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Il cavolo viene spesso fermentato da tutta la famiglia. Ce n'è per tutti i gusti: il figlio taglia le teste di cavolo in strisce uniformi, la figlia grattugia carote succose, la casalinga esegue rituali sacri con zucchero e sale e il capofamiglia dimostra la sua forza nel processo di macinazione del cavolo. Stai tranquillo, tale fermentazione risulterà deliziosa, manterrà tutte le vitamine e soddisferà la tua famiglia per molto tempo. in inverno sia fresco che una varietà di piatti che possono essere preparati da esso.
La ricetta per la fermentazione è solitamente tradizionale e tramandata in famiglia di generazione in generazione. Proviamo a rompere la tradizione e a preparare il prodotto fermentato in un modo nuovo, utilizzando un metodo semplice ricetta crauti. Un'ampia varietà di ricette ti aiuterà a scegliere quella giusta. Forse diventerà uno dei preferiti per molti anni a venire.
Metodi di decapaggio
crauti può essere nel suo stesso succo o in salamoia. Ciascuno di questi metodi ha i suoi vantaggi. Tutti i componenti dei crauti nel proprio succo sono utili: sia il cavolo stesso che il succo da esso formato, quindi il prodotto può essere tranquillamente utilizzato senza lasciare residui. Se le teste di cavolo fermentato in salamoia, allora i crauti saranno sicuramente ricoperti e sicuramente non si rovineranno. E il processo di fermentazione stesso va più veloce. La salamoia assorbe nutrienti e vitamine e apporta anche benefici.Pertanto, la scelta di come effettuare la fermentazione in modo che sia gustosa spetta alla padrona di casa.
Offriamo diverse ricette semplici per i crauti, con cui è possibile preparare un prodotto gustoso e sano.
La ricetta non potrebbe essere più semplice
Questo è un classico. Lo conoscono tutti coloro che sono mai stati coinvolti in un'attività così entusiasmante come cavolo marinato. I componenti sono familiari e familiari a tutti. Riguarda le proporzioni e le quantità di zucchero e sale. Preparare questo cavolo è semplice come sgusciare le pere, ma risulta delizioso.
Ingredienti:
- una testa di cavolo del peso di un paio di chilogrammi;
- 2 carote pesanti;
- zucchero - un paio di cucchiai. cucchiaio;
- acqua bollita – circa 2 litri;
- sale grosso – 3 cucchiai. cucchiai senza coperchio.
Se ti piacciono le spezie, aggiungile alla salamoia a tua discrezione. Fermenteremo le verdure in un barattolo. Questa quantità di ingredienti si adatterà a una bottiglia da tre litri.
Tagliamo la testa di cavolo cotta in qualsiasi modo conveniente. Grattugiamo anche le carote come preferiamo. Devi macinare coscienziosamente il composto di cavolo e carote, quindi compattarlo in un barattolo.
Lo prepariamo sciogliendo tutto il sale in acqua bollente. Quando si sarà raffreddato, versatelo generosamente sul cavolo in modo che trabocchi.
Nessun carico viene posto sulla fermentazione. Dovrebbe vagare solo per 2 giorni. È imperativo forare la nostra fermentazione con un bastoncino di legno. Se non rilasci i gas accumulati da esso, puoi rovinare il delizioso prodotto. Ora la salamoia dovrà essere versata con cura in una ciotola separata.
Nella salamoia vigorosa, lo zucchero che bisogna mettere lì si scioglierà perfettamente. Versalo nuovamente nel cavolo.Dopo essere rimasto in frigorifero per un giorno, il delizioso cavolo cappuccio è pronto da mangiare. D'accordo, non potrebbe essere più semplice.
È più facile che mai fermentare il cavolo utilizzando la seguente ricetta. Non necessita di salamoia, viene fermentato nel proprio succo, quindi è utilissimo.
Fermentazione classica
Può essere preparato in un grande contenitore oppure può essere preparato in un normale barattolo di vetro.
Ingredienti:
- teste di cavolo sbucciate – 4 kg;
- carote – 400 g;
- sale – 3 cucchiai. cucchiai con una piccola parte superiore;
- zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
Ecco come appare la ricetta con una foto.
- Tritare le teste di cavolo preparate.
- Tre carote.
- Mescolare in una ciotola, aggiungendo lo zucchero mescolato al sale.
- Mettere in una ciotola di fermentazione e compattare bene. Non utilizzare utensili metallici per la fermentazione; si ossideranno e rovineranno la fermentazione.
- Coprire con foglie di cavolo e fare pressione.
- Durante la fermentazione, forare ogni giorno il fondo e non dimenticare di eliminare la schiuma.
- Metti il cavolo finito in un luogo fresco.
Se vuoi provare qualcosa di nuovo, puoi utilizzare la seguente semplice ricetta.
