Funghi al latte nero salati: ricette in salamoia a caldo

I funghi lattiginosi sono uno dei migliori funghi autunnali utilizzati per il decapaggio. Crescono in famiglia, quindi durante l'anno dei funghi puoi raccogliere un intero cesto in un breve periodo di tempo. La popolarità dei funghi neri va avanti da molto tempo. In Russia venivano utilizzati per preparare insalate, zuppe, ripieni per prodotti da forno e conserve. Sono meglio salati e la salatura a caldo dei funghi lattiero-caseari conferisce al piatto un gusto e un aroma speciali.

Come marinare a caldo i funghi al latte nero

I chernukha adeguatamente salati hanno un gusto decente, diventano succosi e aromatici. La polpa carnosa non è solo gustosa, ma anche sana. Contiene una grande quantità di proteine, vitamine E, A, PP e B.

I funghi neri salati preparati a caldo presentano numerosi vantaggi rispetto al metodo freddo:

• i funghi avranno un profumo di bosco;
• una volta bollito, l'amarezza scomparirà;
• i chernukha salati possono essere serviti dopo un mese;
• la conservazione può essere mantenuta a temperatura ambiente.

Per procurarti una scorta di funghi in salamoia per tutto l'inverno, dovresti preparare adeguatamente i prodotti e scegliere la ricetta che ti piace.

Innanzitutto le more vengono lavate accuratamente per eliminare terra e foglie e messe a bagno in acqua fredda per 48 ore.

Per accelerare il processo, i funghi vengono sbollentati. Si immergono in acqua calda salata per 5 minuti e si fanno raffreddare.

Per marinare i funghi neri in salamoia a casa usando il metodo caldo, scegli piatti di acciaio inossidabile, una vasca di legno o barattoli di vetro. Per evitare che le nigella si deformino, si mettono in un contenitore rigorosamente con il tappo abbassato. I funghi vengono impilati a strati, aggiungendo sale ad ogni strato. Per 1 kg di funghi sono necessari 2 cucchiai. l. sale. Per rendere lo spuntino aromatico e croccante, nel contenitore del decapaggio vengono aggiunti ribes nero e foglie di quercia, rafano e spezie varie. L'aglio viene utilizzato molto raramente nel decapaggio, poiché i funghi acquisiscono un odore sgradevole.

L'ultimo strato viene salato, coperto con una foglia di rafano, coperto con una garza pulita, coperto con un cerchio di legno e pressato in modo che il succo inizi a risaltare. Il contenitore viene posto in una stanza fresca e conservato per 1,5 mesi. Una volta alla settimana si controlla la salatura e si lava la garza. Se non c'è salamoia, aggiungere acqua bollita salata.

Per quanto tempo cuocere i funghi al latte nero per il decapaggio

I Chernukha hanno un'amarezza naturale. Per rendere i funghi salati al latte nero, cotti caldi per l'inverno, gustosi e croccanti, vengono messi a bagno e lessati:

1. Mettete i funghi in acqua bollente salata e fateli cuocere a fuoco basso.
2. Dopo un quarto d'ora vengono lavati accuratamente.
3. Versare l'acqua nella padella e portare ad ebollizione, aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti.
4. A fine cottura aggiungere il pimento, un'ombrella di aneto e qualche foglia di alloro.
5. Disporre i chernukha bolliti su una gratella per far scolare tutto il liquido e procedere alla salatura a caldo.

Esistono numerose ricette su come mettere in salamoia deliziosamente i funghi al latte nero usando un metodo caldo. Sono semplici e accessibili e richiedono un tempo minimo per essere completati. Scegliendo quello più adatto potrete fare scorta di salatura per molto tempo.

Come mettere sott'aceto i funghi neri al latte secondo la ricetta classica usando il metodo a caldo

Il metodo caldo è un metodo popolare per salare la nigella. Nonostante siano bolliti, rimangono elastici e non si sfaldano.

• funghi – 2 kg;
• sale – 5 cucchiai. l.;
• acqua – 3 l;
• spezie - a piacere.

