Cetrioli a botte in un barattolo per l'inverno a casa: ricette passo passo, video

I cetrioli sono verdure popolari per la lavorazione invernale. Ci sono molte ricette per la preparazione. Vengono salati, marinati, fermentati in botti e inclusi in piatti assortiti. Puoi preparare sottaceti in barattoli, come botti, con l'aggiunta di vari ingredienti.

Durante il processo di fermentazione naturale, i cetrioli sottaceto risultano gustosi ed elastici

Come preparare i cetrioli per il decapaggio

Prima di lavorare le verdure, preparare tutti i componenti. Seleziona varietà speciali di decapaggio coltivate in piena terra. La dimensione non ha molta importanza, se i frutti sono più grandi si possono mettere in una padella smaltata o in un secchio di plastica, quelli medi sono adatti per barattoli da tre litri, quelli piccoli si salano in contenitori dal volume di 1-2 litri.

I frutti dovrebbero essere densi, senza vuoti all'interno ed elastici. È meglio lavorare i cetrioli appena raccolti. Se sono rimasti seduti per diverse ore, parte dell'umidità evaporerà, provocando una perdita di elasticità. Per rendere croccanti i frutti salati, vengono messi a bagno in acqua fredda per 3 ore. Prima di metterle in un barattolo, lavate le verdure, non tagliate le estremità.

Barattoli e coperchi non sono sterilizzati. I contenitori vengono lavati con acqua calda, anche i coperchi vengono trattati con acqua bollente.

Per mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli in modo che risultino come cetrioli sottaceto, usa un set standard di spezie ed erbe aromatiche. Si raccolgono l'aglio, le foglie o la radice del rafano, l'aneto può essere preparato con rami e infiorescenze in modo che non sia verde, ma non secco; le erbe acerbe sono caratterizzate da un aroma più pronunciato. Alcune ricette richiedono dragoncello e sedano; questa è una questione di gusti. Se ti piacciono i cetrioli sottaceto amari, assicurati di aggiungere pepe.

Come mettere sott'aceto i cetrioli a botte in barattoli

Per far sembrare i sottaceti in barattolo come se fossero in un barile, segui la tecnologia della ricetta. Per i contenitori di grandi dimensioni, le verdure utilizzate non vengono tritate, ma aggiunte intere. Questo metodo non è adatto alla conservazione in barattoli. Le foglie di rafano, aglio, aneto, ciliegia, sorbo, ribes e quercia vengono tagliate a pezzetti. Non esiste un rigoroso rispetto delle proporzioni per quanto riguarda le spezie, in queste ricette giocano un ruolo importante il dosaggio del sale e la sequenza del processo.

Cetrioli a botte per l'inverno in modo semplice

Puoi mettere sott'aceto i cetrioli a botte in barattoli per l'inverno usando una ricetta molto veloce e semplice:

1. Il prodotto si prepara in barattoli (3 litri), sul fondo si mettono rafano e aneto, se lo si desidera si possono aggiungere foglie di ciliegia e aglio. Per questo volume avrai bisogno di 2-4 fette.
2. L'aglio viene tagliato ad anelli e la metà viene posta sul fondo.
3. Preparare una salamoia concentrata con acqua corrente fredda: 1,5 kg di sale per secchio (8 l).
4. I frutti vengono posti in modo compatto, ricoperti di erbe aromatiche e sopra l'aglio rimasto e riempiti di salamoia fino al bordo del contenitore.
5. Coprite i vasetti per evitare che vi penetrino detriti e lasciate fermentare per 5 giorni. Durante il processo dovrebbe apparire della schiuma e un precipitato bianco; questo è normale.

Dopo 5 giorni si scarica la salamoia e si lava il pezzo, utilizzando un tubo calato nei barattoli. Il compito principale è lavare via la placca bianca. I cetrioli dovrebbero avere un sapore molto salato. Il pezzo viene versato con acqua fredda grezza lungo i bordi, chiuso e messo nel seminterrato. I frutti cederanno il sale in eccesso entro un certo periodo di tempo.

Cetrioli a botte in un barattolo pieno di salamoia fredda

Tutte le foglie e l'aglio si alternano ai cetrioli e sopra sono coperti con una foglia di rafano. Questa pianta ha proprietà antibatteriche e le sue foglie prevengono la muffa.

