Contenuto
- 1 I benefici e i danni della russula salata
- 2 Preparare la russula per la salatura
- 3 Per quanto tempo lasciare in ammollo la russula prima di salarla
- 4 È possibile salare la russula senza farla bollire?
- 5 È possibile salare la russula con altri funghi?
- 6 Come salare la russula per l'inverno
- 7 Ricette per salare la russula in un barattolo
- 7.1 Ricetta classica per russula salata per l'inverno
- 7.2 Ricetta della russula leggermente salata
- 7.3 Come salare la russula con salatura a secco
- 7.4 Russula salata piccante per l'inverno in barattoli
- 7.5 Come salare la russula per l'inverno in barattoli con ciliegia di uccello
- 7.6 Russula salata con coriandolo e menta
- 7.7 Russula salata con cumino e foglie di quercia
- 7.8 Come mettere sott'aceto la russula per l'inverno in barattoli con lo zenzero
- 7.9 Salatura a caldo della russula con foglie di ciliegio
- 7.10 Insolito decapaggio caldo di russula con rafano e foglie di felce
- 8 Come marinare rapidamente la russula a casa
- 9 Dopo che ora si può mangiare la russula salata?
- 10 Contenuto calorico della russula salata
- 11 Termini e condizioni di conservazione
- 12 Conclusione
Marinare i funghi è un ottimo modo per preservare il loro incredibile gusto e le sostanze benefiche che contengono. Esistono diversi modi per salare la russula. La corretta selezione degli ingredienti e un gran numero di ricette di cucina consentono di ottenere un ottimo prodotto di alta qualità.
I benefici e i danni della russula salata
Preparare la russula per l'inverno consente di preservare la maggior parte dei benefici microelementi e vitamine contenuti nei funghi freschi. Tra le vitamine più importanti per l'organismo ci sono la B2 e la PP. Contengono anche una grande quantità di fibre alimentari e fibre naturali.
Oltre all'effetto rinforzante generale sul corpo, il consumo regolare di funghi in salamoia aiuta a ridurre il livello di colesterolo cattivo e a ripristinare la normale pressione sanguigna. A causa del loro basso contenuto calorico, hanno guadagnato un'incredibile popolarità nella dietetica e nella corretta alimentazione.
Poiché questa specie è condizionatamente commestibile, una raccolta o una lavorazione impropria possono causare danni piuttosto gravi al corpo umano. È anche importante osservare la dimensione massima della porzione al giorno: non più di 150 g. I medici ritengono che questa sia la dose massima che il tratto gastrointestinale può elaborare. I bambini di età inferiore a 7 anni non sono autorizzati a utilizzare questo prodotto.
Preparare la russula per la salatura
Per marinare correttamente un prodotto fresco, è importante preparare con cura tutti gli ingredienti. Devi raccogliere la russula giusta. Circa 20 specie si trovano nelle foreste della Russia e dello spazio post-sovietico. Per evitare che il prodotto finito diventi amaro dopo la salatura fatta in casa, è opportuno evitare di raccogliere la russula con il cappuccio rosso e rosa. Si ritiene che gli esemplari più deliziosi abbiano un cappello blu-verde o bruno-giallastro.
Per prima cosa devi ordinare tutti i corpi fruttiferi raccolti e ordinarli accuratamente. Se il cappello presenta danni anche minimi da marciume o tracce di attività di insetti, è meglio rifiutare di utilizzare tali esemplari. Successivamente, i funghi vengono ordinati per colore e dimensione.
Prima di salare la russula, è necessario pulirli dallo sporco. È meglio metterli in una piccola bacinella e riempirli d'acqua per un paio d'ore: dopo questa procedura la pulizia sarà molto più semplice. Se lo desideri, puoi rimuovere la pellicola dai cappucci: ciò non cambierà il gusto del prodotto finito, ma il suo aspetto migliorerà in modo significativo.
Per quanto tempo lasciare in ammollo la russula prima di salarla
A seconda della varietà, i funghi possono avere un sapore amaro. Per eliminare questa caratteristica spiacevole, le casalinghe e gli esperti raccoglitori di funghi consigliano di immergerli per un po' in acqua. Questa procedura è particolarmente importante prima del metodo di salatura a caldo: poiché il tempo di cottura della russula è più breve, è importante eliminare l'amarezza, che semplicemente non ha il tempo di essere rimossa in un periodo di trattamento termico abbastanza breve.
