Contenuto
- 1 È possibile salare i funghi di muschio?
- 2 Come mettere sott'aceto i funghi di muschio in barattoli per l'inverno
- 3 Ricetta classica per i funghi di muschio sotto sale
- 4 Come scaldare i funghi di muschio salati
- 5 Come salare i funghi di muschio a freddo?
- 6 Come salare i funghi di muschio con i funghi porcini
- 7 Come salare i funghi di muschio con foglie di rafano, ciliegia e ribes per l'inverno
- 8 Come mettere sott'aceto i funghi volano in un secchio
- 9 Ricetta per marinare i funghi sbollentati
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
I funghi di muschio sono lontani dai corpi fruttiferi più apprezzati dagli amanti della caccia tranquilla, ma una volta conservati hanno un gusto davvero sorprendente. Per coccolare la vostra famiglia con uno spuntino croccante e aromatico durante la stagione invernale, dovreste raccogliere e cucinare diversi vasetti di questi funghi. La salatura dei funghi di muschio è consuetudine in vari modi, dal tradizionale al moderno. Le varianti di sottaceti misti sono molto gustose quando al fungo polacco vengono aggiunti porcini o porcini.
I volantini di muschio prendono il nome dal loro habitat preferito: il muschio.
È possibile salare i funghi di muschio?
Da questi funghi si ottengono ottimi sottaceti, adatti sia alla tavola di tutti i giorni che a quella delle feste. I funghi di muschio salati vengono serviti come antipasto o con contorno. Può essere utilizzato per cucinare sottaceti ai funghi, cuocere torte e pizze e preparare insalate. Salare i funghi muschio ha le sue caratteristiche e segreti:
- Vanno usate solo le teste, le cosce sono più adatte per preparare caviale o zuppe;
- bisogna scegliere esemplari giovani, non troppo cresciuti e non vermi;
- La salatura può essere effettuata in botti di rovere, contenitori smaltati, di ceramica o di vetro; è ammesso anche l'uso di utensili di acciaio inossidabile;
- Quando si raccolgono o si acquistano i funghi bisogna fare attenzione che nel piatto non finiscano specie false velenose.
Non solo i funghi polacchi possono finire nel cestino dopo una caccia tranquilla
Come mettere sott'aceto i funghi di muschio in barattoli per l'inverno
Il decapaggio dei funghi in barattolo è considerato il più semplice e accessibile nelle condizioni moderne. Per fare questo, i contenitori di vetro devono essere sterilizzati: nel forno, al vapore o in una pentola con acqua. I coperchi di metallo vanno fatti bollire in acqua per almeno 10 minuti oppure messi in forno insieme ai barattoli, dopo aver tolto gli elastici.
Il raccolto dovrebbe essere selezionato e ripulito dai detriti forestali. Tagliare le aree e le radici danneggiate. Eliminate il gambo e, se necessario, tagliate le cappelle a metà o in quarti.
Quindi i funghi vanno lessati in acqua bollente in ragione di 2,5 litri per 2,5 kg di cappelli per 25-30 minuti, eliminando la schiuma con una schiumarola. Mettere in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Successivamente, puoi iniziare a salare i funghi muschio in barattoli.
Ricetta classica per i funghi di muschio sotto sale
Esiste una ricetta tradizionale per i funghi di muschio salati, secondo la quale le nostre bisnonne facevano i preparativi.
Ingredienti:
- cappelli - 3,9 kg;
- sale – 180 g;
- foglie di rafano, ribes e ciliegia - 5-8 pezzi a seconda delle dimensioni;
- radice di rafano – 20 g;
- aneto con ombrelli – 9 pz.
Metodo di cottura:
- Versare acqua bollente sulla vasca e asciugarla.
- Sul fondo mettere le foglie verdi, le radici tritate finemente, sopra 1/6 dei funghi, cospargere con 30 g di sale.
- Continuate a stratificare gli ingredienti, terminando con le verdure.
- Coprire con una garza pulita, premere con un piatto piano o un coperchio a pressione: un barattolo o una bottiglia d'acqua, un ciottolo di fiume pulito.
- La vasca deve essere conservata in un luogo fresco e ventilato per un mese e mezzo. Trascorso questo periodo i funghi di muschio salati sono pronti.
I funghi pronti possono essere consumati direttamente dalla vasca, oppure trasferiti in vasetti, riempiti di salamoia
Come scaldare i funghi di muschio salati
I funghi di muschio salati a caldo sono pronti in 2 settimane.
Dover prendere:
- Funghi polacchi – 2,5 kg;
- sale – 60 g;
- alloro – 3-6 pezzi;
- grani di pepe – 6 grani;
- foglie verdi di ribes, rafano, lamponi, aneto con ombrelli - qualunque cosa sia disponibile.
Preparazione:
- Metti le spezie e le erbe aromatiche sul fondo dei barattoli.
- Lessare i funghi in 0,5 litri di acqua con sale.
- Mentre bolle, versare nei barattoli, aggiungendo salamoia al collo.
- Sigillare ermeticamente.
Nel video viene presentato il processo di salatura dei funghi muschio e dei funghi porcini utilizzando il metodo a caldo.
Come salare i funghi di muschio a freddo?
Per marinare i funghi di muschio a casa, anche il metodo a freddo è abbastanza adatto.
Ingredienti:
- funghi – 3,2 kg;
- sale – 200 g;
- foglie di rafano, lamponi, ombrelli di aneto - 5-8 pezzi.
