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Non è necessario sbucciare i funghi del latte rimuovendo la pelle superiore. Tutto ciò che riguarda il fungo è commestibile. È importante elaborare adeguatamente il raccolto raccolto in modo tempestivo, altrimenti i corpi fruttiferi perderanno il loro sapore e diventeranno inadatti al consumo.
Devo pulire i funghi del latte?
Il concetto di "pulizia di un fungo" non nasconde sempre l'azione associata alla rimozione della buccia, dello strato spore da sotto il cappello e di altre parti del corpo fruttifero. Per trovare la risposta corretta a questa domanda, è necessario comprendere tutte le sfumature. Vale la pena iniziare dal fatto che non tutti i funghi lattiginosi possono essere mangiati. Due tipi di funghi sono condizionatamente commestibili:
- Funghi bianchi al latte. Il colore del corpo fruttifero in crescita varia dal bianco al leggermente bluastro. Dopo l'immersione, il colore cambia. Il fungo assume una tinta grigia o leggermente verdastra.
- Funghi neri al latte. Nonostante questo nome, i cappelli dei corpi fruttiferi sono marrone scuro con una sfumatura verdastra.
Queste due specie sono unite da un habitat comune. I funghi del latte crescono in famiglia in qualsiasi foresta, ma si trovano più spesso tra i pini e le betulle.I corpi fruttiferi si riconoscono dal cappello piatto con una particolare convessità. È in questo buco che si accumula la maggior parte dello sporco che deve essere pulito.
La buccia viscida dei funghi consente allo sporco, ai residui di erba e alle foglie di attaccarsi ad essi.
La prossima cosa a cui devi prestare attenzione è la pelle. Nei funghi del latte è mucoso, che favorisce un'abbondante adesione di polvere, erba e pezzi di foglie secche. Anche questo rivestimento sporco deve essere pulito prima della preparazione dei corpi fruttiferi.
Secondo le regole, è necessario pulire i funghi bianchi o i loro omologhi con cappelli neri entro un massimo di 5 ore dalla raccolta. Puoi aspettare un giorno, ma parte del raccolto verrà scartato. Requisiti così severi sono dovuti al fatto che i funghi contengono molta umidità nei loro corpi. I corpi fruttiferi conservati per lungo tempo perdono il loro sapore, diventano pigri e cambiano la struttura della polpa.
Video esempio di come pulire velocemente i funghi del latte:
Come lavorare i funghi lattiginosi dopo la raccolta
Quando il raccolto viene consegnato a casa, non puoi aspettare troppo a lungo.Devi iniziare subito a preparare tutto il necessario per aiutarti a pulire efficacemente i corpi fruttiferi. Per completare la procedura è necessario:
- Il contenitore rotondo ha un volume maggiore rispetto ai funghi. Andrà bene una pentola, una bacinella, un secchio o un barile di plastica. Se il raccolto è eccessivo, saranno necessari diversi contenitori.
- È necessaria acqua fredda, preferibilmente corrente. Se non c'è acqua corrente, puoi usare un pozzo. Nella seconda opzione, spesso dovrai cambiare l'acqua manualmente utilizzando dei secchi.
- Un coltello con una lama affilata è necessario per tagliare la parte inferiore del gambo, le aree danneggiate e aiuterà a pulire meglio lo sporco dal cappello.
- Per lavare i funghi viene utilizzata una spazzola con setole morbide o una spugna normale. La pulizia con un dispositivo con setole ruvide non è accettabile. Danneggerebbe il corpo fruttifero.
Quando tutto è pronto, inizia un momento importante: lavorare i funghi lattiero-caseari prima della cottura o della salatura.
Come pulire rapidamente i funghi del latte dallo sporco
Il raccolto consegnato dalla foresta deve essere pulito, ma prima viene sottoposto a pretrattamento. Prima di tutto, sistema tutti i funghi. I vecchi funghi di latte, danneggiati da lumache o vermi, e i corpi fruttiferi discutibili vengono gettati via. Se il danno è lieve, puoi tagliarlo con un coltello. I funghi selezionati vengono puliti a mano da detriti di grandi dimensioni. Se necessario, pulire la superficie del tappo con un coltello, raschiando via foglie ed erba aderenti.
