Contenuto
- 1 Come marinare insieme cetrioli e zucchine
- 2 Ricetta classica per marinare cetrioli e zucchine per l'inverno
- 3 Cetrioli croccanti marinati con zucchine per l'inverno
- 4 Cetrioli e zucchine sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione
- 5 Deliziose zucchine sottaceto con cetrioli, aglio ed erbe aromatiche
- 6 Ricetta per cetrioli in scatola con zucchine e semi di senape
- 7 Come chiudere le zucchine con cetrioli, carote e peperoni per l'inverno
- 8 Ricetta per marinare i cetrioli con zucchine, rafano e aneto
- 9 Regole di archiviazione
- 10 Conclusione
Puoi preparare i preparativi per l'inverno con quasi tutte le verdure. Zucchine e cetrioli sono particolarmente apprezzati. Sono coltivati in tutti gli appezzamenti domestici e nei cottage estivi. Le verdure vengono salate, marinate, fermentate separatamente l'una dall'altra o incluse in piatti assortiti. Il decapaggio delle zucchine con i cetrioli è il metodo più comune di preparazione combinata. I frutti hanno la stessa tecnologia di lavorazione, si combinano bene con il gusto nel prodotto finito.
Un assortimento di cetrioli e zucchine fornirà al corpo le vitamine invernali necessarie
Come marinare insieme cetrioli e zucchine
I cetrioli e le zucchine appartengono alla famiglia delle zucche; la stagione di crescita e la fruttificazione delle colture sono le stesse. La struttura del frutto è simile, la tecnologia per marinare cetrioli e zucchine non è molto diversa. La combinazione avvantaggia solo il pezzo.La composizione chimica delle zucchine contiene più acido ascorbico, i cetrioli hanno una composizione vitaminica più diversificata e la combinazione produce un prodotto benefico per il corpo.
Marinare i cetrioli insieme alle zucchine per l'inverno è un metodo di lavorazione comune, che ha numerose ricette su come farlo al meglio. Per ottenere il gusto e l'aspetto desiderati, è necessario adottare un approccio responsabile alla selezione dei componenti. Il requisito principale per le verdure è che siano fresche, senza danni meccanici o macchie scure sulla superficie.
Alcune varietà di cetrioli vengono utilizzate per il decapaggio. I frutti del raccolto devono essere piccoli, lisci, con una buccia densa che manterrà la sua integrità durante la lavorazione a caldo. Per garantire che le verdure si adattino perfettamente al barattolo, seleziona piccoli esemplari (10-12 cm).
La superficie non deve essere liscia, ma finemente grumosa, con fibre sottili. Tali frutti assorbiranno la salamoia più velocemente. È meglio usare i cetrioli appena raccolti per il decapaggio. Se i frutti acquistati non sono sufficientemente elastici, vengono immersi in acqua fredda per diverse ore.
Le zucchine sono adatte solo per la maturazione tecnica. I loro semi sono in fase di sviluppo (senza guscio duro). La polpa è elastica, con una lucentezza opaca. Per la marinatura la buccia del frutto non viene rimossa, quindi deve essere morbida e sottile.
La dimensione delle zucchine non deve superare i 20 cm di lunghezza. L'opzione migliore per il decapaggio sono le zucchine. Le varietà sono disponibili in diversi colori: nero, giallo, con strisce bianche e su sfondo verde e con schizzi neri.
Ricetta classica per marinare cetrioli e zucchine per l'inverno
Le verdure vengono prelavate, le zucchine vengono tagliate a pezzi rotondi, spessi circa 3 cm.
Set di prodotti per vaso (3 l):
- cetrioli – 1,5 kg;
- zucchine – 0,5 kg;
- foglie di ribes, quercia e ciliegio - 5 pezzi .;
- aneto – 1 infiorescenza;
- foglie di rafano e alloro - 2 pezzi .;
- sale – 3 cucchiai. l.;
- grani di pepe – 6 pezzi;
- aglio - 4 spicchi.
La salatura delle zucchine insieme ai cetrioli viene eseguita utilizzando la seguente tecnologia:
- Sul fondo del barattolo mettete il rafano, tutte le foglie indicate nella ricetta e un'infiorescenza di aneto.
