Funghi al latte sotto pressione: ricette di cucina passo passo con foto

Durante la stagione della raccolta dei funghi, molte persone pensano a come conservarli per l’inverno. Pertanto, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere come cucinare i funghi di latte sotto pressione a freddo con spezie, cipolle o aglio. Questo metodo aiuterà a preservare le proprietà benefiche e gustose dei funghi. Inoltre risultano deliziosi e croccanti.

Caratteristiche della salatura dei funghi del latte sotto pressione

I funghi lattiero-caseari sono considerati un prodotto condizionatamente commestibile, ma la tradizione di salarli affonda le sue radici in una storia secolare. La polpa carnosa, l'aroma ricco e il gusto gradevole li rendono una vera prelibatezza per la tavola festiva. I funghi lattiero-caseari sono facili da raccogliere: crescono in grandi grappoli e tutti i tipi di questa varietà vengono utilizzati in cucina. Senza lavorazione, secernono un succo lattiginoso amaro, che è ciò di cui bisogna liberarsi durante il processo di decapaggio.

I funghi precedentemente sbucciati e lavati vengono posti in un contenitore, premendo sopra con un piattino con un barattolo di marmellata o una pressione di pietra. Sotto una lunga pressione, i funghi del latte rilasceranno il loro succo e si depositeranno: se il contenitore è grande, è possibile posizionare nuovi funghi sopra. Grazie a questa tecnologia, i funghi rinunciano a tutta l'amarezza, lasciando solo la polpa succosa e densa e l'aroma. Il peso dell'oppressione dipende dalle dimensioni del contenitore e dalla densità dei funghi.

Come salare i funghi del latte sotto pressione

Salare i funghi di latte sotto pressione è un lavoro scrupoloso, la prima volta il processo può sembrare troppo complicato. Esistono metodi di decapaggio a caldo e a freddo, il primo è più veloce, il secondo è più gustoso. La preparazione dei funghi in entrambi i casi è la stessa, questa fase deve essere trattata in modo particolarmente responsabile, altrimenti i preparativi si deterioreranno.

Preparare i funghi al latte per la salatura

Prima che i funghi del latte siano pronti per il decapaggio, richiedono un'accurata pulizia. Gli aghi di terra, erba e pino si attaccano facilmente ai loro cappucci, quindi devono essere puliti bene. Il film viene rimosso dai funghi neri: devono ancora essere lavati prima. Sotto il tappo si nasconde soprattutto molta sporcizia, che può essere rimossa con uno spazzolino o una spugna metallica.

I funghi di latte devono essere puliti dallo sporco con uno spazzolino o una spugna metallica.

I gambi non vengono utilizzati nella marinatura, vanno tagliati lasciando 1-2 cm al cappello stesso. Dopo che i funghi sono stati accuratamente lavati dai detriti vegetali, tagliare a metà gli esemplari grandi, lasciando intatti quelli piccoli. I funghi di latte danneggiati e molto vecchi non devono assolutamente essere utilizzati.

La fase successiva è l'ammollo, i funghi vengono puliti dalle tossine e dal succo amaro.Metti le materie prime in un grande contenitore, versa l'acqua in modo che copra lo strato superiore. Quindi posiziona l'oppressione sopra. I funghi vengono messi a bagno per 2-3 giorni, l'acqua deve essere cambiata regolarmente:

• le prime 12 ore – ogni 2 ore;
• 12-24 ore – ogni 5 ore;
• ulteriormente - poiché l'acqua diventa torbida.

Dopo che l'acqua smette di essere amara, sciacquate i funghi e potete marinare i funghi di latte sotto pressione in modo conveniente.

Come salare i funghi del latte sotto pressione a freddo

Questo metodo ha diverse varianti: con spezie e cipolle. Non è molto piccante, ma aromatico.

