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I crauti possono essere utilizzati come piatto indipendente, preparando deliziose insalate e vinaigrette, nonché zuppa di cavolo, stufato di verdure, cavolo in umido e ripieno di torte. Per la fermentazione vengono prese varietà di maturazione media e tardiva. Di norma, questo ortaggio viene raccolto a fine ottobre all'inizio di novembre. Questa preparazione può essere conservata per un anno.
Le casalinghe preparano il cavolo nel loro stesso succo. Ma crauti in salamoia è anche incredibilmente gustoso. Inoltre, può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno secondo le ricette in banca. Ti proponiamo diverse ricette tra le quali potrai scegliere quella più adatta alla tua famiglia.
Questi segreti ti aiuteranno
La tecnologia della fermentazione non è una questione molto complicata, ma è necessario osservare alcune sfumature:
- Quando triturate le forchette, cercate di ottenere delle strisce sottili. Il piatto finito non solo ha un aspetto elegante, ma ha anche un sapore eccellente. Il cavolo tritato finemente ha una croccantezza migliore.
- Scegli le forchette elastiche. Al taglio la verdura dovrà risultare di colore bianco opaco.
- Il sale iodato non deve essere utilizzato per fermentare le verdure. Rende il cavolo morbido e dona un sapore sgradevole. Molto probabilmente non vorrai mangiare una preparazione del genere. Il sale grosso, o salgemma come viene anche chiamato, è il migliore.
- L'acidità della verdura è ottenuta attraverso il sale.Aggiungilo ai crauti quanto suggerisce la ricetta. Sperimentare con questo condimento non è appropriato, soprattutto se stai appena imparando a fermentare il cavolo.
- Il colore dipende dalla dimensione delle carote tritate. Quanto più è fine, tanto più intensamente sarà colorata la salamoia.
- Per quanto riguarda lo zucchero, molte casalinghe non lo aggiungono. Ma se vuoi ottenere verdure in salamoia più velocemente, lo zucchero semolato aiuterà ad accelerare il processo di fermentazione.
Opzioni per crauti in salamoia
Le ricette di fermentazione possono differire negli ingredienti aggiuntivi. Ma cavoli, carote e sale sono gli ingredienti principali. Gli additivi cambiano semplicemente il gusto del prodotto finito.
Versione classica
Questa è l'opzione più semplice utilizzata dalle nostre nonne. Gli ingredienti sono per un barattolo da tre litri. Prendendo come base la ricetta proposta, puoi sempre sperimentare introducendo varie spezie, frutti e bacche.
Con quali prodotti dovremo lavorare:
- con cavolo bianco – 2 kg;
- 1 o 2 carote a seconda della grandezza;
- alloro – 3 foglie;
- sale (senza iodio) e zucchero semolato - 60 grammi ciascuno.
Per preparare la salamoia avrete bisogno di 1,5 litri di acqua.
Come fermentare
- Prima di iniziare a lavorare con le verdure, prepareremo la salamoia. Far bollire un litro e mezzo di acqua e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare fino a quando gli ingredienti saranno completamente sciolti.
- Eliminate le foglie superiori dei cavoli, eliminate, se necessario, le zone danneggiate e tagliate il gambo. Puoi sminuzzare le verdure utilizzando qualsiasi dispositivo: un coltello normale, un tritatutto o un coltello speciale con due lame per sminuzzare.
Con questo strumento ottieni la stessa paglia uniforme. E preparare la verdura è molto più veloce. Tuttavia, due lame non sono una. - Dopo aver lavato e sbucciato le carote, grattugiatele su una grattugia normale o per un'insalata coreana. La scelta dipenderà dal tipo di crauti che preferite. Se ha una tinta arancione, utilizzare una grattugia a maglie larghe.
- Metti il cavolo in una ciotola capiente per facilitarne la lavorazione. Aggiungi il cavolo e mescola semplicemente il contenuto. Non è necessario impastare finché non appare il succo.
- Trasferiamo il pezzo in un barattolo, disponendo gli strati con una foglia di alloro e compattandolo bene. Successivamente, riempilo con salamoia. A volte rimane a seconda di come hai compattato il contenuto. La cosa principale è che la salamoia dovrebbe essere sopra il cavolo.
- Coprire il contenitore con un panno pulito o una garza e riporlo in un luogo caldo.
- Vaso con crauti in salamoia istantanea, bisogna metterlo in un vassoio, poiché durante la fermentazione il succo traboccherà.
Tre giorni sono sufficienti per la fermentazione in una stanza calda. Per evitare che il prodotto finito diventi amaro, forare il contenuto del barattolo fino al fondo con un oggetto appuntito.
Alcune casalinghe alle prime armi scrivono: "Faccio i crauti e l'odore si diffonde per tutta la casa". Questo è un processo naturale: durante la fermentazione vengono rilasciati gas. Anche l'eventuale schiuma che appare deve essere rimossa. Il cavolo preparato secondo questa ricetta viene conservato sotto un coperchio di nylon nel frigorifero.
Ricetta semplice:
Opzione con pepe
Per rendere i crauti più gustosi e aromatici, li faremo fermentare con piselli neri e pimento in un barattolo da tre litri. Non ci sono complicazioni in questa ricetta Instant Pot. Il numero di vasetti che utilizzerete dipenderà da quante forchette avrete preparato.
La ricetta dei crauti in salamoia richiede i seguenti ingredienti:
- cavolo bianco: poco più di due chilogrammi;
- carote – 2 pezzi;
- foglia di alloro - 3-4 foglie;
- pepe nero – 8-10 piselli;
- pimento – 4-5 piselli;
- rametti di aneto con semi.
Ricetta di cucina
Per prima cosa prepariamo la salamoia per i crauti. La sua composizione e preparazione sono quasi identiche alla prima ricetta.
Sul fondo del barattolo mettiamo l'aneto, il cavolo cappuccio tritato, mescolato (non grattugiato!) con le carote, le mettiamo a strati nel barattolo, le compattiamo. Questo è conveniente farlo con un mattarello. “Consaporiamo” ogni fila con grani di pepe e foglie di alloro. Più dense saranno le verdure tritate, maggiore sarà la quantità di salamoia necessaria.
Riempire con salamoia, lasciando spazio sopra il barattolo con il cavolo affinché la salamoia possa lievitare durante la fermentazione. Coprire con un normale coperchio di metallo e riporre in un luogo caldo.
La preparazione non richiede molto tempo, ma in tre giorni sarà pronta la deliziosa ricetta dei crauti croccanti per l'inverno. Puoi cucinare la zuppa di cavolo, preparare insalate, cuocere torte rosate.
Invece di una conclusione
Come puoi vedere, fallo crauti veloci La preparazione è semplice. La cosa principale è che il lavoro deve essere svolto con l'umore. Allora tutto funzionerà. La tua famiglia riceverà il limone siberiano e sarà protetta dalle malattie. Buon appetito a tutti.