Prima di salare i corpi fruttiferi, vengono posti in un grande secchio di legno o in una padella smaltata e riempiti d'acqua. È importante che il liquido li copra completamente. Gli esperti ritengono che il periodo di ammollo ottimale sia di 12-24 ore. Ogni 6 ore è necessario cambiare completamente l'acqua nel contenitore.
È possibile salare la russula senza farla bollire?
La maggior parte dei medici consiglia un ulteriore trattamento termico prima di salare, marinare o friggere i funghi. In questo modo puoi sbarazzarti delle sostanze nocive che si accumulano nei corpi fruttiferi. Nonostante l'ovvietà di questo approccio, le russule sono piuttosto sensibili al trattamento termico.
Per mettere in salamoia con gusto la russula a casa, dovrebbero essere bolliti per diversi minuti, quindi il tempo aggiuntivo in acqua bollente può privare il prodotto finito del suo splendore. È meglio tenerli un po' più a lungo in acqua o in una soluzione salina debole prima della salatura a caldo: questo migliorerà il gusto e li renderà più densi e croccanti.
È possibile salare la russula con altri funghi?
Si ritiene che la preparazione di funghi assortiti mediante salatura a caldo possa consentire di combinare diversi sapori, in modo da ottenere una magnifica prelibatezza. Un esempio ideale è la combinazione di porcini e porcini, nonché di funghi bianchi e neri.
Per le loro peculiarità si consiglia di salare le russule separatamente. Il punto è una cottura abbastanza rapida: altri rappresentanti di questo regno richiedono un tempo molto più lungo in acqua bollente durante la salatura a caldo. Un altro fattore contro la combinazione può essere una lavorazione primaria impropria: la russula può trasferire la sua amarezza ad altri ingredienti.
Come salare la russula per l'inverno
La storia della preparazione di questo tipo risale a molti secoli fa. Anche nell'antica Rus' questi funghi venivano raccolti su larga scala. La salatura era considerata uno dei metodi di lavorazione più diffusi. Inoltre, per ciascuna delle varietà conosciute, si consiglia di salare secondo un determinato metodo.
I metodi di salatura più diffusi sono il freddo e il caldo. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi testati nel tempo e un numero enorme di ricette. Inoltre, ogni metodo differisce non solo nella velocità di preparazione, ma anche nel gusto finale del prodotto finito.Il modo più semplice per salare la russula è il metodo caldo.
Come marinare la russula usando il metodo caldo
Per ottenere un prodotto delicato dal gusto leggermente piccante, si consiglia di utilizzare il trattamento termico. Salare la russula a caldo in casa è considerato il modo più veloce: tradizionalmente il prodotto è pronto entro 6-8 giorni dall'inizio della salatura. La velocità di cottura è uno degli argomenti più importanti a favore di questa salatura.
Le russule lavorate e pre-ammollate in acqua vengono poste in una soluzione salina bollente. Per ottenere un equilibrio salino ideale, aggiungere 45-50 g di sale da cucina per ogni litro di liquido. Lessare i funghi per 5-8 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma risultante. Metti la russula finita in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.
I funghi vengono salati in padelle smaltate, barattoli di vetro o secchi di legno. Metti le erbe e le spezie sul fondo del contenitore. Quindi viene posto su di essi uno strato dell'ingrediente principale e generosamente cosparso di sale. Gli strati vengono alternati, quindi vengono cosparse altre spezie. Per salare più velocemente l'intera massa, viene posta sotto pressione e inviata in un luogo fresco. Dopo solo una settimana il piatto è pronto da mangiare.
Come marinare la russula a freddo
A differenza del metodo a caldo, il metodo a freddo richiede più tempo. Tradizionalmente ci vogliono da uno a due mesi per mettere in salamoia i funghi in questo modo. Allo stesso tempo, il gusto del prodotto finito può essere significativamente inferiore a quello preparato con la tecnologia della salatura a caldo.
Per salare a freddo, devi prendere un grande contenitore.Le russule sono disposte a strati, cospargendole ciascuna con una grande quantità di sale e spezie. La cottura avviene a causa del rilascio del succo e dell'oppressione dei funghi.
Ricette per salare la russula in un barattolo
La salatura della russula a caldo è il metodo di preparazione più tradizionale. Tra le ricette si possono evidenziare sia il metodo classico che approcci piuttosto insoliti: cucinare funghi leggermente salati e salare a secco. Puoi salarli per la conservazione invernale a lungo termine oppure puoi preparare una prelibatezza veloce e usarla immediatamente dopo la fine della fermentazione.
