Contenuto
- 1 Cosa è meglio fare con i funghi porcini: sale o sottaceti?
- 2 I metodi di salatura sono oleosi
- 3 Come salare il burro a freddo
- 4 Come salare i porcini per l'inverno secondo la ricetta classica
- 5 Come salare i porcini in casa con foglie di ciliegia e ribes
- 6 Come salare i funghi porcini con foglie di uva e ribes
- 7 Come marinare il burro con aglio e aneto in barattoli per l'inverno
- 8 Come salare i porcini con foglie di quercia
- 9 Come marinare deliziosamente i porcini bolliti
- 10 Come marinare rapidamente il burro a casa in un secchio
- 11 Come salare il burro in barattoli con rafano e aglio per l'inverno
- 12 Regole di archiviazione
- 13 Conclusione
La raccolta dei funghi e la loro corretta ulteriore lavorazione consente di preservarne le proprietà benefiche per molti mesi. Salare il burro a casa non è difficile, quindi qualsiasi casalinga può far fronte a questo compito. Scegliendo la ricetta giusta per te, puoi preparare una vera opera d'arte culinaria.
Cosa è meglio fare con i funghi porcini: sale o sottaceti?
Esistono diversi modi per preparare il burro per l'inverno a casa.I più popolari sono la salatura e la marinatura. Nel secondo caso per preparare il piatto viene utilizzata una marinata speciale, comprendente aceto, zucchero, sale e spezie varie. Si ritiene che un prodotto preparato mediante decapaggio abbia una durata di conservazione più lunga rispetto al decapaggio.
Il decapaggio dei funghi è un metodo per le persone che non vogliono mangiare cibi contenenti aceto in qualsiasi forma. La marinata all'aceto è un prodotto piuttosto difficile da digerire. Si ritiene che a dosi elevate possa causare gravi danni al corpo.
La salatura del burro è una tecnologia secolare. Ti permette di conservare i tuoi funghi preferiti utilizzando solo ingredienti naturali. Inoltre, il burro salato può fungere sia da piatto principale che da ingrediente di capolavori culinari più complessi.
I metodi di salatura sono oleosi
Per preparare una deliziosa prelibatezza ai funghi, puoi utilizzare uno dei tre metodi. Puoi salare i porcini usando il metodo della salatura a caldo. Si tratta di far bollire i funghi per 20-30 minuti e poi versarli con salamoia.
Il metodo più tradizionale è la salatura del burro a freddo. Con questo metodo i funghi vengono disposti a strati, cospargendoli ciascuno con una grande quantità di sale e spezie. Successivamente, viene esercitata una pressione sui porcini in modo che rilascino il succo. Questo metodo richiede più tempo, ma consente di preservare più sostanze utili che possono andare perse durante il processo di cottura.
Esiste anche un metodo di salatura combinata. Si tratta di cuocere brevemente il burro in acqua bollente e poi disporlo in file con abbondante sale.Questo metodo di decapaggio consente di proteggersi da possibili sostanze nocive contenute nei funghi sbagliati, ma peggiora parzialmente il gusto del piatto finito.
Come salare il burro a freddo
Per preparare un piatto davvero gustoso è importante adottare un approccio molto responsabile nella scelta dell'ingrediente principale. È meglio raccogliere i funghi da soli: questo ti permetterà di avere fiducia nella qualità delle materie prime. Nonostante le caratteristiche dei porcini, molte persone diffidano della raccolta dei funghi. Se non hai abbastanza esperienza nella caccia tranquilla, è meglio acquistare il prodotto da raccoglitori di funghi fidati. Le caratteristiche di un prodotto di qualità sono le seguenti:
- un berretto che non ha una tinta viola;
- la parte inferiore del cappello ha struttura spugnosa;
- anello viola chiaro sul gambo.
È meglio optare per funghi piccoli. Puoi anche usare porcini grandi, ma poi il tempo di salatura aumenterà e il piatto finito non verrà salato in modo uniforme. Alcune casalinghe tagliano esemplari di grandi dimensioni in più parti, ma ciò rende il prodotto finito non così attraente dal punto di vista estetico.
