Cosa si può preparare con i funghi al latte salati: le migliori ricette

Le ricette per i funghi al latte salati si trovano nei libri di cucina di molte casalinghe. Sono diventati da tempo parte integrante della cucina nazionale russa. Tuttavia, è necessario prepararli correttamente affinché i doni del bosco rivelino veramente il loro aroma e il loro gusto. Se padroneggi i segreti della preparazione dei funghi lattiginosi, potrai coccolare la tua famiglia e i tuoi amici con tanti piatti originali e talvolta inaspettati.

Cosa cucinare dai funghi al latte salati

Gli intenditori di funghi considerano i funghi al latte una vera prelibatezza. Preparati per l'inverno, si deliziano con uno scricchiolio appetitoso. I funghi salati bianchi e neri possono essere serviti come antipasto indipendente, conditi semplicemente con burro o panna acida e guarniti con anelli di cipolla.Puoi anche diversificare il menu con insalate e vinaigrette, zuppe georgiane, gnocchi e gnocchi, verdure ripiene, torte e altre ricette insolite.

Devo mettere in ammollo i funghi al latte salati prima della cottura?

I funghi al latte salati vengono solitamente messi a bagno per migliorare il gusto. Questo processo richiede molto lavoro, poiché l'acqua viene cambiata ogni ora, il che aiuta a dissolvere e rimuovere rapidamente il sale in eccesso. I corpi fruttiferi vengono immersi in un contenitore con acqua fredda e coperti con un asciugamano.

Antipasto di funghi salati con panna acida e cipolle

I funghi del latte sono stati a lungo venerati nella Rus'. Venivano salati in botti e mangiati tutto l'inverno. Veniva spesso servito con cipolle, aneto e panna acida. Per dare vita a questa ricetta tradizionale vi occorre:

• funghi piccoli salati – 250 g;
• cipolla: mezza testa;
• panna acida – 3 cucchiai. l.;
• aneto fresco - a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagliate i funghi da latte, lasciate interi quelli piccoli. Metteteli in un'insalatiera.
2. Tritare la cipolla a semianelli. Aggiungere ai funghi.
3. Tritare i rametti di aneto fresco e aggiungerli all'insalatiera.
4. Condire il tutto con panna acida e riporre in frigorifero per un quarto d'ora.

La migliore aggiunta all'antipasto sono le patate novelle bollite con erbe fresche.

Caviale di funghi di funghi di latte salati

Il caviale aromatico a base di funghi salati può essere consumato con pane fresco, crostini di pane o utilizzato come ripieno per crostate e crostate.

Richiede:

• funghi al latte salati – 500 g;
• aglio – 2 spicchi;
• cipolla – 1 testa;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
• pepe, sale ed erbe aromatiche a piacere.

Fasi di lavoro:

1. Tritare la cipolla e farla soffriggere leggermente in una padella.
2. Metti i corpi fruttiferi, l'aglio e le cipolle in un tritacarne. Macinare.
3. Aggiungi sale e pepe.
4. Metti il ​​​​caviale risultante in un bellissimo tumulo in un'insalatiera, cospargilo con le erbe tritate.

L'aroma delle erbe fresche completa con successo il gusto dei funghi

Tortini ripieni di funghi latticini salati

Non c'è niente di più attraente, soprattutto per gli amanti dei funghi, del profumo delle torte fresche ripiene di funghi salati appena sfornate.

Ingredienti per le crostate:

• farina – 0,5 kg;
• burro – 100 g;
• uovo – 1 pz.;
• lievito secco – 10 g;
• latte – 150ml;
• acqua – 150 ml;
• tuorli di 3 uova;
• zucchero semolato – 1 cucchiaino;
• un pizzico di sale.

Da riempire:

• funghi al latte salati – 450 g;
• cipolle verdi: un mazzetto;
• cipolla – 1 testa.