Decapaggio originale
Verdi e semi di aneto e cumino non solo lo arricchiranno di vitamine, ma aggiungeranno anche un gusto piccante, e peperoncino e aglio aggiungeranno piccantezza.
Ingredienti:
- teste di cavolo – 5 kg;
- carote – 250 g;
- baccello di peperoncino;
- 2 teste d'aglio;
- 400 g di zucchero;
- 200 g di sale;
- 4,5 litri di acqua;
- verdure preferite, semi di cumino e aneto da gustare e desiderare.
Tagliare le teste di cavolo senza gambo a fette grandi, metterle in un contenitore per la fermentazione e riempirle con acqua con sale sciolto in essa. La teniamo sotto oppressione per circa quattro giorni. Togliere dalla salamoia e tritare. Tritare il pepe, l'aglio e tre carote. Mescolare tutto questo con cavolo, aggiungere erbe tritate, semi di cumino o aneto, o entrambi.Filtrare la salamoia rimanente e portare a ebollizione. Versare la salamoia refrigerata nella fermentazione. Lasciare fermentare sotto pressione per altri due giorni. Mescolare con lo zucchero e aggiungere alle banche e conservare in un luogo fresco.
Chiunque abbia mai provato i crauti provenzali non dimenticherà mai il gusto delizioso di questo piatto. Questo piatto un tempo veniva servito alla tavola reale. La sua base è il cavolo, in salamoia con teste di cavolo intere o metà e l'aggiunta di mele imbevute, mirtilli rossi, mirtilli rossi, drupacee in salamoia e uva.
La preparazione di un piatto del genere richiede non solo molto lavoro, ma anche la presenza di un grande contenitore per la fermentazione, nonché di una cella frigorifera in cui verrà conservato. Per chi volesse realizzare una preparazione simile senza troppi problemi, ecco la seguente ricetta.
Cavolo da dessert
Per prepararlo non avrete bisogno solo dei soliti ingredienti, ma anche della frutta. Nel vero cavolo provenzale ce ne sono almeno quattro tipi, in una versione più semplice puoi prendere quelli disponibili. Sono adatte mele sode e dolci, albicocche, prugne, uva spina, uva e persino pesche.
Ingredienti:
- teste di cavolo – 4 kg;
- carote – 400 g;
- zucchero – 200 g;
- sale – 60 g.
Tagliare il cavolo cappuccio a pezzetti o tritarlo. È meglio grattugiare le carote per preparare le carote coreane. Tritateli insieme, mescolandoli con il sale. Tagliamo le mele a fette, dimezziamo le drupacee grandi e lasciamo le bacche intere. Foderate il fondo della pirofila con le foglie di cavolo. Disporre a strati il cavolo grattugiato e la frutta. Mettere in un contenitore sotto pressione per tre o quattro giorni.
Ora versa con attenzione la salamoia risultante in un'altra ciotola.Portatela a ebollizione, aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Dopo il raffreddamento, versarvi la fermentazione. È meglio metterlo in barattoli.
Decapaggio con barbabietole e rafano
Per gli amanti barbabietole Esiste una ricetta semplice per il cavolo fermentato con questa verdura. Il rafano e l'aglio, che vengono aggiunti ad esso, non consentono al prodotto di deteriorarsi rapidamente e di aggiungere piccantezza. Puoi aggiungere radice di prezzemolo o verdure alla fermentazione se ti piace il suo gusto e il suo odore. Le verdure sane arricchiranno il piatto con vitamine.
Il bel colore rosa rende questa fermentazione molto appetitosa e l'aggiunta delle barbabietole è deliziosa.
Ingredienti:
- teste di cavolo preparate – 10 kg;
- barbabietole – 600 g;
- rafano – 200 g;
- aglio – 4 teste;
- radice di prezzemolo – 100 go 2 mazzi di verdure;
Faremo i crauti in salamoia. Per questo avrai bisogno di:
- acqua – 6 litri;
- sale – 300 g;
- zucchero – 1,3 tazze.
Preparare la salamoia. Per fare questo, portare l'acqua a ebollizione e sciogliere completamente tutto il sale e lo zucchero. Mentre si raffredda, tagliare il cavolo cappuccio a pezzi abbastanza grandi, tritare il rafano, tagliare le barbabietole a fette, tritare il prezzemolo e l'aglio. Metti il cavolo e gli altri additivi a strati in una ciotola di fermentazione. Riempiteli con salamoia tiepida.
Il cavolo cappuccio dovrebbe fermentare dai 3 ai 5 giorni, a seconda della temperatura nella stanza. È meglio conservare il prodotto in barattoli in frigorifero.
Conclusione
Esistono alcune semplici ricette per fermentare il cavolo. Sono facili da preparare e richiedono poco tempo.In una sera potrete fornire a tutta la famiglia un delizioso prodotto vitaminico per un lungo inverno.