Per quanto riguarda la scelta dei piatti per salare il burro in casa, è meglio procedere dal volume del pezzo. Se prima venivano utilizzate grandi botti di legno, ora potete preparare una piccola porzione della prelibatezza anche in un pentolino. Per la preparazione potete utilizzare barattoli di vetro o piatti smaltati. Si sconsiglia l'uso di utensili in acciaio inox.
Come preparare i porcini per la salatura
Per tutelarsi quando si consuma un piatto già pronto, è necessario effettuare la lavorazione primaria dei funghi. Inizialmente, è necessario eliminare i detriti in eccesso accumulati sulle gambe e sui cappucci.Mettete il burro in un pentolino e riempitelo con acqua fredda per 20 minuti. Tutto lo sporco, i detriti e i piccoli fili d'erba galleggeranno in superficie.
Dopo che lo sporco in eccesso è stato rimosso dagli oli, si può procedere alla pulizia degli stessi. Le aree danneggiate e marce del cappello o del gambo vengono tagliate dai funghi con un coltello. Successivamente, la pellicola oleosa sul cappuccio viene rimossa.
Quando aggiungere i condimenti durante la salatura sono oleosi
Spezie e sale sono parte integrante della ricetta. Senza di loro, non otterrai un ottimo prodotto dal gusto sfaccettato. In ogni ricetta per marinare il burro, il sale viene aggiunto contemporaneamente ai funghi, alternando gli strati. È meglio usare sale marino grosso: il burro assorbirà la quantità necessaria e il resto verrà buttato via. Se usi sale fino, puoi salare troppo e rovinare il piatto finito.
Per quanto riguarda le spezie, si consiglia di utilizzarle anche al momento della posa. Tradizionalmente vengono utilizzati nero e pimento, aneto e aglio. Puoi aggiungere foglie di alberi da frutto e arbusti: ciliegie o ribes nero. Spesso puoi anche trovare un ingrediente come i trucioli di quercia nelle ricette. Tutte le spezie vengono mescolate con sale per ottenere una miscela profumata.
Quanti giorni vengono salati i porcini?
La durata della salatura può variare notevolmente a seconda della ricetta scelta. Ci sono diversi fattori che influenzano il tempo di cottura. La cosa più importante è la quantità di sale: se non ne aggiungete abbastanza, i funghi cuoceranno comunque in salamoia, ma ci vorrà più tempo.Un altro fattore è la gravità della pressione utilizzata. Un carico più pesante favorisce una più rapida secrezione di succo.
Il tempo medio per salare il burro con il metodo della salatura a freddo è di 1 mese. A seconda della variazione della ricetta e degli ingredienti aggiuntivi, può variare da 3 settimane a 2 mesi.
È possibile salare i porcini congelati?
Accade spesso che la raccolta dei funghi sia stata eccessivamente produttiva e una persona semplicemente non abbia avuto abbastanza tempo per elaborare l'intero raccolto. In questi casi, puoi congelare l'eccesso utilizzando il metodo del congelamento rapido: questo preserverà la maggior parte dei nutrienti.
Per mettere in salamoia i porcini congelati a casa, devi seguire diverse regole. Prima del congelamento i funghi devono essere puliti dallo sporco e dalle parti danneggiate. Lo scongelamento deve essere effettuato in acqua a temperatura ambiente: ciò preserverà la succosità del prodotto. Poiché i latticelli congelati cambiano leggermente nella consistenza, si consiglia di utilizzare foglie di ribes per mantenerli croccanti.
Come salare i porcini per l'inverno secondo la ricetta classica
La ricetta classica per preparare il burro salato per l'inverno prevede l'utilizzo di botti di rovere. A seconda del volume totale della salatura, il loro volume può variare. Per salare la delicatezza avrai bisogno di:
- 10 kg di burro fresco;
- 600 g sale grosso;
- grani di pepe;
- ombrelli all'aneto.
I funghi vengono lavorati eliminando i residui e lavandoli più volte. Si versa un terzo del sale sul fondo della botte, poi si mette la metà del sale con i tappi rivolti verso l'alto. Su di essi vengono posti aneto e pepe, quindi viene cosparso un altro terzo di sale.Successivamente, viene preparato un altro strato di funghi, anch'esso cosparso di sale e condimenti.