La salamoia nelle verdure in botte risulta torbida

Sequenza di azioni:

1. Per rendere croccanti i frutti salati, è necessario metterli ben stretti in un contenitore.
2. 3 cucchiai. l. i sali vengono sciolti in una piccola quantità di acqua (fino alla completa scomparsa dei cristalli).
3. Versare nel pezzo e riempire con acqua di rubinetto dall'alto verso il bordo.
4. Coprite i barattoli con un coperchio e agitate bene in modo che la salamoia sia completamente mescolata con l'acqua.
5. Si toglie il coperchio e i vasetti vengono posti su un piatto per la fermentazione.

Non toccare il prodotto salato fino al completo arresto della fermentazione. Aggiungere acqua fino al bordo e chiudere.

Cetrioli a botte sotto un coperchio di nylon in un barattolo per l'inverno

Le verdure salate vengono spesso conservate nel seminterrato; se sono in un barattolo, allora sotto coperchi a vite o in nylon; la seconda opzione è più semplice.La ricetta per i cetrioli sottaceto in botti sotto i coperchi di nylon è progettata per un contenitore da tre litri:

• peperone verde amaro – 1 pz.;
• aneto verde – 1 mazzetto;
• infiorescenze di aneto - 2-3 ombrelli;
• aglio – 1 testa;
• radice di rafano e 2 foglie;
• sale – 100 g;
• acqua grezza – 1,5 l;
• foglie di ciliegio e sorbo - 4 pz.

Tecnologia per la ricetta per i cetrioli sottaceto da una botte:

1. La radice viene tagliata ad anelli e divisa in 2 parti.
2. Anche tutte le foglie, l'aglio e il pepe sono divisi a metà.
3. Il fondo del contenitore viene coperto con una foglia di rafano e metà di tutti gli ingredienti, le verdure vengono disposte in modo compatto, sopra si versa il resto delle spezie e la foglia di rafano.
4. Preparare la salamoia e versare il pezzo.
5. Disporre i vasetti nei piatti, perché durante la fermentazione il liquido si riverserà nella ciotola. Una volta terminato il processo, chiudere i coperchi.

È necessario abbassare immediatamente le lattine in un seminterrato freddo.

Cetrioli croccanti in botte per l'inverno in barattoli con senape

La ricetta dei sottaceti in botte per l'inverno, preparati in barattoli, non differisce dal semplice metodo classico in termini di ingredienti. Usa tutte le spezie a piacere.

Sequenziamento:

1. Dopo la posa, il pezzo viene riempito con acqua.
2. Taglia dei quadrati dal tessuto di cotone bianco; puoi usare fazzoletti o tovaglioli da cucina sottili.
3. Versare 3 cucchiai al centro del tessuto. l. sale e 2 cucchiai. senape in polvere.
4. Avvolgilo sotto forma di busta e posizionalo sopra i barattoli.
5. Coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco.

Il procedimento finché sarà pronto sarà più lungo, il sale e la senape entreranno gradualmente nel liquido, la fermentazione sarà molto lenta a causa della senape. Nel prodotto finito, la salamoia diventerà torbida con sedimenti sul fondo. I cetrioli sottaceto per l'inverno sono a forma di botte, croccanti, con un gusto piccante e speziato.

Cetrioli sottaceto, come da una botte per la conservazione in un appartamento

Le verdure salate secondo questa ricetta possono essere chiuse con una chiave o coperchi di nylon.

Per la conservazione a temperatura ambiente avrete bisogno di acido citrico (contenitore da 3 litri 1/3 cucchiaino)

Puoi usare le foglie di vite per i segnalibri, altrimenti il ​​set è standard.

Puoi preparare cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno utilizzando la seguente tecnologia:

1. Il contenitore viene riempito con tutte le spezie, la quantità di aglio e peperoncino è a piacere.
2. Sciogliere 3 cucchiai. l. sali in acqua bollente e introdotti nel pezzo, riempiti fino in cima con acqua fredda.
3. I vasi vengono coperti e lasciati fermentare per 3-4 giorni, eliminando periodicamente la schiuma risultante.
4. Al termine del processo, la salamoia viene versata in una casseruola e lasciata bollire.
5. Il ripieno caldo viene restituito al pezzo e sopra viene versato l'acido citrico.

I barattoli sono arrotolati o coperti con coperchi.

Cetrioli in botte marinati per l'inverno in barattoli con vodka

I cetrioli sottaceto sono preparati secondo una ricetta tradizionale con un set standard di ingredienti. Per un contenitore da 3 litri pieno di verdure, prendere 100 g di sale e 1,5 litri di acqua. L'acqua viene utilizzata cruda, fredda.

