Quando all'inizio dell'autunno si verificano inaspettatamente le prime gelate, i proprietari più zelanti si trovano di fronte alla domanda: cosa fare con i pomodori acerbi, quasi verdi, raccolti frettolosamente dai cespugli? In questo periodo, infatti, spesso si accumulano in quantità anche superiore ai frutti rossi maturi, che possono sempre essere utilizzati per la conserva di pomodoro.
Si scopre che fin dall'antichità erano i pomodori verdi ad essere messi in salamoia in grandi quantità per l'inverno nel modo più tradizionale, utilizzando grandi botti e tinozze di legno. E ai nostri tempi, questo metodo non ha perso la sua rilevanza, solo ora è conosciuto più come metodo di salatura a freddo pomodori verdie molto spesso come contenitore viene utilizzata una pentola molto ordinaria.
Ricetta semplice ma efficace
Esistono molte ricette per preparare i pomodori verdi utilizzando la salatura a freddo. Ma tra questi, il più semplice è quello che veniva utilizzato più spesso dalle nostre bisnonne e bisnonni e che richiederà uno sforzo minimo da parte tua.
Ogni persona avrà la propria quantità individuale di pomodori da marinare. Ma, ad esempio, per 2 kg di pomodori è necessario preparare 2 litri di acqua per la salamoia e 120-140 g di sale.
In questa ricetta vengono utilizzati pomodori interi, ma per un migliore ammollo in salamoia si consiglia di forare ogni pomodoro con un ago in più punti.
Le spezie sono ingredienti essenziali per qualsiasi salatura. Per renderlo gustoso, per questa quantità di pomodori bisogna preparare almeno:
- Aneto – 50 g;
- Aglio – 1 testa;
- Foglie di ciliegia e ribes nero - circa 10 pezzi;
- Foglie di quercia e alloro - 2-3 pezzi ciascuna;
- Foglie e pezzi di rizoma di rafano - diversi pezzi;
- Pepe nero e pimento – 3-4 piselli ciascuno;
- Un mazzetto di prezzemolo, basilico, sedano, dragoncello: tutto ciò che trovi adatto ai tuoi gusti.
La padella può essere utilizzata solo con rivestimento smaltato o acciaio inossidabile. Deve essere scottato con acqua bollente prima dell'uso.
Per prima cosa, metti alcuni condimenti ed erbe aromatiche sul fondo della padella in modo che coprano l'intero fondo. Disporre i pomodori, liberati dai gambi e dai gambi, abbastanza stretti, disponendoli a strati di spezie. Inoltre, tutti i pomodori dovrebbero essere completamente ricoperti da uno strato di spezie.
Usando questo metodo, i pomodori vengono riempiti con salamoia fredda. Ma affinché il sale si dissolva bene, deve essere bollito e raffreddato in anticipo.
I pomodori in salamoia devono essere conservati in normali condizioni ambientali per una settimana e poi riposti in un luogo fresco. Saranno pronti in circa 3 settimane, anche se il loro sapore migliorerà solo se restano immersi nella salamoia per due mesi.I pomodori più immaturi e completamente verdi impiegano più tempo per essere messi in salamoia. Non è consigliabile toccarli prima che dopo 2 mesi.
Se non hai assolutamente le condizioni per maturazione e conservando i pomodori, potrete trasferirli con cura dopo una settimana in barattoli di vetro, coprire con coperchi di plastica e riporre in frigorifero.
È interessante notare che questa ricetta può essere ulteriormente semplificata non preparando una salamoia speciale, ma semplicemente cospargendo i pomodori speziati con la quantità di sale richiesta. Dopo la salatura, è sufficiente coprire i pomodori con un coperchio e posizionare sopra un carico sotto forma di una pietra pulita o un barattolo di vetro pieno d'acqua.
Ricetta per i più golosi
La ricetta piccante e acida di cui sopra è universale, ma a molte persone piacciono le preparazioni agrodolci. Saranno interessati alla seguente ricetta unica che utilizza zucchero e condimenti speciali.