Come cucinare:

1. Setacciare la farina con il sale.
2. Prendi l'acqua bollita riscaldata e diluisci il lievito secco.
3. Aggiungere 150 g di farina, mescolare e lasciare in un luogo tiepido per mezz'ora.
4. Prendi 3 uova, separa i tuorli.
5. Sbatteteli aggiungendo un pizzico di zucchero semolato.
6. Aggiungere il latte riscaldato e mescolare.
7. In questo composto mettete un pezzo di burro, che dovrà prima essere ammorbidito.
8. Aggiungere i restanti 350 g di farina.
9. Aggiungere l'impasto.
10. Preparare l'impasto. Dovrebbe risultare di plastica.
11. Mettetelo su una spianatoia cosparsa di farina e impastate finché l'impasto non smetterà di attaccarsi alle mani.
12. Trasferire l'impasto in un contenitore capiente, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo tiepido per 1-2 ore.
13. A questo punto, prepara il ripieno. Lavare i funghi porcini salati, scolarli e tagliarli. I pezzi dovrebbero essere piccoli.
14. Tritare finemente la cipolla.
15. Tritare le piume della cipolla verde con un coltello.
16. Friggere le cipolle in una padella. Dopo 7-8 minuti aggiungi i funghi del latte. Dopo un altro quarto d'ora, cipolle verdi tritate.Togliere il tutto dal fuoco dopo 5 minuti e far raffreddare.
17. Quando l’impasto sarà lievitato dividetelo in piccole palline. Con ognuno formare una focaccia e posizionare al centro il ripieno di funghi. Pizzica i bordi.
18. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Mettici dentro le torte e friggile su entrambi i lati fino a quando appare una crosta.

Le torte sono deliziose sia calde che fredde.

Torta con patate e funghi latticini salati

I funghi del latte sono un magazzino di proteine ​​​​vegetali. Pertanto, la torta con loro risulta essere molto soddisfacente. Per preparare, oltre a 300 g di funghi sotto sale, prendere:

• farina – 250 g;
• lievito – 20 g (il lievito secco avrà bisogno di 10 g);
• latte – 100 ml;
• uovo – 1 pz.;
• patate – 300-400 g;
• cipolla – 150 g;
• formaggio a pasta dura – 200 g;
• panna acida o maionese a piacere;
• zucchero semolato – ½ cucchiaino;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• sale a piacere.

Come cuocere una torta di funghi al latte salati:

1. Scaldare il latte a temperatura + 37-38 ⁰CON.
2. Versarvi il lievito e lo zucchero semolato. Dopo aver mescolato, mettere in un luogo caldo per un quarto d'ora.
3. Sbattere l'uovo, aggiungendo un pizzico di sale.
4. Versare l'olio vegetale nel composto di uova. Mescolare bene.
5. Quando l’impasto sarà pronto trasferitelo in una ciotola con l’uovo sbattuto. Mescolare ancora.
6. Aggiungete la farina e preparate un impasto non troppo duro. Copritelo con un asciugamano pulito e lasciatelo caldo per 30 minuti.
7. Per il ripieno tritare la cipolla.
8. Lavare i funghi al latte salati. Quando sarà asciutto, tagliatelo a fettine sottili.
9. Tagliare le patate allo stesso modo.
10. Grattugiare il formaggio.
11. Prendete una tortiera e ungetela con il burro.
12. Disporre l'impasto in uno strato sottile di 3 mm di spessore, sollevarlo leggermente sui lati.
13. Ungere l'impasto con maionese o panna acida.
14. Disporre in più strati: i funghi (salateli e pepateli subito), sopra le cipolle, poi le patate (salatele anch'esse). Ungere il ripieno con panna acida e cospargere di formaggio.
15. Mettete lo stampo in forno ad una temperatura di +180 ⁰C. Tempo di cottura – 35-40 minuti.

Quando servi in ​​tavola una torta con funghi salati, puoi cospargerla con erbe fresche e aggiungere un po 'di panna acida

Muffin con funghi salati

Un altro delizioso prodotto culinario con i "funghi reali" sono i muffin. Il piatto è originale e facile da preparare. Per questo avrai bisogno di:

• farina – 150 g;
• uovo – 1 pz.;
• latte – 100 ml;
• funghi al latte salati – 100 g;
• zucchero – 1,5 cucchiaini;
• lievito in polvere – 1 cucchiaino;
• burro – 50 g;
• formaggio – 50 g.

