Caviale di funghi secchi: 11 ricette

Il caviale di funghi secchi è un piatto così universale che ogni casalinga lo prepara. Utile come spuntino separato o come ripieno per una torta. Nutriente, gustoso, sano. Come prepararlo è descritto nell'articolo.

Benefici dei funghi secchi

Durante il processo di essiccazione, la massa dell'ingrediente viene notevolmente ridotta, quindi conservare i funghi secchi è molto più semplice.

Occupano meno spazio, ma mantengono in pieno i loro benefici nutrizionali. Anche con la conservazione a lungo termine, i funghi secchi non perdono il loro gusto e il loro aroma. Il vantaggio più importante è considerato il grado di valore nutrizionale e contenuto proteico dei rappresentanti essiccati rispetto a quelli in scatola, salati o in salamoia.

Appartengono a prodotti dietetici ipocalorici con una composizione ben bilanciata di componenti.

Contengono:

• grassi;
• proteine;
• vitamine;
• carboidrati;
• aminoacidi;
• acidi organici;
• urea.

La loro composizione vitaminica molto ricca li rende un prodotto indispensabile in inverno. Il contenuto di microelementi e vitamine del gruppo B supera la quantità di questi componenti in alcuni cereali e verdure.

Segreti per preparare il caviale con funghi secchi

Per l'essiccazione vengono utilizzati finferli, spugnole e, ovviamente, bianchi. La preparazione di ogni tipologia ha le sue caratteristiche dovute al suo gusto:

• I funghi porcini sono i più carnosi e aromatici; sono completamente essiccati.
• I finferli usano i cappucci perché le loro zampe hanno una struttura rigida.
• Assicurati di lavare le spugnole prima di immergerle per rimuovere i granelli di sabbia dai cappucci.

Prima di preparare il caviale, l'ingrediente viene messo a bagno:

1. Per 10 g di funghi secchi è necessario prendere 1 tazza di acqua bollente, versare la quantità necessaria in una ciotola, premere con un piattino.
2. Lasciare riposare per 30-40 minuti, spremere, raffreddare.

Questo prodotto si sposa bene con spezie, cipolle e melanzane. Il caviale può essere servito come piatto separato, da spalmare sui panini e come antipasto.

Ricetta tradizionale per caviale di funghi a base di funghi secchi

Per la versione classica vengono utilizzati funghi porcini bianchi, porcini, porcini e muschio.

• 350 g di funghi secchi;
• 2 cipolle;
• 100 ml di olio vegetale;
• sale, pepe macinato, aglio, altre spezie - a piacere.

Preparazione:

1. Immergere l'asciugatrice per 4-5 ore.
2. Scolare l'acqua, sciacquare i funghi secchi, farli bollire finché sono teneri in acqua pulita, tritare.
3. Tritare finemente la cipolla e rosolarla fino a doratura.
4. Aggiungere il componente principale, cuocere a fuoco lento il caviale per 15 minuti a fuoco basso.
5. Aggiungete sale, pepe e lasciate raffreddare.
6. Macinare in un tritacarne o in un frullatore.

Come preparare il caviale dai finferli secchi

I finferli contengono una sostanza che inibisce i parassiti, quindi non sono portatori di vermi. Per preparare lo spuntino assumere:

• 200 g di finferli (essiccati);
• 30 ml di olio vegetale;
• 0,5 cucchiaini ciascuno zucchero e senape in polvere;
• 1 cipolla grande.

La tecnologia di cottura è molto semplice:

1. Immergere i finferli secchi in acqua per 2 ore. Successivamente sciacquare bene sotto l'acqua corrente.
2. Lessare in acqua salata per 30 minuti.
   Importante! È necessario rimuovere regolarmente la schiuma.
3. Mentre i finferli cuociono, tritare la cipolla e farla stufare nell'olio.
4. Metti i funghi finiti in uno scolapasta per scolarli.
5. Aggiungere nella padella con le cipolle, cuocere a fuoco lento gli ingredienti insieme fino a quando il liquido evapora.
6. Passare la massa raffreddata attraverso un tritacarne.
7. Aggiungere lo zucchero semolato e la senape in polvere, sale e pepe a piacere. Mescolare bene.

Una volta completamente raffreddato conservare in frigorifero in un contenitore con il coperchio ben chiuso.

Caviale di funghi secchi con aglio e uova

• 210 g di essiccazione;
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 uovo di gallina;
• 1 pezzo ciascuno carote e cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• un po' di maionese.

Preparazione:

1. La preparazione dell'ingrediente principale è tradizionale: ammollo in acqua bollente, risciacquo, bollitura.
2. Lessare l'uovo, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti.
3. Sbucciare le carote e tagliarle anche a cubetti.
4. Friggere alternativamente cipolle e carote. Fai bollire tutto insieme per 30 minuti, fresco.
5. Macinare l'uovo insieme al composto in un frullatore, aggiungere l'aglio tritato, sale e mescolare con la maionese.

Preparazione del caviale di funghi magri da funghi secchi

Il caviale quaresimale di funghi secchi è preparato con i seguenti ingredienti:

• 1 tazza di funghi secchi;
• 1 cipolla;
• 1 mazzetto di erbe fresche;
• grasso vegetale, zucchero, sale e aceto a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Friggere l'essiccazione preparata in olio di semi di girasole per 20 minuti, quindi trasferirla in una ciotola.
2. Friggere lì la cipolla tritata e unirla al composto di funghi.
3. Macinare usando un frullatore.
4. Senza interrompere il processo di macinazione, aggiungi aceto, sale, zucchero, le tue spezie preferite o un po' di concentrato di pomodoro.