Per prepararti avrai bisogno di:

• funghi al latte ammollati - 1 secchio;
• sale – 2 bicchieri sfaccettati;
• grani di pepe nero – 1 confezione;
• foglie di ribes - 20 pezzi;
• ombrelli all'aneto – 10 pezzi;
• spicchi d'aglio – 10 pezzi;
• foglia di alloro - confezione.

I funghi lattiginosi salati a freddo non sono molto piccanti e aromatici

La procedura per salare i funghi di latte utilizzando il metodo crudo sotto pressione:

1. Metti i funghi in una padella o un secchio smaltato, con i tappi rivolti verso il basso.
2. Distribuire 2-3 cucchiai su ogni strato. l. sale: dipende dalle dimensioni del piatto.
3. Su uno strato di materie prime mettere le foglie di alloro, le foglie di ribes, il pepe in grani e l'aglio tritato.
4. Distribuire tutti i funghi latticini a strati.
5. Metti gli ombrelli di aneto sullo strato superiore, copri la padella con un coperchio (dovrebbe giacere direttamente sui funghi) e premi con pressione. Riporre in un luogo fresco e buio per 4-6 giorni.
6. I funghi del latte formano un succo che copre completamente la loro massa. Se ciò non accade, è necessario trovare una stampa più grande.
7. Dopo la data di scadenza, riporre le materie prime in barattoli sterilizzati e imballarli ermeticamente.
8. Versare la salamoia e aggiungere un ombrellino di aneto. Strizzare eventuali bolle d'aria dal barattolo e sigillarlo con un coperchio di plastica sterile.

Metti i funghi di latte in un luogo fresco per 30-40 giorni, ma alcune persone preferiscono mangiare i funghi un po' prima. Tuttavia i corpi fruttiferi potrebbero non essere ancora pronti, soprattutto se la salatura viene effettuata per la prima volta.

Come mettere sott'aceto i funghi del latte sotto pressione in modo caldo

Utilizzando la salamoia calda, è possibile ottenere il prodotto finito più velocemente grazie al trattamento termico.

Ingredienti:

• funghi al latte – 3 kg;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• cipolle - 3 cipolle;
• spicchi d'aglio – 3 pezzi;
• ombrelli all'aneto – 3 pezzi;
• semi di senape – 0,5 cucchiai. l.;
• olio vegetale;
• foglie di quercia e ciliegio - 5 pezzi ciascuna;
• un pezzo di radice di rafano;
• sale – 180 g.

I funghi del latte danno il succo: devono essere messi in barattoli, lasciando spazio fino al coperchio

Per il metodo a caldo i funghi lattiginosi devono essere lasciati in ammollo per 24 ore. La procedura successiva è simile alla seguente:

1. Lavare i funghi ammollati e cuocerli 3 volte per 10 minuti, ogni volta in acqua nuova.
2. Lavate i funghi di latte lessati e metteteli ad asciugare.
3. Rivestire il fondo dei barattoli sterilizzati con foglie di quercia e ciliegio.
4. Cospargete con un sottile strato di sale e disponete i funghi lattiginosi.
5. Disporre i funghi a strati, tra loro: sale, semianelli di cipolla, senape, alloro e aneto.
6. Premere i funghi al latte per far uscire l'aria.
7. Versare 3-4 cucchiai nei barattoli. l. olio vegetale.
8. Coprire i colli con carta permanente e riporre al freddo.

Dopo una settimana è necessario controllare: se i funghi non sono completamente ricoperti di salamoia, aggiungere acqua bollita.

Quanto salare i funghi del latte sotto pressione

I tempi di salatura per i metodi a caldo e a freddo sono diversi. Ciò si spiega con il fatto che il metodo crudo non richiede altra marinata oltre ai succhi propri dei funghi.I funghi del latte prebolliti lo rilasciano più velocemente: l'olio vegetale accelera il processo. Il tempo per la salatura a freddo sotto pressione è di 30-45 giorni, la salatura a caldo è di 15 giorni.

