchi
- 3.3 Zuppa di funghi porcini secchi con orzo
- 3.4 Zuppa con funghi porcini secchi e pollo
- 3.5 Zuppa con funghi porcini secchi e carne
- 3.6 Zuppa di funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta
- 3.7 Ricetta zuppa di funghi porcini secchi con grano saraceno
- 3.8 Deliziosa zuppa con funghi porcini secchi, panna acida e farina
- 3.9 Ricetta zuppa di funghi a base di funghi porcini secchi in brodo di carne
- 3.10 Zuppa di funghi porcini secchi con gnocchi
- 4 Contenuto calorico della zuppa di funghi bianchi secchi
- 5 Conclusione
La zuppa di funghi porcini secchi è un primo piatto popolare in molti paesi europei, ad esempio in Francia o in Italia. E questo non sorprende, perché questo dono della natura ha un gusto brillante e il liquido a base di esso è nutriente, nutriente e aromatico. Nella nostra cucina non è da meno e sono tante le ricette per preparare zuppe con esso: classiche, con pollo, con grano saraceno, orzo o gnocchi. È importante però sapere come si preparano i funghi porcini secchi e per quanto tempo farli bollire per ottenere un buon brodo ricco.
La zuppa di funghi porcini è sostanziosa, aromatica e nutriente
Come cucinare la zuppa di funghi porcini secchi
I funghi porcini secchi conservano il loro gusto brillante e l'aroma indescrivibile, quindi le zuppe a base di essi risultano sempre ricche, piccanti e deliziose. Tuttavia, è necessario sapere quali spezie e spezie possono enfatizzare, e non sopraffare con il loro aroma, l'odore sottile del componente principale. Le seguenti spezie funzionano bene:
- aglio e cipolla;
- timo;
- rosmarino;
- Foglia d'alloro;
- prezzemolo, origano, aneto.
È necessario aggiungere spezie con moderazione, poiché il gusto delicato dei funghi porcini di bosco non ha quasi bisogno di aromi di terzi per rivelarsi appieno.
Puoi aggiungere cipolle, aglio, rosmarino, timo, prezzemolo e aneto alla zuppa di funghi porcini
Per ottenere un brodo ricco, devi cucinare la zuppa di funghi porcini secchi e altri ingredienti:
- ammollare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 2-3 ore oppure lasciarli assorbire umidità per una notte in acqua fredda;
- Per 30 g di prodotto occorre assumere 1,5 bicchieri d'acqua;
- Per preparare il brodo è meglio utilizzare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi porcini, questo aggiungerà corposità al piatto.
Prima di servire la zuppa è necessario lasciarla in infusione per 10-15 minuti.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini secchi per la zuppa
Per preparare la zuppa di funghi porcini secchi, è necessario metterli a bagno, quindi cuocere per almeno 35 minuti, e solo successivamente aggiungere gli ingredienti rimanenti del piatto al brodo finito.
Se però alla zuppa vengono aggiunti ingredienti che richiedono una cottura lunga, come ad esempio l'orzo perlato, il tempo di cottura può essere ridotto a 10 minuti.Esistono anche ricette in cui i funghi porcini lessati vanno fritti insieme a carote e cipolle mentre patate e cereali lessano nel brodo. In questo caso è sufficiente cuocere per 15 minuti.
Ricette per zuppa di funghi a base di funghi porcini secchi
Esistono molte ricette per la zuppa di funghi a base di funghi porcini secchi, ma il processo dovrebbe sempre iniziare con la preparazione dell'ingrediente principale. Il prodotto deve essere lavato e messo a bagno, quindi bollito. Se non avete tempo per un lungo ammollo, il metodo espresso verrà in soccorso: versare acqua bollente e lasciare agire per 25-30 minuti.
Classica zuppa di funghi porcini secchi
Preparare un piatto del genere è semplice e non è necessario cercare ingredienti specifici: il clou sono i funghi porcini secchi, che forniscono il gusto e l'aroma principali.