Inoltre, un gran numero di ricette prevede l'uso di ingredienti aggiuntivi. Alcuni degli additivi più comunemente usati includono aneto, rafano, coriandolo, foglie di ciliegio e menta. Esistono anche ricette più rare con l'aggiunta di ciliegia di uccello, radice di zenzero e foglie di felce.
Ricetta classica per russula salata per l'inverno
Per salare la russula per l'inverno in questo modo, è necessario un set minimo di ingredienti. Ciò ti consentirà di ottenere un gusto puro di funghi e un aroma sottile. Per preparare questo piatto vi serviranno:
- 1 kg di russula;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 10 piselli di pimento;
- diversi rametti di aneto;
- olio di semi di girasole;
- 2 foglie di alloro.
I funghi pre-imbevuti vengono posti in acqua bollente salata per 8 minuti. Devono essere costantemente mescolati e il calcare accumulato deve essere rimosso. Successivamente, vengono gettati in uno scolapasta.
Aneto e foglie di alloro vengono posti sul fondo dei barattoli di vetro, su di esso viene posto uno strato di funghi, che viene cosparso di sale e qualche pisello di pimento. È necessario compattare il contenuto del barattolo. Quindi aggiungere 1 cucchiaio a ciascuno. l. olio di semi di girasole. Successivamente, le lattine vengono arrotolate e inviate allo stoccaggio.
Ricetta della russula leggermente salata
A molte persone non piace troppo sale nel piatto finito, quindi esiste un modo per salare i funghi con una concentrazione inferiore. Il processo di decapaggio prevede l'utilizzo di ingredienti aromatici per creare un gusto più interessante. Per preparare 1 kg di russula salata secondo una ricetta veloce vi serviranno:
- 3 cucchiai. l. sale da tavola;
- 10 spicchi d'aglio;
- 20 piselli di pimento;
- un mazzetto di aneto;
- Foglia d'alloro.
Versare tutto il sale nell'acqua bollente e mescolare fino a completo scioglimento. I funghi vengono posti in questa soluzione salina e fatti bollire per circa 8-12 minuti. Durante questo periodo saranno saturi e saranno pronti per l'ulteriore lavorazione.
In una ciotola separata, mescolare pepe, aglio tritato, aneto e foglie di alloro. Questa miscela viene unita ai funghi bolliti e posta in barattoli. Ogni barattolo è ben coperto con un coperchio e inviato in un luogo fresco. Il piatto finito non è molto salato, ma allo stesso tempo ha un aroma delizioso.
Come salare la russula con salatura a secco
Per salare correttamente la russula utilizzando il metodo a secco, è necessario eliminare quanta più umidità possibile durante la cottura. Si sconsiglia inoltre di aggiungere ingredienti liquidi: salamoia e olio vegetale. Per preparare questo piatto vi serviranno:
- 2 kg di russula;
- 150 g di sale;
- rametti di aneto;
- pepe nero in grani;
- foglie di ribes.
Lessare i funghi ammollati per 5-7 minuti in acqua bollente leggermente salata. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e mescolati bene per drenare tutta l'umidità. In ogni barattolo vengono poste diverse foglie di ribes nero, disposte a strati di russula, cospargendo generosamente ogni strato di sale.
Ogni barattolo viene ricoperto da una garza piegata in più parti e inviato in cantina per la maturazione. Dopo 2 settimane il piatto sarà pronto. Prima dell'uso si consiglia di eliminare grandi quantità di sale con acqua corrente.
Russula salata piccante per l'inverno in barattoli
Gli appassionati di snack piccanti possono mettere in salamoia l'ingrediente principale con l'aggiunta di una grande quantità di spezie piccanti. Il gusto del prodotto finito delizierà gli amanti dei piatti salati. Per salare 1 kg di russula in questo modo vi serviranno:
- 2 peperoncini piccoli;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 5 foglie di alloro.
L'ingrediente principale viene fatto bollire in acqua bollente per 10 minuti. Successivamente si dispone a strati in barattoli, cospargendo ogni strato con sale e peperoncino tritato e alloro. Potete aggiustare la piccantezza finale del piatto diminuendo o aumentando la quantità di peperoncino. Gli ingredienti vengono compattati ermeticamente, dopodiché i barattoli vengono chiusi con i coperchi e inviati per ulteriore maturazione e conservazione.