La vodka svolge il ruolo di conservante aggiuntivo

Il processo di fermentazione durerà circa 4 giorni, al termine aggiungere 1 cucchiaio alla preparazione. l. vodka e chiusa, inviata per la conservazione.

Deliziosi cetrioli per l'inverno con aspirina, come botti

Set per vasi da 3 l:

• foglie di ribes, quercia e ciliegio - 4 pezzi .;
• radice e foglie di rafano;
• grani di pepe – 10 pezzi;
• aglio – 1-2 spicchi;
• acido acetilsalicilico – 2 compresse;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• acqua – 1,5 l.

Preparazione dei sottaceti in botte:

1. I barattoli con verdure e spezie sono pieni di salamoia.
2. La preparazione fermenterà per 4 giorni.
3. La salamoia viene nuovamente fatta bollire, l'aspirina viene aggiunta ai barattoli e viene versato sopra il liquido bollente.

Arrotolare e girare.Dopo il raffreddamento, vengono portati nel seminterrato.

Cetrioli croccanti a botte per l'inverno senza sterilizzazione

Questa ricetta rende i cetrioli sottaceto molto gustosi. Le banche sono sigillate.

Composto:

• infiorescenze di aneto;
• dragoncello (dragone);
• aglio;
• Pepe verde;
• sedano;
• radice e foglie di rafano.

Tecnologia:

1. Tutte le verdure, l'aglio e le radici vengono tritate e distribuite in tazze diverse.
2. Un pizzico di tutti gli ingredienti viene gettato sul fondo del contenitore, i frutti vengono posti e le spezie rimanenti vengono poste sopra.
3. Preparare una salamoia con 1 kg di sale e 10 litri di acqua.
4. Riempire i barattoli, chiudere con i coperchi provvisori e lasciare in una stanza a temperatura ambiente per 4 giorni.
5. Durante questo periodo il liquido si scurirà e sul fondo e sui frutti apparirà un precipitato bianco.
6. Terminata la fermentazione, si scarica la salamoia e il pezzo viene lavato più volte direttamente nei barattoli sotto il rubinetto. Questo è necessario per eliminare la placca bianca.

Si versa l'acqua dal rubinetto, si batte il contenitore sul corpo per far uscire l'aria e si arrotola la chiave.

Cetrioli sottaceto usando il metodo della botte in un secchio di plastica

Le preparazioni fatte in casa salate in un secchio di plastica vengono realizzate esclusivamente con il metodo a freddo. Il segnalibro è standard con una serie di componenti regolari, se lo desideri, puoi renderlo nitido.

Importante! La salamoia viene diluita a una concentrazione tale che un uovo crudo galleggi in superficie (circa 1 kg di sale per 10 litri).

Versare sopra i frutti. Lasciare riposare per 4 giorni, togliere il ripieno, lavare le verdure e riempire il secchio con semplice acqua fredda. Installa la pressa.

Cetrioli sottaceto in una padella, come botti

La dimensione delle verdure e il volume del contenitore determinano la quantità di frutta che andrà nel secchio. La proporzione di salamoia è importante, per essa viene sciolto 1 cucchiaio. l. in un litro d'acqua. Il set di spezie è standard, non è necessario macinarle, puoi aggiungere rametti di ribes nero o quercia.

Verdure a botte salate in una casseruola, ricetta:

1. Ogni strato di verdure è cosparso di erbe aromatiche, iniziano a stenderlo e lo finiscono.
2. Riempire con acqua in modo che il pezzo sia coperto, scolare. Questa misura è necessaria per misurare il volume del liquido.
3. Preparate una salamoia, fatela bollire e versatela in una padella.
4. Sopra, affinché le verdure non galleggino, mettete sopra un piatto largo e un peso.

Il secchio viene abbassato nel seminterrato e coperto con un panno o un coperchio.

Periodi e regole di conservazione

Nei cetrioli sottaceto non viene utilizzato alcun conservante, ad eccezione della ricetta per la conservazione nella stanza. Se la preparazione viene lasciata calda, i frutti diventeranno morbidi e aspri.

La durata di conservazione del prodotto salato sotto un coperchio di nylon è di circa 8 mesi, arrotolato - non più di un anno

Temperatura ottimale: non superiore a +4 ⁰C.

Conclusione

I cetrioli sottaceto in barattoli, come botti, sono gustosi, croccanti, con una tecnologia di preparazione semplice. Il prodotto può essere preparato con senape e vodka; le ricette prevedono opzioni di conservazione sotto una cucitura in ferro o un coperchio in nylon. Se la temperatura viene mantenuta, le verdure mantengono a lungo il loro valore nutritivo.

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