Avrai bisogno:
- 150 g di funghi selvatici secchi;
- 1 carota;
- 6 patate;
- una cipolla media;
- 50 g di burro;
- 2 cucchiai. l. panna acida a basso contenuto di grassi (necessaria per servire);
- 2 litri di acqua purificata.
I funghi secchi aggiungono più sapore alla zuppa rispetto a quelli freschi.
Metodo di cottura:
- Lavate i funghi porcini, metteteli in ammollo e tagliateli a listarelle. Per ammorbidire il gusto, puoi usare il latte per ammollo.
- Lessare con l'alloro, scolare con una schiumarola e scartare. Se ciò non viene fatto in tempo, aggiungerà amarezza inutile.
- Sbucciare e tagliare le patate. Tritare finemente la cipolla, tagliare le carote a listarelle.
- Sciogliere il burro (o scaldare l'olio vegetale) e rosolare le verdure. Aggiungere i funghi porcini tritati e friggere per circa altri sette minuti.
- Buttate le patate in una pentola con il brodo bollente, e dopo un quarto d'ora trasferite il contenuto della padella e fate cuocere per altri 10 minuti. Portare al gusto desiderato.
La zuppa va servita cosparsa di erbe tritate e un cucchiaio di panna acida.
Una ricetta semplice per la zuppa di funghi porcini secchi
Tradizionalmente il brodo di funghi viene preparato con l'aggiunta di farina. Aggiunge spessore e ricchezza al piatto. Inoltre, è delizioso, facile e nutriente.
Avrai bisogno:
- 100 g di funghi porcini secchi;
- una cipolla;
- una carota media;
- 4-5 patate;
- 1 cucchiaio. l. farina;
- spezie, erbe aromatiche.
Per spessore e ricchezza della zuppa di funghi, aggiungere 1 cucchiaio. l. farina
Metodo di cottura:
- Versare acqua bollente sui funghi porcini e lasciarli macerare nell'umidità per 30-45 minuti.
- Toglietela con una schiumarola e trasferitela in un contenitore pulito. Filtrare l'infuso con una garza per rimuovere eventuali sabbia e particelle di detriti forestali rimasti sul fondo.
- Versare l'infuso di funghi nella padella e aggiungere acqua per un totale di due litri. Far bollire, abbassare il componente principale e cuocere per mezz'ora.
- Tritare le patate e aggiungerle al liquido dei funghi.
- Mentre le patate cuociono, fate rosolare la cipolla e la carota. Quando le verdure sono pronte, aggiungere la farina e friggere, mescolando continuamente, per altri 2 minuti.
- Trasferire l'arrosto nella padella e metterlo da parte dopo 3 minuti.
Lasciare riposare la zuppa per 10 minuti, versarla nelle ciotole e servire, guarnita con prezzemolo o coriandolo.
Zuppa di funghi porcini secchi con orzo
Per evitare che la zuppa con funghi porcini secchi e orzo si trasformi in porridge, è importante calcolare correttamente la quantità di cereali. In genere, prendi circa 1 cucchiaio di orzo perlato per una porzione di zuppa.
Avrai bisogno:
- 2 manciate di funghi porcini secchi;
- 4 cucchiai. l. orzo perlato;
- 4 patate piccole;
- una carota;
- una cipolla;
- 30 ml di olio vegetale;
- 1500 ml di acqua purificata.
Per 1 porzione di zuppa di funghi, prendi un cucchiaio. l. orzo perlato
Metodo di cottura:
- Immergere preventivamente i funghi porcini e l'orzo perlato. Ciò accelererà il tempo di cottura della zuppa.
- In una padella separata, far bollire l'acqua, abbassare il componente principale e l'orzo perlato. Salare e cuocere per circa 40-45 minuti.
- Nel frattempo tritate la cipolla e grattugiate le carote. Soffriggere in olio vegetale (o burro fuso). Sbucciare e tagliare le patate.
