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I crauti sono un prodotto gustoso e salutare. Contiene molte vitamine, minerali e fibre. Grazie a questa composizione può essere mangiato da quasi tutte le persone. Per molte malattie può servire come gustosa medicina. Sarà di grande aiuto per vari problemi allo stomaco e all'intestino. Il consumo regolare di questo piatto può persino curare la disbiosi e ridurre significativamente lo zucchero nel sangue nei diabetici e alleviare la stitichezza da un intestino pigro. L'alto contenuto di acido ascorbico, che non diminuisce durante la conservazione, insieme alla vitamina A, rende questo piatto indispensabile per mantenere l'immunità al giusto livello, importante in inverno. Coloro che consumano regolarmente i crauti hanno molte meno probabilità di prendere il raffreddore e anche l'influenza li evita.
Durante la fermentazione, lo zucchero contenuto nel cavolo viene convertito in acido lattico. Non solo è un ottimo conservante ed evita che il prodotto si rovini, ma ha anche proprietà benefiche.
Ogni casalinga ha la sua ricetta di famiglia per preparare questo delizioso prodotto. Gli ingredienti principali sono cavoli, carota e sale. Anche questo cavolo risulterà gustoso e salutare. Molte persone crauti con vari additivi: semi di cumino, mirtilli, barbabietole, mele, guidati dai tuoi gusti.I crauti risultano molto gustosi se aggiungi il peperone dolce. I crauti con peperoni sono molto salutari. In questa preparazione, tutte le vitamine sono completamente preservate e ce ne sono molte nel pepe.
Puoi preparare i crauti con i peperoni in diversi modi. La ricetta che più si avvicina al prodotto classico è quella in cui il cavolo sprigiona il proprio succo. Non vengono aggiunti né acqua né aceto. Esiste un processo naturale di fermentazione dell'acido lattico.
Cavolo in salamoia con peperone
Per prepararti avrai bisogno di:
- 5 kg di cavolo cappuccio. La fermentazione più deliziosa si ottiene da succose teste di cavolo ad alto contenuto di zucchero.
- 600 g di peperoni dolci. Se vuoi che il prodotto finale sia più bello, è meglio prendere peperoni di diversi colori, ma assicurati che siano maturi.
- 400 g di carote. È meglio scegliere carote dolci e dai colori vivaci.
- 4 cucchiai. cucchiai di sale.
- Gli appassionati possono aggiungere spezie: semi di senape, cumino.
Questo prodotto è molto facile da preparare. Puliamo le teste di cavolo dalle foglie appassite. Li tagliamo a strisce sottili.
Tre carote. Se lo desiderate potete grattugiarlo a listarelle sottili, come per la cucina coreana. Togliere i semi dal peperone e tagliarlo a listarelle. Mescolare le verdure in una ciotola capiente, aggiungendo sale.
Mettete la verza nella ciotola in cui la verza verrà fatta fermentare a pezzi, compattando accuratamente ogni strato con un mazzuolo di legno. La compattazione densa crea condizioni anaerobiche in cui la formazione di organismi dell'acido lattico avviene meglio. Posizionare un piatto sopra e posizionare un peso. Un barattolo d'acqua da un litro andrà benissimo.
La temperatura corretta è molto importante per la fermentazione. Questo processo si svolge in due fasi.
- Nella prima fase viene rilasciato il succo nel quale passano le sostanze estrattive del vegetale. A causa dell'elevata concentrazione di sale, l'attività microbica non è ancora possibile. A poco a poco, il sale penetra nel cavolo e la sua concentrazione nella salamoia diminuisce, il che funge da segnale per l'inizio dei processi microbiologici. In questa fase il lievito è attivo. Causano una forte formazione di gas e schiuma.
Per evitare che i crauti si rovinino più a lungo, è necessario rimuovere la schiuma risultante, che potrebbe contenere microrganismi patogeni. Per eliminare i gas che conferiscono al prodotto finale un sapore amaro, la fermentazione dovrebbe essere forata un paio di volte al giorno con un bastoncino di legno fino al fondo del piatto.
