Come salare il cavolo in una botte per l'inverno

Cavolo in salamoia per l'inverno inizia a fine ottobre, inizio novembre. Per questi scopi vengono utilizzati vari contenitori. Oggi sempre più casalinghe preferiscono sale verdure in barattoli o padelle. Ma proprio di recente sono state utilizzate le botti. L'opzione migliore sono i contenitori in rovere.

Dimensioni della canna per cavolo marinato puoi scegliere in base alle esigenze della tua famiglia. Le verdure salate in un contenitore di legno risultano molto più appetitose. Inoltre, conservano completamente tutte le proprietà benefiche. Cercheremo di raccontare ai nostri lettori le regole del decapaggio in botte.

Segreti del decapaggio

Ogni famiglia ha le sue ricette per marinare il cavolo in una botte. Molti di loro sono conservati per molte generazioni.

Ma nessuna ricetta ti permetterà di ottenere un cavolo delizioso se non conosci alcuni segreti:

1. Per il decapaggio vengono utilizzate varietà a maturazione media e tardiva. Il cavolo precoce non è adatto a questo scopo, poiché risulta morbido.
   
2. Cavolo croccante richiede l'uso di sale non iodato, ma preferibilmente salgemma. Lo iodio ammorbidisce le verdure, rendendo i prodotti inadatti al consumo.
3. Puoi salare il cavolo nel suo stesso succo o in salamoia. Anche questo ha i suoi punti salienti. Per salamoia consumo di condimenti – 30 grammi per litro d'acqua. Salatura a secco - 60 grammi di sale per ogni chilogrammo di verdura bianca.
4. Il cavolo fragrante e croccante può essere condito con chiodi di garofano, pimento, pepe nero in grani e cumino.
5. I sottaceti possono essere variati con additivi, come mele e barbabietole, mirtilli rossi, mirtilli rossi e carote. Con carote e barbabietole, il cavolo sarà arancione o rosso. E mele e frutti di bosco aggiungeranno piccantezza.
   
6. È meglio salare in una botte di rovere. Il prodotto finito risulta molto più gustoso e aromatico.
7. Le verdure in salamoia devono essere conservate a temperatura ambiente per almeno due settimane, quindi messe in cantina per la conservazione per l'inverno.

Regole per la posa delle verdure

Le nostre nonne sapevano bene come salare il cavolo cappuccio in una botte. Oltre a preparare appositamente i contenitori, hanno anche disposto le verdure in un modo speciale:

1. Per preservarne il gusto, sul fondo della botte veniva versata un po' di farina di segale e ricoperta con foglie di cavolo. Sono stati anche posizionati sopra la tavola salata sotto la tavola.
2. Le verdure venivano disposte a strati in un ordine speciale. Per prima cosa ho preparato il cavolo, poi è stato versato il sale e poi le carote grattugiate. Puoi mescolare le verdure e metterle in una botte dopo averle macinate.
   
3. Ogni strato veniva compattato con un pugno o un pestello finché non appariva il succo.
   
4. La botte di rovere non veniva riempita fino in fondo, lasciando spazio per il rilascio della salamoia. La parte superiore era ricoperta di foglie di cavolo.
   
5. La botte con le verdure salate era necessariamente ricoperta di tela e di tanto in tanto il contenuto della botte veniva forato con un ramoscello affilato.

Questi sono gli importanti segreti della marinatura in botte per l'inverno, che vi aiuteranno a ottenere un prodotto croccante e aromatico, ricco di vitamine e sostanze nutritive.

Cavolo marinato

E ora su come salare il cavolo in una botte. Come abbiamo già detto, le ricette interessanti sono tante.Ci concentreremo su alcuni.

Opzione uno

Secondo la ricetta classica, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• forche strette – 10 kg;
• carote – 300-400 grammi;
• mirtilli rossi – 200 grammi;
• sale grosso senza additivi - 250 grammi.

Di norma, per chilogrammo di cavolo prendi 1 cucchiaio colmo di sale.

Secondo le regole, prendi una carota per una forchetta di media grandezza. Ma gli amanti del cavolo salato all'arancia possono prendere un po 'più di carote grattugiate.

Schiacciamo le verdure in una botte, mettiamo sopra una tavola e premiamo sopra. Di norma, questo è un ciottolo, lavato e cosparso di acqua bollente. Tutte le altre azioni vengono eseguite tradizionalmente.

Opzione due

Teste di cavolo intere marinate in botte: un prodotto eccellente. Questo cavolo può essere tagliato per insalate. E che deliziosi involtini di cavolo ottieni!

Riempi questi sottaceti con salamoia: prendi 400 grammi di sale grosso non iodato per 10 litri di acqua.

Come cucinare

1. Per marinare il cavolo con le forchette, scegli solo il cavolo con foglie bianche come la neve. Rimuovere le foglie superiori dalle teste di cavolo. Mettiamo in tavola quelli interi, perché saranno utili per rivestire il fondo della botte, riempire i vuoti tra le teste di cavolo e ricoprire il cavolo sopra.
2. Tagliamo i gambi dalle teste di cavolo e li disponiamo a strati. Tra il cavolo mettiamo le carote, tagliate a cubetti o metà (tutto dipende dal gusto). Puoi aggiungere pomodori maturi e peperoni. Ciò migliorerà il gusto del prodotto finito.
3. Riempire le verdure impilate con salamoia fredda e coprire con foglie di cavolo. In cima c'è una tavola, un tessuto di tela e un'oppressione.

Il tessuto viene lavato e bollito in modo che non ci sia muffa sul cavolo.Ogni giorno le verdure vengono forate per far uscire l'aria e la schiuma viene rimossa. La botte dovrà restare al chiuso per circa 8-10 giorni: durante questo periodo le teste di cavolo verranno salate.

Il cavolo cappuccio viene conservato in cantina a una temperatura non inferiore a zero gradi. Congelare le verdure non desiderabili, poiché perdono il loro candore e la loro croccantezza dopo lo scongelamento.

Riesci a credere che il cavolo salato abbia un sapore migliore in una botte che in un barattolo o casseruola, grazie all'inimitabile aroma del contenitore.

Salare il cavolo in una botte di cedro:

In conclusione sulla preparazione della botte

Ti abbiamo detto come mettere sott'aceto il cavolo in una botte. Ma è mancata la cosa più importante: preparare i contenitori. L'opzione migliore per il decapaggio è una botte di rovere. Anche se vanno bene anche contenitori di faggio, tiglio, betulla e pioppo tremulo. Le botti sono disponibili in diverse dimensioni da 15 a 150 litri.

Prima della salatura, le botti vengono lavate e messe a bagno per due settimane per chiudere le fessure. L'acqua viene cambiata costantemente. Questo procedimento ad acqua permette di eliminare tannini e odori dal legno.

Successivamente, il contenitore per il cavolo salato viene riempito con acqua bollente e soda. Dopo 10 minuti, l'acqua è solitamente colorata. Si versa e si lava più volte con acqua fredda fino a diventare perfettamente chiaro. Successivamente la botte viene pulita con una rete metallica e scottata con acqua bollente.

Puoi farlo diversamente: riempi la botte con acqua bollente e abbassa una pietra calda. Quindi coprire bene il contenitore. Ai vecchi tempi si diceva che la botte doveva essere bollita prima della salatura. Puoi cuocere a vapore una botte pulita con ginepro (l'opzione migliore) o rametti di aneto con gli ombrelli.La botte acquisirà un aroma gradevole.

Bene, questo è tutto, divertiti a preparare il cavolo per l'inverno.

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