Come salare:
- Metti le erbe e un po' di sale sul fondo dei barattoli.
- Disporre le calotte a strati, ricoprendole di sale e disponendole con le foglie.
- Coprire la parte superiore con una garza pulita e lasciare in un luogo fresco per un mese e mezzo.
I sottaceti pronti possono essere sterilizzati e sigillati ermeticamente o riposti in frigorifero.
I funghi muschiosi vanno lessati in acqua finché non affondano sul fondo
Come salare i funghi di muschio con i funghi porcini
Viene presentata una ricetta per funghi di muschio salati con funghi porcini per l'inverno. È necessario prendere:
- volani – 1,6 kg;
- porcini - 1,5 kg;
- sale – 150 gr.
Preparazione:
- Riponete i funghi ancora caldi dopo la bollitura nei barattoli, cospargendo gli strati di sale.
- Pressare finché non fuoriesce il succo e chiudere con coperchi sterili.
- Mettere in un luogo fresco per 35-45 giorni, dopodiché puoi provare.
La miscela di funghi salati ha un sapore straordinario e un aspetto appetitoso
Come salare i funghi di muschio con foglie di rafano, ciliegia e ribes per l'inverno
Con l'aggiunta di verdure speziate e astringenti, i sottaceti risultano piccanti e speziati, con un aroma speciale. Prodotti richiesti:
- funghi – 3,5 kg;
- acqua – 3,5 l;
- sale – 200 g;
- chiodi di garofano – 10 infiorescenze;
- miscela di pepe in grani – 11-15 pezzi;
- foglie di quercia, ciliegia, ribes, rafano - 2-5 pezzi. a seconda delle dimensioni;
- gambi di aneto con semi – 4 pezzi;
- foglia di alloro – 4 pz.
Fasi di cottura:
- Versare in acqua bollente 60 g di sale, spezie e funghi, cuocere fino a quando i cappelli si depositano sul fondo, mettere su un colino e sciacquare.
- Disporre sul fondo della pirofila uno strato di foglie verdi, poi uno strato di funghi, cospargere di sale.
- Aggiungi strati, terminando con i verdi.
- Coprire con una garza pulita e porre sotto pressione un piattino o un piatto.
- Conservare in un luogo fresco. Dopo 15 giorni potete travasare nei barattoli e arrotolare.
Per conservare più a lungo il cibo in scatola, è necessario far bollire la salamoia e versarla sui funghi posti nei barattoli.
Come mettere sott'aceto i funghi volano in un secchio
I funghi di muschio vengono salati in secchi smaltati. Ingredienti:
- funghi – 3,3 kg;
- sale – 220 g;
- foglie di rafano, quercia, ribes nero - 5-9 pezzi .;
- radice di rafano – 50 g;
- peperoncino – 2-3 baccelli;
- chiodi di garofano, ombrelli all'aneto - 10-15 pezzi
Come cucinare:
- Metti le erbe e alcune spezie a piacere sul fondo del contenitore.
- Disporre a strati i funghi raffreddati, cospargere di sale e disporre le foglie ogni 0,6-0,8 kg.
- Terminare la stesura con dei fogli, coprire con una garza, fare pressione su un piatto piano o un coperchio in modo che appaia il succo.
Per la salatura dei funghi è necessario un periodo dai 35 ai 60 giorni. Successivamente, il prodotto sorprendentemente gustoso può essere consumato.
I peperoncini possono essere aggiunti interi o tagliati a fette
Ricetta per marinare i funghi sbollentati
Puoi mettere sott'aceto i funghi di muschio per l'inverno sbollentandoli prima. Il risultato è un prodotto dal gusto speciale.
Ingredienti:
- funghi – 2,8 kg;
- sale – 170 g;
- foglie speziate (rafano, sedano, ribes, quercia, ciliegia, lampone, qualunque cosa sia disponibile) - 5-6 pezzi .;
- radice di rafano o prezzemolo – 30 g;
- ombrelli all'aneto – 5 pezzi;
- miscela di peperoni – 2 g.
Come cucinare:
- Metti i funghi di muschio in una rete sbollentatrice in acqua bollente per 6-9 minuti.
- Raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata.
- Metti le erbe e le spezie in un contenitore.
- Disporre i funghi a strati, cospargere di sale e intervallare con le erbe aromatiche.
- Coprire con una garza e premere per far uscire il succo.
In 10-15 giorni saranno pronti meravigliosi funghi salati.
Non è necessario tagliare piccoli esemplari
Regole di archiviazione
I funghi salati in contenitori aperti devono essere conservati in ambienti asciutti e ventilati ad una temperatura non superiore a 6-8 gradi, lontano da apparecchi di riscaldamento e dalla luce solare. È adatto un seminterrato, un frigorifero o un portico riscaldato. Se i funghi sono chiusi ermeticamente è consentito lasciarli ad una temperatura di 18-25 gradi. Durata di conservazione – 6 mesi.
Conclusione
Puoi salare i funghi muschio in vari modi, sia in barattoli che in qualsiasi contenitore adatto. La loro maturazione è piuttosto lunga, da un mese e mezzo a due mesi con il metodo della salatura a freddo. Possono essere serviti come piatto autonomo, con patate lesse o fritte, oppure con contorni di cereali. Se si rispettano la ricetta e le condizioni di conservazione, la conservazione sopravviverà molto bene fino alla successiva stagione dei funghi.
