Contenuto
- 1 I benefici dei crauti
- 2 Che tipo di cavolo può essere fermentato?
- 3 Qual è il momento migliore per far fermentare il cavolo?
- 4 Influenza della Luna
- 5 Il momento migliore per fermentare il cavolo nel 2022
- 6 Cavolo precoce per il decapaggio
- 7 Qual è il momento migliore per tagliare il cavolo per il decapaggio?
Il cavolo fermentato viene fermentato nella Rus' già da molto tempo. In un'epoca in cui ancora non esistevano i frigoriferi, questo era un ottimo modo per conservare un prodotto sano fino alla primavera. Quando questo ortaggio viene fermentato, avviene un processo di fermentazione dell'acido lattico con formazione di acido lattico. È una sostanza naturale presente nel corpo umano. È il prodotto finale della degradazione del glucosio e viene escreto attraverso i reni.
I benefici dei crauti
L'acido lattico non solo non è dannoso per l'uomo, ma apporta anche grandi benefici, poiché è un antisettico e sopprime la proliferazione di microrganismi patologici nell'intestino e impedisce i processi di fermentazione.
Il cavolo è un prodotto molto salutare. Molte vitamine diverse, comprese quelle rare, una ricca composizione minerale e una notevole quantità di fibre lo rendono indispensabile nella dieta; dovrebbe essere consumato il più spesso possibile. L'acido lattico contenuto nei crauti gli conferisce le sue proprietà benefiche. Utile anche la salamoia contenuta nel prodotto. È formato dal succo di cavolo e contiene molte vitamine e minerali. E la vitamina C, di cui c'è molta in questo ortaggio, viene conservata nei crauti senza perdite.Nei cavoli freschi, invece, il loro contenuto diminuisce notevolmente nel tempo durante la conservazione.
Che tipo di cavolo può essere fermentato?
Non tutti sono adatti alla fermentazione varietà di cavolo. Affinché durante la fermentazione produca un prodotto di alta qualità, la verdura deve avere un contenuto di zucchero sufficiente. In questo caso, il processo di fermentazione dell'acido lattico avrà più successo. Questa condizione è soddisfatta dalle varietà che maturano nei periodi medio e tardivo.
Anche le varietà a maturazione tardiva non sono tutte adatte al decapaggio. Molte varietà tardive di questo ortaggio sono destinate alla conservazione invernale. Immediatamente dopo la raccolta, questo cavolo contiene poco zucchero, le sue foglie non sono abbastanza succose, quindi non è possibile ottenerne un decapaggio di alta qualità. Ma dopo un paio di mesi di conservazione, è già abbastanza adatto a questi scopi, poiché ha il tempo di accumulare lo zucchero necessario per la fermentazione.
Le migliori varietà per il decapaggio sono quelle domestiche: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Mosca Late. Particolarmente buono è il cavolo fermentato prodotto con le antiche varietà domestiche Slava e Belorusskaya. L'idoneità al decapaggio può essere facilmente determinata dall'aspetto e dal gusto. La testa del cavolo dovrebbe essere di colore quasi bianco, le foglie dovrebbero essere succose e dolci.
La prima volta da varietà piantate appositamente per il decapaggio. Qualche mese dopo, quando la prima infornata sarà terminata, fate fermentare alcune delle teste di cavolo rimaste per la conservazione. Quindi il cavolo non diventerà acido e sarà sempre di alta qualità.
Qual è il momento migliore per far fermentare il cavolo?
Le varietà di mezza stagione di questo ortaggio iniziano a maturare a settembre.Puoi fermentare il cavolo durante questi periodi se disponi di un luogo freddo dove conservare il prodotto. Entro la fine di ottobre le varietà tardive sono completamente pronte per il consumo. Le teste di cavolo leggermente congelate dal gelo leggero sono più adatte al decapaggio. Non verrà conservato fresco per molto tempo, ma assorbirà più zuccheri, il che è molto importante per la fermentazione.
Affinché i crauti siano davvero gustosi e croccanti, abbiano proprietà benefiche e si conservino fino alla primavera, è molto importante osservare i tempi corretti per la marinatura. I nostri antenati lo sapevano, quindi cucinavano la verdura solo durante la luna crescente e in determinati giorni. I più adatti a questo sono il quinto e il sesto giorno del calendario lunare. Molto importante è anche il segno zodiacale sotto il quale si trova questo giorno. I giorni in cui la Luna attraversa i segni del Cancro, dei Pesci e soprattutto della Vergine sono del tutto inadatti alla fermentazione. I giorni più adatti sono considerati Ariete, Sagittario, Toro. Ma il cavolo più delizioso è fermentato nel Capricorno.
Consiglio! Molte casalinghe considerano gli uomini i giorni migliori della settimana per la fermentazione, cioè lunedì, martedì o giovedì. I crauti preparati giovedì vi sorprenderanno per l'ottimo gusto e la buona conservazione.
