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In autunno e inverno c'è carenza di frutta e verdura fresca. È positivo che alcuni preparati possano compensare la carenza di vitamine nel nostro corpo. Non è un segreto che i crauti abbiano incredibili proprietà benefiche. Questa preparazione può essere preparata in modo semplice e veloce. Ma come conservare i crauti e dove? In questo articolo impareremo cosa devi tenere a mente mentre cucini il cavolo per assicurarti che si conservi bene.
I vantaggi di questo pezzo
Il cavolo stesso è un ortaggio incredibilmente salutare. Contiene molto calcio, zinco, magnesio, ferro, potassio e fosforo. Oltre a tutto questo, è ricco di vari aminoacidi, molto importanti per il corpo umano. Cosa c'è di così speciale in questa insalata?
Innanzitutto, reintegra le carenze vitaminiche in inverno, migliorando l'immunità. La verdura così preparata contiene, tra l'altro, le seguenti vitamine:
- U – ha un effetto benefico sullo stomaco e sull'intestino, prevenendo la formazione di ulcere;
- C – responsabile dell’immunità;
- B – accelera i processi metabolici.
Come scegliere una verdura per il decapaggio
Per preparare una sana preparazione per l'inverno, è necessario conoscere alcuni importanti segreti. Molto dipende dal cavolo stesso. Le varietà precoci di questo ortaggio non sono assolutamente adatte a questi scopi.Tali frutti sono troppo morbidi, motivo per cui il pezzo semplicemente non può essere conservato a lungo. Per la fermentazione vengono scelte varietà tardive o medio-tardive.
Quindi è necessario prestare attenzione all'aspetto dei frutti stessi. Per il decapaggio vengono prese solo teste di cavolo fresche e non danneggiate. Tali frutti possono essere acquistati a settembre e all'inizio di novembre. È in questo momento che è consuetudine impegnarsi in questo tipo di preparazione.
Chi coltiva ortaggi nel proprio orto raccoglie i frutti per la marinatura subito dopo il primo gelo. Il fatto è che dopo leggere gelate, l'amido della verdura si trasforma in zucchero e il prodotto diventa quindi più gustoso.
Come avviene il processo di fermentazione?
Affinché il cavolo diventi croccante e acido, deve subire un processo di fermentazione. Si compone di 3 fasi principali:
- Innanzitutto i batteri lattici si moltiplicano. Per ottenere un prodotto gustoso e di alta qualità, il processo di riproduzione deve avvenire abbastanza rapidamente. Per fare ciò è necessario mantenere la corretta temperatura dell'aria (da 17 a 22°C).
- Quindi si accumula acido lattico. Questo accade durante tutta la settimana. La temperatura dovrebbe essere approssimativamente la stessa della prima fase.
- Successivamente il processo di fermentazione può considerarsi completo. Successivamente, la muffa potrebbe iniziare a svilupparsi. Per evitare che ciò accada, il cavolo viene trasferito in una stanza più fresca per ulteriore conservazione. È preferibile conservare il pezzo a una temperatura compresa tra 0 e +2°C. Potrebbe essere una cantina o semplicemente un frigorifero.
Come conservare il cavolo
I contenitori in legno sono i più adatti per lo stoccaggio dei pezzi.Ecco come conservavano l'insalata le nostre nonne. Ora, soprattutto nelle aree urbane, questo non è del tutto conveniente. In alternativa, potete mettere l'insalata preparata in un contenitore smaltato (secchio o padella). Allo stesso tempo, ispezionare attentamente il contenitore per verificare la presenza di scheggiature e danni. Tali piatti non sono adatti per la conservazione dei pezzi.
I contenitori in alluminio e plastica non sono adatti alla fermentazione. L'alluminio si ossida sotto l'influenza dell'acido lattico. Per questo motivo l'insalata potrebbe avere un sapore metallico sgradevole. È molto importante che tutto il cavolo sia coperto dal succo secreto. Grazie a ciò, la vitamina C non verrà distrutta e tutte le proprietà benefiche e il gusto verranno preservati.
Durata di conservazione dei crauti
Il cavolo, come tutti gli altri prodotti, ha una certa durata di conservazione:
- pezzo in lavorazione, che è conservato in un legno botte, può mantenersi fresco per almeno 8 mesi. La temperatura dovrebbe essere compresa tra -1°C e +4°C.;
- il cavolo in un barattolo di vetro, anche se viene mantenuta la temperatura corretta, non può essere conservato per così tanto tempo. Questa preparazione può essere consumata solo per 2 settimane dopo la preparazione. Se riempi l'insalata con olio vegetale fino a un'altezza di 2 cm, puoi prolungare notevolmente la durata di conservazione crauti in barattolo;
- A temperature dell'aria fino a +10°C il cavolo può essere conservato per non più di cinque giorni;
- in una pellicola polimerica, il cavolo finito può conservare tutte le sue proprietà per una settimana. In questo caso la temperatura dell'aria deve essere almeno +4°C.
Scelta di un luogo di archiviazione
È molto importante che la temperatura nella stanza in cui è conservato il cavolo non scenda sotto gli 0 gradi.Una loggia (vetrata) può fungere da luogo eccellente per conservare i vasi in barattoli per l'inverno. Se necessario potete togliere l'insalata nella giusta quantità e lasciare che il resto rimanga al suo posto.
A causa del costante scongelamento e congelamento, nel cavolo ci saranno sempre meno microelementi e vitamine utili. Pertanto, non lasciare che il pezzo si trovi in casa o sul balcone. Usa solo la quantità di cavolo che ti serve e non rimettere gli avanzi nel contenitore.
Ma molto spesso l'insalata viene conservata, ovviamente, nel frigorifero. Questo è molto conveniente e puoi ricevere il piatto in qualsiasi momento senza uscire di casa. La temperatura al suo interno è ideale per la conservazione. L’unico inconveniente è che non conterrà molto di questa prelibatezza, quindi dovrete preparare ogni volta nuove porzioni.
Conclusione
Ora sai esattamente come conservare i crauti a casa. Abbiamo visto qual è il modo migliore per preparare questa prelibatezza. Hai anche potuto scoprire per quanto tempo i crauti possono essere conservati nel frigorifero, in un barile o in un barattolo. Per conservare il pezzo a casa il più a lungo possibile, è necessario Giusto fermentarlo. Per fare questo, devi seguire rigorosamente il processo di cottura e scegliere le verdure giuste per l'insalata. Molte persone fanno fermentare subito una grande quantità di lattuga in autunno, mentre altri la preparano fresca ogni volta. In generale ognuno può preparare il preparato secondo la ricetta preferita e conservarlo a casa per lungo tempo, rispettando tutte le regole fondamentali.
