Porcini salati: in barattoli, padelle, le migliori ricette

I porcini salati sono un piatto rilevante in ogni stagione. I funghi sono considerati non solo gustosi, ma anche estremamente salutari. Mangiarli aiuta a purificare il sangue e a ridurre il livello di colesterolo cattivo. Se opportunamente salati conservano a lungo le loro proprietà benefiche.

I porcini sono salati?

Il porcino ha preso il nome dalla stretta vicinanza del micelio accanto agli alberi di pioppo tremulo. È anche popolarmente chiamata rossa. Prima del consumo, i funghi devono subire un trattamento termico. La salatura viene effettuata in vari modi. Ma durante la cottura, dovresti ricordare che il prodotto è composto per il 90% da acqua. Per evitare l'annerimento, prima della salatura, i porcini vengono messi a bagno in una soluzione allo 0,5% di acido citrico.

Come preparare i funghi porcini per il decapaggio

Per salare con gusto i porcini di pioppo tremulo a casa, è necessario prepararli adeguatamente. I funghi si raccolgono da luglio a settembre. Un vero porcino di pioppo tremulo ha un cappello arancione brillante e l'area tagliata sullo stelo diventa blu.

Prima di tutto, le teste rosse dovrebbero essere ripulite dai detriti della foresta e dalla sabbia. Per fare questo vengono lavati sotto l'acqua corrente e poi messi a bagno per 40-60 minuti. È altrettanto importante sbarazzarsi immediatamente degli esemplari di vermi. Dopo l'ammollo, i funghi porcini vengono tritati. Innanzitutto, il cappello viene separato dal gambo, quindi il corpo del fungo viene tagliato in barre. Non è consigliabile utilizzare i funghi interi per il decapaggio.

Come salare i funghi porcini per l'inverno

Prima di mettere in salamoia i funghi, devi calcolare la quantità di contenitore di cui avrai bisogno. Per l'inverno è più conveniente salare i porcini in una botte. Se questo non è disponibile, dovresti usare pentole smaltate profonde. Andranno bene anche i normali barattoli di vetro.

Prima di salare, le rosse vanno bollite fino a cottura completa. Questo processo richiederà circa mezz'ora. Durante la cottura apparirà della schiuma sulla superficie della padella. Dovrebbe essere rimosso costantemente.

Il passo successivo prevede la preparazione della marinata. La salatura dei porcini può essere effettuata sia a freddo che a caldo. La ricetta della marinata varierà in ogni singolo caso.

Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno usando il metodo caldo

La salatura dei funghi porcini con il metodo a caldo prevede l'ebollizione della salamoia. Questa opzione è considerata più veloce poiché non è necessario utilizzare la pressione.Le rosse per il decapaggio vengono poste in un contenitore sterilizzato e riempite con salamoia preparata. L'antipasto è pronto per il consumo prima dei funghi salati cotti a freddo.

L'algoritmo delle azioni sarà il seguente:

1. Versare l'acqua in una pentola capiente e aggiungere il sale. Dopo l'ebollizione, le rosse vengono immerse in esso. A ½ cucchiaio. 1 kg di porcini porcini avrà bisogno di acqua.
2. Durante il processo di ebollizione è necessario rimuovere periodicamente la schiuma. A questo punto, i condimenti indicati nella ricetta vengono gettati nella padella.
3. In totale, i funghi porcini salati vengono cotti per 20-30 minuti.
4. I funghi cotti vengono distribuiti in barattoli di vetro sterilizzati e riempiti con salamoia calda. I coperchi vengono chiusi nel solito modo.

Come raffreddare i porcini salati

La salatura a freddo richiederà più tempo e pazienza. La salamoia si ottiene dai funghi stessi. Sul fondo del contenitore vengono posti vari condimenti. Le rosse pre-pulite e lavate vengono poste sopra. Quindi vengono generosamente cosparsi di sale. Per 1 kg di porcini avrete bisogno di 40 g di sale. I funghi rilasciano il succo entro 3-4 giorni. In alcuni casi, l’oppressione viene utilizzata per accelerare questo processo.

Esiste un altro metodo di salatura a freddo. L'ingrediente principale è disposto in un contenitore a strati. Cospargere ogni strato con sale. Quindi i condimenti vengono aggiunti ai porcini salati e versati con acqua bollita fredda. In totale, ci vogliono 7-10 giorni per salare il piatto.