- Posizionare i cetrioli verticalmente il più strettamente possibile, mescolati con le zucchine.
- Aggiungere pepe e aglio.
- Il sale viene sciolto in una piccola quantità di acqua e versato nel pezzo.
- Coprite la superficie con una foglia di rafano e aggiungete acqua cruda finché non rimangono circa 8 cm dal bordo.
Metti il barattolo in un piatto fondo e copri la parte superiore con un coperchio. Durante la fermentazione parte della salamoia colerà oltre il bordo nel piatto.
Le verdure vengono posizionate il più strettamente possibile in modo che non rimangano vuoti.
Cetrioli croccanti marinati con zucchine per l'inverno
In ogni ricetta per marinare zucchine e cetrioli per l'inverno, vengono utilizzati solo coperchi e barattoli sterilizzati. I cetrioli vengono lasciati interi e le zucchine vengono tagliate ad anelli. La marinatura viene effettuata in un contenitore da tre litri. Le verdure possono essere assunte in quantità uguali o in rapporto 2:1 (cetrioli e zucchine). Per l'elaborazione avrai bisogno di:
- sale e aceto (9%) – 70 g ciascuno;
- zucchero – 50 g;
- aglio – 4 spicchi;
- radice di rafano;
- peperoncino – ½ pezzo;
- infiorescenza di aneto.
Decapaggio:
- Sul fondo del contenitore vengono posti la radice di rafano e parte dell'aneto.
- Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a pezzi e adagiati insieme alle verdure.
- Il peperoncino è posto al centro del barattolo.
- Versare acqua bollente sul pezzo e lasciare agire per 15 minuti.
- Quindi l'acqua del barattolo viene nuovamente fatta bollire con sale e zucchero. Prima di togliere dal fuoco aggiungere l'aceto.
La marinata viene versata nella preparazione, arrotolata e avvolta per un giorno.
Cetrioli e zucchine sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione
Inscatolare in un contenitore da 3 litri con il seguente set di prodotti:
- zucchine – 0,8 kg;
- cetrioli – 1 kg;
- zucchero e aceto - 200 g ciascuno;
- sale – 70 g;
- chiodi di garofano e pimento – 6 pz.;
- alloro e spicchi d'aglio - 6 pz.
Tecnologia di decapaggio:
- Verdure e spezie sono distribuite uniformemente in tutto il barattolo.
- Mettere a bollire l'acqua (circa 3 litri).
- Versare acqua bollente sul pezzo per 10 minuti.
- L'acqua viene versata in una padella, vengono aggiunti sale, aceto e zucchero.
- Mentre i cristalli si sciolgono e la marinata bolle, il pezzo viene versato con la successiva quantità di acqua bollente, coperto con un coperchio e avvolto.
- Si scola l'acqua dal barattolo e si versa invece la marinata.
- Lo arrotolano, lo mettono sottosopra e lo avvolgono.
Deliziose zucchine sottaceto con cetrioli, aglio ed erbe aromatiche
La stessa quantità di verdure viene presa per la lavorazione. Un contenitore (3 litri) richiederà circa 1 kg. Set di spezie:
- aneto e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
- aceto (preferibilmente di mela) –100 ml;
- sale – 70 g;
- zucchero – 90 g;
- testa d'aglio – 1 pz.;
- radice di rafano – 1 pz.;
- pepe nero e pimento 5 pz.
Preparazione della preparazione invernale:
- La radice di rafano viene tagliata in più parti.
- I verdi vengono tritati.
- Riempire il barattolo con tutti gli ingredienti (tranne l'aceto).
- Versarvi sopra dell'acqua bollente.
- Mettete sul fuoco una pentola con acqua, abbassate il barattolo in modo che il liquido lo copra per circa 2/3.
- Quando la marinata nel barattolo bolle, lasciala riposare per 15 minuti.
- L'aceto viene introdotto 5 minuti prima del completamento della sterilizzazione.
Chiudi e avvolgi.