Istruzioni per la cottura:

1. I Chernukha vengono accuratamente lavati e fatti bollire in acqua salata per un quarto d'ora.
2. Allo stesso tempo preparare una marinata con acqua, spezie e sale.
3. Dopo 5 minuti i funghi vengono posti in un contenitore per marinatura, riempito di salamoia e pressato.
4. Dopo 4 giorni mettere in contenitori e riporre in frigorifero.

Salatura a caldo di funghi neri con aneto e chiodi di garofano

I funghi con aneto e chiodi di garofano sono un delizioso sottaceto che non contiene nulla in più.

• Černukha – 1,5 kg;
• chiodi di garofano – 1 pz.;
• ombrellone all'aneto – 7 pezzi;
• pimento – 5 pezzi;
• grani di pepe nero – 15 pezzi;
• foglia di alloro – 1 pz.

Per la marinata:

• acqua bollita – 1 l;
• sale – 6 cucchiai. l.;
• olio – 2 cucchiai. l.

Esecuzione:

1. I chernukha lavati vengono messi a bagno per 48 ore in acqua fredda.
2. Aggiungere 6 cucchiai a 4 litri di acqua. l. salare e portare a ebollizione. Metti i funghi preparati e fai bollire per 25 minuti.
3. Preparare la salamoia in una padella separata. Per fare questo, aggiungi spezie e sale all'acqua bollente. Dopo cinque minuti, togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'aneto.
4. La nigella bollita viene posta in uno scolapasta per eliminare il liquido.
5. Le spezie bollite in salamoia vengono poste sul fondo del contenitore per la marinatura, insieme ai funghi raffreddati e la marinata preparata viene versata in modo che i chernukhi siano completamente coperti.
6. Per evitare che galleggino, posizionate sopra un piatto, installate una pressa e mettetela in un luogo fresco.
7. Dopo 3 giorni, la miscela di marinatura con spezie viene confezionata ermeticamente in barattoli.
8. Il contenitore viene riempito fino alle grucce con la marinata e sopra viene aggiunto l'olio.
9. Coprire con coperchi di plastica e mettere in cantina o in frigorifero per un mese.

Una ricetta semplice per salare a caldo i funghi al latte nero

Uno spuntino delizioso è preparato senza ingredienti aggiuntivi. Un piatto preparato secondo questa ricetta rivela il gusto e l'aroma dei funghi di latte.

Ingredienti:

• nigella – 1,5 kg;
• sale – 6 cucchiai. l.

Prestazione:

1. I funghi si lavano e si mettono a bagno per 2 giorni, ricordandosi di cambiare l'acqua ogni 4 ore.
2. Versare 4 litri di acqua in una pentola e portare ad ebollizione. Immergere i funghi e cuocere per mezz'ora, eliminando periodicamente la schiuma.
3. I funghi bolliti vengono posti in uno scolapasta per rimuovere il liquido.
4. Preparare un contenitore per il decapaggio e iniziare ad aggiungere i funghi del latte bolliti, aggiungendo sale ad ogni strato.
5. Lo strato superiore è coperto con una garza, viene posizionato un cerchio di legno e viene posizionata l'oppressione.
6. Il contenitore viene rimosso per 30 giorni in una stanza fresca.
7. Il decapaggio finito può essere posto in barattoli puliti e conservato.

Decapaggio a caldo di funghi neri con aglio

L'aroma dell'aglio può sopraffare il gusto dei funghi, quindi spesso non viene aggiunto ai sottaceti.Ma gli amanti del sapore dell'aglio devono sapere che l'aglio viene aggiunto solo in piccoli pezzi all'inizio della cottura. Per 1 kg di funghi prendi 3-4 fettine piccole.

Ingredienti richiesti:

• funghi bolliti – 5 kg;
• foglie di ribes nero e ciliegio - 20 pezzi .;
• sale – 1 cucchiaio;
• aglio – 1 testa;
• rafano – 5 pezzi;
• semi di aneto – 2 cucchiai. l.;
• spezie - a piacere.

Prestazione:

1. Il fondo del recipiente viene ricoperto con foglie di rafano, ciliegia e ribes nero, inizialmente scottate con acqua bollente, e viene aggiunto l'aglio tagliato a pezzetti.
2. I Chernukha sono disposti a strati, cosparsi di sale e spezie.
3. Lo strato finale è ricoperto di sale e ricoperto di foglie.
4. Metti un carico per ottenere la salamoia e mettilo in una stanza fresca.