- Aggiungi le patate nella padella e, dopo sette-dieci minuti, salta le verdure e cuoci per altri 5-7 minuti.
Alcune casalinghe fanno bollire separatamente l'orzo perlato, aggiungendolo al brodo insieme alle patate.
Zuppa con funghi porcini secchi e pollo
La zuppa di pollo con funghi porcini secchi sarà aromatica e piccante grazie all'aglio.
Avrai bisogno:
- 150 g di funghi porcini secchi;
- 300 g di carne di pollo;
- una cipolla media;
- una carota;
- 2 spicchi d'aglio;
- tagliatelle o vermicelli - una manciata;
- 1500 ml di acqua.
L'aglio conferisce alla zuppa un aroma e un sapore speciali.
Metodo di cottura:
- Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere la carne di pollo, tagliata in porzioni. Mettete sul fuoco, portate a bollore e scolate (il brodo dovrà risultare trasparente). Riempire con acqua, aggiungere i funghi porcini ammollati e tritati, mettere a fuoco e cuocere per 30 minuti, aggiungendo le spezie preferite.
- Mentre si prepara il brodo, tritare le cipolle, le carote, spremere l'aglio con una pressa e friggere.
- Mettete le cipolle e le carote in una casseruola, aggiungete i vermicelli e lasciate cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
Per evitare che il piatto risulti troppo denso, è meglio prendere le tagliatelle di grano duro. Dovreste togliere la padella dal fuoco quando i vermicelli saranno leggermente crudi: nel brodo caldo raggiungeranno la prontezza senza bollire.
Zuppa con funghi porcini secchi e carne
Una zuppa profumata a base di funghi porcini e manzo sarà incredibilmente gustosa. Per rendere il brodo più ricco, è meglio prendere la carne con le ossa.
Avrai bisogno:
- 200 g di funghi porcini secchi;
- 400 g di carne con osso;
- 2 gambi di sedano;
- 4 patate;
- una carota piccola, la stessa quantità di cipolle;
- 2000 ml di acqua depurata;
- spezie.
Quando aggiungi la carne, la zuppa risulta aromatica e molto ricca.
Metodo di cottura:
- Versare l'acqua sui funghi porcini secchi. Quando si gonfieranno, tagliarli a listarelle o lasciarli interi.
- Mentre sono in ammollo, cuocere il brodo di carne, togliere l'osso, tagliare a pezzi la carne.
- Mettete la carne ed i funghi porcini in una pentola con il brodo bollente, quindi fate cuocere per 25 minuti. Quindi aggiungere le patate tritate e cuocere per un altro quarto d'ora.
- Nel frattempo preparate la frittura: fate rosolare la cipolla, la carota e il sedano, spremete l'aglio con una pressa.
- Aggiungere il contenuto della padella nella padella con il liquido dei funghi e cuocere tutti gli ingredienti della zuppa per altri 5 minuti.
La zuppa con funghi porcini e manzo viene servita con crostini di pane nero strofinati con aglio.
Zuppa di funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta
Puoi cucinare la zuppa di funghi porcini secchi usando un multicooker. Per fare questo, non è necessario possedere abilità culinarie, quindi chiunque può far fronte a questo compito.
Avrai bisogno:
- 60 g di funghi porcini secchi;
- una carota, la stessa quantità di cipolle;
- 5 patate;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 1,5 cucchiai. l. farina di grano bianco;
- verde;
- sale pepe.
Prima di preparare la zuppa, i funghi possono essere versati con acqua bollente per mezz'ora.
Metodo di cottura:
- Versate dell'acqua bollente sull'ingrediente principale e preparate le verdure: lavate, sbucciate e tritate.
- Seleziona la modalità "Frittura" nel multicooker e friggi le cipolle e le carote nel burro.
- Mentre le verdure cuociono, friggere la farina in una padella asciutta fino a doratura.
- Aggiungete la farina nella ciotola e iniziate a preparare le patate, che dovranno essere sbucciate e tagliate a cubetti.
