Contenuto
- 1 Come marinare i funghi al latte senza cottura
- 2 Come marinare i funghi al latte senza cottura
- 3 Ricette per funghi al latte per l'inverno senza cottura
- 3.1 Ricetta classica per marinare i funghi al latte senza cottura
- 3.2 Ricetta classica per funghi al latte in salamoia senza cottura
- 3.3 Ricetta per preparare i funghi bianchi al latte senza cottura
- 3.4 Funghi di latte marinati senza cottura con burro
- 3.5 Funghi salati senza cottura con foglie di ciliegio
- 3.6 Salare i funghi al latte senza bollire con rafano
- 3.7 Salare i funghi di latte senza cottura con semi di aneto
- 4 Termini e condizioni di conservazione
- 5 Conclusione
Molte casalinghe esperte preferiscono salare i funghi al latte senza cottura, poiché cucinarli in questo modo permette di preservare tutte le sostanze benefiche e le qualità croccanti. Le ricette per marinare i funghi al latte senza cottura devono essere trattate con cautela per non rovinare il gusto del prodotto. Se la salatura viene eseguita correttamente e vengono soddisfatte le condizioni di conservazione dei funghi del latte, puoi goderti il loro splendore per tutto l'inverno.
Come marinare i funghi al latte senza cottura
In Russia, i funghi lattiero-caseari sono sempre stati considerati i migliori. Va bene per il decapaggio. I funghi al latte salati sono succosi e carnosi e hanno un aroma speciale. Vengono messi a bagno prima della salatura. La salatura avviene a caldo o a freddo. Quest'ultimo metodo permette di preservare tutti i minerali e le vitamine presenti in eccesso. A causa del loro alto contenuto proteico, vengono utilizzati come alimento dietetico.Inoltre, nei funghi del latte salati sono stati trovati componenti antibatterici attivi e sostanze che abbassano i livelli di colesterolo.
Il fungo del latte bianco è considerato il migliore per il decapaggio
Oltre alla salatura, possono essere essiccati, sono perfetti per questo. Questo metodo di conservazione è particolarmente apprezzato da coloro che apprezzano la sensazione di gusto e aroma naturali. Prima dell'asciugatura vengono puliti, non possono essere lavati, altrimenti si scuriranno e perderanno la loro qualità. Dopo la pulizia vengono ordinati. Gli esemplari danneggiati dovrebbero essere gettati via e quelli buoni dovrebbero essere stesi su un setaccio, un reticolo e infilati su ferri e fili da maglia.
Prima della salatura è necessario preparare tutte le spezie necessarie, un contenitore adatto e un panno pulito. Metti le spezie sul fondo del piatto: ciliegia giovane, ribes, foglie di rafano e alloro, aneto, spicchi d'aglio, chiodi di garofano e pimento sotto forma di piselli. I frutti vengono posti sopra con un secondo strato di spezie, con le gambe rivolte verso l'alto. Lo strato non deve superare gli 8 cm e ogni strato deve essere cosparso di sale, preferibilmente grosso e non iodato. Di norma viene utilizzato il 3% di sale della quantità totale di funghi. Quando tutti gli strati saranno disposti uniformemente, mettete sopra un panno di cotone pulito (potete usare una garza), poi un coperchio o un cerchio di legno di diametro inferiore al contenitore con i sottaceti. Una pietra, ben lavata e previa scottatura con acqua bollente, viene talvolta usata come oppressione. Si consiglia di avvolgerlo in un panno pulito, come una garza.
A poco a poco, i frutti salati inizieranno a depositarsi e apparirà la salamoia. L'eccesso deve essere drenato e aggiunto un nuovo lotto sopra. Questa procedura dovrebbe essere continuata fino al completo restringimento. Se dopo alcuni giorni non si verifica alcuna fuoriuscita di salamoia, è possibile aumentare la pressione. Dopo la salatura finale, i funghi di latte vengono conservati in un luogo fresco.Una volta ogni 1-2 settimane dovresti lavare il coperchio in legno e sostituire il panno con uno pulito.
Come marinare i funghi al latte senza cottura
Un ottimo antipasto per ogni tavola sono i funghi al latte marinati, preparati senza cottura. Particolarmente apprezzati sono i funghi al latte salati a freddo, poiché si conservano a lungo e risultano croccanti. Regole di base per cucinare:
- si puliscono accuratamente i frutti dalla terra e dall'erba, utilizzando una spazzola e acqua corrente per sciacquare il piatto dei funghi;
- Prima della marinatura, i funghi sono ben ammollati;
- gli esemplari più grandi vengono frantumati in due o quattro parti;
- Dopo la cottura si conservano in un luogo fresco.