Come salare la russula per l'inverno in barattoli con ciliegia di uccello
Se sali l'ingrediente principale in questo modo, il suo gusto assumerà un leggero sentore di aceto balsamico e un sottile aroma floreale. Si ritiene che questa particolare opzione di preparazione sia più adatta per i liquori aromatici fatti in casa. Per la ricetta occorrono:
- 1 kg di russula;
- 20 g di bacche di ciliegia di uccello;
- 3-4 cucchiai. l. sale;
- 10 piselli di pimento.
Per mettere in salamoia i funghi usando questa tecnologia, farli bollire per 5-10 minuti. Sul fondo dei barattoli mettete il sale, una ciliegina di uccellino e un paio di grani di pepe. Mettete su questo composto metà della russula, coperta, e salatela bene. Quindi stendere la metà rimanente, che viene cosparsa di sale, pepe e bacche di ciliegia di uccello sopra.
Russula salata con coriandolo e menta
Se sali i funghi usando questa tecnologia, puoi ottenere un incredibile antipasto, il cui gusto e aroma non lasceranno indifferente nessun buongustaio. Menta e coriandolo conferiscono al piatto una particolare acidità e piccantezza. Per salare 1 kg dell'ingrediente principale, avrai bisogno di:
- un mazzetto di coriandolo;
- diversi rametti di menta;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 rametti di dragoncello.
Le verdure e l'aglio vengono tritati e mescolati con sale fino a ottenere un composto omogeneo. Lessare la russula per 8 minuti, rimuovendo costantemente la scala risultante. Sono disposti a strati in barattoli sterilizzati. Ogni strato viene salato con una miscela aromatica, tutti gli ingredienti vengono compattati. I barattoli vengono chiusi con coperchi di nylon e inviati in un luogo fresco.
Russula salata con cumino e foglie di quercia
L'aggiunta di foglie di quercia alla ricetta consente di conferire al piatto un'ulteriore nota aspra e un aroma nobile. Il cumino inoltre esalta il sapore del prodotto finito, consentendo all'ingrediente principale di raggiungere il suo pieno potenziale. Per salare 1 kg di russula vi serviranno:
- 10-15 foglie di quercia;
- 1 cucchiaino. cumino;
- 4 cucchiai. l. sale da tavola;
- 10-15 piselli di pimento.
Metti metà delle foglie di quercia sul fondo di un barattolo da 3 litri. Su di esse vengono poste a strati le russule bollite per 10 minuti. Sono salati, cosparsi di cumino e pimento. L'ultimo strato è coperto con la restante metà delle foglie di quercia. I barattoli vengono arrotolati sotto i coperchi e mandati a maturare in un luogo fresco.
Come mettere sott'aceto la russula per l'inverno in barattoli con lo zenzero
Salare i funghi con lo zenzero è un'ottima opzione per preparare un delizioso antipasto. La radice aromatica conferisce al piatto un'acidità unica e un aroma sottile. Per preparare questa prelibatezza vi serviranno:
- 1 kg di russula;
- 2 cucchiaini. zenzero macinato essiccato;
- 2 cucchiaini. aglio secco;
- 80 g di sale;
- 1 cucchiaino. Sahara;
- 5 foglie di alloro.
I funghi pre-imbevuti vengono fatti bollire per 10 minuti a fuoco medio, quindi gettati in uno scolapasta per rimuovere il liquido in eccesso. Quindi vengono trasferiti in un grande contenitore, vengono aggiunti sale, zenzero, aglio, zucchero e alloro. La miscela viene lasciata in infusione per 1-2 ore, quindi posta in barattoli preparati in anticipo. Vengono arrotolati sotto i coperchi e inviati in un luogo fresco per un paio di settimane.
Salatura a caldo della russula con foglie di ciliegio
Le foglie di ciliegio aggiungono un delicato aroma fruttato al piatto. Il gusto eccellente non lascerà indifferente nessun buongustaio. Per preparare 1 kg di russula salata secondo questa ricetta vi serviranno:
- 3 cucchiai. l. sali grossolani;
- 8 foglie di ciliegio;
- 6 germogli di chiodi di garofano;
- 1 cucchiaino. grani di pepe.
Salare leggermente l'acqua e far bollire i funghi per 8-10 minuti, dopodiché l'acqua viene scolata. Si mettono in un ampio tegame, si salano e si mescolano con pepe e chiodi di garofano. Metti metà delle foglie di ciliegio sul fondo del barattolo, poi una miscela dell'ingrediente principale con le spezie. Le foglie rimanenti vengono poste sopra. I barattoli vengono sigillati ermeticamente e inviati alla conservazione.