Per marinare a freddo i pomodori verdi in padella secondo questa ricetta, dovrete preparare, oltre ai pomodori verdi, anche alcuni pomodori rossi maturi per realizzare il ripieno.
Per preparare pomodori verdi dal peso totale di 1 kg è necessario procurarsi:
- 0,4 kg di pomodori rossi;
- 300 g di zucchero;
- 30 g di sale;
- 50 grammi di foglie di ribes nero;
- Un pizzico di cannella;
- Diversi pezzi di chiodi di garofano;
- Qualche pisello nero e pimento.
Coprire il fondo di una padella scottata con acqua bollente con uno strato continuo di foglie di ribes nero e aggiungere metà delle altre spezie.Disporre i pomodori verdi puliti a strati, cospargendo ogni strato di zucchero. È necessario che dopo aver posizionato tutti i pomodori sopra il contenitore rimangano almeno 6-8 cm di spazio libero.
Passate poi i pomodori rossi al tritacarne, aggiungete il sale e lo zucchero rimasto e mescolate. Versare il composto ottenuto sui pomodori impilati. Dopo essere state mantenute al caldo per 3-4 giorni, la pentola con il preparato deve essere portata in una cella frigorifera.
Pomodori salati con ripieno
I pomodori vengono spesso preparati con questa ricetta utilizzando il metodo hot pour con aceto, ma ciò non significa che i pomodori verdi non possano essere preparati allo stesso modo utilizzando il metodo a freddo senza aceto. Ma un pezzo del genere dovrebbe essere conservato in frigorifero, se non viene utilizzata la sterilizzazione.
Per 5 kg di pomodori verdi preparare 1 kg di peperoni e cipolle, 200 g di aglio e un paio di baccelli di peperoncino. Sarebbe bello aggiungere qualche mazzetto di erbe aromatiche: aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico.
Per preparare la salamoia portare a ebollizione 30 grammi di sale in 1 litro d'acqua, aggiungere l'alloro, il pimento e il pepe nero a piacere. La salamoia viene raffreddata. Come nelle ricette precedenti, è gradito l'uso delle spezie per il decapaggio: infiorescenze di aneto, foglie di quercia, ciliegie e ribes, e forse anche dragoncello e santoreggia.
Per preparare il ripieno si tritano entrambi i tipi di peperoni, cipolla e aglio con un coltello o un tritacarne e si condiscono leggermente. Successivamente ogni pomodoro viene tagliato dalla parte liscia in 2, 4 o anche 6 parti e al suo interno viene posto un ripieno di verdure. Disporre i pomodori a strati con il ripieno rivolto verso l'alto in una teglia della dimensione desiderata.Tra gli strati vengono poste erbe speziate con spezie. Gli strati vengono compattati il più possibile per non schiacciare i pomodori.
Quindi vengono riempiti con salamoia fredda. Sopra si mette un piatto senza fare pressione, ma i pomodori devono essere completamente nascosti sotto la superficie della salamoia. In un luogo caldo, è sufficiente che tale preparazione rimanga per circa 3 giorni finché la salamoia non diventa torbida. Quindi i pomodori devono essere messi in frigorifero.
Se non hai spazio nel frigorifero per conservare un prodotto del genere, puoi farlo diversamente. Riponete subito i pomodori nei barattoli e dopo averli riempiti di salamoia, posizionate i barattoli per la sterilizzazione. Per i barattoli da litro è necessario sterilizzarli per 15-20 minuti dal momento in cui l'acqua bolle; i barattoli da tre litri necessitano di almeno 30 minuti per la completa sterilizzazione. Ma i pomodori verdi preparati in questo modo possono essere semplicemente conservati nella dispensa.
Sembra che tra la varietà di ricette di cui sopra, ognuno troverà sicuramente qualcosa che si adatta ai gusti o alle preferenze dei propri familiari.