Ricetta per caviale di funghi con cipolle e carote

Le verdure ti consentono di diversificare il gusto e il valore nutrizionale del caviale.

Ingredienti:

• eventuali funghi secchi – 1 kg;
• carote e cipolle – 250 g ciascuna;
• testa d'aglio;
• essenza di aceto – 1/3 cucchiaino;
• olio vegetale – 50 ml;
• grani di pepe nero e foglie di alloro - 3 pezzi ciascuno;
• sale e pepe macinato a piacere.

Processo di cottura:

1. Grattugiare le carote e tritare le cipolle.
2. Versare l'olio e cuocere a fuoco lento le verdure per 5–7 minuti.
3. Macinare i funghi secchi preparati in modo classico in un tritacarne insieme alle verdure e metterli in una padella.
   Importante! Se vuoi rimuovere l'acidità, non aggiungere aceto.
4. Friggere il caviale coperto per 30 minuti, aggiungere l'aglio.

Caviale di funghi secchi “Assortimento di funghi”

Prodotti:

• asciugatura assortita – 0,5 kg;
• ¼ tazza di panna acida;
• 3 cucchiai. l. burro;
• aceto e spezie a piacere.

Preparazione:

1. Effettuare i preparativi preliminari per l'essiccazione, macinare in un frullatore.
2. Sciogliere il burro, soffriggere la cipolla, aggiungere l'ingrediente principale.
3. Continuare finché l'umidità non evapora.
4. Aggiungi sale e pepe.
5. Sbattere la panna acida con l'aceto, condire con il caviale e servire freddo.

Caviale di funghi “reale” a base di funghi secchi

Il piatto “reale” è preparato con funghi porcini secchi.

Per il caviale hai bisogno di:

• 2 tazze di funghi;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
• scalogno e spicchi d'aglio – 5 pezzi ciascuno;
• ¼ bicchiere di porto;
• 1 cucchiaino. succo di limone.

Processo di cottura:

1. Preparare l'asciugatura.
   Importante! Non versare il brodo.
2. Soffriggere l'aglio e la cipolla (tritati) nell'olio, unirli ai funghi porcini, friggerli fino a doratura.
3. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento finché l'umidità non evapora.
4. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare.
5. Prima di servire decorare con erbe aromatiche.

Ricetta per caviale di funghi secchi con pomodori

È meglio prendere varietà tubolari essiccate. 1 kg è sufficiente.

Aggiungere a questo importo:

• 2 cipolle di media grandezza;
• lo stesso numero di carote;
• grasso vegetale q.b.;
• 350 g di pomodori;
• spezie preferite.

Per questa versione di caviale sono adatti champignon secchi, funghi porcini e funghi porcini.

1. Dopo la bollitura, macinateli con un tritacarne, quindi friggeteli per 20 minuti.
2. Tagliare la cipolla a semianelli, sbucciare i pomodori a rondelle, grattugiare le carote.
3. Soffriggere il composto di verdure nell'olio.
4. Mescolare con i funghi, aggiungere spezie, sale e pepe.
5. Fai bollire la miscela per 20 minuti.

Come preparare il caviale dai funghi secchi con panna

Una ricetta di caviale molto soddisfacente aiuterà la casalinga in ogni situazione.

Per 0,5 kg di funghi porcini secchi occorrono:

• 200 g di panna;
• una cipolla e una carota ciascuno;
• 1 cucchiaio. l. zucchero granulare;
• 3 cucchiai. l. vino bianco;
• 100 g di farina.

Processo di cottura:

1. Immergere l'asciugatrice nella crema per 2 ore.
2. Tritare la cipolla e friggerla in olio di semi di girasole.
3. Durante la frittura, aggiungere lo zucchero.
4. Tritare finemente le carote in un frullatore e aggiungerle alla cipolla.
5. Togliere i funghi dalla crema e tritarli.
6. Dopo la frittura, mescolare le verdure con i funghi, versare la panna, il pepe, il sale, aggiungere il vino e la farina.
7. Mescolare.

Ricetta per caviale di funghi da funghi secchi, alghe e cetrioli

La versione originale del caviale.

Ai funghi secchi (20 g) dovrai aggiungere alghe secche (100 g), 2 sottaceti, aceto, grasso vegetale, spezie ed erbe aromatiche - la quantità è a discrezione della casalinga.

1. Le alghe, come le alghe essiccate, vengono messe a bagno per 10 ore.
2. Successivamente i componenti vengono lavati.
3. La cipolla viene tagliata e fatta rosolare in padella insieme ai funghi, al cavolo cappuccio e alle fette di cetriolo.
4. Prima di assaggiare, cospargere con le erbe tritate.

Come preparare il caviale dai funghi secchi per l'inverno

Per preparare il caviale per l'inverno, devi preparare:

• essiccazione di una varietà o assortimento – 1 kg;
• cipolla – 200 g;
• pomodori – 300 g;
• condimenti e spezie a piacere e preferenza;
• grasso vegetale – 150 ml.

Processi:

1. Prima dell'ebollizione, tagliare i funghi a pezzi, quindi cuocere per 30 minuti.
2. Filtrare, sciacquare, tritare.
3. Friggere nell'olio per 30 minuti.
4. Friggere separatamente i pomodori e le cipolle.
5. Mescolare gli ingredienti, aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
6. Preparare dei vasetti sterili, aggiungere il caviale caldo, sterilizzare per 30 minuti, arrotolare e lasciare raffreddare lentamente.

Conclusione

Il caviale di funghi secchi ha così tante varietà che è adatto a qualsiasi casalinga e a qualsiasi tavola. La particolarità del piatto è che è veloce da preparare, facile da conservare e buonissimo da mangiare.

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