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Nel periodo più importante di preparazione all'inverno, le ricette istantanee sono particolarmente rilevanti per molte casalinghe. C’è molta preparazione da fare e le donne hanno ancora molte responsabilità. È molto popolare nella cucina tradizionale russa. cavolo salato. E per una buona ragione. Dopotutto, contiene semplicemente un'enorme quantità di vitamine e minerali necessari per il corpo umano. È molto utile consumarlo durante il periodo di carenza vitaminica primaverile e autunnale.
In cucina viene utilizzato sia come insalata vitaminica che come componente di primi e secondi piatti, ripieno di crostate, crostate, zraz, gnocchi. cavolo marinato in un barattolo non richiede competenze e abilità particolari e gli ingredienti necessari si possono trovare in quasi tutte le cucine.
Quale cavolo è adatto per il decapaggio?
La cosa principale in ogni ricetta è scegliere e preparare correttamente le verdure. Anche dettagli come la varietà e il periodo di maturazione possono influenzare il gusto del piatto finito. E considerando che le casalinghe mettono sott'aceto il cavolo in barattoli per un uso futuro, la questione deve essere affrontata con maggiore responsabilità.
- È meglio scegliere cavoli a maturazione media o tardiva per il decapaggio.Le varietà precoci sono completamente inadatte al decapaggio.
- È importante che le teste di cavolo siano dense ed elastiche.
- Un fattore importante è la succosità del cavolo. Quelli secchi e leggermente succosi vanno messi da parte.
- Le foglie dovrebbero essere dure.
- Le verdure surgelate non dovrebbero mai essere salate.
- Le teste di cavolo devono essere integre, senza danni, parassiti o tracce di malattie.
- Per determinare se una forchetta di cavolo è adatta al decapaggio, strizzala con le mani. Se senti un caratteristico scricchiolio significa che hai scelto correttamente l'ingrediente principale.
Selezione e preparazione delle verdure
Le carote sono presenti in tutte le ricette in salamoia e cavolo salato. È difficile immaginare questa preparazione senza carote, perché contiene zuccheri naturali necessari per la fermentazione. Sebbene la sua quantità nelle ricette non sia così elevata, anche la sua qualità può influire sul risultato. Quando si scelgono le carote, la cosa principale è che siano succose. Si consiglia di scegliere varietà di carote a maturazione tardiva con un ricco contenuto di carotene per il decapaggio.
Immediatamente prima del decapaggio, è necessario cuocere le verdure. Il cavolo cappuccio viene preparato per il decapaggio e la conservazione come segue:
- Rimuovi le prime foglie appassite.
- Si consiglia di lavare le teste di cavolo e adagiarle su un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso.
- Elimina tutti i danni e i wormhole.
- Il cavolo cappuccio viene tagliato in diversi modi: a strisce (sottili o larghe), a cubetti. Puoi tagliare sia a mano che con un robot da cucina. È importante seguire le raccomandazioni fornite nella ricetta.
I restanti ingredienti vengono preparati come segue:
- Misurare la quantità di verdure strettamente prescritta secondo la ricetta.
- Lavare, pulire e rimuovere tutti i danni e i wormhole. Le verdure vanno tagliate come indicato nella ricetta.
- Le spezie devono essere estremamente fresche. I condimenti e gli additivi raffermo non sono adatti alla conservazione. Tendono ad assorbire gli odori e dopo un paio di mesi di stoccaggio sono praticamente inadatti alla conservazione.
- Sale, zucchero, aceto devono essere preparati in quantità rigorosamente specificate. È preferibile assumere sale grosso, senza iodio e additivi sbiancanti.
Preparare in anticipo barattoli e coperchi. Devono essere accuratamente lavati e sterilizzati. Il cavolo cappuccio deve essere posto solo in barattoli asciutti.
Dopo che tutte le verdure sono state preparate, puoi iniziare a marinare.