Fasi di lavoro:

1. In una terrina, unire il burro, lo zucchero e l'uovo.
2. Aggiungere un po' di latte e frullare bene.
3. Versare la farina e il lievito in una ciotola separata.
4. Aggiungeteli poco alla volta al composto di uova. Fate lo stesso con il latte rimasto. Mescolare in modo che non ci siano grumi nell'impasto.
5. Procedere alla preparazione del ripieno. Lavate i petti salati, asciugateli, tagliateli. Aggiungi per testare.
6. Aggiungi il formaggio grattugiato lì.
7. Prendere gli stampini da muffin e adagiarvi l'impasto e il ripieno.
8. Mettere per mezz'ora in una stanza riscaldata a 180 ⁰Con forno.

A cottura ultimata, mettete i muffin caldi con i funghi salati a raffreddare su una gratella.

Zuppa di funghi con funghi al latte salati

La gente chiama questo piatto georgiano. Il modo classico per prepararlo è una zuppa magra a base di funghi e verdure, sempre a portata di mano in ogni casa. L'unico ingrediente di cui dovresti occuparti in anticipo sono 400 g di funghi al latte salati. A questi si aggiungono i seguenti prodotti:

• patate – 0,5 kg;
• olio di semi di girasole – 50 ml;
• cipolla rossa o bianca - 1 testa;
• erbe fresche – 1 mazzetto;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Sciacquare i corpi fruttiferi sotto l'acqua corrente e tagliarli in qualsiasi modo.
2. Tagliare le patate a cubetti di media grandezza.
3. Metti questi prodotti in una pentola con acqua bollente. Cuocere per un quarto d'ora.
4. A questo punto, tritare la cipolla e friggerla. Aggiungere al brodo.
5. Condisci il georgiano finito con pepe, sale ed erbe aromatiche.

Puoi servire la zuppa a pranzo in porzioni

Ricetta per un piatto originale di funghi salati e pollo in pentola

Patate, pollo e funghi salati con formaggio: è difficile immaginare un piatto più soddisfacente e saporito. Può servire come pranzo chic per la famiglia e gli amici durante un fine settimana o una vacanza.

Per 4-5 porzioni occorrono:

• petto di pollo – 0,5 kg;
• patate – 5-6 pezzi;
• funghi al latte salati – 200 g;
• cipolle – 1-2 teste;
• carote – 1 pz.;
• panna pesante – 5-6 cucchiai. l.;
• formaggio – 100 g;
• olio vegetale – 50 ml;
• curry, pepe, erbe aromatiche - a piacere;
• sale - a piacere.

Ricetta:

1. Tagliare il petto a pezzetti.
2. Tritare la cipolla a semianelli e i funghi salati a fettine sottili.
3. In una padella riscaldata, friggere la cipolla con olio vegetale per 2-3 minuti.
4. Quindi aggiungere i funghi al latte e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
5. Tagliare le patate a cubetti, le carote a listarelle.
6. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
7. Preparare la salsa: aggiungere panna, sale, pepe e curry a 0,5 litri di acqua bollente. Mescolare.
8. Prendete le teglie e metteteci gli ingredienti a strati: il primo sono le patate, il secondo è il petto, il terzo sono i funghi al latte con carote e cipolle.
9. Versare la salsa di panna nelle pentole finché non saranno piene per circa 2/3.
10. Prepara il condimento al formaggio.
11. Mettete gli stampini coperti con i coperchi nel forno. Imposta la temperatura +180 ⁰C. Attendere 60 minuti affinché sia ​​pronto.

Gli ingredienti non devono essere disposti a strati, ma mescolati insieme

Delizioso gulasch a base di funghi lattiginosi salati

Il ricco gulasch di funghi è un'ottima aggiunta ai piatti principali.Il vantaggio della ricetta è che la preparazione richiede un tempo minimo.

Elenco degli ingredienti:

• funghi al latte salati – 300 g;
• cipolle – 3 teste;
• peperone dolce – 1 baccello;
• passata di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
• farina – 1 cucchiaio. l.;
• pepe e sale.

La ricetta passo dopo passo:

1. Tagliare i funghi e le cipolle a pezzi oblunghi.
2. Rosolare nell'olio in una padella.
3. Tritare il pepe e aggiungere al latte funghi e cipolle. Cuocere a fuoco lento fino al termine.
4. Cospargere leggermente il gulasch con 1 cucchiaio. l. infarinare e versare sopra la passata di pomodoro.
5. Salare e cospargere di pepe a piacere. Lasciare sul fuoco ancora qualche minuto. Il gulasch di funghi delizioso e facile da preparare è pronto.