Come mettere sott'aceto i funghi porcini in barattolo per l'inverno

Per l'inverno il decapaggio dei porcini viene effettuato sia sotto coperchi di nylon che di stagno. I vasetti vengono presterilizzati in forno o a bagnomaria. Anche le palpebre subiscono lo stesso trattamento. Sono chiusi con una speciale chiave di cucitura, che può essere acquistata presso qualsiasi negozio di articoli per la casa.

Come salare i porcini sotto pressione

La messa sotto pressione dei porcini viene effettuata durante la salatura senza bollitura. Si preparano pulendoli accuratamente da detriti e polvere. Si consiglia di tagliare i frutti a pezzi grossi. Sul fondo di una teglia smaltata vengono poste le spezie, l'alloro e le erbe varie. I funghi sono posti sopra. A seconda della ricetta, in questa fase potreste voler aggiungere acqua. Le teste rosse sono coperte con un panno di cotone sulla parte superiore e pressate con pressione. Il contenitore viene posto in un luogo buio per 3-4 giorni. Successivamente lo snack salato viene spostato in un contenitore più adatto. La salatura viene effettuata per altri 10-14 giorni.

Ricette per funghi porcini sotto sale

La salatura dei porcini viene effettuata secondo un'ampia varietà di ricette. Spesso vengono abbinati ad altri tipi di funghi o integrati con condimenti saporiti. Puoi salare insieme i porcini e i funghi porcini. Questi due tipi stanno bene insieme. Ma i funghi porcini devono essere trattati termicamente più a lungo dei funghi porcini.

Ricetta classica per marinare i porcini

La ricetta più apprezzata per le rosse salate è quella classica. Lo spuntino risulta croccante e saporito. Sarà un'ottima aggiunta sia alla tavola festiva che a quella quotidiana.

Componenti:

• 1 kg di porcini;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 5 grani di pepe nero;
• 1 spicchio d'aglio;
• 500 ml di acqua;
• 1 foglia di alloro;
• 2 germogli di chiodi di garofano;
• diversi ombrelli all'aneto;
• ½ cucchiaio. Acido acetico al 9%.

Processo di cottura:

1. Tutti gli ingredienti, tranne l'aglio e l'aneto, vengono aggiunti in una padella piena d'acqua.
2. Cinque minuti dopo l'ebollizione, aggiungere le rosse e l'aceto all'acqua. Successivamente, il contenuto della padella viene fatto bollire per 15 minuti.
3. Sul fondo dei barattoli sterilizzati vengono posti gli ombrelli di aneto e l'aglio tritato. Successivamente, i funghi porcini vengono coperti, dopo di che vengono versati con la marinata. Sopra viene posto un altro ombrello di aneto.
4. Il barattolo è chiuso con un coperchio. Dopo il raffreddamento, viene riposto in un luogo fresco.

Come salare i porcini sott'olio

La marinata, che comprende olio vegetale, differisce in modo significativo dalla versione classica. Conferisce al prodotto morbidezza e gusto ricco. Per preparare i porcini salati vi serviranno:

• 5 cucchiai. l. sale;
• rosse da 2 kg;
• 5 spicchi d'aglio;
• 20 grani di pepe nero;
• 50 g di aneto;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• 10 foglie di alloro.

Fasi di cottura:

1. I funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente. Usando un coltello, vengono puliti dallo sporco in eccesso. Successivamente, il prodotto viene tagliato in bastoncini di media grandezza.
2. Il prodotto del bosco viene fatto bollire in acqua salata per almeno 25 minuti.
3. Metti le foglie di alloro e pepe nero sul fondo dei barattoli sterilizzati.
4. Quindi disponi le rosse raffreddate. Dopo ogni strato di 3 cm vengono aggiunti condimenti e sale.
5. La parte superiore dei barattoli è ricoperta di erbe e aglio.
6. La marinata viene versata in barattoli. Metti 2 cucchiai in ciascuno di essi. l. olio vegetale.
7. Dopo la salatura, arrotolare il contenitore e metterlo da parte.

Come marinare i porcini con foglie di ribes

Componenti:

• 300 ml di acqua;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara;
• 3 mazzi di aneto;
• 1 kg di porcini;
• 3 cucchiai. l. 9% aceto;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 8 foglie di ribes.

Fasi di cottura:

1. L'ingrediente principale viene posto in una padella smaltata, riempita d'acqua e messa a fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aneto e le spezie. Fai bollire il contenuto della padella per 20 minuti.
3. Le rosse vengono poste in barattoli. La marinata viene rimessa sul fuoco finché non bolle.
4. Il contenuto dei barattoli è ricoperto di foglie di ribes e riempito di marinata.
5. I contenitori vengono arrotolati e inviati nell'angolo più lontano, coperti con una coperta.

