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Pomodori verdi salati nelle banche è possibile utilizzando vari metodi. Il metodo a freddo ti consente di fare a meno di sterilizzare i barattoli, ma la durata di conservazione di tali preparati è di diversi mesi. Nella versione calda le verdure vengono colate con salamoia e i vasetti vengono posti in acqua bollente per pastorizzare.
Per la lavorazione avrete bisogno di pomodori che abbiano raggiunto la dimensione richiesta, ma non abbiano ancora iniziato a diventare rossi o gialli. Se i frutti presentano zone verde scuro non vengono utilizzati nelle preparazioni a causa del contenuto di componenti tossici. È meglio lasciarli maturare per un po' di tempo.
Ricette per pomodori verdi salati
I pomodori sotto sale sono adatti come antipasto per piatti di carne o pesce. Per il decapaggio dovrai preparare una salamoia calda o fredda. La procedura di cottura prevede l'aggiunta di spezie, erbe aromatiche fresche, aglio e peperoncino.
Salatura a freddo
Questa ricetta Instant Pot produce pomodori succosi e un po' sodi. Vengono serviti interi o affettati per l'insalata.
Puoi salare i pomodori verdi in barattoli per l'inverno nella seguente sequenza:
- Per prima cosa vengono selezionati 3 kg di pomodori acerbi. È meglio scegliere frutti della stessa dimensione.Gli esemplari troppo grandi possono essere tagliati a pezzi.
- Sul fondo di ogni vasetto vengono poste diverse foglie di alloro, aneto, menta e prezzemolo.
- Dalle spezie aggiungere 0,5 cucchiai di pepe nero macinato.
- I pomodori vengono posti sopra a strati. Tra di loro, gli strati sono fatti di foglie fresche di ciliegia e ribes nero.
- Le verdure vengono versate con salamoia fredda. Si prepara sciogliendo 60 g di zucchero e 100 g di sale in 2 litri di acqua.
- I barattoli sono sigillati con coperchi in polietilene.
- La durata di conservazione delle verdure in salamoia non supera i 2 mesi se conservate in un luogo fresco.
Decapaggio a caldo senza aceto
Quando si utilizza il metodo della salatura a caldo, il tempo di conservazione dei pezzi aumenta a causa del trattamento termico dei contenitori. La cannella macinata aiuterà ad aggiungere un gusto molto insolito allo spuntino.
La procedura per marinare i pomodori verdi in barattolo assume la seguente forma:
- Per prima cosa bisogna selezionare circa 8 kg di pomodori acerbi e sciacquarli bene.
- Successivamente i contenitori di vetro vengono sterilizzati nel microonde o nel forno.
- I pomodori preparati vengono posti in barattoli. Aggiungi verdure e peperoncino a piacere.
- Ogni contenitore viene riempito con acqua bollente per mezz'ora, dopodiché l'acqua raffreddata viene scaricata.
- La procedura viene ripetuta ancora.
- Per la terza volta preparate la marinata, che si ottiene facendo bollire 3 litri di acqua. A questo punto aggiungete 6 cucchiai di sale.
- Il liquido risultante viene versato in barattoli che vengono conservati tramite una chiave.
- I pomodori verdi salati in barattolo per l'inverno vengono girati e lasciati raffreddare sotto una coperta calda.
Ricetta con aceto
L'uso dell'aceto può prolungare la durata di conservazione dei sottaceti fatti in casa. Per mettere in salamoia i pomodori verdi in barattolo per l'inverno, devi seguire una certa sequenza di passaggi:
- Per prima cosa devi lavare i barattoli di vetro da un litro e lasciarli asciugare. Questa ricetta richiederà sette barattoli da 0,5 litri.
- Nove chilogrammi di pomodori acerbi devono essere lavati e tagliati a fette se i frutti sono piuttosto grandi.
- La massa risultante viene compattata saldamente nei barattoli, lasciando vuoti circa 2 cm dal bordo.
- Sul fuoco si mettono a bollire tre bicchieri d'acqua, nella quale si sciolgono 4 cucchiai di sale.
- Per le spezie, è necessario aggiungere tre cucchiai di semi di senape e un cucchiaio di sedano, oltre a un paio di cucchiai di nero e pimento sotto forma di piselli.
- Quando il liquido comincia a bollire, toglietelo dal fuoco e aggiungete 3 bicchieri di aceto.
- I vasetti vanno riempiti di salamoia calda e coperti con i coperchi precedentemente fatti bollire.
