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Salare e marinare i funghi al latte in modo freddo e talvolta caldo è sempre irto di un problema: la comparsa di muffe. Tuttavia, questa non è sempre una condanna a morte per le preparazioni fatte in casa. Se i funghi del latte salati o in salamoia diventano ammuffiti, se rilevati precocemente possono essere salvati.
Perché è apparsa la muffa dopo aver salato i funghi del latte?
Le muffe sono gli organismi viventi più comuni sulla terra. In un ambiente confortevole, si moltiplicano abbastanza rapidamente, diffondendosi in sempre più nuovi territori. I funghi in scatola sono un'ottima base nutrizionale per lo sviluppo di muffe. È sufficiente che anche una piccola quantità di spore di muffa entri nel contenitore in cui sono conservati i funghi di latte salati o in salamoia, questo porterà sicuramente alla diffusione della fonte di infezione a tutti i prodotti, nessuno escluso, che si trovano nel barattolo.
La muffa sui funghi è il risultato di violazioni durante l'inscatolamento e lo stoccaggio
Ci sono parecchi motivi per cui i funghi del latte salati ammuffiscono anche in barattoli ermeticamente chiusi sotto un coperchio di metallo. Ecco i principali:
- Trattamento termico insufficiente (inscatolamento a caldo).
- Materie prime sporche.
- Piccola quantità di ingredienti conservanti come sale o aceto.
- Scarsa preparazione dei contenitori per l'inscatolamento, insufficiente sterilizzazione dei barattoli.
- Torsione allentata delle lattine, violazione della loro tenuta durante lo stoccaggio.
- Condizioni di conservazione inaccettabili.
È possibile mangiare i funghi salati con la muffa?
La muffa ha bisogno di ossigeno per crescere. Pertanto, i funghi sviluppano la muffa innanzitutto nel luogo in cui vi è il contatto diretto del corpo fruttifero con l'aria. Di conseguenza, i corpi fruttiferi diventano neri e sulla loro superficie appare un rivestimento bianco-verdastro. Non possono essere mangiati in questa forma. Gli strati più profondi dei cappelli, nascosti sotto lo spessore della salamoia, ammuffiscono molto più tardi. Se i funghi del latte sono ammuffiti sopra, è necessario eliminare l'intero strato superiore che presenta tracce di danni. Sotto potrebbero esserci dei funghi salati assolutamente normali. Se esegui una serie di manipolazioni con loro, puoi mangiarli senza alcun pericolo.
I funghi gravemente colpiti dalla muffa hanno solo una via: nel mucchio della spazzatura
Cosa fare con la muffa sui funghi al latte salati
Avendo scoperto che i funghi del latte salato sono ammuffiti, è necessario iniziare a lavorarli il più rapidamente possibile. In questo caso, molto probabilmente la maggior parte delle forniture domestiche verrà salvata. Lo strato superiore dei funghi latticini, su cui sono presenti parti nere e evidenti tracce di sviluppo di muffe, dovrebbe essere buttato via senza esitazione.Se sotto ci sono tappi puliti e senza segni di danneggiamento, è necessario trasferirli con cura in un altro contenitore. Poiché nella salamoia sono già presenti le spore della muffa, tutti i corpi fruttiferi estratti devono essere bolliti per evitare l'ulteriore sviluppo del fungo.
Una casseruola con funghi di latte puliti selezionati viene riempita con acqua pulita e data alle fiamme. Per uccidere le spore della muffa, basta portare a ebollizione l'acqua. Dopo l'ebollizione, l'acqua viene scaricata. I funghi vengono disposti in contenitori sterilizzati, cosparsi di sale e riempiti con salamoia fresca.
L'ebollizione ucciderà le spore di muffa nella salamoia.
È necessario disinfettare non solo il contenitore in cui sono posti i funghi di latte, ma anche il cerchio di legno e la pressione che tiene i funghi in salamoia. Vengono accuratamente lavati dallo stampo con acqua e poi scottati con acqua bollente. Il cerchio e l'oppressione vengono installati sul posto, dopo di che il contenitore viene rimosso per la conservazione.
Regole per conservare i funghi al latte salati
I funghi lattiginosi si conservano meglio ad una temperatura di + 2-4 °C. Man mano che aumenta, il rischio di recidiva di muffa aumenta in modo significativo. Per evitare ciò, la vasca viene regolarmente ispezionata. Circa una volta alla settimana, tolta la pressione e tolto il cerchio di legno, si scola accuratamente la salamoia, che si trova sopra il livello dei funghi, aggiungendo invece una soluzione salina fresca. I bordi della vasca vengono puliti con un panno imbevuto di aceto. Il cerchio di legno e la curva vengono lavati con acqua e scottati con acqua bollente, dopodiché vengono rimessi al loro posto.
Se conservati nelle giuste condizioni, il rischio che cresca muffa sui funghi salati è molto basso.
Nel video puoi vedere come controllare lo sviluppo della muffa durante la marinatura dei funghi:
Conclusione
Se durante la conservazione i funghi del latte salati diventano ammuffiti, questo non è un motivo per buttarli via. Basta abbattere, disinfettare nuovamente il contenitore e i funghi stessi e riempirli con salamoia fresca. E per evitare che il problema si ripeta, durante un'ispezione approfondita è necessario stabilire la causa della muffa, verificare le condizioni di stoccaggio e la qualità delle materie prime utilizzate.