Influenza della Luna
Nonostante il progresso scientifico e tecnologico sia entrato saldamente nelle nostre vite, molti giardinieri, giardinieri e floricoltori svolgono ancora molte attività controllando il calendario lunare. E questo non è senza ragione. La quantità e la qualità del raccolto dipendono dalla fase lunare in cui si trova.
Questo fattore è importante anche quando cavolo marinato. Le nostre nonne sceglievano anche i giorni favorevoli per la marinatura, in modo che il cavolo fosse croccante, gustoso e non si ammorbidisse durante la marinatura e la conservazione a lungo termine.
Il momento migliore per fermentare il cavolo nel 2022
Quando si sceglie il momento ottimale in cui è meglio fermentare il cavolo nel 2022, il suo periodo di maturazione è largamente influenzato. Ad esempio, le varietà a maturazione media possono già essere fermentate a metà-fine settembre, ma le varietà a maturazione tardiva non dovrebbero essere salate prima della prima metà di ottobre.
Le fasi lunari sono di notevole importanza nel determinare i tempi. Il periodo migliore per preparare i crauti è la luna crescente, a partire dal quarto giorno. Il quinto giorno dalla luna nuova, puoi iniziare a marinare. Durante la luna piena, la luna nuova e la luna calante è meglio non prepararsi e rimandare questo importante evento.
Per quanto riguarda il calendario zodiacale, anche qui ci sono alcune sfumature:
- puoi fare la salatura se la Luna è nei segni: Ariete, Toro, Leone, Sagittario, Capricorno;
- Non è consigliabile fermentare il cavolo se la Luna si trova nei segni: Pesci, Cancro, Vergine.
Ci sono molti altri segni popolari quando puoi o non puoi fermentare il cavolo:
- non si possono preparare i crauti prima della Festa dell'Esaltazione, che si celebra il 27 settembre;
- Non puoi fermentare il cavolo durante la luna piena o la luna nuova: il prodotto risulterà insapore e morbido;
- Lunedì, martedì e giovedì sono i giorni migliori della settimana per la salatura e la marinatura (i cosiddetti “giorni degli uomini”);
- le donne non dovrebbero mettere sottaceto il cavolo nei giorni mestruali;
- Non è consigliabile iniziare a fermentare il cavolo venerdì: il prodotto sarà rovinato e non verrà conservato a lungo.
Cavolo precoce per il decapaggio
Le varietà precoci di cavolo non sono adatte al decapaggio. Ma da questo regole c'è un'eccezione. Esiste una varietà di questo ortaggio che, una volta fermentato, si conserva bene ed è di buona qualità. Questa è la Number One Polar 206. Appartiene alla varietà medio-precoce e matura entro 80-120 giorni dalla germinazione.Potete concedervi questi crauti alla fine di luglio e agosto. Il momento migliore secondo il calendario lunare per prepararlo: a luglio - il 30 e 31, e ad agosto dal 1 al 6.
Qual è il momento migliore per tagliare il cavolo per il decapaggio?
Per ottenere crauti di alta qualità è importante non solo prepararli nel giorno ottimale secondo il calendario lunare, ma anche tagliare nel momento migliore. Perché la preparazione sia di alta qualità, la verdura deve essere succosa. Le verdure hanno più succo sulla Luna crescente nei segni d'acqua: Cancro, Pesci, Scorpione. Il cavolo tagliato oggi non si manterrà fresco a lungo, ma è più adatto alla fermentazione. Naturalmente, solo le persone che lo hanno coltivato personalmente possono scegliere il momento della raccolta delle teste di cavolo.
Se prepari i crauti rispettando tutte le regole, non solo si conserveranno a lungo, ma diventeranno anche una fonte di vitamine e minerali in inverno. Il suo ottimo gusto permette di mangiarlo crudo e preparare tanti piatti deliziosi.
Alla Luna importa davvero qualcosa quando preparo i crauti?
Nella Rus' facevano fermentare il cavolo quando non avevano nemmeno sentito parlare dei segni dello zodiaco. Diversi villaggi avevano usanze diverse. Alcuni lo fanno fermentare durante la luna nuova ed è croccante come durante la luna crescente. Tutto dipende dalla varietà di cavolo e dalle sue condizioni di crescita.
Ci sono così tante contraddizioni in un solo articolo! Quindi è più adatta per i crauti la festa degli uomini o quella delle donne?
Buon pomeriggio
Grazie per la vostra attenzione. Non tutti si prenderanno il tempo per segnalare un'incoerenza o un errore. È meglio fermentare il cavolo nei giorni degli uomini. Il giovedì è considerato il giorno più bello della settimana. C'è anche un segno che puoi fermentare il cavolo in quei giorni della settimana che hanno la lettera "R" nei loro nomi: martedì, mercoledì, domenica. Alcune persone credono che nei fine settimana (cioè sabato e domenica) non dovresti affatto mettere in salamoia il cavolo. È molto difficile determinare dove sia la verità in questa faccenda.
Tuttavia, molte casalinghe considerano questa tradizione una reliquia del passato e iniziano a fermentare in quei giorni in cui è conveniente per loro, sono di buon umore e, soprattutto, hanno tempo libero.