- Per 15 minuti, i barattoli da un litro vengono pastorizzati in una padella piena di acqua bollente.
- Quindi i coperchi vengono avvitati e i sottaceti vengono lasciati in un luogo fresco.
Ricetta con aglio
I pomodori in salamoia vengono preparati in combinazione con aglio e peperoncino, che fungono da conservanti naturali per le preparazioni fatte in casa. Devi prima sterilizzare i barattoli. Come salare pomodori verdi in barattoli, descritta in dettaglio nella seguente ricetta:
- Un chilogrammo di pomodori non ancora maturi deve essere lavato e tagliato.
- Dieci spicchi d'aglio vengono tagliati in piatti.
- Un paio di peperoncini piccanti dovrebbero essere tagliati ad anelli.
- Aglio e pepe vengono posti nei pomodori.
- I barattoli di vetro vengono sterilizzati in forno per non più di 15 minuti.
- Sul fondo dei contenitori si mettono un paio di rametti di prezzemolo, dopodiché si stendono i pomodori.
- Due cucchiai di sale devono essere sciolti in acqua bollita (2 litri).
- Versare la salamoia preparata nei barattoli e chiuderli con i coperchi.
- Ci vorrà circa un mese per mettere in salamoia i pomodori verdi. Conservare i preparati in un luogo fresco.
Ricetta con peperone
I pomodori verdi possono essere preparati molto velocemente per l'inverno insieme a peperoncino e peperoni. Per riempire un barattolo da 3 litri sono necessari i seguenti passaggi:
- Circa un chilogrammo di pomodori acerbi deve essere lavato, i frutti grandi vengono tagliati a pezzi.
- I peperoni vengono tagliati a strisce longitudinali.
- I peperoncini possono essere utilizzati interi oppure tagliati a metà.
- Pomodori e peperoni vengono posti in un barattolo, che viene riempito con acqua bollente per 10 minuti.
- Trascorso il tempo richiesto, l'acqua viene scaricata.
- Per salare le verdure, fate bollire un litro d'acqua con un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di sale.
- Dopo l'inizio del processo di ebollizione, al liquido vengono aggiunti 80 g di aceto al 6%.
- Devi riempire il barattolo di salamoia e arrotolarlo con un coperchio di ferro.
- Dopo il raffreddamento, i preparati in barattoli vengono spostati in un luogo fresco per la conservazione per l'inverno.
Pomodori ripieni
In un modo non standard, puoi mettere in salamoia pomodori verdi molto gustosi usando aglio ed erbe aromatiche. I frutti iniziano come una massa vegetale speziata e in questa forma vengono versati con salamoia.
Devi mettere sott'aceto i pomodori verdi in barattoli per l'inverno nel modo seguente:
- I pomodori acerbi nella quantità di 5 kg devono essere lavati. In ciascun pomodoro viene effettuato un taglio trasversale.
- Per il ripieno tritare due peperoncini piccanti con un coltello o utilizzando l'attrezzatura da cucina. Devi prima rimuovere i semi e gli steli da loro.
- Mezzo chilo di aglio viene lavorato in modo simile.
- Le verdure (un paio di mazzi di sedano e prezzemolo) dovrebbero essere tritate finemente.
- Il ripieno viene preparato mescolando pepe tritato, aglio e metà del volume risultante di verdure.
- I pomodori vengono farciti con il composto preparato.
- Metti diverse foglie di alloro e mezzo cucchiaino di senape in polvere in barattoli da tre litri.
- Quindi vengono posti i pomodori, tra i quali vengono fatti gli strati delle verdure rimanenti.
- La salamoia richiede 5 litri di acqua e 1,5 tazze di sale. Innanzitutto, l'acqua deve essere bollita e poi raffreddata a temperatura ambiente.
- La salamoia raffreddata viene versata nel contenuto dei barattoli, che devono essere sigillati con i coperchi.
- Le preparazioni vengono conservate in cella per 24 ore, poi le verdure in salamoia vengono trasferite in celle frigorifere.
Conclusione
I pomodori acerbi in salamoia sono una delle opzioni che ti permettono di diversificare la tua dieta in inverno. Il procedimento per prepararli è semplice e prevede la preparazione dei vasetti, il taglio delle verdure e l'ottenimento della salamoia. A seconda della ricetta, potete aggiungere alle preparazioni aglio, peperoni di vario tipo, erbe aromatiche e spezie. Conserva le verdure salate in un luogo fresco.