È conveniente pulire lo sporco dalla superficie del tappo con un coltello.
Dopo aver effettuato la pulizia “grossolana”, i funghi latticini vengono lavati con acqua corrente. È ottimale caricarli in porzioni in uno scolapasta e metterli sotto il rubinetto dell'acqua. I corpi fruttiferi lavati vengono posti in un contenitore e riempiti con acqua fredda per 3 ore. Durante questo tempo, lo sporco aderito cadrà. I tappi molto sporchi vengono puliti con una spazzola.
L'acqua sporca viene drenata, dopodiché viene immediatamente versata una nuova porzione. Per evitare che i funghi del latte galleggino, copriteli con un piatto grande o un coperchio e mettete sopra un carico, ad esempio un barattolo d'acqua. I funghi ammollati durano un giorno. Durante questo periodo, la terra sottile che ha mangiato il corpo dei funghi del latte cadrà e gli insetti moriranno. Durante la giornata l'acqua dovrà essere cambiata ogni 4-5 ore. Se ciò non viene fatto, i corpi fruttiferi diventeranno acidi.
Come lavare rapidamente i funghi del latte
Dopo una giornata di ammollo, lo sporco principale cadrà. L'acqua viene scaricata dal contenitore. Per pulire ulteriormente i funghi del latte dopo l'ammollo, armati di una spazzola o di una spugna. Inizia il processo di lavaggio. I funghi vengono riempiti con acqua fredda pulita. Ogni tappo viene pulito strofinando con movimenti circolari con una spazzola o una spugna. La pulizia del cappuccio dallo strato contenente spore è una questione controversa. Di solito tra le piastre si accumula sabbia, che è difficile da rimuovere anche mediante ammollo. Se la raccolta è stata effettuata nella foresta su terreno sabbioso, è meglio tagliare lo strato sporale con un coltello. I residenti rurali che raccolgono i funghi del latte in aree ecologicamente pulite e non sabbiose non lo fanno.
Per lavare i funghi avrete bisogno di un contenitore capiente, ad esempio un secchio.
I funghi lavorati vengono nuovamente lavati e posti in un altro contenitore con acqua pulita e salata. Qui devono bagnarsi per un altro giorno. Il giorno dopo vengono semplicemente lavati sotto l'acqua corrente, non più puliti, e utilizzati per cucinare.
Come pulire correttamente i funghi del latte
Ogni lavorazione dei funghi lattiginosi in casa segue una propria ricetta.Molto spesso, i funghi vengono salati, fritti, in salamoia e i piatti vengono preparati con corpi fruttiferi freschi. Raramente i funghi del latte possono essere essiccati e congelati. Ciò è dovuto al fatto che i corpi fruttiferi sono troppo acquosi. Inoltre, pulirli comporta diverse fasi di ammollo, ma non è possibile asciugarli o congelarli.
Se durante la cernita ci si imbatte in un fungo discutibile, è meglio non iniziare a pulirlo, ma buttarlo subito
I raccoglitori di funghi esperti dicono che è corretto lavare i funghi neri senza ammollo. Questo fungo reale può perdere il suo delizioso aroma e gusto. Come ultima risorsa, per rimuovere lo sporco, il raccolto può essere messo a bagno in acqua salata per non più di tre ore.
Come pulire correttamente i funghi del latte per il decapaggio
Nonostante le numerose ricette, esistono due tipi di decapaggio: freddo e caldo. Tuttavia, per qualsiasi opzione, la lavorazione dei funghi porcini prima della salatura segue lo stesso principio:
- Il raccolto raccolto viene ordinato. Rimuovere i corpi fruttiferi vecchi e danneggiati. Prova a pulire lo sporco e le foglie attaccate con una spazzola. Se questo è difficile da fare, riempire i funghi del latte con acqua per 2 ore, dopodiché si ripete la pulizia.
