Come marinare a freddo le capsule di latte allo zafferano a casa

Tutti gli amanti della "caccia silenziosa" conoscono bene i funghi dal caratteristico colore rosso-arancio: si tratta di tappi di latte allo zafferano. Le loro proprietà benefiche sono note da molto tempo. Gustosi e nutrienti, sono considerati la base di molti piatti, ma la ricetta più apprezzata è diventata la ricetta delle capsule di latte allo zafferano salate a freddo. Esistono molte varianti di questo tipo di decapaggio, ma qualsiasi piatto a base di funghi conserva le sue proprietà benefiche e le spezie e le erbe aromatiche aggiungono piccantezza e piccantezza.

Dovresti scoprire come salare correttamente le capsule di latte allo zafferano a freddo, in base a quali ricette potrai preparare gli snack più deliziosi. Conoscere tutte le complessità della salatura ti aiuterà a preparare preparazioni che possono essere classificate come vere prelibatezze russe.

Preparazione delle capsule di latte allo zafferano per la marinatura a freddo

Prima di salare a freddo i cappucci di latte allo zafferano, questi devono essere preparati con cura.Subito dopo la raccolta vengono smistati, quelli danneggiati e tarlati vengono rimossi e smistati.

La pulizia va effettuata il prima possibile affinché i funghi non si deteriorino e diventino inutilizzabili. Ha senso avviarlo nella foresta, rimuovendo lo sporco, eliminando le aree difettose e la parte ruvida della gamba.

Se decidi di salare i funghi al latte allo zafferano usando un metodo a freddo, hanno bisogno di una lavorazione speciale:

1. Privo di foglie e sporco.
2. Sciacquare abbondantemente utilizzando una spugna e uno spazzolino da denti.
3. Scaricare l'acqua sporca e risciacquare nuovamente con acqua pulita.
4. Versate l'acqua fredda in un contenitore di vetro, aggiungete qualche cucchiaio di sale e mettete dentro i funghi lavati.
5. Lasciarli in questa soluzione per diverse ore.
6. Scolare l'acqua.
7. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
8. Attendere che il liquido in eccesso venga scaricato.

In quale contenitore salare a freddo i tappi di latte allo zafferano?

Per preparare a freddo le capsule di latte salato allo zafferano occorrono utensili adeguati. Sono adatti vasche di legno, contenitori di vetro o smaltati senza graffi, danni o scheggiature. Può essere utilizzato in barattoli, bottiglie, padelle o secchi con coperchio.

Potete salare a freddo le capsule di latte allo zafferano in un barattolo di vetro solo dopo averlo accuratamente lavato e sterilizzato. Le pentole smaltate devono subire un trattamento simile.

Una vasca o botte di legno è stata a lungo considerata il miglior contenitore per i tappi di latte salati allo zafferano. Il materiale preferito per la loro fabbricazione è la quercia o il cedro. Oggi puoi trovare un contenitore del genere, ma prima di iniziare a salarlo, devi fare i preparativi. Questo vale sia per le vasche nuove che per quelle usate:

1. Le botti nuove vengono messe a bagno in acqua per due settimane per rimuovere i tannini, che possono far scurire i corpi fruttiferi e la salamoia.
2. Il contenitore viene lavato accuratamente.
3. Vaporizzare con una soluzione di acqua bollente e soda caustica (50 g per secchio d'acqua).
4. Fumigare la vasca umida con zolfo per distruggere gli organismi nocivi.

Gli esperti sconsigliano di salare i tappi di latte allo zafferano con il metodo a freddo in vasi di terracotta, poiché sotto l'influenza del sale diventa inadatto. È del tutto possibile che nella glassa di tali piatti ci sia del piombo, che entra nella salamoia e la avvelena.

Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno in modo freddo

I vantaggi della tecnologia di salatura a freddo consistono nel fatto che il prodotto subisce una lavorazione minima e tutta la composizione vitaminica e i benefici che ne derivano vengono preservati.

Il processo di decapaggio a freddo dei funghi camelina è il seguente:

1. Nei funghi cotti, selezionati e ammollati, i gambi vengono accorciati ad una distanza di circa 1 cm dal cappello.
2. Versare uno strato di sale sul fondo del contenitore.
3. Disporre le capsule di latte allo zafferano a strati (circa 10 cm), con la calotta rivolta verso il basso.
4. Cospargerli con spezie: aglio, pepe, alloro.
5. Sopra si mettono aneto, foglie di ribes nero, rafano e ciliegie.
6. Sulle foglie viene posto un cerchio di legno avvolto in una garza.
7. Lo schiacciano sotto pressione.

Il consumo di sale è di 40 - 60 g per chilogrammo di capsule di latte allo zafferano. I funghi possono essere aggiunti in un grande contenitore man mano che vengono raccolti.

Il prodotto salato è pronto al consumo entro un mese.

