Contenuto
Sin dai tempi antichi, il cavolo e i piatti a base di esso hanno goduto di onore e rispetto nella Rus'. E tra le preparazioni invernali i piatti a base di cavolo sono sempre al primo posto. I crauti sono particolarmente amati e apprezzati, perché il contenuto di varie vitamine e altre sostanze utili in esso contenuti è molte volte superiore rispetto ad altri preparati, e in inverno, e soprattutto all'inizio della primavera, il suo utilizzo è semplicemente una necessità urgente per i residenti del centro e del nord latitudini.
In salamoia cavolo con aceto non è, nella sua essenza, un vero e proprio prodotto fermentato, ma permette di velocizzare più volte il processo della sua produzione. La facilità e la velocità con cui viene preparata ti permette di creare un'insalata di crauti succosa e croccante letteralmente il giorno prima di organizzare una festa, e alcune ricette ti permettono di farlo anche poche ore prima. È interessante notare che quasi tutte le varietà di cavolo possono essere fermentate in questo modo. Quindi, se le varietà di cavolo rosso sono solitamente piuttosto resistenti per la fermentazione tradizionale, una ricetta di cottura rapida con l'uso dell'aceto consente di renderle tenere e morbide in breve tempo.Se volete stupire i vostri ospiti con un antipasto fuori dal comune, allora provate a preparare cavolfiori, cavolini di Bruxelles o broccoli utilizzando il metodo rapido del lievito madre. Queste varietà non vengono spesso coltivate e vendute, ma se riesci a trovarle, apprezzerai il loro gusto originale una volta fermentate e, forse, diventeranno i tuoi piatti preferiti per la preparazione invernale.
Ricetta base della pentola istantanea
Questa ricetta è la più veloce in termini di tempi di preparazione: il piatto può essere consumato in poche ore. Per 1 kg di cavolo bianco, prendi:
- Carote di media grandezza – 1 pezzo;
- Aglio - 2-3 spicchi;
- Acqua – 1 litro;
- Aceto da tavola 6% – 200 ml;
- Olio vegetale – 200 ml;
- Zucchero semolato – 200 grammi;
- Sale grosso – 90 grammi;
- Foglia di alloro – 5 pezzi;
- Pepe nero - 5 piselli.
Il cavolo può essere tagliato in qualsiasi modo, le carote possono essere tritate usando una grattugia grossa. Potete semplicemente tritare finemente l'aglio con un coltello e poi mescolarlo con le carote. Mettete nella padella tutte le verdure, se possibile alternandole a strati.
Il prossimo passo è preparare la marinata per versarla. Per fare questo, l'acqua viene riscaldata a 100°C e ad essa vengono aggiunti sale, pepe, zucchero, alloro, olio vegetale e aceto. Portare nuovamente a ebollizione e versare questo liquido sulle verdure. È necessario esercitare pressione sulla parte superiore, per la quale è possibile utilizzare un barattolo di vetro con acqua. Dopo alcune ore di fermentazione, dopo che la marinata si è raffreddata, il piatto può già essere consumato: è completamente pronto.
Cavolo con cipolle
Questa ricetta interesserà coloro che sono indifferenti all'aglio, ma amano davvero il sapore della cipolla nelle preparazioni.
Per 2 kg di cavolo bianco devi prendere 3 cipolle di media grandezza. Il cavolo in salamoia con le cipolle acquisisce un sapore davvero unico e piccante.
Per la marinata bisogna preparare 1 litro d'acqua, 50 grammi di zucchero semolato, 30 grammi di sale, 2 foglie di alloro, un paio di grani di pepe nero e un bicchiere incompleto di aceto da tavola al 6%.
Il cavolo cappuccio deve essere tritato finemente e la cipolla tagliata a semianelli il più sottili possibile.
Disporre sul fondo della padella il pepe nero e la foglia di alloro e unirvi sopra le verdure. Il tutto viene versato con la marinata ancora calda e lasciato raffreddare. Successivamente, il pezzo viene rimosso in un luogo freddo. Crauti veloci con le cipolle sarà pronto dopo 24 ore.
Assortimento multicolore
Se vuoi stupire i tuoi ospiti non solo con il gusto unico dei crauti, ma anche con il suo aspetto sorprendente, allora ha senso prepararlo secondo la seguente ricetta. Questo cavolo viene preparato con un giorno di anticipo e sembra davvero molto pittoresco sulla tavola delle feste.
Cosa devi preparare?
- Cavolo bianco – 1 kg;
- Peperone dolce di colore rosso, arancione, giallo e verde - 1 pezzo ciascuno;
- Carote – 1 pezzo.
Inoltre, per preparare la marinata, devi prendere mezzo litro d'acqua - 200 ml di olio vegetale, 100 ml di aceto al 6%, 60 grammi di sale, 100 grammi di zucchero semolato, alloro e pepe nero a piacere .