- Impostare il multicucina sulla modalità “Stufato” e aggiungere i funghi porcini e le patate tritati, sale e spezie.
- Riempi il contenuto della ciotola con acqua e, senza cambiare modalità, imposta il timer su un'ora. Se non ti rimane molto tempo, puoi mettere l'attrezzatura in modalità "Zuppa" e cuocere per 40 minuti.
Invece del burro, puoi usare l'oliva aromatica o qualsiasi altro olio vegetale non raffinato. Ciò conferirà al piatto un fascino speciale.
Ricetta zuppa di funghi porcini secchi con grano saraceno
Una zuppa appetitosa e profumata con i doni della foresta dell'autunno e la “regina di tutti i cereali” non lascerà nessuno indifferente.
Avrai bisogno:
- 100 g di corpi fruttiferi;
- 100 g di grano saraceno;
- 3 patate grandi;
- una cipolla;
- una carota;
- spezie, sale, erbe aromatiche.
La zuppa di funghi porcini con grano saraceno è densa e soddisfacente
Metodo di cottura:
- Versare acqua tiepida sui funghi porcini secchi e lasciare agire per due ore.
- Successivamente scolare e trasferire l'ingrediente principale in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per 20 minuti.
- Quindi gettare le patate sbucciate e tagliate a pezzetti nel brodo bollente.
- Dopo 10 minuti aggiungere il grano saraceno lavato.
- Friggere cipolle, carote e trasferirle in una casseruola. Cuocere per altri cinque minuti.
Il piatto risulterà denso, soddisfacente e soddisferà perfettamente la tua fame e ti riscalderà nella fredda stagione autunnale.
Deliziosa zuppa con funghi porcini secchi, panna acida e farina
La ricetta per preparare la zuppa di funghi porcini secchi con l'aggiunta di panna acida o panna è popolare tra i famosi chef. I latticini enfatizzano l'aroma dell'ingrediente principale, ammorbidendone il gusto e rendendo il piatto più delicato e raffinato.
Avrai bisogno:
- 200 g di funghi porcini secchi;
- una cipolla;
- una carota;
- 3 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai. l. farina premium;
- 35 g di burro;
- 125 ml di panna acida;
- 2,5 litri di acqua purificata;
- timo, prezzemolo - a piacere.
Puoi aggiungere panna acida o panna alla zuppa di porcini, questo enfatizzerà l'aroma dei funghi
Metodo di cottura:
- Tagliare a listarelle i funghi porcini già ammollati.
- In una padella preriscaldata, soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, quindi aggiungere le carote e dopo 3-4 minuti metà dei funghi porcini.
- Contemporaneamente mettete a cuocere la seconda parte.
- Dopo che tutto il liquido sarà evaporato dalla padella, spremere l'aglio con una pressa e aggiungere la farina, mescolare e soffriggere per altri 2 minuti. Quindi aggiungere la panna acida e attendere che il composto inizi a bollire, trasferire il tutto nella padella.
Per gli amanti del gusto più ricco, si consiglia di cuocere i componenti del piatto nella stessa acqua in cui sono stati messi a bagno i corpi fruttiferi, dopo averla prima filtrata con una garza.
Ricetta zuppa di funghi a base di funghi porcini secchi in brodo di carne
A volte ci sono casi in cui la carne bollita viene utilizzata per preparare insalate o riempire torte e il brodo rimane. Perché non vada sprecato, può essere utilizzato per preparare il primo piatto, che diventerà un pasto completo in grado di soddisfare tutti i fabbisogni umani di proteine, grassi e carboidrati. Quella che segue è una ricetta passo passo per la zuppa di funghi bianchi secchi cotta in brodo di carne.
Avrai bisogno:
- 100 g di funghi porcini secchi;
- 2 litri di brodo di carne;
- una carota, la stessa quantità di cipolle;
- cucchiaio di burro;
- vermicelli sottili: una manciata;
- spezie.