- I corpi fruttiferi puliti e lavati vengono tagliati in 2, 3 o più parti, come richiesto dalla ricetta del decapaggio. A volte il cappello viene semplicemente separato dal gambo.Consiglio! Le cose più gustose da mettere in salamoia sono i cappelletti. In molte ricette, i gambi dei funghi latticini vengono rimossi e utilizzati per preparare altri piatti, come il caviale.
- Anche se utilizzate il metodo della salatura a caldo, i funghi affettati necessitano di essere messi a bagno prima della cottura. Il trattamento termico non aiuterà a liberarsi dell'amarezza. I corpi fruttiferi vengono posti in un contenitore di adeguate dimensioni e riempiti con acqua fredda salata. La durata dell'ammollo dipende dalla qualità dei corpi fruttiferi. È meglio non avere fretta.Se è prevista la salatura a freddo, l'ammollo può essere prolungato fino a 2-3 giorni.
- Dopo l'ammollo, i corpi fruttiferi vengono lavati più volte e ispezionati. Se tutto va bene, vengono inviati alla salatura. Se si sceglie il metodo a freddo non sono necessarie ulteriori fasi preparatorie. Quando è prevista la salatura a caldo, è necessario lavorare i funghi a latte crudo mediante bollitura.
Per cuocere i funghi, metteteli in una casseruola. L'acqua viene versata in una quantità tale che i corpi galleggiano liberamente. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Il prodotto bollito viene scartato in uno scolapasta, lasciato sgocciolare, e poi avviato alla salatura.
La lavorazione deve essere eseguita correttamente, altrimenti i funghi perderanno il loro gusto e il colore attraente.
Come pulire correttamente i funghi lattiginosi prima della cottura
Va ricordato che i funghi del latte sono funghi condizionatamente commestibili. Il loro corpo contiene succo di latte che può causare intossicazione del corpo. Dopo la raccolta, non ritardare la lavorazione, indipendentemente dal piatto a cui sono destinati i funghi. Se metti i raccolti in frigorifero, anche per la conservazione a breve termine, le sostanze tossiche inizieranno ad essere assorbite nel corpo. A causa della mancanza di ossigeno, i batteri patogeni inizieranno a moltiplicarsi.
Prima di friggere, è ottimale ordinare i corpi fruttiferi grandi e piccoli
Per pulire adeguatamente i funghi del latte, è necessario seguire gli stessi passaggi del decapaggio. I funghi vengono puliti dallo sporco, lavati e messi a bagno. L'unica differenza è la necessità di cucinare. Inoltre, è ottimale ordinare i corpi fruttiferi in base alla dimensione.È più conveniente cuocere separatamente gli esemplari piccoli e quelli grandi, poiché i primi friggeranno o bolliranno più velocemente, mentre gli altri impiegheranno più tempo.
Consigli utili
Per rendere la raccolta un piacere, è necessario seguire i consigli di raccoglitori di funghi esperti:
- per la pulizia viene utilizzato un coltellino con lama affilata in metallo inossidabile;
- non si può esagerare con l'ammollo, altrimenti i corpi fruttiferi perderanno aroma e gusto;
- dopo la pulitura e l'ammollo, i funghi lattiginosi vengono immediatamente lavorati senza essere avviati allo stoccaggio;
- Per cucinare non è possibile utilizzare pentole in rame, ghisa o alluminio;
- I piatti a base di funghi non possono essere conservati a lungo, soprattutto se contengono patate.
Se dopo la cottura o la lavorazione l'aspetto dei corpi fruttiferi è in dubbio è meglio scartarli.
Lo sporco grossolano può essere parzialmente pulito con un coltello in fase di raccolta.
Conclusione
Pulire i funghi del latte non è più difficile di altri funghi. La cosa principale è seguire le regole di lavorazione e non ignorare i requisiti specificati nella ricetta.