Puoi aggiungere un po' d'acqua al gulasch durante la cottura per renderlo succoso.

Pomodori al forno ripieni di funghi latticini salati

I pomodori ripieni di funghi salati non sono solo appetitosi, ma anche belli. Questo antipasto caldo è degno di decorare la tua tavola festiva.

Per prepararlo occorrono:

• pomodori forti e grandi – 7-8 pezzi;
• funghi al latte salati – 150 g;
• cipolle – 100 g;
• uova – 2 pezzi;
• maionese – 70 g;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
• pepe macinato e sale qb;
• aneto fresco per servire.

Fasi di lavoro:

1. La prima priorità è preparare il ripieno per i pomodori. I funghi del latte vengono tritati finemente. La cipolla viene tagliata e rosolata nell'olio. Le uova sono bollite. Gli ingredienti sono mescolati.
2. I pomodori vengono tagliati dal lato del gambo. Viene rimosso circa un quarto. Usa un cucchiaio per estrarre la polpa e il succo.
3. All'interno dei pomodori vengono aggiunti pepe e sale. Poi vengono farciti.
4. I pomodori vengono versati con una piccola quantità di maionese e cosparsi di formaggio grattugiato.
5. Disporre su una teglia e cuocere in forno per 15-20 minuti a fuoco medio.
6. Le verdure ripiene finite sono decorate con aneto fresco aromatico.

Puoi aggiungere l'aglio tritato al ripieno, questo aggiungerà piccantezza.

Ricetta per cotolette di funghi salate

Le cotolette di funghi possono avere un gusto superiore alle cotolette di carne. La cosa principale è seguire la tecnologia della loro preparazione. L'ingrediente principale per le cotolette sono i funghi al latte salati.

Per 500 g di questo prodotto occorrono:

• uovo – 1 pz.;
• pane bianco - 2 fette;
• cipolla – 1 testa;
• un po' di pangrattato;
• erbe aromatiche a piacere, ad esempio prezzemolo fresco;
• Olio per friggere.

Fasi:

1. Mettere a bagno il pane.
2. Lavare i funghi al latte salati.
3. Macinateli insieme in un tritacarne.
4. Tritare la cipolla e friggerla.
5. Aggiungete alla carne macinata il tutto con l'uovo crudo e il prezzemolo tritato. Mescolare.
6. Prepara delle cotolette. Passateli nel pangrattato.
7. Friggere in olio vegetale fino a quando diventano croccanti.

Le cotolette di funghi sono buone con salse di pomodoro o panna acida, un contorno adatto sono le patate bollite e i cetrioli sottaceto

Come cucinare l'okroshka con i funghi al latte salati

L'Okroshka è una ricetta tradizionale della cucina russa. Puoi aggiungere originalità ad esso con l'aiuto di funghi al latte salati.

Per la preparazione è necessario:

• maiale o manzo – 200 g;
• funghi salati di media grandezza – 3-4 pezzi;
• patate – 2 pezzi;
• uova – 3 pezzi;
• cetrioli freschi – 2 pezzi;
• ravanelli – 6-7 pezzi;
• cipolle verdi, aneto e prezzemolo a piacere;
• sale qb;
• kvas.

Come cucinare:

1. La carne e le patate con la buccia vengono bollite.
2. I corpi fruttiferi, lavati dal sale in eccesso, vengono tagliati a cubetti.
3. Cetrioli freschi, carne, patate e uova sode - a cubetti.
4. I ravanelli vengono grattugiati su una grattugia coreana.
5. Tritare la cipolla, l'aneto e il prezzemolo.
6. Tutti gli ingredienti sono combinati e salati.

Kefir o kvas vengono aggiunti all'okroshka finito

Come cuocere le patate con funghi al latte salati

Puoi cuocere funghi e patate al forno in modo originale - sotto forma di un rotolo. Per questo hai bisogno di prodotti abbastanza familiari:

• patate – 1 pz.;
• latte – 250-300 ml;
• amido - 1 tazza;
• salsa di panna acida – 300-350 ml;
• burro – 1 cucchiaio. l.;
• briciole di pane;
• funghi al latte salati – 15 pezzi;
• cipolle – 2 teste;
• panna acida – 2 cucchiai. l.;
• farina – 1 cucchiaio. l.;
• pepe macinato, sale qb.

