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Di norma, il cavolo viene fermentato, salato e marinato per l'inverno. Ci sono ricette che utilizzano mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, peperoni dolci e piccanti e barbabietole come ingredienti aggiuntivi. Tutti questi componenti esaltano le proprietà benefiche del cavolo.
Oggi vi diremo come va a finire cavolo salato con barbabietole a pezzi. Verranno proposte alla vostra attenzione varie ricette, tra cui quella tradizionale della nonna, la salatura in georgiano e altro ancora. Non c'è niente di complicato nel preparare le verdure per l'inverno, ma i consigli utili non fanno mai male.
Suggerimenti: come marinare deliziosamente il cavolo cappuccio
- Per il decapaggio pezzi di cavolo con le barbabietole è necessario utilizzare contenitori in vetro, ceramica o smalto senza scheggiature o crepe. Puoi anche utilizzare contenitori di plastica per alimenti. Ma è meglio non toccare nemmeno le pentole in alluminio. Durante l'ossidazione, gli alcali entrano in contatto con l'alluminio e rovinano non solo l'aspetto del cavolo, ma anche il suo gusto.
- Prima di marinare il cavolo, trattare il piano di lavoro, i piatti per piegare le verdure, un contenitore per il decapaggio, una tavola e un trituratore con una soluzione salata calda (un cucchiaio per litro d'acqua). Molte casalinghe puliscono la padella o il barattolo in cui verrà salata la pelyustka con le barbabietole con vodka o aceto di mele.
- Se decidi di mettere sott'aceto cavoli e barbabietole, non usare sale iodato. Lo iodio in esso contenuto rende morbide le verdure. Inoltre, il sapore dell'additivo modifica il gusto delle barbabietole e dei cavoli. Il salgemma grosso è considerato l'opzione migliore.
- Nonostante il fatto che marinare il cavolo con le barbabietole comporti il taglio a pezzi, l'aria deve ancora essere rilasciata, forata con un bastoncino affilato o mescolata.
- Il cavolo sott'aceto e le barbabietole devono essere conservati a una temperatura non inferiore a -2 gradi. Il congelamento è indesiderabile; le verdure smettono di scricchiolare e si ammorbidiscono quando scongelate.
- Per il decapaggio, scegli le teste delle varietà tardive con foglie bianche. Regalo più adatto, inverno di Mosca, Testa di pietra, Kolobok, Slava e altri. Per quanto riguarda le barbabietole, dovranno essere di colore bordeaux scuro senza striature bianche.
E la carta vincente principale è il buon umore.
Ricette tra cui scegliere
Il cavolo al lampone attira l'attenzione con il suo colore brillante e generalmente ha un sapore straordinario: croccante e aromatico. Le ricette proposte contengono non solo gli ingredienti principali, ma anche alcuni condimenti. Puoi usare qualsiasi opzione per salare il pelyusk.Meglio ancora, prepara dei pezzetti di cavolo e barbabietola per ogni ricetta, così potrai scegliere quella che piacerà alla tua famiglia.
Opzione uno: alla maniera della nonna
Ecco una ricetta per il decapaggio con le barbabietole, utilizzata dalle nostre nonne. Tutti i componenti sono abbastanza accessibili a qualsiasi casalinga. Dovrai fare scorta:
- cavolo cappuccio bianco di media grandezza con una forchetta;
- 500 grammi di barbabietole e carote;
- cucchiaio di aceto:
- un cucchiaio di olio vegetale raffinato;
- 60 grammi di salgemma;
- 30 grammi di zucchero semolato;
- qualche pisello di pepe nero;
- 2 o 3 foglie di alloro.
Caratteristiche della salatura
Tagliare prima le teste di cavolo, private delle foglie verdi, a metà, quindi tagliare ciascuna parte in altri 4 pezzi. Avremo 8 parti. Non dimenticare di rimuovere il gambo.
Tagliare le carote a strisce grandi.
Barbabietole in circolo.
Metti le verdure una ad una nel barattolo: cavoli, carote, barbabietole. E così riempiamo l'intero barattolo fino all'orlo.
Versare sale, zucchero semolato, pepe nero in grani, alloro e olio vegetale in acqua bollente (un litro). Portare nuovamente a ebollizione e aggiungere l'aceto. Mentre la salamoia non si è raffreddata, versare il cavolo cappuccio con barbabietole e carote.
Mettiamo l’oppressione al primo posto. Le verdure in salamoia secondo la ricetta della nonna saranno pronte in circa otto ore. Il gustoso preparato di verdure si conserva in frigorifero, chiuso con un coperchio in nylon o a vite. Anche se non rimarrà lì a lungo, se ne va velocemente.
Opzione due: cavolo piccante
Un'altra ricetta interessante per marinare il cavolo con le barbabietole a pezzi. Per prepararlo, prendi:
- cavolo – 4 kg;
- barbabietole - 3 pezzi;
- carote – 1 pezzo;
- aglio – 1 testa;
- radice di rafano - 1 o 2 pezzi (tutto dipende dal gusto).
Prepareremo la salamoia (in due litri d'acqua) dai seguenti ingredienti:
- sale grosso - 3 cucchiai colmi;
- zucchero semolato - mezzo bicchiere;
- foglia di alloro - 4 pezzi;
- pimento – 4 piselli;
- pepe nero – 10 piselli.
Procedura di cottura passo dopo passo
- Primo passo. Iniziamo a salare cavoli e barbabietole a pezzi secondo questa ricetta preparando la marinata. Sciogliere sale e zucchero in acqua bollente, aggiungere germogli di chiodi di garofano, alloro e pepe. Portare nuovamente a ebollizione, far bollire per circa 5 minuti, mentre lavoriamo con le verdure, la salamoia si raffredderà.