Funghi marinati con aneto
Le casalinghe alle prime armi si chiedono perché immergere i funghi del latte prima di marinarli senza cuocerli. Il fatto è che questa specie secerne una sorta di succo lattiginoso, che ha un sapore piuttosto amaro. Per eliminarlo, i funghi del latte devono essere messi a bagno prima della cottura. Lo fanno in questo modo:
- preparare una grande quantità di acqua fredda salata e versarla sulla frutta lavata;
- per la versione a freddo del decapaggio saranno necessari circa 3 giorni di ammollo;
- l'acqua va cambiata ogni 10-12 ore per prevenire il protossido di azoto;
- I funghi di latte ammollati vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente.
Ricette per funghi al latte per l'inverno senza cottura
Gli esemplari bianchi sono più adatti al decapaggio senza cottura. Sono considerati più deliziosi se salati e in salamoia. Inoltre contengono molte sostanze utili: vitamine, magnesio, potassio, calcio, sodio e fosforo.
Dopo aver raccolto i funghi, è necessario selezionarli e ispezionarli per verificare la presenza di vermi e danni. I frutti spazzolati vengono tagliati secondo la ricetta e poi messi a bagno. Durante la salatura per l'inverno, è necessario preparare in anticipo i barattoli di vetro: lavare e sterilizzare.
Ricetta classica per marinare i funghi al latte senza cottura
Salare i funghi al latte per l'inverno senza cottura ha molte ricette diverse per tutti i gusti, ma molte casalinghe usano la preparazione classica.
Per mettere sott'aceto i funghi lattiginosi in barattolo senza cottura utilizzando il metodo classico, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 kg di funghi tritati;
- fino a 50 g di sale grosso;
- spicchi d'aglio;
- Foglia d'alloro;
- foglie fresche di rafano e ribes;
- ombrelli e aneto;
- piselli neri pimento.
Funghi salati in barattoli
Metti diversi grani di pepe in barattoli di vetro sterilizzati preparati e aggiungi un po 'di sale a ciascuno. Lo strato successivo dovrebbe provenire da funghi al latte. I funghi lavati e pre-ammollati vanno messi nei barattoli con i tappi rivolti verso il basso. Vengono cosparsi di sale, quindi gli ombrelli di aneto, i pezzi di foglie di rafano, le foglie di alloro e 1 spicchio d'aglio vengono posti nei barattoli. Successivamente, ancora funghi al latte, uno strato di sale e ancora condimenti e spezie. Il tutto dovrebbe essere compattato in modo che i frutti diano il succo e ne siano completamente ricoperti. Mettete mezzo cucchiaio di sale su ogni strato. Questo è il caso in cui è meglio salare troppo piuttosto che poco sale.
Alla fine, sul collo del barattolo, bisogna mettere l'aneto, aggiungere le foglie di ribes e infine una foglia di rafano, che proteggerà i funghi latticini dalla muffa. Dopo aver riempito in questo modo tutti i vasetti, disporre all'interno di ciascun vasetto i gambi del ribes in senso trasversale.Tutti i barattoli devono essere coperti con i coperchi e riposti in frigorifero. Il livello della salamoia deve essere controllato regolarmente. Se non basta, è necessario aumentare la pressione. Puoi controllare la prontezza dei funghi al latte salati dopo un mese.
Ricetta classica per funghi al latte in salamoia senza cottura
Per la marinatura sono necessari i seguenti ingredienti:
- 1 kg di funghi al latte;
- 20 ml di olio;
- 20 ml di aceto;
- 200 g di carote;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla;
- 15 g di sale.
Puoi anche aggiungere radice di rafano e aneto per insaporire. Mescolare tutti gli ingredienti tranne i funghi stessi e far bollire per 20 minuti.
Metti i funghi al latte nella miscela calda e arrotolali in barattoli sterili
Ricetta per preparare i funghi bianchi al latte senza cottura
Per salare i funghi bianchi senza cottura è necessario utilizzare:
- 3 kg di funghi tritati;
- 1 cucchiaio. sale (preferibilmente grosso);
- aneto verde senza ombrelli;
- aglio;
- Chiodi di garofano;
- Pepe di Giamaica;
- foglie di ribes e ciliegio;
- acido citrico per ammollo.