Salatura rapida del cavolo cappuccio in barattolo con il metodo a freddo
La seguente ricetta ti aiuterà a mettere sott'aceto il cavolo in un barattolo in modo rapido e gustoso senza troppi problemi. Per questo metodo di decapaggio sono necessari pochi ingredienti. Ma il gusto è eccellente.
ingredienti
Non è necessario misurare una quantità di ingredienti rigorosamente definita per questa ricetta. È importante mantenere approssimativamente le proporzioni. Tutto ciò di cui hai bisogno sono 10 kg di cavolo cappuccio e 400-500 grammi di carote.
Metodo di cottura
- Il cavolo cappuccio va tagliato a listarelle sottili e posto in un contenitore capiente. In questo caso l’ideale è una bacinella o una padella capiente.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa e aggiungerle alla ciotola.
- Mescolare delicatamente il composto di verdure. Non è necessario macinare o frantumare i componenti per la separazione del succo!
- Riempire i barattoli da 3 litri preparati con il composto fino alle spalle, pressando leggermente.
- Aggiungi 2 cucchiai a ciascun barattolo. l. sale con uno scivolo.
- Riempi i barattoli pieni fino all'orlo con acqua del rubinetto.
- Sigillare il decapaggio con coperchi di nylon e abbassarlo immediatamente nel seminterrato.
Presta particolare attenzione al fatto che non è necessario lasciare il cavolo in barattoli in casa.E un'altra sfumatura. Considerando che i vasetti vengono riempiti con acqua del rubinetto, è importante che questa sia pulita, priva di impurità e sporco. Se l'acqua del rubinetto è contaminata, non è adatta per questo metodo di decapaggio rapido del cavolo. In questo caso è necessario filtrarlo prima di versarlo nei barattoli oppure utilizzare l'acqua minerale senza gas acquistata.
Tali preparati vengono conservati per molto tempo, quasi fino all'estate. Quando prendi un barattolo di sottaceto dal seminterrato, nota che il cavolo sembra essere stato marinato ieri: conserva la sua qualità e il suo gusto per così tanto tempo.
Decapaggio rapido e caldo di cavolo in un barattolo
Ecco un'altra ricetta che ti permette di mettere sott'aceto il cavolo cappuccio in modo rapido e gustoso in un barattolo. Questo metodo per preparare il cavolo marinato facile da implementare e aiuta a risparmiare in modo significativo tempo e fatica alle casalinghe. Viene conservato in un luogo fresco per un massimo di 3 mesi.
ingredienti
- 2 forchette di cavolo cappuccio del peso di 3,7-4 kg;
- 300-400 g di carote;
- 1 baccello di peperoncino;
- 1 cucchiaio. l. Semi di aneto.
Interessante! Il cavolo acido apparve per la prima volta in Cina: veniva imbevuto di vino acido e dato da mangiare ai costruttori che eressero la Grande Muraglia cinese, di cui si parla nelle cronache nel III secolo a.C. e.
Marinata
Per un litro e mezzo di acqua avrai bisogno di:
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. Sahara;
- 1 cucchiaio. aceto 9%;
- 0,5 cucchiai. olio vegetale.
Preparazione
- Tagliare il cavolo cappuccio a strisce larghe o in quadrati di 3x3 cm.
- Tagliare le carote a listarelle.
- Tritare il pepe.
- Tutti gli ingredienti devono essere mescolati in una ciotola capiente, ma senza troppo zelo. Non è necessario schiacciarli.
- Aggiungere il sale e mescolare nuovamente.
- Dividete il composto nei vasetti preparati.
- Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione.
- Aggiungere gli ingredienti della marinata e mescolare bene.
- Fatelo bollire per 1 minuto e toglietelo dal fuoco.
- Riempi i vasetti con la salamoia calda.
Il cavolo istantaneo pronto deve essere sigillato con coperchi di nylon e, dopo averlo completamente raffreddato, inviato al frigorifero o alla cantina. La durata di conservazione di tali preparati è fino a 4 mesi.
