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Il Serushki può essere salato caldo o freddo. La tecnologia è comune a tutti i tipi di funghi. I Serushki preparati per l'inverno conservano le loro proprietà benefiche e la composizione chimica.
Caratteristiche della salatura del serushki
Prima di mettere sott'aceto i funghi serushka a casa, devono essere preparati. I corpi fruttiferi raccolti vengono sparsi e ordinati per dimensione. Gli esemplari giovani verranno lavorati interi a freddo; gli esemplari più maturi è meglio salarli utilizzando il metodo a caldo. I corpi fruttiferi secernono un succo lattiginoso amaro e si ossidano al taglio, quindi dopo la cernita vengono lavorati e subito immersi in acqua salata.
La sequenza di preparazione è la seguente:
- Pulisci la parte superiore del tappo da erba secca, foglie e terra e rimuovi la pellicola protettiva.
- Lo strato sporale può essere lasciato, ma è meglio rimuoverlo, perché potrebbero esserci insetti.
- Tagliare la parte inferiore della gamba e rimuovere le aree danneggiate.
- Quando tutti i corpi fruttiferi sono stati lavorati, vengono lavati e messi a bagno in abbondante acqua.
L'acqua dovrebbe essere fresca e cambiata 2-3 volte durante la giornata.La procedura viene continuata fino a 2 giorni, entro i quali i corpi fruttiferi avranno perso la loro fragilità, saranno elastici, senza amarezza nel gusto. Per mettere in salamoia i funghi con il metodo a freddo, i corpi fruttiferi devono essere asciutti. Il prodotto viene rimosso dal liquido e posto su un tovagliolo per far evaporare l'umidità. Per il metodo a caldo questa misura non è importante.
Per quanto tempo cuocere le ciliegie prima di salarle
Prima della salatura a caldo, gli orecchini vengono bolliti utilizzando la seguente tecnologia:
- Gli orecchini imbevuti vengono tagliati in più parti, i piccoli corpi fruttiferi vengono lasciati interi.
- Posizionare il pezzo in una padella smaltata.
- L'acqua viene aggiunta 2 volte più del volume di serushki.
- Mettere sul fuoco, far bollire per 15 minuti, eliminare la schiuma formatasi durante la cottura.
- Si scarica l'acqua e si lavano i corpi fruttiferi.
- Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione.
- Il sale viene aggiunto all'acqua bollente al ritmo di 0,5 cucchiai. l. per 3 litri di acqua.
- Immergi i corpi fruttiferi in acqua bollente.
L'acqua viene scaricata, il pezzo è pronto per l'ulteriore lavorazione.
Come salare i funghi serushka
I funghi sono condizionatamente commestibili, sono classificati nell'ultima categoria in termini di valore nutritivo a causa del loro gusto inespresso e della mancanza di odore. Questo tipo può essere solo salato, puoi preparare il primo piatto, ma non ci sarà il sapore dei funghi. Non è consigliabile friggere i corpi fruttiferi. Se metti sott'aceto i funghi serushka per l'inverno, dopo 2 mesi otterrai un piatto delizioso che completerà qualsiasi menu.
Il raccolto raccolto può essere salato in contenitori di legno, smalto o vetro. I piatti sono già preparati. Una botte o un barile di legno viene riempito con acqua calda per un giorno in modo che il legno sia saturo di umidità e il contenitore non perda.
Quindi viene trattato con acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato di sodio.I barattoli vengono sterilizzati, i piatti smaltati vengono puliti con soda, riempiti fino all'orlo con acqua e fatti bollire.
Una ricetta veloce per marinare i funghi serushka
Esiste un modo rapido per salare i corpi fruttiferi. Ci vorrà poco tempo per la lavorazione e il pezzo sarà pronto al consumo in 25-30 giorni.
Con il passare del tempo la salamoia potrebbe diventare torbida e il prodotto potrebbe diventare acido. Per evitare che i corpi fruttiferi perdano la loro elasticità e compaia il sapore sgradevole dello iodio, il pezzo deve essere salato con normale salgemma.
Per la ricetta vi serviranno:
- funghi ammollati – 2,5 kg;
- sale – 150 g;
- chiodi di garofano – 5 pezzi;
- aglio – 4 spicchi;
- aneto - 4 ombrelli, possono essere sostituiti con semi;
- foglie di rafano – 2-3 pezzi
Si consiglia di salare i corpi fruttiferi utilizzando la seguente tecnologia:
- Il fondo del barattolo di vetro è ricoperto da una foglia di rafano.
- Appoggiare saldamente lo strato di prodotto.
- Cospargere di sale, aglio tritato sopra, aggiungere chiodi di garofano e aneto.
- Lo strato successivo segue lo stesso schema.
- Riempi il barattolo fino in cima.
- Rabboccare con acqua fredda non bollita.