Il pezzo è coperto dall'alto con un cerchio di legno, sul quale è posizionata l'oppressione. Dopo una settimana apparirà una grande quantità di succo, il cui eccesso potrà essere drenato. Dopo 2 mesi, il trattamento sarà pronto.
Come salare i porcini in casa con foglie di ciliegia e ribes
La ricetta è simile alla precedente per il numero di ingredienti utilizzati. Una particolarità del decapaggio è l'aggiunta di foglie di ciliegia e ribes durante il processo di preparazione. Aggiungono un aroma meraviglioso e un sapore delicato al piatto finito.
Il burro viene lavorato e posto sul fondo di una botte di legno. Sono cosparsi con uno strato di sale, aneto e pepe. Metti uno strato di foglie sopra le spezie. È importante che formino uno strato denso: ciò consentirà all'ingrediente principale di essere completamente saturo del loro succo. Tutti gli ingredienti vengono disposti a strati, quindi posti sotto pressione per 2 mesi, drenando periodicamente il succo in eccesso.
Come salare i funghi porcini con foglie di uva e ribes
L'uso delle foglie di vite nel decapaggio aggiungerà ulteriori vitamine e microelementi benefici al prodotto. Il componente più importante dei germogli d'uva è la vitamina A. Insieme alle foglie di ribes, puoi ottenere un sapore straordinario e una miscela aromatica che non lascerà indifferente nessun buongustaio. Per la salatura avrai bisogno di:
- 10 kg di burro;
- 600-700 g di sale;
- 150 g di foglie di vite;
- 150 g di foglie di ribes;
- aneto;
- piselli pimento.
Il fondo della botte viene ricoperto con 1/3 del sale prelevato. Su di esso vengono posti i porcini, che sono ricoperti da uno strato di foglie mescolato con aneto e pimento. Lo strato viene ricoperto di sale, poi ancora di funghi e foglie di sale.Il pezzo risultante viene posto sotto oppressione per 2 mesi.
Come marinare il burro con aglio e aneto in barattoli per l'inverno
Se non è possibile utilizzare una botte di rovere e il volume del decapaggio è piccolo, puoi mettere sott'aceto il burro per l'inverno in un semplice barattolo di vetro. Allo stesso tempo, a causa dei piccoli volumi, il processo di preparazione viene notevolmente ridotto nel tempo. Per questa ricetta per marinare il burro hai bisogno di:
- 1 kg di funghi;
- 3 cucchiai. l. sale da tavola;
- 4 spicchi d'aglio;
- un mazzetto di aneto;
- 5 grani di pepe;
- 5 foglie di alloro;
- 5 foglie di ribes.
Versare un po 'di sale sul fondo di una piccola padella smaltata, quindi adagiare gli strati di funghi, cospargendoli ciascuno con spezie, foglie e aglio tritato. L'intera massa viene posta sotto pressione per 24 ore. Successivamente il burro viene posto in un barattolo sterilizzato e riempito con il succo formatosi durante la giornata. Il barattolo viene messo in un luogo fresco per 2-3 settimane.
Come salare i porcini con foglie di quercia
Le foglie di quercia possono fungere da aggiunta aromatica in assenza di una botte di legno. È meglio utilizzare le foglie appena raccolte per preservarne il sapore. Per marinare 1 kg di burro avrai bisogno di:
- 50-70 g di sale;
- 5 foglie di quercia;
- 5 grani di pepe;
- 2 ombrelli all'aneto.
Per fare in modo che le foglie rilascino il loro sapore più velocemente, possono essere tritate e mescolate con sale e altre spezie. I funghi vengono posti in una padella smaltata, cosparsi con una miscela di spezie, sale e foglie di quercia. Il piatto viene lasciato sotto pressione per 24 ore, quindi trasferito in barattoli di vetro insieme al succo risultante, arrotolato sotto i coperchi e inviato alla conservazione. Il piatto sarà pronto tra un mese.