- Il secondo passo è preparare gli ingredienti per il decapaggio. Tagliare il pelius a pezzi grossi, come richiesto dalla ricetta. Passiamo l'aglio e il rafano al tritacarne utilizzando una griglia larga. Tagliare le barbabietole a cubetti.
- Passo tre. Schiacciare il pellet, aggiungere l'aglio, il rafano e unire gli ingredienti insieme. Metti la miscela risultante in un contenitore, sovrapponendola con le barbabietole.
- Passo quattro. Riempire con salamoia fredda, coprire con un piatto e mettere sopra un barattolo d'acqua. Metti il contenitore con cavolo salato in un luogo caldo. Mescoliamo le verdure due volte al giorno per rilasciare gas.
Determiniamo la prontezza del decapaggio in base al gusto. Se è un po’ salato, puoi comunque tenerlo al caldo. In genere le verdure vengono messe in salamoia dopo massimo 3 giorni. Se hai salato il cavolo a pezzi con le barbabietole, puoi metterlo nei barattoli, riempirli fino in cima con salamoia e metterli in un luogo fresco.
Opzione tre
Come potete vedere, il pellet non deve essere tagliato a listarelle. Secondo questa ricetta, marinare il cavolo con le barbabietole comporta tagliare il cavolo a pezzi grandi. Questo antipasto si abbina bene se in umido con carne e pesce. Con il cavolo rosa puoi cuocere torte aperte, cucinare zuppa di cavolo, borscht e preparare insalate ricche di vitamine.
Avremo bisogno:
- cavolo - una forchetta stretta di circa tre chilogrammi;
- barbabietole – 1 kg;
- aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio;
- olio vegetale – 1 cucchiaio;
- salgemma – 60 grammi;
- zucchero – 30 grammi;
- pepe nero – 3-4 piselli;
- foglia di alloro – 2 foglie.
Per preparare la salamoia utilizzare 1 litro di acqua pulita.
Tagliare la testa di cavolo sbucciata e tesa con le foglie bianche a pezzi grandi. Laviamo le barbabietole, le sbucciamo, le sciacquiamo nuovamente e le tagliamo a cubetti. Passare l'aglio attraverso una pressa. Mescolare tutte le verdure in una ciotola capiente, senza impastare troppo. Puoi salare cavoli e barbabietole in una casseruola o in un barattolo, come preferisci.
Versare un litro d'acqua in un pentolino e portare ad ebollizione. Ora la marinata deve essere salata, zuccherata, spezie, olio raffinato, aceto aggiunto e fatta bollire per cinque minuti. Se versi acqua di sorgente sulle verdure, non è necessario bollirla. Basta far bollire i condimenti in una piccola quantità d'acqua, versarli nella pelust e aggiungere acqua di sorgente.
Coprire la massa di verdure versata e posizionare sopra un peso. Se salate il cavolo a pezzi in una casseruola, copritelo con un piatto. Se in un barattolo, abbassa il coperchio di nylon.
Marinare le verdure per due giorni. Quindi lo conserviamo nel seminterrato o nel frigorifero in barattoli di vetro sotto coperchi di plastica.
Ecco come preparare velocemente e gustosi pezzi di cavolo salato con barbabietole:
Opzione quattro: in georgiano
A molti russi piacciono i sottaceti dal gusto piccante. Ti diremo come salare cavoli e barbabietole in stile georgiano. In questa versione, come nelle ricette precedenti, tagliamo il cavolo a pezzi.
Prepariamoci in anticipo:
- tre chilogrammi di cavolo bianco:
- 1600 grammi di barbabietole bordeaux scure;
- due teste d'aglio;
- tre chilogrammi di peperoncino piccante;
- due mazzi di sedano a gambo;
- 90 grammi di sale non iodato.
Come cucinare
Prima di salare i pezzi di cavolo con le barbabietole in stile georgiano, preparare prima la salamoia con due litri di acqua e sale specificati nella ricetta. Va versato freddo.
Tagliate le forchette a pezzi insieme al gambo. Barbabietole - a fettine. Aglio – a fette. Tagliare il peperoncino ad anelli.
Laviamo accuratamente il sedano in diverse acque e lo asciughiamo su un asciugamano. Non c'è bisogno di tagliarlo, servono rami interi. Metti le verdure in tazze separate, poiché la ricetta georgiana richiede una disposizione a strati:
- cavolo;
- barbabietola;
- spicchi d'aglio;
- rametti di sedano;
- peperoncino.
In questo ordine, riempire il contenitore fino all'orlo. L'ultima cosa nel barattolo dovrebbero essere le barbabietole.
La massa vegetale preparata, dopo averla versata, viene coperta senza stringere con un coperchio. Posizionare in un luogo buio e caldo. Dopo tre giorni, prova la salamoia. Se vi sembra che non ci sia abbastanza sale, aggiungetene un po'. Dopo un altro paio di giorni, il cavolo salato in pezzi georgiani può essere messo in frigorifero.
Conclusione
Abbiamo parlato di alcune ricette per marinare i pezzi di cavolo con le barbabietole. Sebbene ci siano molte opzioni di decapaggio. Ci auguriamo che i nostri lettori completino la nostra piccola raccolta di ricette, poiché ogni casalinga ha piccoli segreti e colpi di scena. Buona fortuna con la preparazione del cavolo (pelustka). Aspettiamo le vostre lettere.