- Coprire la parte superiore con un foglio di rafano, esercitare pressione e coprire con un tovagliolo.
Il pezzo viene posto in una stanza fresca e buia per la fermentazione. Puoi utilizzare i funghi per la conservazione a lungo termine, ma ciò richiederà un'ulteriore elaborazione.
Salatura classica dei funghi serushka con il metodo a caldo
La salatura dei funghi secondo questa ricetta richiede più tempo, ma la preparazione viene conservata fino alla successiva stagione dei funghi. La salatura a caldo degli orecchini richiede i seguenti ingredienti (per 2 kg di materia prima):
- foglie di ribes o ciliegio – 7 pezzi;
- sale – 130 g;
- acido citrico – ¼ cucchiaino;
- aglio – 3 spicchi;
- semi di aneto – 1 cucchiaino;
- pimento o pepe nero – 14 piselli.
Devi salare i funghi usando la seguente tecnologia:
- Lessare i funghi ammollati e metterli in uno scolapasta per far scolare completamente il liquido.
- Versare un po 'di sale sul fondo di un contenitore di vetro sterilizzato, aggiungere alcuni grani di pepe e semi di aneto.
- Cospargere gli orecchini in uno strato non superiore a 5 cm.
- Strato dopo strato viene salato e vengono aggiunte le spezie, tra cui aglio e foglie di ribes.
- Il pezzo è riempito con acqua bollente.
- Lasciare aperto per qualche minuto per permettere all'aria di fuoriuscire completamente.
I barattoli vengono coperti con coperchi in nylon o metallo e messi nel seminterrato. Dopo 40-45 giorni il prodotto è pronto. Dopo aver tolto il coperchio, conservare il barattolo in frigorifero.
Salatura a freddo dei funghi serushka
Puoi salare questo tipo in modo freddo secondo la ricetta per eventuali funghi. La lavorazione non richiede la bollitura preliminare. Prima di salare gli orecchini, si lasciano a bagno per almeno 2-3 giorni, utilizzando un recipiente di legno o di smalto.
Spezie necessarie per la ricetta:
- Foglia d'alloro;
- ombrelli o semi di aneto;
- foglie o radice di rafano;
- grani di pepe.
È necessario aggiungere sale nel seguente ordine:
- Il sale viene versato sul fondo del contenitore.
- Disporre uno strato di corpi fruttiferi, cospargere abbondantemente di sale, in una padella smaltata da 50 litri o in una botte di legno saranno necessari circa 100 g di sale per strato.
- Aggiungi le spezie.
- Compila gli strati verso l'alto.
- Coprire con una garza e fare pressione.
Rimuovere il pezzo nel seminterrato. Con il passare del tempo si forma della muffa sulla superficie. La garza viene lavata in acqua tiepida. Anche la muffa viene rimossa dalla pressione utilizzando acqua con l'aggiunta di soda (1 cucchiaino per 2 litri di acqua).
Salatura a caldo di serushki con fronzoli
Entrambe le specie sono specie tubolari con lo stesso valore nutrizionale e succo lattiginoso amaro.I volnushki sono chiari e gli orecchini sono grigio scuro; dopo la lavorazione, i corpi fruttiferi mantengono il loro colore; dopo la miscelazione, il pezzo avrà un aspetto esteticamente gradevole. Puoi salarlo con o senza spezie. Per 1 kg di funghi avrete bisogno di 40 g di sale.
Ricetta per salare i funghi serushki e volushushka usando il metodo caldo:
- I funghi vengono messi a bagno per 2 giorni.
- Far bollire per 20 minuti.
- Sterilizzare i barattoli.
- Versare il sale sul fondo del contenitore e cospargerlo su ogni strato.
- Sono ben compattati in modo che ci siano meno sacche d'aria possibili.
- Metti una garza e un peso sopra il barattolo.
Il giorno dopo, quando i corpi fruttiferi rilasciano il succo, i barattoli vengono chiusi con i coperchi e messi nel seminterrato. Dopo 15 giorni il prodotto può essere inserito nella dieta.
Termini e condizioni di conservazione
Gli spazi vuoti vengono conservati in una stanza buia a una temperatura non superiore a +5 0C, l'opzione migliore è una dispensa o un seminterrato. Se sali il raccolto raccolto in grandi contenitori, lava periodicamente il carico e rimuovi la muffa. Dopo l'apertura del barattolo il prodotto si conserva in frigorifero. Se il raccolto raccolto viene salato a freddo, viene conservato entro 8 mesi, dopo la lavorazione termica - 10-12 mesi.
Conclusione
Puoi salare gli orecchini secondo qualsiasi ricetta scelta utilizzando il metodo freddo o caldo. I corpi fruttiferi vengono messi a bagno per almeno un giorno e l'acqua viene cambiata più volte. Se si segue la tecnologia della salatura, il prodotto può essere conservato a lungo senza perdere gusto e presentazione.