Ricette per capsule di latte allo zafferano salate fredde

Con questo metodo, i cappucci di latte allo zafferano salati mantengono il loro colore, gusto, forma e aroma. Gli esperti offrono ricette che non prevedono l'uso di spezie per ottenere il puro sapore dei funghi.

Il metodo è molto adatto per piccoli corpi fruttiferi giovani.

Esistono moltissime ricette per preparare a freddo le capsule di latte salato allo zafferano:

• senza spezie;
• metodo espresso;
• tradizionale o classico;
• con cipolla;
• con rafano e aglio;
• con senape.

Se le ricette e le regole di conservazione vengono seguite scrupolosamente, le capsule di latte salate allo zafferano risultano gustose, aromatiche, non inacide e non si rovinano.

Salatura semplice a freddo di capsule di latte allo zafferano senza spezie

Per chi ama l'aroma dei doni del bosco senza il sapore delle spezie, è adatta una ricetta semplice e popolare per la salatura a freddo dei cappucci del latte allo zafferano, che contiene solo due ingredienti:

• sale grosso – 300 g;
• tappi di latte allo zafferano - 1 secchio.

Per prepararti hai bisogno di:

1. Pulite e sciacquate i funghi.
2. Separare i cappelli dai gambi.
3. Disporre a strati in un secchio smaltato.
4. Cospargere strati di sale, arrivando su ciascun fungo.
5. Posizionare sopra un piatto piano o un cerchio di legno.
6. Installare il carico.
7. Copri la parte superiore del secchio con una garza.
8. Trasferire il contenitore in un luogo fresco per due settimane.
9. Metti i tappi di latte allo zafferano salati ben stretti in barattoli di vetro.
10. Da tenere in frigorifero.

Ricetta per la preparazione veloce a freddo delle capsule di latte salato allo zafferano

I funghi raccolti a fine stagione sono più adatti per l'inverno.Se arrivano a luglio, potete utilizzare una ricetta per marinare le capsule di latte allo zafferano in modo molto veloce e freddo:

1. I funghi vengono puliti e lavati.
2. Metteteli in una casseruola.
3. Aggiungi le spezie e le erbe che ti piacciono.
4. Salato abbondantemente.
5. Mescola il contenuto della padella.
6. Salare nuovamente sopra.
7. Coprire con un piatto sopra.
8. Dopo 2 ore, lavate i funghi salati in acqua corrente.

L'antipasto può essere consumato condito con burro e cipolle.

Molto gustoso decapaggio a freddo di capsule di latte allo zafferano con aglio ed erbe aromatiche

Il decapaggio a freddo dei tappi di latte allo zafferano a casa risulterà piccante se si utilizzano i seguenti ingredienti:

• capsule di latte fresco allo zafferano – 3 kg;
• spicchi d'aglio – 9 pezzi;
• alloro – 24 pezzi;
• grani di pepe – 25 pezzi;
• foglie di ribes – 15 pezzi;
• sale grosso – 150 g.

I piccoli esemplari contengono la maggior parte dei nutrienti e delle vitamine. Questi sono quelli che dovrebbero essere salati:

1. Preparare i funghi sbucciandoli e sciacquandoli sotto acqua corrente.
2. Preparare un contenitore.
3. Rivestire il fondo del contenitore con foglie di alloro e ribes.
4. Aggiungi i grani di pepe.
5. Cospargere uno strato di sale.
6. Metti sopra una fila di tappi di latte allo zafferano, posizionando i tappi verso il basso.
7. Salare e cospargere nuovamente di spezie.
8. Riempi l'intero contenitore con strati di corpi fruttiferi e spezie.
9. Coprire lo strato superiore con ribes e foglie di alloro.
10. Per salare i funghi, posizionateci sopra un cerchio di legno e un peso.
11. Trasferire il contenitore in un luogo buio e fresco per 15 - 20 giorni.
12. Mettere il prodotto finito in barattoli sterili e chiudere con coperchi sterili.

Ricetta per berretti di latte allo zafferano salati freddi per l'inverno con cipolle

Tra le tante opzioni per preparare le capsule di latte salato allo zafferano, c'è una ricetta con le cipolle. Per questo avrai bisogno di:

• capsule di latte fresco allo zafferano – 2 kg;
• cipolle – 0,3 kg;
• pimento (piselli) – 10 pezzi;
• salgemma grosso – 100 g.

Metodo di cottura:

1. La pulizia a secco dei corpi fruttiferi viene effettuata utilizzando solo una spazzola e un panno umido.
2. Tritare la cipolla, tagliandola ad anelli sottili.
3. I funghi vengono posti in contenitori con il cappuccio alzato, cosparsi uniformemente di cipolle, pepe e sale.
4. Coprire la parte superiore con un panno pulito.
5. Posiziona un cerchio di legno e un peso sopra.
6. Dopo un mese le capsule di latte salato allo zafferano sono pronte e possono essere consumate.