Ricette per funghi al latte sotto pressione

Le ricette per salare i funghi al latte sotto pressione passo dopo passo e con foto ti aiuteranno a scegliere l'opzione appropriata. È importante tenere presente che i condimenti influenzano notevolmente il gusto dei funghi (la struttura carnosa assorbe la salamoia), quindi è necessario concentrarsi sulle proprie preferenze.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte sotto pressione senza spezie

Per chi preferisce i piatti classici, questa ricetta è adatta. Non richiede altro che sale (300 g) e funghi (5 kg).

Puoi provare i funghi al latte salati dopo 1 mese

Fasi di cottura:

1. Salare i funghi ammollati e metterli in una ciotola smaltata, con i tappi rivolti verso il basso.
2. Metti un piatto o un coperchio sopra i funghi al latte e premi con pressione.
3. Il tempo di attesa è di 3 giorni, le materie prime devono essere mescolate una volta al giorno.
4. Trascorso questo tempo i funghi rilasceranno il succo e potranno essere riposti in barattoli sterilizzati. Arrotolare con coperchi di metallo o di plastica.

Il periodo di marinatura è di almeno 30 giorni, al termine dei quali si potranno gustare i funghi.

Come preparare i funghi al latte sotto pressione con le cipolle

I funghi salati cucinati con le cipolle per l'inverno saranno un ottimo antipasto sulla tavola festiva. Non sono necessari passaggi complicati per prepararli.

L'elenco degli ingredienti comprende:

• funghi al latte ammollati - 1 secchio;
• cipolle – 5 cipolle;
• sale da cucina – 1,5 tazze.

La quantità di cipolla può variare: per questa ricetta è necessario tagliarla a semianelli, quindi è meglio avere cipolle fresche a portata di mano.

Il peso della pressa deve corrispondere al numero di funghi e alla dimensione del contenitore

Fasi di cottura:

1. Metti i funghi ammollati in un contenitore, con i tappi abbassati.
2. Cospargere gli strati con sale e semianelli di cipolla.
3. Posiziona la piega sullo strato superiore.
4. Dopo 2 giorni, trasferire le materie prime in barattoli e arrotolare.

Questa ricetta risulterà piuttosto amara a causa delle cipolle, quindi i funghi devono essere ben ammollati per eliminare qualsiasi amarezza prima della marinatura.

Come salare i funghi del latte sotto pressione in stile Altai

Il piatto preparato secondo questa ricetta risulta molto gustoso grazie all'utilizzo dell'antico segreto della salatura: avviene in una botte di rovere. Naturalmente, non è facile implementare questa opzione in un appartamento, ma in una casa di campagna o in un villaggio è abbastanza fattibile.

Per prepararti avrai bisogno di:

• funghi al latte ammollati – 10 kg;
• sale da cucina – 400 g;
• rametto di aneto – 35 g;
• aglio tagliato a fette – 40 g;
• radice di rafano, grattugiata – 20 g;
• alloro – 10 pezzi;
• piselli pimento – 40 g.

I funghi lattiero-caseari possono essere salati in botti di rovere senza timore che diventino acidi

Utilizzare materie prime già preparate come segue:

1. Lavare la botte, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarla.
2. Disporre le materie prime a strati, cospargere tra loro con aglio, sale, radice di rafano, aneto, pepe e alloro.
3. Coprire lo strato superiore con un panno pulito, posizionare un cerchio di pressione e un peso. Se i funghi non rilasciano il succo premete più forte.
4. Puoi aggiungere gradualmente nuove istanze.
5. In 25-30 giorni il piatto sarà pronto.

Questo metodo in precedenza consentiva nei villaggi di conservare grandi porzioni di funghi nelle cantine senza timore della loro acidificazione.

Come salare i funghi al latte in una padella sotto pressione

I funghi producono succo che può reagire con il materiale del contenitore. Non utilizzare alluminio, argilla, utensili zincati o plastica. Sono adatti contenitori smaltati o di vetro.