Come marinare deliziosamente i porcini bolliti
Cucinare l'ingrediente principale consente di essere sicuri che tutte le possibili sostanze che possono danneggiare l'organismo vengano rimosse da esso. Tuttavia, durante la cottura, il gusto e l'aroma si perdono parzialmente, quindi la quantità di spezie viene leggermente aumentata in modo che il gusto del piatto finito diventi più brillante. Per la salatura avrai bisogno di:
- 1 kg di burro;
- 100 g di sale;
- 5 grani di pepe;
- 5 foglie di ribes;
- un mazzetto di aneto;
- 4 spicchi d'aglio.
Lessare i funghi per mezz'ora, quindi scolare tutto il liquido, lavarli sotto acqua corrente e asciugarli leggermente. Per il resto la salatura è simile alle ricette precedenti: il burro viene steso a strati, cosparso di sale e spezie e poi messo sotto pressione. Dopo un giorno vengono trasferiti in un barattolo e inviati in un luogo fresco per un mese.
Come marinare rapidamente il burro a casa in un secchio
Un secchio è l'opzione migliore per il decapaggio, poiché consente di preparare abbastanza prodotto in una sola volta per una piccola famiglia per l'intero inverno. È preferibile utilizzare un secchio di legno, ma nelle case moderne sono sempre più rari, quindi è possibile utilizzarne uno standard smaltato. Questa è una delle ricette più semplici con il burro salato. Per la salatura avrai bisogno di:
- 4 kg di funghi;
- 250 g di sale da cucina;
- foglie di ribes;
- ombrelli all'aneto;
- grani di pepe a piacere.
I funghi puliscono i detriti e le aree danneggiate. Il fondo di un secchio smaltato viene cosparso di sale, sul quale viene adagiato l'ingrediente principale. Il punto più importante in questo tipo di decapaggio è la necessità di avere uno strato di sale e spezie tra ogni strato di funghi. Dopo che tutti gli strati sono stati posati, vengono pressati con oppressione. Il secchio viene inviato in cantina per 1,5-2 mesi.
Come salare il burro in barattoli con rafano e aglio per l'inverno
Per ottenere un piatto più aromatico e piccante, oltre all'aglio, potete aggiungere una buona porzione di rafano. Questa pianta darà ai porcini un odore meraviglioso e aggiungerà un piccante brillante al loro gusto. Potete tagliarlo a cubetti con un coltello oppure grattugiarlo. Per il burro salato per l'inverno in barattoli avrai bisogno di:
- 1 kg di burro;
- 1/2 testa d'aglio;
- 2 radici medie di rafano;
- un mazzetto di aneto;
- Pepe di Giamaica;
- 100 g di sale.
L'ingrediente principale viene pulito dallo sporco e fatto bollire per 10-15 minuti. Il sale viene versato sul fondo della padella, quindi viene disposto uno strato di funghi, uno strato di spezie, aglio e rafano. Gli strati si ripetono fino ad esaurimento del burro. L'oppressione è posta in cima per 24 ore. Successivamente tutti gli ingredienti vengono trasferiti in barattoli sterilizzati e mandati a maturare per 2-3 settimane.
Regole di archiviazione
È meglio conservarli nel contenitore in cui sono stati salati. Se il prodotto è stato preparato in botti di legno, potete trasferirlo in barattoli sterilizzati e arrotolarlo sotto il coperchio. Il miglior spazio di archiviazione è un seminterrato o un armadio buio. La temperatura di conservazione desiderata non è superiore a 5-7 gradi.
Se non disponi di un seminterrato o di una dispensa speciale, puoi conservare i barattoli di ingredienti direttamente in cucina. La regola principale è evitare la luce solare diretta. A temperatura ambiente i funghi sopravvivranno facilmente all'inverno e manterranno le loro proprietà benefiche fino al prossimo raccolto.
Conclusione
Puoi salare i porcini in vari modi. Un numero enorme di ricette di cucina consente a ogni casalinga di scegliere la combinazione ideale che piacerà a tutti i membri della famiglia.Il decapaggio dei funghi non solo consente di preservare le qualità benefiche del prodotto, ma migliora anche significativamente le loro caratteristiche gustative.