Ricetta per cetrioli in scatola con zucchine e semi di senape
Quando è in scatola, la senape conferisce elasticità ai cetrioli e alle zucchine, previene la fermentazione, quindi ci vorrà meno tempo per prepararla Ingredienti per la ricetta per un barattolo (2 l):
- cetrioli e zucchine – 600 g ciascuno;
- semi di senape – 2 cucchiaini;
- foglie di ciliegio e ribes - 4 pezzi .;
- alloro, pimento e aglio - a piacere;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- aceto – 50 ml.
Sequenza di marinatura:
- Le verdure e tutte le spezie, tranne l'aceto, vengono poste nel barattolo.
- Versare acqua bollente, scaldando gli ingredienti per 20 minuti.
- L'acqua viene scolata, messa a fuoco, quando bolle aggiungere l'aceto, lasciare agire per 2 minuti e versare la marinata sul pezzo.
Arrotolare i coperchi, posizionare i barattoli capovolti e coprire.
Puoi tagliare i cetrioli insieme alle verdure o lasciarli interi.
Come chiudere le zucchine con cetrioli, carote e peperoni per l'inverno
Se le carote non vengono sottoposte al trattamento termico necessario, inizierà la fermentazione. Il rischio che le palpebre si rompano raddoppia quando si combinano carote e peperoni. Pertanto, zucchine e cetrioli devono essere sterilizzati più a lungo del solito. Segnalibro per un barattolo (1,5 l):
- cetrioli – 1 kg;
- zucchine – 0,5 kg;
- carote – 2 pezzi;
- peperoni e peperoni amari – 1 pz. (si può omettere il pepe amaro);
- aglio – 1-2 spicchi;
- chiodi di garofano – 2 pezzi;
- pimento – 5 pezzi;
- aceto – 1,5 cucchiaini;
- aneto, ribes e foglie di quercia - facoltativo;
- sale – 50 g;
- zucchero – 60 gr.
Tecnologia di cottura:
- Le carote vengono tagliate ad anelli, i peperoni a strisce longitudinali.
- Aggiungere tutti gli ingredienti tranne quelli per la marinata (sale, zucchero, aceto).
- Riempire il pezzo con acqua bollente, quindi ripetere il procedimento per 3 volte, scolando e portando a ebollizione lo stesso liquido.
- Si mette sul fuoco insieme allo zucchero e al sale, si versa l'aceto direttamente nelle verdure.
Riempire il contenitore con la marinata e chiudere.
Ricetta per marinare i cetrioli con zucchine, rafano e aneto
Una radice media di rafano viene prima passata attraverso un tritacarne, posta in una ciotola e coperta con un tovagliolo. Il rapporto tra zucchine e cetrioli è regolato indipendentemente; un contenitore (3 litri) conterrà circa 2 kg di composto assortito.
Ricetta:
- Preparare una marinata con 100 g di aceto, 2 cucchiai. l di zucchero, 1 cucchiaio di sale e 1,5 l di acqua.
- Mentre il liquido bolle, riempi il barattolo con le verdure e un mazzetto di aneto tritato.
- Versare sopra la marinata e aggiungere il rafano.
- Mettetelo in un contenitore con acqua per sterilizzare per 30 minuti. e arrotolarlo.
Il rafano tritato renderà la salamoia torbida, questo è normale, le particelle si depositeranno gradualmente sul fondo e la marinata si schiarirà. Zucchine e cetrioli hanno un gusto speziato e speziato.
Regole di archiviazione
Il pezzo, soggetto alla tecnologia di elaborazione, viene conservato per 2-2,5 anni. Mettere sottaceto cetrioli e zucchine nello stesso barattolo non riduce la durata di conservazione. Le banche vengono conservate nel seminterrato o nella dispensa a una temperatura di +5-12 0C. Dopo aver rimosso il coperchio, nel frigorifero. Se il liquido diventa torbido e il coperchio è piegato, questi sono i primi segni di fermentazione e il prodotto non è idoneo al consumo.
Conclusione
Il decapaggio delle zucchine con i cetrioli è un metodo multifunzionale. Non è necessario aprire due barattoli per avere a tavola verdure dal sapore diverso. La combinazione di frutti conferisce al pezzo un aspetto estetico. Le modalità di decapaggio sono le stesse per le colture. Nel video viene mostrata una ricetta fatta in casa per zucchine e cetrioli in scatola, che aiuterà a chiudere i preparativi.