La zuppa di porcini cotta nel brodo di carne soddisferà pienamente il fabbisogno umano di proteine, grassi e carboidrati
Metodo di cottura:
- Versate l'acqua sui funghi porcini e date loro il tempo di assorbire l'umidità e, mentre sono in ammollo, fate cuocere il brodo di carne.
- Mettere i corpi dei frutti tritati nel brodo di carne bollente e cuocere per 25-30 minuti.
- Preparare la frittura, aggiungerla nella padella.
- 7 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere i vermicelli.
Questa si differenzia dalla ricetta classica solo per il fatto che al posto dell'acqua viene utilizzato il brodo di carne.
Zuppa di funghi porcini secchi con gnocchi
Gli gnocchi fatti in casa con l'aggiunta di erbe aromatiche aggiungeranno gusto e innovazione al piatto.
Avrai bisogno:
- 70-80 g di funghi porcini secchi;
- cipolle e carote: un pezzo ciascuna;
- 2 patate;
- sale, spezie ed erbe aromatiche per servire.
Per gli gnocchi:
- 3 cucchiai. l. farina;
- 50 g di formaggio salato a pasta dura;
- 1 uovo;
- 1 grande patata bollita.
Affinché la zuppa abbia un aspetto esteticamente gradevole, gli gnocchi devono avere la stessa dimensione
Metodo di cottura:
- Mettere a bagno i funghi porcini per una notte, così potrete iniziare a preparare il piatto dall'inizio di una nuova giornata.
- Tagliateli a fettine, non buttate via l'acqua in cui si trovavano, questo infuso vi sarà utile in seguito.
- Soffriggere le carote e le cipolle per 7 minuti, quindi aggiungere l'ingrediente principale e friggere il tutto insieme per altri 5 minuti. Aggiungete l'infuso di funghi, coprite con un coperchio e fate cuocere un po'.
- In una pentola portate a bollore 2 litri di acqua e aggiungete le patate tagliate a dadini. Dopo 15 minuti, trasferire il contenuto della padella e far bollire per altri 10 minuti.
- Mentre la zuppa cuoce, iniziate a preparare gli gnocchi: grattugiate le patate bollite e il formaggio su una grattugia fine, mescolate. Aggiungi l'uovo crudo sbattuto e la farina (puoi aggiungere l'aneto tritato finemente, aggiungerà colore e aroma fresco). Lavorare la pasta, stenderla con un flagello e, con l'aiuto di un coltello, tagliare dei gnocchi della stessa dimensione e buttarli in padella a cuocere. Se l'impasto dovesse risultare un po' liquido, potete formare gli gnocchi utilizzando due cucchiaini, gettandoli subito nel brodo bollente.
Gli gnocchi al formaggio renderanno il piatto più raffinato e sofisticato, ma affinché la zuppa risulti esteticamente gradevole, devono avere le stesse dimensioni.
Contenuto calorico della zuppa di funghi bianchi secchi
Se prepari il piatto secondo la ricetta classica, il suo contenuto calorico è basso. Tuttavia, un tale brodo è nutriente e soddisfacente grazie alle proteine vegetali altamente digeribili contenute nei funghi porcini.
Il valore nutrizionale di una porzione di zuppa (250 grammi), che contiene funghi porcini secchi, patate, carote, cipolle, burro e spezie, è di sole 110 calorie. In media, 100 grammi di un piatto di medio spessore contengono circa 40 calorie, quindi le persone che lottano con l'eccesso di peso possono consumare questa zuppa senza paura.
Conclusione
La zuppa di funghi porcini secchi è un delizioso primo piatto dal gusto brillante e dal profumo delicato. È importante seguire le regole per preparare l'ingrediente principale, preparare il brodo e anche combinare correttamente erbe e spezie. E poi il brodo di funghi porcini secchi diventerà non solo la carta vincente di ogni casalinga, ma anche un “salvavita” in una situazione in cui non c'è carne a portata di mano per preparare il brodo.