Ingredienti:

• funghi al latte ammollati – 5 kg;
• sale da cucina – 250 g;
• aglio – 5 spicchi;
• pimento e pepe nero in grani - 15 pezzi ciascuno;
• foglie di alloro – 10 pezzi;
• foglie di rafano, quercia, ribes e ciliegio - 5-10 pezzi ciascuna.

I funghi vanno salati in padella per non più di 35 giorni

Metodo di cottura:

1. Metti tutte le foglie tranne quelle di alloro sul fondo della padella. Cospargere con un sottile strato di sale.
2. Disporre i funghi con la calotta abbassata, cospargere gli strati con sale, aglio e pepe e disporre le foglie.
3. Posizionare un piatto sullo strato superiore ed esercitare una forte pressione sulla parte superiore.
4. Coprire con una garza per evitare insetti e piccoli detriti.

Lasciare riposare per 30-35 giorni, poi condire con cipolla e olio.

Come salare i funghi al latte sotto pressione con rafano

Questa ricetta piccante è adatta agli amanti dei sottaceti, apprezzeranno il gusto della marinata.

Ingredienti:

• funghi al latte ammollati – 5 kg;
• rafano (radice) – 1 pezzo;
• sale da cucina – 1 bicchiere;
• aglio – 1 testa;
• foglie di ribes e ciliegio - 10 pezzi ciascuna;
• aneto – 1 mazzetto;
• foglie di cavolo - 7 pezzi.

L'aggiunta di rafano rende la marinata molto gustosa.

La preparazione avviene secondo il seguente schema:

1. Tagliare la radice di rafano a fette, l'aglio a fette. Dividete le foglie di cavolo in pezzi grandi.
2. Disporre le foglie di ciliegia e ribes sul fondo del contenitore e cospargere di sale.
3. Disporre il primo strato di funghi, poi le spezie, le foglie di ribes e il sale.
4. Esercitare pressione sullo strato superiore e lasciarlo a temperatura ambiente per 1,5 giorni.
5. Trasferire le materie prime in barattoli e coprire con coperchi di plastica.

Il tempo di marinatura è di 45 giorni, trascorsi i quali i funghi possono essere lavati e serviti.

Ricetta per funghi al latte pressati con aglio

Puoi provare questo decapaggio non prima di 1 mese.

Ingredienti:

• funghi al latte ammollati – 1 kg;
• ombrelli all'aneto con steli – 5 pezzi;
• aglio – 5 spicchi;
• olio vegetale;
• sale da cucina – 2,5 cucchiai. l.

I funghi al latte salati possono essere utilizzati come piatto indipendente o serviti con varie insalate

Questo metodo di salatura a caldo è il seguente:

1. Far bollire l'acqua, aggiungere un filo d'olio.
2. Cuocete i funghi per 8 minuti, poi scolateli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua.
3. Aggiungere sale, aglio e ombrelli di aneto: tagliare i gambi in pezzi di 5 cm e mettere da parte.
4. Mettete i funghi in un contenitore e premeteli sopra.
5. Dopo 12 ore togliere la pressa, mescolare le materie prime e lasciare agire per altre 12 ore.
6. Mettete i funghi nei barattoli e compattateli con i gambi di aneto.

Chiudere i barattoli con i coperchi di plastica e conservare in frigorifero per 30 giorni fino a completa cottura.

Termini e condizioni di conservazione

Puoi conservare i funghi per tutto l'inverno, in pochi mesi non succederà loro nulla. Devono essere conservati in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero. È importante che non vi siano muffe o umidità nelle vicinanze, soprattutto durante un lungo periodo di salatura a freddo. Si consiglia di sterilizzare accuratamente barattoli e coperchi: i funghi non tollerano una manipolazione imprudente.

Conclusione

I funghi porcini sotto pressione a freddo sono un'ottima occasione per rendere più varie le preparazioni invernali. Numerose ricette ti permettono di scegliere l'opzione che preferisci. Per una buona riuscita è importante seguire tutte le regole; la negligenza in qualsiasi fase può portare all'acidificazione dei funghi.

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