Immergere i funghi del latte dall'amarezza usando una soluzione con acido citrico. Versare acqua bollente sul fondo del barattolo di salamoia e cospargere di sale. Metti sopra le foglie giovani di ciliegia e ribes, gli spicchi d'aglio interi a piacere e i gambi di aneto. Successivamente, è necessario adagiare i funghi al latte e cospargerli generosamente di sale. Aggiungi pepe in grani e chiodi di garofano. Quindi ripetere tutto: funghi al latte, sale, condimento. L'ultimo strato va cosparso di sale e coperto con una foglia di rafano, una garza pulita, mettere un cerchio di legno e fare pressione su di esso. Metti la vasca in un luogo fresco. Dopo 30-40 giorni è possibile prelevare un campione. Durante il periodo della marinatura bisogna assicurarsi che i frutti siano sempre in salamoia.
Funghi salati con burro
Funghi di latte marinati senza cottura con burro
Prima della marinatura è necessario preparare in anticipo i barattoli sterilizzati. È meglio scegliere piccoli frutti.Portateli a bollore in una pentola e scolateli con una schiumarola. Quindi, prepara la marinata: 500 g di acqua, 3 cucchiai. l. sale e zucchero, chiodi di garofano, cannella, pepe, anice stellato, aggiungere a piacere. Versare infine l'olio (circa 200 g) e l'aceto da tavola. Aggiungere i funghi di latte alla marinata, lasciarli bollire e versarli nei barattoli insieme alla marinata, arrotolare i coperchi e, dopo che i barattoli si saranno raffreddati, metterli in frigorifero.
Funghi salati senza cottura con foglie di ciliegio
Per provare tutto il gusto speciale dei funghi salati, potete prepararli velocemente con un set minimo di ingredienti senza cottura.
Metti le foglie di ciliegio, gli ombrelli di aneto e gli spicchi d'aglio in una padella smaltata. Disporre quindi i funghi lavati e ammollati, con la calotta rivolta verso il basso, a strati fino a 8 cm, cospargere ogni strato con sale grosso. Coprire l'ultimo strato con una garza, quindi con un coperchio di diametro inferiore e esercitare pressione. Posizionare il contenitore al freddo e monitorare attentamente il livello della salamoia.
L'antipasto viene infuso per 2 mesi
Salare i funghi al latte senza bollire con rafano
Per preparare i funghi al latte salati per l'inverno secondo questa ricetta senza cucinare, avrai bisogno di:
- 3 kg di funghi;
- fino a 150 g di sale;
- aglio;
- radice e foglie di rafano;
- aneto;
- grani di pepe.
Mettete l'aglio, l'aneto, un pezzetto di radice di rafano in barattoli sterilizzati, aggiungete un po' di sale e realizzate lo strato successivo di funghi, disponendoli con le zampe sollevate, compattandoli e cospargendoli di sale. Posizionare una foglia di rafano sulla parte superiore e posizionare i bastoncini trasversalmente per mantenere il livello del liquido. Devi salare i funghi in questo modo per circa un mese in un luogo fresco.
Per il decapaggio, dovresti scegliere il contenitore giusto
Salare i funghi di latte senza cottura con semi di aneto
Puoi salare i funghi al latte senza cucinare per l'inverno secondo la ricetta, usando solo sale e semi di aneto. Saranno necessarie le seguenti quantità di ingredienti:
- funghi al latte circa 1 kg;
- 40 g di sale;
- 25-30 g di semi di aneto.
Versare il sale sul fondo di un barattolo di vetro presterilizzato e posizionare i funghi del latte capovolti, pressando bene. Ogni strato (non più alto di 5 cm) è generosamente cosparso di sale grosso e semi di aneto. Lo strato superiore viene coperto con una garza, viene posizionato un cerchio con un peso e lasciato a temperatura ambiente per diversi giorni. Quando si depositano, puoi aggiungere un nuovo strato, aumentare la pressione se necessario e poi metterli al freddo.
I funghi senza bollitura saranno pronti dopo 1,5-2 mesi
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione dei funghi al latte salati senza cottura dipenderà dal contenitore in cui sono stati salati. Se si tratta di una vasca, di una botte grande, sarà necessaria una cantina per la conservazione. I funghi salati in barattoli con coperchio dureranno in frigorifero fino a un anno e a temperatura ambiente per diversi mesi. Se conservi i sottaceti sul balcone in inverno, devi preparare delle scatole di legno per i barattoli e isolarli in modo che non congelino, altrimenti perderanno gusto e aroma.
Conclusione
Salare i funghi latticini senza cottura significa prendersi cura di preservare tutti i nutrienti, le vitamine e i minerali presenti nel prodotto. Questo è il modo in cui preferiscono prepararsi molte casalinghe esperte. Prima della salatura è opportuno pulirli accuratamente con una spazzola e acqua corrente. Dovresti anche pensare a conservare il prodotto in anticipo. Tante spezie e preparati aromatici adatti al gusto della massaia sono perfetti per salare questi funghi.