Insolito decapaggio caldo di russula con rafano e foglie di felce
Molto diffuso in cucina è l'uso delle foglie aromatiche. Rafano e felce costituiscono uno spuntino delizioso con un aroma vibrante e un gusto eccezionale. Per salare 1 kg di russula con questo metodo vi serviranno:
- 2 grandi foglie di felce;
- 2 foglie di rafano;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. grani di pepe nero.
Il fondo di una grande padella smaltata è rivestito di foglie di felce e rafano. Si salano leggermente, dopodiché si mette sopra metà della russula bollita per 8-10 minuti. Sono anche generosamente cosparsi di sale e pepe in grani.Successivamente, disponi la seconda metà dell'ingrediente principale e coprila con foglie profumate sopra. La capsula viene posta sotto pressione per 7-10 giorni in un luogo fresco. Successivamente, il prodotto finito viene posto in barattoli e inviato per la conservazione a lungo termine.
Come marinare rapidamente la russula a casa
Quando vuoi ottenere lo spuntino perfetto nel minor tempo possibile, puoi utilizzare alcuni trucchi per velocizzare la salatura della russula. Per ottenere una russula salata a cottura rapida utilizzando il metodo a caldo, è meglio utilizzare una pressione aggiuntiva. Inoltre, per accelerare la preparazione, si consiglia di non disporre l'ingrediente principale a strati, ma di mescolarlo insieme a condimenti e spezie in un grande contenitore.
Se hai bisogno di accelerare ancora di più il processo di cottura, puoi usare un trucco complicato. Richiede olio di semi di girasole e aceto. Le russule bollite per 10 minuti vengono poste in una padella calda e fritte con abbondante sale, spezie tritate e 2 cucchiai. l. aceto da tavola. Grazie alla frittura i funghi assorbiranno istantaneamente tutto il sale. Questo metodo vi permetterà di gustare un'ottima merenda nella stessa giornata.
Dopo che ora si può mangiare la russula salata?
A seconda della ricetta per salare la russula, il tempo in cui sono pronte dal momento in cui vengono poste nel barattolo può variare notevolmente. Il tempo minimo di preparazione per uno spuntino classico è di 4-6 giorni in caso di aggiunta di sale e utilizzo della pressione.Le opzioni di cottura più classiche prevedono la salatura per 1 o 2 settimane in un luogo fresco.
Altrettanto importante è la quantità di sale e la sua dimensione di macinatura. Il sale fino penetra molto più velocemente nella struttura del fungo. Allo stesso tempo, una macinatura fine può causare un'eccessiva salinità nello spuntino finito. È preferibile utilizzare il sale più grosso possibile: i funghi ne assorbiranno quanto necessario, anche se il periodo di salatura durerà fino a 2-3 settimane.
Contenuto calorico della russula salata
Se sali questi funghi secondo la ricetta classica, puoi ottenere un ottimo piatto dietetico. Il suo basso contenuto calorico e il contenuto proteico relativamente elevato garantiscono un posto degno nei programmi di alimentazione sana. 100 g di prodotto finito contengono:
- proteine - 1,7 g;
- grassi - 0,7 g;
- carboidrati - 1,5 g;
- calorie - 15 kcal.
La tabella del valore energetico presentata è tipica solo per una ricetta con funghi e sale. L'aggiunta di più elementi ad alto contenuto calorico modifica il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati. Ad esempio, aggiungere olio di girasole a una ricetta ne aumenterà significativamente il contenuto calorico.
Termini e condizioni di conservazione
Come ogni altra preparazione a base di funghi selvatici, la russula salata va conservata in un luogo fresco e buio. È meglio se la temperatura in una stanza del genere non supera i 6-8 gradi. Il luogo ideale in questo caso è il seminterrato di una casa privata o la cantina di un cottage estivo.
La grande quantità di sale utilizzata nelle ricette garantisce una lunga conservabilità. I barattoli ermeticamente chiusi di funghi in salamoia possono durare facilmente da 1 a 2 anni nelle giuste condizioni. Tuttavia, è meglio usarli prima che appaia il nuovo raccolto di russula.
Conclusione
La russula salata calda è un ottimo modo per ottenere un ottimo antipasto per la tavola. In combinazione con ingredienti aggiuntivi, puoi ottenere un piatto delizioso che sarà apprezzato da tutti i membri della famiglia. Il piatto finito può essere utilizzato sia come spuntino indipendente sia come aggiunta a capolavori culinari più complessi.