La prima fase deve terminare il più presto possibile per ottenere una rapida formazione dell'acido lattico, conservante del prodotto fermentato. La temperatura della prima fase è di 20 gradi. - Nella seconda fase si attivano i batteri lattici, che scompongono lo zucchero contenuto nel vegetale in acido lattico. Il processo di fermentazione avviene direttamente. Il rilascio di gas termina. La fermentazione richiede una temperatura di 20 gradi. Finisce completamente in 10 giorni. La concentrazione di acido lattico raggiungerà il 2%. Questo cavolo sarà troppo acido. È considerato ottimale se l'acido lattico nel prodotto non è superiore all'1%, quindi un paio di giorni dopo l'interruzione della formazione di gas, il pezzo viene portato al freddo per rallentare la fermentazione. Il cavolo deve essere portato in una cella frigorifera in tempo.Se lo fai troppo presto, il processo di fermentazione potrebbe semplicemente non avvenire e il prodotto si deteriorerà rapidamente. Se arrivi in ritardo, la fermentazione diventerà acida.
Tra le varie ricette per preparare i crauti al pepe, ce ne sono molte insolite. Ad esempio, puoi fermentarlo con sedano rapa e prezzemolo. Questi additivi conferiranno al prodotto un gusto piccante speciale.
Crauti con sedano, peperone dolce e prezzemolo
Questo cavolo viene fermentato in un barattolo. Non vale la pena conservarlo per molto tempo e non funzionerà. Questo piatto delizioso viene consumato molto velocemente.
Per prepararti avrai bisogno di:
- 2 kg di varietà tardive di cavolo cappuccio;
- 600 g di carote;
- 400 g di peperoni;
- 1 radice di sedano di media grandezza;
- 100 g di sale;
- un grosso mazzetto di prezzemolo;
- alloro e pepe in grani a piacere.
Puliamo le teste di cavolo dalle foglie superiori, laviamo e tritiamo. Lavate tutte le altre verdure, sbucciatele, lavatele nuovamente e tagliatele a listarelle sottili, tritate finemente il prezzemolo. Mettete tutte le verdure in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate bene.
Dopo che il succo sarà uscito, trasferiteli in un barattolo, compattandoli bene. Distribuire le spezie sopra e coprire con una foglia di cavolo. Chiudere il coperchio e installare il peso. Una volta completato il processo di fermentazione, e questo avverrà tra circa 5 giorni, trasferiamo il barattolo al freddo, dove lo conserviamo. Prima di utilizzare la fermentazione, è necessario rimuovere lo strato superiore con le spezie.
Ce n'è più di uno ricetta crauti con aggiunta di zucchero. Accelera il processo di fermentazione e conferisce al prodotto un gradevole sapore dolciastro. Insieme alle carote e ai peperoni, al cavolo vengono aggiunte le cipolle.
Crauti con cipolle e peperoni dolci
La tecnologia per preparare questa fermentazione è leggermente diversa da quella classica. Dovrete prima preparare la salamoia. Richiederà:
- acqua non fredda – 800 ml;
- sale – 2 cucchiai. cucchiai colmi;
- zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo.
Sciogliere sale e zucchero nell'acqua.
Preparazione delle verdure:
- tritare finemente una grossa testa di cavolo;
- Tagliare 3 peperoni a listarelle, 2 cipolle a semianelli;
- uniamo le verdure in una bacinella capiente, condendole con le carote grattugiate, occorre prenderne 3;
- aggiungere 5 piselli di pimento, 10 di pepe amaro e un paio di foglie di alloro.
Dopo aver mescolato, mettete le verdure nei barattoli, senza raggiungere un po' il bordo, e riempitele con la salamoia preparata.
Una volta completata la fermentazione, riporre i barattoli in frigorifero.
Esistono molte ricette per i crauti con peperoni. Attraverso i test, ogni casalinga ne sceglie uno che le servirà per molti anni, deliziando la sua famiglia con una fermentazione gustosa e sana. Questa preparazione è buona fresca; potete utilizzarla per preparare una zuppa di cavoli o un contorno. Un prodotto economico e gustoso decorerà qualsiasi tavola, sia quella quotidiana che quella festiva.