Decapaggio piccante a freddo di tappi di latte allo zafferano per l'inverno

Chi ama i piatti piccanti può apprezzare la salatura piccante a freddo dei tappi di latte allo zafferano in barattoli, vaschette, secchielli o altri contenitori idonei.

La ricetta include i seguenti ingredienti:

• capsule di latte fresco allo zafferano – 2 kg;
• pepe nero macinato amaro – 8 g;
• pimento – 7 pezzi;
• alloro – 6 pezzi;
• sale grosso – 90 g;
• foglie di ribes nero – 40 g.

Procedura di preparazione:

1. Pulisci i funghi dai detriti.
2. Disporli in uno strato su un colino.
3. Scottare due volte con acqua bollente.
4. Cospargere con acqua ghiacciata.
5. Lascialo asciugare.
6. Sul fondo del contenitore vengono posti ribes, alloro e pepe.
7. Mescolare il pepe macinato con il sale.
8. Disponete a strati i cappucci di latte allo zafferano e cospargeteli con il composto salato.
9. Coprire con un panno pulito.
10. Posiziona un cerchio e un peso su di esso.
11. Le capsule di latte salato allo zafferano sono pronte in un mese.
12. Conservare il prodotto ad una temperatura di 5 ⁰C.

Se non è possibile mantenere costantemente la temperatura, è possibile aumentare di un quarto la quantità di sale utilizzata, il che consentirà di conservarli molto più a lungo a una temperatura più alta.

Le capsule di latte piccante allo zafferano salato in una vaschetta risultano ottime. Per fare ciò, eseguire i seguenti passaggi:

1. Preparate una vasca disponendo sul fondo dei rami di ginepro.
2. Versarvi sopra dell'acqua bollente e coprire il contenitore con una coperta.
3. Gettare pietre calde nella vasca per creare vapore e disinfettare il contenitore.
4. Viene effettuato il lavaggio a secco dei tappi del latte allo zafferano.
5. I funghi vengono posti in una vasca a strati, intervallati da foglie di rafano, aneto, foglie di quercia e ciliegio e aglio.
6. Metti sopra un sacchetto di garza con sale in modo che si distribuisca su tutta la superficie.
7. Sul sale viene posto un cerchio di legno e una pressione.
8. Quando il carico inizia a scendere, parte del succo dei funghi rilasciato viene raccolto.

Le capsule di latte allo zafferano sono pronte in due mesi. Durante questo periodo, non solo vengono salati, ma anche leggermente fermentati, acquisendo un gusto ricco e unico.

Per quanti giorni le capsule di latte allo zafferano vengono salate a freddo?

Esistono diverse opinioni riguardo alla durata del processo di salatura. Alcuni credono che una settimana sia sufficiente per la salatura a freddo, altri - almeno un mese.

Tutto dipende da quando il prodotto verrà utilizzato per uso alimentare. Entro un paio di giorni dalla salatura, puoi iniziare a provare la prelibatezza. Perdono l'amarezza, ma rimangono elastici e croccanti. Se hai intenzione di mangiare presto la prelibatezza preparata, devi usare meno sale; la conservazione a lungo termine richiede più sale.

Termini e condizioni di conservazione

Le capsule di latte salate allo zafferano possono essere conservate solo se si rispetta il regime di temperatura. La stanza deve essere ventilata, la temperatura al suo interno deve essere mantenuta ad un livello non inferiore a 0 ⁰C, in modo che i prodotti non congelino e perdano la loro qualità. A temperature superiori a 5 ⁰C le capsule di latte allo zafferano salate a freddo possono diventare acide. È necessario assicurarsi che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia. Se c'è una carenza, deve essere reintegrata con acqua bollita salata.

Se appare della muffa su un peso, una tazza o una garza, devono essere lavati in acqua calda salata e le pareti del contenitore devono essere accuratamente pulite con un panno.

Con il metodo espresso si utilizza poco sale, la conservazione avviene in frigorifero, altrimenti il ​​prodotto si inacidisce rapidamente.

Per la conservazione a lungo termine, è considerato ottimale utilizzare 40 g di sale per 1 kg di corpi fruttiferi.

Conclusione

La ricetta delle capsule di latte allo zafferano salate a freddo è nota ed è stata utilizzata con successo dai nostri connazionali fin dall'antichità, quando venivano servite alla tavola reale ed esportate in Europa. Da allora sono comparsi nuovi materiali per contenitori per funghi salati, le ricette sono state integrate e rese più diversificate nella composizione. Il gusto della prelibatezza russa rimane invariabilmente unico. Per ottenere capsule rosse fragranti e croccanti, puoi utilizzare il metodo consueto o rapido a freddo di marinare le capsule di latte allo zafferano (video).

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