Algoritmo:

1. Lessare e schiacciare le patate.
2. Aggiungi latte e amido. Può essere sostituito con un bicchiere di farina e un uovo. Aggiungi un po' di sale.
3. Lavorare la pasta di patate e stenderla. Lo strato deve essere spesso.
4. Preparare la carne macinata: friggere la farina con il burro, aggiungere i funghi salati tritati e le cipolle fritte. Disporre sul composto di patate e arrotolare.
5. Trasferiscilo su una teglia. Spennellare con uovo di gallina sbattuto o panna acida.
6. Cospargere il rotolo con il pangrattato.
7. Fai forature in diversi punti.
8. Mettere in forno a 180 ⁰C. Puoi giudicare la prontezza dalla crosta marrone dorata.

Prima di servire il rotolo al forno con funghi salati, va tagliato a fette

Anatra ripiena di funghi latticini salati

L'anatra con "funghi reali" è una vera incarnazione della generosità e della diversità della cucina nazionale. Questo piatto è destinato alla tavola festiva. Per il ripieno viene preparato un ripieno complesso, ma gli sforzi degli chef ripagano con ammirate recensioni della ricetta.

Ingredienti:

• anatra – 1 pz.;
• carne di maiale e manzo macinata – 100-150 g;
• funghi al latte salati – 5 pezzi;
• pane bianco - 2 fette;
• latte – 100 ml;
• uova – 2 pezzi;
• cipolla – 1 testa;
• panna acida – 2 cucchiai. l.;
• prezzemolo e un misto di peperoni a piacere;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. Lessare le uova sode, tritarle finemente.
2. Tagliare i funghi al latte lavati, unirli alle cipolle tritate e fritte.
3. Immergere le fette di pane nel latte.
4. Tritare le verdure.
5. Unisci carne macinata, corpi fruttiferi, uova, cipolle e pane. Condire con panna acida, pepe, sale.
6. Per farcire l'anatra è necessario eliminare la pelle del collo e il grasso in eccesso. Cuci il collo.
7. Condisci l'uccello con sale e pepe sia all'interno che all'esterno.
8. Farcite l'interno con carne macinata e cucitela. Lega le gambe.
9. Prendete una sacca da forno e posizionate il petto d'anatra con il lato rivolto verso il basso. Mettere in forno per un'ora. Temperatura – 180 ⁰CON.

A fine cottura potete aggiungere all'anatra patate bollite e pomodori.

Gnocchi e gnocchi ripieni di funghi latticini salati

I veri intenditori della cucina russa conoscono e preparano un piatto delizioso: gnocchi o gnocchi con funghi salati. Non lascia nessuno indifferente.

Il test richiede:

• acqua – 1 bicchiere;
• farina – 0,5 kg;
• uovo – 1 pz.;
• sale: un pizzico;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. l.

Per il ripieno, prendi funghi e cipolle salati.

Algoritmo:

1. Per prima cosa preparate l'impasto. Rompi un uovo in un bicchiere, salalo, scuotilo e riempilo d'acqua.
2. Setacciare la farina e versarvi il composto di uova.
3. Aggiungere l'olio e impastare. Dovrebbe essere bello.
4. Avvolto nella pellicola si lascia riposare per mezz'ora.
5. A questo punto preparate il ripieno. I corpi fruttiferi vengono lavati e tritati finemente.
6. Unire con cipolle tritate, leggermente aromatizzate con olio vegetale.
7. Togliete l'impasto dalla pellicola e arrotolatelo formando un salsicciotto.
8. Tagliateli a fette e arrotolateli in focacce.
9. Ognuno viene riempito con il ripieno e vengono preparati gli gnocchi.
10. Lessare in acqua salata.

Il piatto viene servito con panna acida o qualsiasi salsa a piacere

Conclusione

Le ricette per i funghi al latte salato si sposano perfettamente con patate fritte o bollite e servono come ottima decorazione per la tavola festiva. Sono serviti con burro, erbe aromatiche, panna acida e cipolle.

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