Ambasciatore di porcini con senape

La ricetta più insolita è considerata quella dei porcini salati e dei funghi porcini con l'aggiunta di senape. Il piatto finito avrà note speziate e un aroma di bosco. Gli svantaggi di questa ricetta includono il lungo tempo di cottura.

Ingredienti:

• 1 kg di porcini;
• 1 kg di porcini;
• 1 litro d'acqua;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 7 grani di pepe nero;
• ½ cucchiaio. l. senape in polvere;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• ½ radice di rafano.

Processo di cottura:

1. La radice di rafano viene tagliata a pezzetti. Insieme al pepe nero e alla senape, viene immerso nell'acqua. Cuocere il contenuto della padella per circa 40 minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, la marinata può fermentare per 7-10 giorni.
2. I funghi porcini e porcini prelavati e tritati vengono bolliti in padelle separate.
3. La marinata viene riscaldata. Dopo l'ebollizione, metterlo da parte finché non si raffredda completamente.
4. Le teste rosse bollite vengono poste in barattoli e versate con la marinata preparata per il decapaggio.
5. I barattoli vengono coperti con coperchi di nylon e conservati in un luogo buio e fresco.

Salatura rapida dei porcini alle erbe

Particolarmente gustosi risultano i porcini salati con l'aggiunta di erbe aromatiche. Sono in qualche modo diversi dallo spuntino preparato secondo la ricetta classica.

Ingredienti:

• 9 spicchi d'aglio;
• 2 kg di porcini;
• 5 cucchiai. l. 9% aceto;
• 5 germogli di chiodi di garofano;
• 2 orel. Erbe provenzali;
• 2,5 cucchiai. l. sale;
• 800 ml di acqua;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara;
• 4 foglie di alloro;
• 9 grani di pepe.

Fasi di cottura:

1. L'ingrediente principale già preparato viene fatto bollire per 20 minuti e poi scolato in uno scolapasta.
2. Per preparare la marinata, lo zucchero e il sale vengono sciolti nell'acqua. Quindi le spezie vengono versate nel liquido, escludendo l'aglio e l'aceto. Fai bollire il contenuto della padella per 10 minuti.
3. Metti gli spicchi d'aglio tritati finemente sul fondo di ogni barattolo sterilizzato. I funghi sono posti sopra.
4. L'aceto viene versato nella base della marinata in salamoia, dopodiché il liquido viene nuovamente fatto bollire per cinque minuti.
5. La soluzione risultante viene versata in barattoli. Sono coperti con coperchi e riposti in un luogo appartato.

Salare i porcini con l'aglio

Componenti:

• 100 g di aneto;
• rosse da 4 kg;
• 1 cucchiaio. sale;
• 1 testa d'aglio;
• 20 grani di pepe.

Processo di cottura:

1. L'ingrediente principale viene pulito dallo sporco della foresta e lavato. Poi lo tagliano a pezzi, lo riempiono d'acqua e lo mettono sul fuoco. In totale, il prodotto viene cotto per 35 minuti.
2. Le rosse vengono poste in barattoli sterilizzati. Sono ricoperti di sale in ragione di 80 g per 1 litro d'acqua. Sopra si mettono aglio, erbe aromatiche e pepe.
3. Nei barattoli viene versato anche il brodo salato in cui sono stati cotti i funghi.
4. I coperchi vengono chiusi tramite una chiave di aggraffatura.

Termini e condizioni di conservazione

Quando si sceglie un luogo di stoccaggio, è necessario tenere conto che la temperatura non deve superare i 6°C. È importante che l'umidità nella stanza sia ridotta. Inoltre, la conservazione non deve essere esposta alla luce solare. I sottaceti possono essere conservati in barattoli sigillati fino a un anno. Se metti sott'aceto porcini e funghi porcini in una casseruola, la durata di conservazione dello spuntino si riduce a sei mesi. Può essere anche inferiore se la concentrazione di sale non è sufficientemente elevata.Un barattolo aperto di rosse salate viene conservato in frigorifero per diversi giorni.

Conclusione

I porcini salati possono essere preparati assolutamente in qualsiasi modo. Ma dovresti seguire le proporzioni degli ingredienti e l'algoritmo per la salatura. Anche una leggera deviazione dalla ricetta può avere un impatto significativo sul gusto del piatto.

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