Imparerai come mettere sott'aceto il cavolo in un barattolo dal video:
Cavolo con cipolle e aglio
Ogni casalinga ha la sua ricetta caratteristica per marinare rapidamente il cavolo in un barattolo. E ogni volta riempie ancora il suo salvadanaio con idee nuove e interessanti. Forse questa ricetta diversificherà il tuo assortimento e tu e la tua famiglia ne apprezzerete il gusto e l'aroma insoliti e raffinati. Con l'aggiunta di cipolle e aglio, questa insalata diventerà più preziosa e più sana.
Ingredienti:
- 5 kg di cavolo cappuccio;
- 1 kg di cipolla;
- 300 gr. prezzemolo;
- 100 gr. aglio;
- 200 g di olio vegetale;
- 50 gr. sale.
Preparare l'insalata
- Devi tagliare il cavolo cappuccio a pezzi grandi: una forchetta in più pezzi.
- Mettete le fette in una pentola capiente e versateci sopra dell'acqua bollente. Coprire la padella con un coperchio e lasciare raffreddare completamente.
- Nel frattempo sbucciate e tritate finemente la cipolla.
- Dividere il prezzemolo, sciacquarlo e tritarlo finemente.
- Versare l'olio di semi di girasole in una padella riscaldata, aggiungere la cipolla tritata e il prezzemolo. Far rosolare fino al termine.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello.
- Scolare l'acqua raffreddata dal cavolo.
- Aggiungere la cipolla raffreddata con prezzemolo, aglio tritato e sale. La massa vegetale deve essere mescolata accuratamente. Coprite la parte superiore con un piatto piano e fate pressione.
L'insalata va conservata a temperatura ambiente per tre giorni. Il terzo giorno il composto di verdure deve essere mescolato e posto nei barattoli preparati. Sigillare con tappi in nylon.
Puoi conservare il cavolo salato istantaneo in barattoli in un luogo fresco per 1-1,5 mesi.
Questa insalata è ottima aggiunta a crostate, zuppa di cavolo e aggiunta come componente alla vinaigrette.
Cavolo cappuccio in succo di barbabietola con prugne
Il cavolo marinato, salato secondo questa ricetta, ha un gusto delicato, agrodolce e un aroma gradevole. Con l'aggiunta di una piccola quantità di olio e cipolle si ottiene una deliziosa insalata. Si abbina benissimo anche ai piatti di carne.
Per questa ricetta è consigliabile scegliere una prugna leggermente acerba. Dovrebbe avere un sapore acido. Controllate che i semi si stacchino facilmente.
Ingredienti richiesti:
- 5 kg di cavolo cappuccio;
- 5 kg di prugne;
- 250 gr. succo di barbabietola appena spremuto;
- 8 grani di pepe nero;
- 100 gr. sale;
- 2-3 pezzi. garofani.
Ricetta
- Le prugne devono essere lavate e private dei noccioli, lasciandole a metà. Tritare il cavolo.
- Metti le verdure tritate e la frutta sbucciata in un grande contenitore, aggiungi gli ingredienti rimanenti. Mescolare accuratamente l'intera massa.
- Versare il succo di barbabietola e ripetere nuovamente il procedimento.
- Metti pressione sopra e portalo in un luogo fresco per un giorno. Dopo 12 ore, mescolare nuovamente il tutto.
- Dopo altre 12 ore, mescolare e riporre nei barattoli e chiudere con i coperchi di nylon. I pezzi devono essere collocati in un luogo fresco e buio per la conservazione.
Puoi conservare questo cavolo in un barattolo in frigorifero per non più di due mesi, poiché l'insalata non è stata sottoposta a trattamento termico o sterilizzazione.
Conclusione
I benefici e il valore del salato e dei crauti sono difficili da sopravvalutare. Non solo è incluso in molti piatti e viene utilizzato attivamente come ripieno, ma il suo succo viene utilizzato in cosmetologia e medicina popolare. Quindi metti in salamoia quanto più cavolo possibile e non ammalarti!