Per rendere più veloce il piatto preparato secondo questa ricetta, i peperoni e le carote vengono tagliati a listarelle e il cavolo stesso viene tritato finemente.Tutte le verdure tritate vengono versate con la marinata calda composta dagli ingredienti rimanenti. È meglio lasciare il pezzo a temperatura ambiente finché non si raffredda. Se prepari i crauti la sera e li metti in frigorifero al mattino, entro la sera puoi mettere il piatto finito sul tavolo festivo e goderti il suo aspetto e il suo gusto insoliti.
Ciò influirà solo positivamente sul gusto, ma può essere conservato per non più di una settimana in un luogo freddo.
Altre varietà di cavolo
Tra le numerose ricette esistenti per preparare i crauti, raramente si trova menzione del cavolo rosso, del cavolfiore, dei broccoli e ancor meno dei cavoletti di Bruxelles. Tuttavia, tutte queste varietà, ad eccezione del cavolo verza, possono essere fermentate e le insalate, gli snack e le preparazioni preparate con queste possono diversificare il menu di ogni famiglia.
cavolo rosso
Ciascuna delle varietà di cui sopra ha le sue caratteristiche di produzione.
Ad esempio per cotture veloci con aceto cavolo rosso Deve essere strofinato con sale prima di versare la marinata. È necessario raggiungere uno stato in cui si ammorbidisce leggermente e il succo di cavolo inizia a fuoriuscire. Solo dopo, spremendo leggermente, il cavolo cappuccio tritato viene posto in barattoli sterili. Secondo la ricetta, la marinata per versare è composta dai seguenti componenti:
- Acqua – 0,5 litri;
- Aceto da tavola 3% – 250 grammi;
- Olio vegetale – 70 grammi;
- Sale e zucchero - 30 grammi ciascuno;
- Cannella e chiodi di garofano - 4 grammi ciascuno.
Tutti gli ingredienti vengono mescolati con acqua bollente e questa marinata viene versata in un barattolo con cavolo rosso. Il processo di fermentazione avviene entro 24 ore e il giorno dopo il piatto è completamente pronto per il consumo.
Cavolfiore e broccoli
Non tutte le ricette sono adatte alla fermentazione di queste varietà. Hanno un sapore migliore con cipolle e mele. Di conseguenza, per un chilogrammo di cavolfiore tagliato a pezzetti, prendi circa due cipolle e due mele di media grandezza. Le cipolle vengono tagliate ad anelli sottili e le mele vengono grattugiate su una grattugia grossa.
La migliore ricetta per la marinata da versare sarebbe la seguente:
- Acqua – 0,5 litri;
- Aceto di mele – 200 ml;
- Sale – 30 grammi;
- Zucchero -50 grammi;
- Chiodi di garofano, alloro e pepe nero - secondo i tuoi gusti.
Tutti i componenti della marinata, come al solito, vengono versati con acqua bollente e poi aggiunti alle verdure tritate poste in un contenitore di vetro o smalto. Per la loro consistenza delicata, questi tipi di cavoli fermentano abbastanza velocemente; nel giro di un giorno, la preparazione così ottenuta può essere utilizzata per decorare la tavola.
Inoltre durante la conservazione favorisce una migliore conservazione della vitamina C nelle preparazioni.
Bruxelles
Ma per quanto riguarda i cavoletti di Bruxelles, devono essere bolliti un po' prima di fermentare per eliminare ogni possibile retrogusto sgradevole.
COSÌ, ricetta crauti la preparazione istantanea è composta dai seguenti ingredienti:
- Cavoletti di Bruxelles – 1 kg;
- 3 bicchieri d'acqua;
- 200 grammi di scalogno;
- Un bicchiere di aceto di mele;
- Zucchero semolato - 50 grammi;
- Un cucchiaio di sale marino.
Pepe nero e alloro vengono aggiunti a piacere ea piacere.
Se le teste di cavolo sono molto piccole, è del tutto accettabile non tagliarle affatto.
Viene quindi fatto bollire in acqua bollente per diversi minuti, dopodiché viene immediatamente raffreddato in acqua fredda. Dopo averlo asciugato in uno scolapasta, mettetelo nei barattoli e posizionate lo scalogno tagliato a metà o in quarti. Dopo aver preparato secondo la tradizione una marinata di acqua con sale, zucchero e spezie, versatela sulle verdure preparate in barattolo. Una volta che i vasetti si saranno raffreddati, riponeteli in frigorifero per almeno un giorno. Il sapore dei crauti di cavolo in questo modo ricorda sia i legumi che i funghi. È vero, una tale preparazione non viene conservata per molto tempo: circa due settimane e solo in un luogo freddo.
Conclusione
Prova una o più delle ricette sopra elencate per i crauti e potrebbero diventare le preferite della tua famiglia negli anni a venire.