Decapaggio a caldo dei funghi neri direttamente nei barattoli

La salatura dei funghi neri secondo questa ricetta viene eseguita rapidamente, senza perdere tempo e fatica. Per questo vengono utilizzati solo tappi.

Ingredienti:

• Černukha – 1 kg;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• spezie preferite.

Prestazione:

1. I tappi vengono puliti e messi a bagno in acqua salata.
2. Dopo 48 ore scolate l'acqua, versate nuova acqua e fate cuocere per 10 minuti.
3. Il brodo viene filtrato, i funghi vengono lavati in acqua fredda.
4. Aggiungere sale, spezie, funghi al latte nella salamoia e cuocere per circa un'altra mezz'ora.
5. Mentre è in corso la cottura si preparano i vasetti. Vengono lavati con una soluzione di soda e scottati con acqua bollente.
6. I funghi vengono compattati in contenitori preparati, le spezie e le erbe aromatiche vengono distribuite uniformemente e riempite di salamoia.
7. I barattoli sono coperti con coperchi di plastica e conservati in un luogo fresco.

Come marinare velocemente i funghi neri al latte usando il metodo a caldo con ribes e foglie di ciliegio

Il ribes nero e le foglie di ciliegio conferiscono allo spuntino un aroma unico.

Ingredienti:

• chernukha bollito – 2,5 kg;
• sale – 5 cucchiai. l.;
• spezie - a piacere;
• ombrellone all'aneto – 3 pezzi;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 15 pz.

Esecuzione passo dopo passo:

1. I Chernukha vengono posti in un contenitore preparato per il decapaggio, cospargendo ogni strato con sale, spezie ed erbe aromatiche.
2. La parte superiore è ricoperta da un asciugamano di cotone e da un cerchio di legno ed è installata una pressa.
3. Il contenitore viene messo in un luogo fresco per un mese.
4. Una volta alla settimana è necessario controllare la presenza di salamoia sul pezzo.
5. Per risparmiare spazio, il decapaggio può essere diviso in barattoli e conservato in cantina.

Salatura a caldo di funghi al latte nero con rafano

Le foglie di rafano e quercia rendono le more salate dense e croccanti.

Ingredienti:

• Nigella bollita – 10 kg;
• radice di rafano – 20 g;
• sale – 400 g;
• spezie - a piacere;
• foglie di quercia – 5–7 pezzi

Prestazione:

1. Metti ¼ di foglia di quercia, spezie e rafano sul fondo del contenitore per il decapaggio.
2. I funghi vengono distribuiti a strati, cospargendo ogni strato con sale e spezie.
3. Lo strato superiore è ricoperto di rafano.
4. Coprire con un tovagliolo, impiattare e posizionare il peso.
5. Se dopo 2-3 giorni non compare la salamoia aggiungere acqua salata o aumentare il carico.
6. Man mano che il volume del prodotto diminuisce, è possibile aggiungere una nuova partita di funghi fino a riempire completamente il contenitore.
7. Puoi usare il decapaggio 40 giorni dopo l'ultima semina.

Regole per la conservazione dei funghi al latte nero salati a caldo

L'accumulo di acido lattico e la scomposizione dei carboidrati nei funghi lattiero-caseari salati avviene il decimo giorno di fermentazione. Pertanto, dovrebbero fermentare a una temperatura non superiore a 2 gradi. Il decapaggio, secondo gli esperti, non dovrebbe essere conservato per più di 8 mesi, ma se si seguono le regole di preparazione, può essere conservato fino a due anni.

Durante lo stoccaggio è necessario controllare più volte al mese la presenza di salamoia nel contenitore. Se lo strato superiore non è coperto di marinata, aggiungere una soluzione salina al 4%.

Salatura a caldo dei funghi neri al latte:

Conclusione

Il gustoso e aromatico decapaggio caldo di funghi al latte decorerà la tavola festiva e diventerà lo spuntino preferito di tutta la famiglia. Se adeguatamente preparati e conservati, i chernukha salati possono conservare il loro gusto e aroma da 8 mesi a 2 anni.

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